Najbolji recepti za konzervirane krastavce. Recept za najukusnije konzervirane krastavce za zimu

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Zimske pripreme od povrća su ispred raznih džemova i kompota: ovo nije samo desert, već punopravno jelo. Kiseljenje i kiseljenje krastavaca u litarskim teglama pomaže da se od njih napravi brz i zdrav ručak. Prilikom konzerviranja važnu ulogu igra salamura, za koju morate pažljivo izračunati sastojke kako ne biste skratili rok trajanja.

Kako pripremiti salamuru za slabo slane krastavce u 1 litru vode

Postoji mnogo recepata za tečnost za konzervirano povrće. Nekoliko domaćica koristi standardni sastav slane vode - vodu i sol. Razni začini, začinsko bilje, začinsko bilje, kao i povrće, pa čak i bobičasto voće - sve pogoduje ukusu, mirisu i boji konzervacije. Ne postoji jedinstveni ispravan idealan recept: nepoželjno je odstupati samo od nekih aksioma u pogledu omjera soli i vode, odnosno količine octa na . Preostale nijanse prepuštene su nahođenju domaćice.

Nekoliko važnih savjeta profesionalaca za dobijanje ukusne salamure:

• Da li želite da vam krastavci budu hrskavi bez obzira na način kiseljenja? Dodajte listove ribizle, hrasta, grožđa ili hrena ili trešnje. Nemojte zaboraviti da ćete ih prije nego što zavrtite poklopce morati ukloniti - listovi su potrebni samo za pripremu salamure.
• Trebate aromatičan, slani zalogaj? Bacite bukete karanfilića i malo korijandera u tegle nakon što sipate salamuru.
• Klasičan set za univerzalne kisele krastavce - lovorov list, aleva paprika, kišobran kopra. Uzmite 1 jedinicu na litar vode i samo 3-4 zrna bibera.
• Prilikom izrade salamure važno je ne pretjerati s bijelim lukom, jer može ubiti cijelo jelo. Za litar vode dovoljan je samo 1 mali klinčić.
• Ako uzmete hren, onda vam je za litar vode potreban komad korijena veličine 1/3 vašeg malog prsta. Uzmite samo 1/4 mahune ljute paprike, a sušeni estragon - na vrhu noža.
• Ne pokušavajte da u salamuru stavite sve raspoložive sastojke, pogotovo ako ima samo litar vode: što ih je više, veća je šansa da vidite fermentaciju u tegli.
• Ako odlučite isprobati stari recept za kisele krastavce od votke za krastavce, možete smanjiti količinu soli. Ovaj alkoholni proizvod savršeno sprječava procese fermentacije, stoga djeluje kao vrlo kvalitetan konzervans.

Metoda hladnog soljenja

Ova jednostavna i brza opcija pogodna je za izradu dugotrajnih zimskih priprema i za pripremu grickalica koje se mogu pojesti za samo nekoliko dana. Značajna prednost je što će krastavci hrskati, čak i ako niste uzeli najgušće primjerke. Topla voda često negativno utiče na konzistenciju proizvoda. Međutim, zbog nedostatka termičke obrade, konzervacija ima veće šanse da se pokvari ili eksplodira prije zime, pa se posebna pažnja mora posvetiti pripremi salamure.

Profesionalci daju nekoliko važnih savjeta:

• Količina tekućine ovisi o broju krastavaca: za litarsku teglu potrebno je oko 2-2,5 čaše, ali se preporučuje da napravite 4 čaše salamure. Višaka se uvijek možete riješiti.
• Salamura za krastavce pripremljena po ovoj tehnologiji na 1 litar vode treba sadržavati 2 velike žlice soli: to je otprilike 70 g Ne možete uzeti manje, čak i za - postoji velika vjerovatnoća kvarenja.
• Krastavce je poželjno preliti salamurinom 2-3 puta, ostaviti pola sata do sat vremena prije dodavanja začina i na kraju zatvoriti teglu.
• Krastavce je bolje zatvoriti u male staklenke - litre ili pola litre: takvi preparati će se duže čuvati.

Recept za vruću salamuri za blago slane krastavce

Ova opcija kuhanja je zgodna jer ne morate čekati da otvorite željenu teglu: krastavci su gotovi već sljedeći dan. Kod hladnog konzerviranja period se produžava na 3 dana, što ne vole sve domaćice. Kuhanje lagano posoljenog povrća u vrućoj salamuri pogodno je i zbog smanjene količine glavnog konzervansa, jer će jelo proći sterilizaciju i sigurno će preživjeti više od jedne zime ako se ne pojede ranije.

Klasična topla salamura po litri vode se dobija iz:

• kišobran kopra;
• crni biber u zrnu - 5 kom.;
• kamena so – 55 g;
• aspirin – 1 tableta.

Priprema:

1. Prokuhajte vodu i rastvorite so u njoj.
2. Stavite krastavce čvrsto u teglu, naizmjenično sa biberom i koprom.
3. Sipajte salamuri.
4. Sterilizirati, dodati aspirin, zarolati.

Kako napraviti salamuru za kisele krastavce

Što se tiče okusa, ovaj konzervans se razlikuje samo po pojačanoj trpkosti i pikantnosti. Ocat, glavna komponenta svih marinada, povećava kiselost proizvoda, tako da gotova grickalica neće biti korisna za sve. Kiseljenje krastavaca u litarskim teglama vrši se po istim pravilima kao i za posude veće ili manje zapremine. Sama marinada se priprema na isti način kao i salamura, samo se tu dodaje sirće ili njegova esencija.

Koliko je sirćeta potrebno za litarsku teglu krastavaca?

Volumen ovog sastojka ovisi o njegovoj raznolikosti: što je niža koncentracija, to je više octa potrebno u marinadi. U nedostatku sterilizacije, standardni parametri se povećavaju, kao i povećanjem udjela šećera. Poseban pristup je za essence, koji se primjenjuje doslovno u kapima. Sa pozicije profesionalaca, u klasičnoj salamuri za kiseljenje krastavaca na 1 litar vode sa sterilizacijom koristite:

• octena kiselina 70% koncentracija - 1/3 kašičice;
• 9% stolno sirće - 1 kašika. l.;
• 6% stolno sirće - 2 kašike. l.

Koliko soli po litri vode koristiti

Klasična koncentracija za salamuru od krastavca je 20%, ali ako morate kiseliti, a ne kiseliti povrće, ovaj parametar se snižava, jer je sirće uključeno u listu sastojaka. Osim toga, morate uzeti u obzir da su ukusne kvalitete jednostavne sitne kuhinjske soli i krupne kamene soli različite, pa varira i zapremina po litri vode. Profesionalci preporučuju fokusiranje na sljedeće točke.

Sezona berbe povrća, voća i jagodičastog voća za zimu je u punom jeku. I ne zaostajemo, već smo napravili dosta džema, smrznutog bobičastog voća i gljiva. Konzervirane salate, krastavci i paradajz.

Ali berba je bogata, posebno mnogo krastavaca ove godine. Svaki dan izvadite malu kantu iz grmlja. Čim se ove godine nisu posole - , . Ali to su sve "brze" opcije koje ne možete spremiti za zimu.

Za duže skladištenje moraju se sačuvati. A mi smo to već radili na nekoliko vrlo zanimljivih načina - na ovaj i ukusan recept. Ali postoje i drugi, ne manje zanimljivi načini koji proizvode jednostavno divne praznine.

Sada živimo u sopstvenoj kući, a sve preparate čuvam u podrumu. Toplo je jer je u običnoj prostoriji. Ranije smo živjeli u stanu, a preparate sam spremao ili u ostavu ili odmah ispod kreveta. Dakle, svi današnji recepti su pogodni za čuvanje tegli u stanu.

Ovo je najjednostavniji recept za pripremu našeg zelenog povrća. Ovo bi trebalo da bude u kasici prasici svake domaćice. Kada znate, i što je najvažnije shvatite, kako kuhati na jednostavan način, tada će svaki recept, čak i najsloženiji, biti moguć.

Stoga predlažem da počnemo s tim.

Trebaće nam (za teglu od 3 litre):

• beli luk - 3 - 4 čena
• ljuta paprika - po ukusu
• crni biber u zrnu - 10 kom
• aleva paprika - 3 kom
• pupoljci karanfilića - 4 - 5 kom.
• list hrena - mali ili pola
• list ribizle - 6 kom
• list trešnje - 8 kom
• kopar - 4 - 5 kišobrana sa granama
• šećer - 3 kašike. kašike
• sol - 3 žlice. kašike
• sirće 9% - 2 kašike. kašike

Za teglu od 3 litre biće potrebno oko 1,5 litara vode, pod uslovom da se tegla mora dobro napuniti.

Priprema:

1. Voće operite i potopite u hladnu vodu 2-3 sata. To će im omogućiti da usvoje vlagu koja nedostaje, što će ih naknadno učiniti ukusnim i hrskavim.

2. Zatim ponovo isperite pod tekućom hladnom vodom i odrežite krajeve. Ako su mali, onda možete odrezati vrh samo s jedne strane, gdje je "rep".

Pokušajte da ih sve držite približno iste veličine u tegli. To će im omogućiti da se ravnomjerno mariniraju.

3. Ogulite beli luk i narežite na ploške.

4. Operite zelje i listove i poparite ih kipućom vodom. Zatim ocijedite u cjedilu.

5. Teglu temeljno operite sodom i sterilizirajte jednom od poznatih metoda.

• za par
• u rerni
• u mikrotalasnoj

Poklopac za valjanje operite sodom i prelijte kipućom vodom, pa poklopite poklopcem da bude toplo. Ili ga prokuvajte u posebnoj šerpi.

6. Na dno tegle stavite komad lista rena, dužine otprilike 5 - 6 cm. Zatim dodajte 1/3 listova kopra i ribizle i trešnje, ili otprilike isti dio.

List rena spriječit će zamućenje salamure, a listovi trešnje i ribizle ne samo da će dodati vlastiti okus, već će i pomoći da krastavci ostanu hrskavi.

Zelenilo ćemo staviti na dno, u sredinu i na vrh. Dakle, otprilike izračunajte gdje ćete staviti koliko.

7. Shodno tome, krastavci će biti poređani u dva velika sloja. Stoga ih stavljamo na zelje do polovine tegle.

Na svaki sloj stavite po malo belog luka. Takođe se mora ravnomerno rasporediti po celoj zapremini tegle.

8. U sredinu stavite drugi sloj zelenila i listova, kao i mješavinu paprika.

9. Zatim rasporedimo voće, sve do vrha. Posuti slojeve belim lukom. Ostavite mjesta na vrhu za još jedan sloj zelenila i listova. Na vrh obavezno stavite još jedan komad lista hrena.

Pokušajte da voće spakujete veoma čvrsto. Što čvršće spakujete, to će biti hrskaviji.

10. Odozgo sipajte so i šećer, teglu lagano protresite da sve padne.

11. Zakuhajte vodu u šerpi. U to prvi put sipajte dva litra. Zatim ćemo višak soliti.

12. Pripremite sirće, pripremite ga da ne zaboravite da ga sipate po potrebi.

13. Kada voda proključa, pažljivo, da ne izgori, sipajte u teglu do samog vrha. Pokrijte metalnim poklopcem i ostavite da odstoji 7 minuta. Za to vrijeme pažljivo, ali prilično intenzivno, rotirajte teglu s jedne na drugu stranu kako biste oslobodili mjehuriće zraka.

Da ne biste ogrebali sto teglom kada se okreće, stavite je na krpu ili peškir pre nego što sipate vodu.

Ne otvarajte poklopac!

14. Postavite plastični poklopac sa rupama na vrat i ispustite vodu u šerpu. Ponovo stavite na vatru i prokuhajte.

Istovremeno, stavite čajnik da proključa. Prilikom dopunjavanja marinade malo će nedostajati. Stoga će nam trebati dodatna kipuća voda.

Dok marinada ključa, teglu pokrijte metalnim poklopcem.

15. Čim marinada proključa, a ključala voda u kotliću gotova, prvo sipajte marinadu u teglu, zatim sirće, a zatim dodajte vodu koja nedostaje iz kotlića.

Tečnost treba da dođe do samog ruba vrata. Tako da kada teglu zatvorite poklopcem, ona će se čak i malo preliti. Od ovog trenutka strogo je zabranjeno otvarati poklopac.

16. Tegla ponovo treba da stoji na krpi ili peškiru. Ponovo ćemo rotirati teglu oko 5 minuta (povremeno, naravno) i izbaciti mjehuriće zraka. I dalje će izaći sa mjesta gdje je “guza” izrezana.

Ne otvarajte poklopac!!!

17. Nakon 5 - 7 minuta, zategnite poklopac pomoću mašine za šivanje.

18. Zatim okrenite teglu i pokrijte je ćebetom, ostavite je u tom položaju dok se potpuno ne ohladi.

19. Zatim ga okrenite u uobičajeni položaj i spremite. Za to je pogodno mračno, hladno mjesto kao što je ostava ili podrum. U svakom slučaju, tegle ne čuvajte u blizini uređaja za grijanje.

Takav preparat može se dobro čuvati godinu, pa čak i dve, ako, naravno, traje do ovih vremena.

Proizvod ispada umjereno slan, umjereno sladak, hrskav i ukusan!

Video o tome kako sačuvati hrskave krastavce

Koristeći ovu opciju, u našoj porodici već duže vrijeme pravimo ukusne preparate od krastavaca. Možemo reći da je ovo naš porodični recept.

Njegova prednost je što plodovi uvijek ispadaju vrlo ukusni i hrskavi, a sve zahvaljujući samo jednom od sastojaka - aspirinu. Činjenica da ga dodajemo u marinadu omogućava nam da u nju ne dodajemo puno octa. Stoga se ispostavi da povrće uopće nije kiselo.

Ova metoda također omogućava da se radni komad dobro skladišti. Kad su bogate berbe, napraviš ih dosta, a ponekad ih ni ne jedeš u sezoni.

Dakle, takav preparat se lako može čuvati dve sezone.

Probajte da skuvate bar par tegli, i mislim da ćete onda uvek ovako kuvati.

Inače, recept je snimljen posebno za blog "Tajne kućne ekonomije". Zato vas pozivam na kanal, pretplatite se i pritisnite zvonce. Tako ćete prvi vidjeti nove publikacije.

Kako skuvati ukusne i hrskave krastavce

Ovaj recept ima još jednu mogućnost kuhanja. Sastojci su isti. Ali možete koristiti drugačiji način označavanja i popunjavanja.

Za to su nam potrebne dvije posude s vodom. U jednu sipajte polovinu zapremine vode, a u drugu sipajte više da bude dovoljno za punjenje.

1. Na dno sterilizovane tegle stavite polovinu zelenila, listova i belog luka. Zelenilo obavezno prelijte kipućom vodom. Tamo stavite biber i karanfilić.

2. Krastavce sa odsečenim krajevima stavite u cjedilo i kada voda u loncu proključa, zajedno sa sadržajem spustite u kipuću vodu. Ostanite tamo 2 minute.

Zatim sve brzo prebacite u teglu.

3. Na vrh stavite drugi dio začinskog bilja i bijeli luk. Dodajte so i šećer.

4. Do pola prelijte kipućom vodom, dodajte sirće i dodajte drugu polovinu kipuće vode.

5. Zatvorite poklopac i zarolajte mašinom.

6. Okrenite teglu i ostavite je pod ćebetom dok se potpuno ne ohladi.

Jednostavno dijelim s vama sve metode i opcije koje znam kako biste ih vi znali. Ali ja sam koristim prvi način punjenja, jer ga smatram pouzdanijim u smislu toplinske obrade.

Inače, i u prvoj i u drugoj varijanti koristimo dva nadjeva samo ako su plodovi mali.

Ako su velike, onda ih je bolje napuniti tri puta. Odnosno, treba ih zategnuti tokom trećeg punjenja.

Priprema za zimu bez sterilizacije aspirinom

Ovo je jako dobar recept, a po mom mišljenju daje najukusnije krastavce. Iako vjerovatno nije sasvim tačno ovaj ili onaj recept nazvati najukusnijim. Uostalom, svi imaju različite ukuse, i ako se za jednog dobija najukusnije povrće po jednom receptu, onda za drugog - po drugom.

Neki preferiraju slatke preparate, dok drugi, naprotiv, više vole slane. Nekome je draži ukus bureta, a drugima kisela marinada.

Stoga, prije nego što počnem s opisom recepta, odmah želim da rezervišem da je ovo, po mom mišljenju, najjednostavniji i najukusniji recept od svih koje pripremam. Već dugo kuvam sa njim. Dobio sam ga od svoje majke i ona ih tako čuva do danas. Odnosno, može se smatrati našim porodičnim naslijeđem.

I koliko sam papirića već napisao sa njegovim opisom i podijelio prijateljima. A znam da mnogi od njih sada kuvaju samo prema tome. To znači da su ga prepoznali i kao najukusnijeg. Što je nevjerovatno lijepo.

Već imam sličan opis na svom blogu. Konzervirao sam po ovoj shemi, gdje sam zajedno sa krastavcima marinirao paradajz, šargarepu, kupus i tikvice. Stoga sam odlučio da se ne ponavljam i napišem kako sačuvati samo krastavce.

Ovaj recept ima jednu osobinu - koristim vrlo malo sirćetne esencije kao konzervansa i aspirin. I ne koristim sterilizaciju. Zanimljivo?!

Prednost ove marinade je što plodovi ne postaju kiseli. Probala sam dosta kiselih krastavaca tokom posete. I mnogi od njih imaju isti nedostatak - previše su kiseli! A iza ove kiseline ne oseća se drugi ukus. U ovom slučaju ispada da je preparat sačuvan za zimu, ali je veliki gubitak u ukusu.

Metoda predložena u nastavku u potpunosti ispravlja ovaj nedostatak. A zimi uz svaku otvorenu teglu dobijamo uvek ukusne krastavce u laganoj, providnoj salamuri. A možete ih hrskati samo tako, dodati u bilo koju salatu ili s njima kuhati prva i druga jela.

Za teglu od 3 litre trebat će nam:

• krastavci - 20 - 25 komada (u zavisnosti od veličine)
• mali paradajz - 3 - 4 komada
• beli luk - 3 - 4 čena
• kopar - 6 - 7 kišobrana (ili manje, ali sa granama)
• list hrena - 0,5 kom
• list crne ribizle - 4 kom.
• list trešnje - 7 - 8 kom
• estragon - 1 grančica
• crni biber u zrnu - 10 kom
• piment grašak - 3 - 4 kom
• ljuta crvena paprika - po ukusu
• karanfilić - 5 pupoljaka
• sol - 3 žlice. kašike
• šećer - 2 kašike. kašike
• sirćetna esencija 70% - nešto više od pola kašičice
• aspirin - 2,5 tablete

Za teglu od tri litre obično je potrebno 1,5 litara vode, plus ili minus malo. Ovo pod uslovom da je tegla napunjena veoma čvrsto. Što je u osnovi ono što trebamo postići.

Priprema:

1. Voće operite, stavite u lavor ili kantu i napunite hladnom vodom. Ako su plodovi nedavno sakupljeni, ostavite ih u vodi 2-3 sata. Ako je nakon sakupljanja prošlo dovoljno vremena, ostavite ih u vodi 4 - 5 sati. To će im omogućiti da ostanu hrskave tokom dugog zimskog perioda skladištenja.

Povrće uvijek natapajte sa rezervom, po principu „bolje da ostane malo nego premalo“. Nikada ne možemo tačno izračunati koliko voća možemo staviti u teglu, zavisi od njihove veličine.

2. Nakon isteka vremena, ocijedite vodu i ponovo dobro isperite voće pod mlazom vode. Zatim odrežite krajeve. Probajte kraj sa repa, ne bi trebalo da bude gorak.

3. Voće stavite na peškir da se ocedi višak vode.

4. Isperite sve listove, estragon i kopar. Prelijte ih kipućom vodom, držite u njoj minut i izvadite. Takođe stavite sve na peškir.

5. Ogulite beli luk i podelite ga na režnjeve. Ako nisu jako velike, ostavite ih cijele. Ako su velike, onda ih narežite na komade.

Beli luk ispada veoma ukusan kada se marinira, pa se trudim da čenčiće ostavim cele. A ponekad čak i prekršim recept i dodam nekoliko karanfilića više nego što recept zahteva. Ovo uopšte ne utiče na ukupni ukus.

Ali nemojte pretjerivati, previše bijelog luka čini gotov proizvod mekanim.

6. Operite paradajz. Čačkalicom napravite dva ili tri uboda na mjestu gdje je grana pričvršćena.

Ne morate dodavati paradajz, ali će nam trebati da dodamo ukus i bolje očuvanje. Paradajz sadrži prirodnu kiselinu, a dijelom se može smatrati i svojevrsnim konzervansom.

7. Takođe pripremite sve paprike, so, šećer i 70% sirćetne esencije. Uvijek koristim esenciju u konzervaciji, za mene je mnogo lakša za korištenje i nikad ne griješim s njom.

Jer često nailazite na recepte u kojima jednostavno piše “ocat” – “toliko”, a samo treba da pretpostavite koliki je procenat ovog sirćeta. Zbog toga se često dešavaju greške, a ako se sirće ne doda, tegla može eksplodirati, a ako se prepuni, krastavci će ispasti previše kiseli.

Pripremite sve odjednom kako ne biste ništa zaboravili u žurbi. Kada moja ćerka još nije bila stara kao sada, mogla bi, na primer, da zaboravi da stavi so u teglu. A zimi, otvorivši takvu teglu, dobili smo ih potpuno neslane.)))

8. Operite teglu i metalni poklopac (ne samozavrtnji) sodom i sterilišite na jedan od poznatih metoda. Bolje je to učiniti unaprijed kako se sastojci ne bi stavljali u vruću posudu.

9. Sada kada imamo sve spremno, krenimo da pravimo bookmark.

Kao prvi sloj stavite polovinu lista hrena. Neki drugi listovi i kopar. Ukupno ćemo zelje rasporediti u tri sloja - na dnu, na vrhu i u sredini, pa podijelite sadržaj na 3 dijela.

10. Odmah položite sve paprike u njihovoj sorti. Dodajte crvene ljute paprike (može i zelene, ali uvek ljute) po ukusu. Uzmite u obzir stepen njegove začinjenosti i svoje ukusne preferencije. Obično odrežem komad od 1,5 - 2 cm od mahune.

I zapamtite da je najžešći u sjemenkama, pa ih je bolje očistiti ako odlučite dodati ovaj dio mahune.

11. Počnite da slažete voće. Stavite veće dole, manje gore. Pospite režnjevima belog luka nasumičnim redosledom.

Položite ih što je moguće čvršće, bukvalno ih stisnite gdje god možete.

12. U sredinu stavite drugi sloj zelenila i dva paradajza.

13. Zatim ponovo krastavci i beli luk. Zatim još dva paradajza i sloj zelenila.

Ostavite malo prostora za sol i šećer. Takođe ih odmah sipamo u teglu u potrebnoj količini.

14. Stavite vodu da se zagrije; Neophodnu količinu možete prokuvati u kotlu.

15. Stavite teglu na krpu ili salvetu. U njega ulijte kipuću vodu do samog vrha i pokrijte steriliziranim metalnim poklopcem.

Počeće da se pojavljuju mjehurići zraka koji izlaze iz područja posjekotina. Treba im pomoć da izađu iz banke. Da bismo to učinili, stavljamo ruke na stranice staklenke i počinjemo je okretati s jedne na drugu stranu, kao da je lagano protresemo. Na taj način teglu držite 5 - 7 minuta uz periodično protresanje.

16. Zatim skinite metalni poklopac i stavite plastični sa rupama. Pripremite tepsiju i u nju sipajte salamuru. Stavite šerpu na vatru i dovedite sadržaj da proključa. Ostavite da krčka 1 - 2 minute.

U međuvremenu stavite kotlić da proključa;

17. Dok voda ključa, zgnječite tablete aspirina. Da vas podsjetim da za teglu od 3 litre trebamo 2,5 tablete.

18. Sipajte u teglu, pravo na vrh. I čim salamura proključa nekoliko minuta, odmah je sipajte nazad u teglu.

Kao što vidimo, više nema dovoljno tečnosti. Da bismo to učinili, već bismo trebali imati spreman čajnik s kipućom vodom. Ali prvo morate pripremiti sirćetnu esenciju. I držeći kašiku sa esencijom u jednoj ruci i čajnik u drugoj ruci, sipajte oboje u isto vreme. Sva esencija, i ključale vode koliko treba da se izlije do grla.

19. Teglu odmah pokrijte metalnim poklopcem.

Od ovog trenutka ne otvarajte poklopac ni pod kakvim izgovorom!

20. Ostavite teglu da stoji u ovom položaju 5 minuta, dok je ponovo rotirajte, izbacivajući mjehuriće zraka.

21. Zatim zategnite poklopac mašinom za šivanje.

Ako se u teglu stavljaju veliki krastavci, onda bi trebalo da budu tri punjenja. A tek sa trećim možete zategnuti poklopac.

22. Okrenite teglu i pokrijte je ćebetom. Ostavite u ovom položaju dok se potpuno ne ohladi.

23. Zatim ga ponovo okrenite i postavite kao i obično. Čuvati na hladnom i tamnom mestu.

Takav preparat se može savršeno čuvati, najmanje godinu-dve. Dugotrajno skladištenje ni na koji način ne utiče na ukus.

Ispadaju umjereno slani i slatki, blago kiseli, hrskavi i ugodnog su okusa. Slanica ima isti prijatan ukus, ispada lagana i prozirna. I možete ga piti ako želite, ispada i veoma ukusan.

Evo recepta! Iako se ispostavilo da je velika, zapravo je vrlo jednostavna. I što je najvažnije - kakav je rezultat!

Inače, još jednu prednost ovog recepta nisam spomenuo. Svake godine čuvam svoje krastavce koristeći ga, vjerovatno već 35 godina. Tokom godina sam živio i na jugu i na sjeveru; kako u stanu tako iu kući - iu svim uvjetima, tegle se savršeno čuvaju!

“Asortirani” paradajz i krastavci

Rano povrće možete kuhati i po gore navedenom receptu. Ovo je vrlo zgodno, posebno kada se konzervira u teglama od tri litre. U ovom slučaju dobijate dva ukusna zalogaja odjednom.

Kao što rekoh, recept je potpuno isti. Jedino što nam treba je manje krastavaca i više paradajza.

U ovom slučaju koristite ne baš velike rajčice. Sorte u obliku šljive kao što su ladyfingers su odlične. Prilično su mesnati, s prilično debelom korom, što vam omogućava da sačuvate paradajz u cijelosti. Da paradajz ne bi puknuo, potrebno ga je ubosti čačkalicom na dva ili tri mjesta u blizini "guza".

Ili možete koristiti cherry paradajz, mali su i elastični, i... I uz korištenje samo paradajza i drugog povrća.

Prilikom slaganja prvo dodajte začinsko bilje i začine, zatim krastavce. Zatim opet zelje, pa već paradajz. Na vrh također stavite zelje.

Postoje i dvije ispune, kao što je već opisano. Kao konzervanse koristimo so, šećer, sirćetnu esenciju i aspirin (2,5 tablete po tegli od 3 litre).

Dakle, ovaj recept je univerzalan. Na osnovu njega smo pripremali razna jela, danas sam vam skrenuo pažnju na recept za krastavce, a sada je ovo opcija.

Ali u stvari, postoji dosta recepata za pripremu krastavaca i paradajza. Pozvao bih vas da pogledate jedan od ovih recepata u video formatu.

Sama rajčica je odličan konzervans, jer sadrži dosta kiseline. Čak se predlaže da se zatvore poklopcima na navoj.

Zato izaberite recept po svom ukusu i kuvajte kako vam se najviše sviđa, i po receptu koji vam se najviše sviđa.

Krastavci iz konzerve sa limunskom kiselinom

Po prethodnim recepturama pripremali smo bez sterilizacije tegli. I koristeći ovaj recept kao primjer, htio bih vam reći kako se čuva sterilizacijom.

Obično, voće koje nema dodatog sirćeta zahteva sterilizaciju. I iako ćemo u ovom receptu u marinadu dodati limunsku kiselinu, ne možemo bez dodatne zaštite za uspješno skladištenje.

Trebat će nam (za teglu od 3 litre):

• krastavci - 2 kg
• beli luk - 3 - 4 čena
• kopar sa sjemenkama - 2 žlice. kašike
• hren - 0,5 listova (ili 1 kašičica rendanog)
• crni biber u zrnu - 4 - 5 kom
• aleva paprika - 3 - 4 kom

Za salamuru na 1 litar vode:

• sol - 1/4 šolje ili 3 supene kašike
• šećer - 1 kašika. kašika
• limunska kiselina - 1 kašika. kašika

Priprema:

1. Tegle i poklopce operite sodom i sterilišite.

2. Voće prethodno potopite u hladnu vodu 2 - 3 sata. Zatim dobro operite i odrežite krajeve.

Nemojte koristiti vrlo velike primjerke povrća za ovaj recept.

3. Stavite sve začine i začinsko bilje u teglu. Zatim dodajte krastavce. Za bolje soljenje, bolje ih je postaviti u okomit položaj. Ali možete ga postaviti na ovaj način, posebno ako su plodovi male veličine.

4. Za teglu od tri litre potrebno je otprilike 1,5 litara vode. Stoga će se svi sastojci za slanicu morati uzeti u pravim količinama.

5. Stavite vodu u posudu na plin. Dodajte so, šećer i limunsku kiselinu i zakuhajte.

6. U tegle sipajte kipuću salamuru do grla. Pokrijte metalnim poklopcem.

7. Stavite krpenu salvetu u veliku šerpu i sipajte malo vode. Lagano zagrijte na plin i stavite teglu sa svim sadržajem. Po potrebi dodajte još tople vode.

U idealnom slučaju, voda bi trebala doći do ramena tegle, ili malo manje.

8. Prokuhajte i zabilježite vrijeme. Za sterilizaciju nam je potrebno 20 minuta od trenutka ključanja. Ovo je za teglu od tri litre.

9. Nakon predviđenog vremena, izvadite teglu hvataljkama, pazeći da se poklopac ne otvori. Ako zrak uđe u teglu, vjerovatno se neće moći dugo čuvati, au najgorem slučaju čak će i "eksplodirati".

Zato uzmite vremena i pažljivo ga izvadite.

Ako se takva smetnja ipak dogodi, a poklopac se i dalje lagano pomiče, onda morate dodati kipuću vodu do vrata, ponovo pokriti poklopcem i ponovo staviti na sterilizaciju oko 15 minuta više ne ispadnu hrskavi, jednostavno će biti prepečeni.

10. Posebnom mašinom zašrafiti poklopac. Okrenite teglu, stavite je na poklopac i prekrijte ćebetom. Ostavite u ovom položaju dok se potpuno ne ohladi.

11. Zatim ga okrenite u normalan položaj i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Slatki krastavci iz konzerve u litarskim teglama

Vrlo je zgodno čuvati krastavce u litarskim teglama, posebno kada porodica nije velika. Ako ovakvu teglu otvorite zimi, odmah ćete biti spremni da je pojedete. I definitivno neće stagnirati u frižideru.

Možete čuvati u litarskim teglama prema bilo kojem od danas predloženih recepata. Ali zbog raznovrsnosti nudim ovu verziju slatkog preparata.

trebat će nam:

• krastavci - ovisno o veličini
• beli luk - 2 čena
• kopar - 2 kišobrana
• list hrena - 1/3 dijela
• list trešnje - 2 - 3 kom
• list ribizle - 2 kom
• karanfilić - 1 pupoljak
• crni biber u zrnu - 5 kom.
• aleva paprika - 1 kom.
• sirćetna esencija 70% - 0,5 kašičice

Za salamuru:

Za teglu od litara vrlo čvrsto napunjenu voćem potrebno je oko pola litre vode. Za ovu količinu daje se potrebna količina soli i šećera.

• sol - 1 kašika. kašika
• šećer - 2,5 kašike. kašike

Priprema:

1. Krastavce prelijte hladnom vodom i ostavite da odstoje 2-3 sata. Zatim ih operite u čistoj vodi i odrežite krajeve. Stavite na peškir da se ocede.

2. Operite zelje, možete ga popariti kipućom vodom i takođe staviti na peškir. Ogulite beli luk. I odmah pripremite sve začine, so i šećer.

3. Stavite pola potrebne porcije lista rena u sterilisanu teglu. Ako je otprilike, onda je ovo traka 4 - 5 cm od normalnog lista. Zatim položite kišobran kopra, list trešnje i ribizle.

Odmah dodajte sve začine i začinsko bilje i bijeli luk.

4. Stavite krastavce. Pokušajte da ih uzmete male i stavite ih vrlo čvrsto zajedno. U prvom redu možete ih postaviti okomito jedno do drugog. I tek onda stavite najmanji od njih na vrh, odnosno vodoravno.

5. Ostavite mjesta za kopar, još jedan list trešnje, ribizle i ren.

6. U kotlu zakuhajte kipuću vodu i sipajte sadržaj do grla. Pokrijte sterilizovanim poklopcem. Ostavite 10 - 15 minuta. Kriterijum spremnosti može biti činjenica da možete mirno podići staklenku.

7. Za to vreme prokuhajte vodu za salamuru, dodajte joj potrebnu količinu soli i šećera, pa kada proključa ulijte sirćetnu esenciju, pa pustite da ponovo proključa.

8. Iz tegle sipajte toplu vodu i sipajte kipuću salamuru, do grla. Ako nema dovoljno salamure, dodajte kipuću vodu iz kotlića. Najbolje je napraviti dodatni salamuri.

9. Odmah pokriti poklopcem. Ostavite da stoji zatvoreno dvije do tri minute kako bi se oslobodili mjehurići zraka, ako ih ima. Ali ni u kom slučaju ne otvarajte poklopac.

10. Zatim ga zategnite specijalnom mašinom za šivanje.

11. Okrenite teglu i stavite je vratom nadole ispod ćebe ili ćebe. Ostavite u ovom položaju dok se potpuno ne ohladi. Zatim ga ponovo okrenite i stavite na hladno i tamno mesto za čuvanje.

Ovaj preparat se dobro čuva, a možete ga čuvati u ostavi u vašem stanu.

Ako želite da pripremite staklenke od nekoliko litara, jednostavno pomnožite količinu svih sastojaka proporcionalno sa brojem tegli.

Po istom receptu možete ga pripremiti u teglama od tri ili dva litra. Pogodne su i tegle od 750 grama sa poklopcima na navoj.

Priprema sa senfom za čuvanje u stanu

Zapravo, naravno, svi današnji recepti su namijenjeni za odlaganje u stanu, a to je već višestruko dokazana činjenica. Ali evo još jednog od ovih recepata koji bi vam mogao dobro doći u kasici prasici.

Nije sasvim običan, a neobičnost mu je što se priprema u marinadi sa senfom. Isprobajte i ovu opciju konzerviranja. Takođe je dobar i ima mnogo obožavatelja.

Kao rezultat ove pripreme dobijaju se blago ljuti, slatki i kiseli krastavci.

Takođe ovdje možete vidjeti kako sterilizirati i zatvoriti tegle. Za mlade domaćice koje tek stiču iskustvo, ovo će biti od velike koristi.

A ako volite tako začinjene, začinjene krastavce, onda postoji cijeli članak na ovu temu. Daje mnogo zanimljivih recepata koristeći senf, kako u gotovom obliku, u sjemenkama tako i jednostavno u prahu. Možete detaljnije pogledati recepte.

Ili će možda nekoga zanimati kiselo povrće. A za takve ljubavnike postoji i određeni način

U današnjim receptima pokušala sam da vam ponudim samo provjerene recepte. Svima im je zajedničko to što uvijek proizvode vrlo ukusne i hrskave pripravke. Stoga, slobodno odaberite bilo koji od recepata i napravite pripreme za zimnicu.

Kako sačuvati krastavce da budu ukusni i hrskavi

Ovi savjeti će vam biti korisni za bilo koju od odabranih metoda, pa ih svakako uzmite u obzir.

• Prije konzerviranja voće obavezno potopite u hladnu vodu nekoliko sati

• odrežite krajeve sa obe strane i probajte plodove da ne budu gorki
• napunite staklenke voćem jako čvrsto, tako da ne možete više da ih ubacite
• da se svi plodovi ravnomjerno posole, uzmite ih iste veličine za svaku teglu
• Obavezno koristite list hrena, to će spriječiti zamagljivanje salamure
• koristite listove trešnje i crne ribizle, oni daju potrebnu hrskavost plodu
• grančica estragona daje aromu bačvastog krastavca i održava ih punim i čvrstim
• ne stavljajte previše belog luka, on omekšava voće
• Za soljenje koristite krupnu, nejodiranu so.
• Za bolje skladištenje zalogaja u stanu na sobnoj temperaturi prije zavarivanja, dva-tri puta ih prelijte kipućom vodom direktno u teglu, svaki put ispuštajući ohlađenu vodu. Ostavite da odstoji 5-7 minuta, a zatim ocijedite. Tek treći put napunite salamureom, a nakon što ste prelili sirće, zarolajte.
• Obavezno sterilizirajte prazne tegle i poklopce
• Nemojte koristiti konzerviranu hranu koja ima natečen poklopac. Ovo je opasno po život!

Ovo su osnovna pravila koja će vam omogućiti da cijelu zimu jedete ukusne krastavce.

Ako nakon čitanja ili tokom konzerviranja imate pitanja, postavite ih u komentarima. Ako budem u kontaktu, pokušaću da Vam odgovorim što je pre moguće. Ali bolje je, naravno, unaprijed postavljati pitanja, jer nisam uvijek za kompjuterom. Ponekad postavljaju pitanje direktno iz prostora za kuvanje, a ja to vidim tek dva-tri sata kasnije. I mogu zamisliti koliko je osoba zabrinuta kada ne odgovori na vrijeme.

Molimo vas da se prema ovome odnosite s razumijevanjem!

Ali nadam se da sam sve jasno i detaljno napisao, u svakom slučaju sam se potrudio da tako bude!

Kuhajte i neka vam uvijek budu najukusniji preparati.

Bon appetit!

Recepti za krastavce za zimu su vrlo raznoliki. Krastavci se mogu konzervirati cijele ili narezane, u salatama, pa čak i napraviti džem od krastavaca. Ali gotovo svaki recept za rolanje krastavaca može se okarakterisati ili kao recept za kiseljenje krastavaca (kiselo tijesto) ili kao recept za kisele krastavce.

Čuvanje krastavaca bez sirćeta naziva se kiseljenje ili kiselo tijesto. Kako kiseliti krastavce? Prije nego što kiselite krastavce, imajte na umu da je za kiseljenje krastavaca potrebno vrijeme - kiseljenje krastavaca se odvija u roku od 3-10 dana. Hladno kiseljenje krastavaca podrazumeva namakanje krastavaca u ohlađenom salamuri. A za brzo soljenje, salamura za krastavce je prethodno zagrijana. Kiseljenje krastavaca sa votkom čuva njihovu boju. Vrlo je zanimljivo suvo soljenje krastavaca - u ovom slučaju krastavci posipani solju puštaju sok, ne koristi se voda. Kiseljenje krastavaca u klasičnoj verziji znači kiseljenje krastavaca u buretu, najbolje hrastovom. Recept za bačvaste krastavce je jednostavan, ali drvena bačva daje krastavcima poseban ukus - kiseli krastavci se ne mogu pobrkati ni sa čim! Kiseli krastavci se često čuvaju bez dodatne termičke obrade na hladnom i suvom mestu. Ali moguće je i konzerviranje krastavaca - nakon soljenja stavljaju se u tegle, pune vrućim salamurim i motaju. Kiseljenje krastavaca sa senfom daje zanimljiv ukus i garantuje da preparati od krastavaca neće „eksplodirati“.

Kiseljenje krastavaca - uvrtanje krastavaca uz dodatak sirćeta. Kako kiseliti krastavce? Marinada za krastavce se dovede do ključanja, a zatim se preliju krastavci prethodno stavljeni u tegle i sterilišu. Krastavce možete i kiseliti limunskom kiselinom.

Kiseli hrskavi krastavci, ukusni kiseli krastavci sa senfom neizostavni su na zimskoj prazničnoj trpezi. Domaćici će u pomoć priskočiti i salata od krastavaca za zimu. Konzerviranje salata od krastavaca, kiseljenje krastavaca za zimu, kiseljenje krastavaca u teglama, konzerviranje krastavaca - recepti za sve ove pripreme su raznovrsni i omogućavaju nam da diverzificiramo jelovnik.

Iz recepata na našoj web stranici naučit ćete detaljne odgovore na pitanja: kako urolati krastavce, kako kiseliti krastavce u teglama, kako pravilno kiseliti krastavce, kako napraviti salatu od krastavca iz konzerve, kako uvaljati krastavce u paradajz sosu. I takođe kako napraviti hrskave krastavce iz konzerve, kako umotati kisele krastavce za zimu, kako pripremiti kisele hrskave krastavce i kisele krastavce za zimu, pa čak i kako umotati konzervirane krastavce kečapom i konzervirane krastavce sa senfom. Uostalom, imamo stotine različitih recepata za gotove krastavce, recepte za konzervirane krastavce, uključujući recept za kisele krastavce, recept za kisele krastavce, recept za ukusne kisele krastavce, krastavce iz bačve, recept za kisele krastavce...

Nitko neće tvrditi da okus bilo kojeg jela ovisi, prije svega, o kvaliteti njegovih sastojaka. Tako kiseli krastavci za zimu, recepte za koje ćemo vam predstaviti, ispadaju aromatični i hrskavi, pod uslovom da je njihova sorta kisela. Osim sorti za kiseljenje, postoje salatne, univerzalne i hibridne sorte, tako da prije upotrebe zelenila trebate odlučiti o svojim ciljevima.

Konzerviranje krastavaca postaje zadovoljstvo kada znamo sve tajne i suptilnosti procesa. Na primjer, kako zarolati kisele krastavce za zimu da zadrže hrskavost? Ovdje su suptilnosti u izboru sorti krastavaca, začinskog bilja i začina, koji dolaze samo s iskustvom. Ili kako brzo ukiseliti krastavce da se ne mučite u kuhinji cijeli dan? Potpuno drugačija tehnologija i pristupi!

Instant kiseli krastavci znače da je recept jednostavan i sa sasvim očekivanim rezultatom! Pogledajmo ovaj recept za konzerviranje kiselih krastavaca u litarskim teglama. Monastyrskie sorta zelenila, koja se smatra najboljom za kiseljenje i soljenje, savršena je za ovaj recept. Krastavci ove sorte su tamnozelene boje, imaju uzdužne svijetle pruge i velike tuberkule s crnim bodljama. Njihove karakteristike kiseljenja: svijetla aroma i hrskavost.

Slatki kiseli krastavci “Monastic”

Sastojci

• - koliko ima + -
• — zelje, kišobrani sa sjemenkama + -
• Listovi trešnje - 4-5 kom. po tegli + -
• — 2 kom. po tegli + -
• — 3 graška po tegli + -
• — Po 1 veliki klinčić + -

Za 1 litar marinade:

• - 2 kašike. l. + -
• - 2 kašike. l. + -
• — 1-2 kašike. l. (po ukusu) + -

Priprema

1. Krastavce dobro operite, napunite hladnom vodom i ostavite voće da se zasiti vlagom 2 sata.
2. Dok se zelje namače, tegle očistimo sodom, dobro ih isperemo i steriliziramo. Takođe sterilišemo poklopce tegli.
3. Zelenje sortiramo i dobro operemo. Stavite u tegle, ne zaboravite na beli luk. Zapremina zelenila ne smije prelaziti 10% zapremine litarske tegle. Još ne dodajemo začine.
4. Krastavce postavljamo u posudu okomito, čvrsto, ali sa malo slobode.
5. Procijeđenu (najbolje izvorsku) vodu jako prokuvajte, u nju sipajte šećer i so, rastvorite je i ovim ključanjem prelijte krastavce u teglama. Pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji 10 minuta.
6. Vodu iz tegli ocijedimo natrag u posudu, koristeći posebne perforirane poklopce od gustog polietilena radi praktičnosti. Tamo dodajemo još vode po stopi od 100 g po tegli od jedne litre - to je rezerva za količinu vode koju su zelje i začinsko bilje apsorbirali. U ovu drugu vodu stavljamo začine po recepturi za svaku staklenu jedinicu - biber u zrnu i lovorov list. Kuvajte 5 minuta i šupljikavom kašikom uklonite začine.
7. Napunite zelje u staklenkama kipućom fiziološkom otopinom, ne dodajući malo na rubove posude. U svaku teglu sipajte 1-2 kašike. octa (po želji) i dodajte preostalu kipuću marinadu.
8. Zatvorite poklopce i dobro ih zatvorite.
9. Tegle okrenemo naopako, stavimo ih na tvrdu podlogu prekrivenu filmom (za svaki slučaj) i prekrijemo toplim pokrivačem za pasterizaciju. Nakon hlađenja, stavite ga u prostor za skladištenje.

Vidite da je ovaj recept za konzerviranje krastavaca zaista brz i nije mučan. Svake godine ćete poboljšavati ovaj recept, dodajući nešto svoje. Dvostruko punjenje marinadom i pasterizacija ispod pokrivača čuva konzerviranu hranu od kvarenja. Ne oklijevajte!

Pogledajmo sada kako sačuvati krastavce za zimu bez sirćeta. Mnogi ljudi iz zdravstvenih razloga ne mogu jesti jela sa sirćetom, a neki jednostavno ne vole kisele krastavce. U tom slučaju možemo zarolati ili kiselo (bačvasto) zelje, ili sirće zamijeniti votkom, uz dodatak veće količine bijelog luka kao konzervansa. Naravno, postoje srednje opcije koje su "tajno oružje" najiskusnijih majstora. Pogledajmo ukratko recepte za sve tri opcije.

Kako sačuvati krastavce votkom

Vodka (sigurno provjerena, kvalitetna i bez aditiva) je konzervans, uz bijeli luk. Užina ispada divna - sa istom votkom! Ali mi smo za trezvenost, imajte na umu! Proces konzerviranja je jednostavan, ali rezultat je odličan kako po ukusu i hrskavi, tako i po pouzdanosti šavova.

Računamo sastojke za 2 kg malih krastavaca. Dakle, za marinadu nam je potrebno: 2 žlice. soli i isto toliko šećera, 2 glavice belog luka, 1 kašičica. limunske kiseline, 50 g votke i 1,5 litara filtrirane vode.

Zelenje biramo prema našim ukusnim preferencijama: kopar sa kišobranima, listovi trešnje, ribizle, hrasta, hrena (i korijenje), estragon. Začini – takođe po želji, ko šta voli.

Operite krastavce i potopite ih nekoliko sati. Ako je zelje jako svježe (pravo iz bašte), onda ga nema potrebe namakati. Steriliziramo teglu od tri litre, kao i poklopac. U njega stavljamo oprano zelje, oguljeni beli luk (češanj možete prepoloviti), začine i, zapravo, naše male zelene plodove. Trudimo se da ih ne presavijemo, već da ih „složimo kao vojnik“. Ovo je prva faza.

U drugoj fazi skuhajte marinadu sa soli, šećerom i limunskom kiselinom i ulijte kipuću vodu u našu teglu sa zelenilom. Sačekajte 10 minuta i sipajte slanu vodu nazad u šerpu. Čim ocijeđena salamura počne snažno da ključa, zelje ponovo napunite salamureom, dodajte votku i zarolajte. Sve! Možete čak i bez pasterizacije pod toplim pokrivačem, ali to je po vašem nahođenju.

Konzerviranje krastavaca tipa bureta

Ova metoda se sastoji u tome da se krastavci prvo kisele u fiziološkom rastvoru 2-5 dana, a zatim prokuhaju ovaj slani rastvor i tri puta prelijete tegle sa krastavcima. Jednostavan proces, zaista. Jedina suptilnost je da krastavce ne "prekiselite" na toplom mjestu.

Za 5 kg kiselih krastavaca trebat će nam začinsko bilje: kopar sa kišobranima i sjemenkama, listovi i korijen hrena, listovi crne ribizle, hrasta i hrena, bijeli luk i ostalo po vašem ukusu. Začini uključuju piment u grašku, lovorov list i po želji 1 mahunu ljute papričice.

Priprema

1. Operimo krastavce i zelje. Stavite u staklenke, naizmjenično zelje sa slojevima zelenila, počevši od zelenila i završavajući s njima. U svaku teglu dodajemo i beli luk i 2-3 koluta paprike zajedno sa semenkama.
2. Salamuru pripremamo sa solju po sljedećoj brzini: na 5 litara vode – 350 g ili 12 žlica. sol. U otopinu također sipamo biber u zrnu i listove lavande. Sve miješajte dok se ne otopi, prokuvajte i sipajte kipuću otopinu u pripremljene tegle. Ostavite na sobnoj temperaturi tri dana za kiseljenje. Pokrijte labavo poklopcima.
3. Nakon 3 dana sipajte salamuru u šerpu, a krastavce i začinsko bilje operite kipućom čistom vodom. One. Dvaput ga napunite kipućom vodom i sipajte u sudoper. Treći put napunite krastavce kipućom salamurinom koja je oceđena iz tegli.
4. Sterilne poklopce zamotamo, tegle pažljivo okrenemo naopako i čekamo da se ohlade bez toplog pokrivača. Zatim ga premještamo na lokaciju za pohranu.

Ništa komplikovano, zar ne? Ali ovako konzervirano zelje oduševljavat će nas cijelu zimu!

Konzerviranje blago slanih krastavaca

Ovaj neverovatan recept je jednostavan, a rezultati su za kraljeve! Neobično je to što pri šivanju krastavce punimo čistom vodom! Hajde da proučimo recept.

1. Začinsko bilje i začinsko bilje pripremamo prema vašim željama. To nije ono što je bitno u ovom receptu! Uzmite, na primjer, set začina iz prethodnog recepta. Sve, uključujući i začine, ravnomjerno rasporedimo po teglama (bilo kojeg kapaciteta, moguće i litarske).

1. Slanica vas može uplašiti, ali nemojte se previše plašiti! Proporcije salamure su sljedeće: u 3 litre vode dodajte punu čašu soli od 250 grama (sa toboganom!). Otopite so i zakuhajte rastvor, a kipućom vodom prelijte krastavce u teglama. Ostaviti za fermentaciju fermentisanog mleka 2 dana.

1. Nakon 2 dana ovu koncentriranu salamuru sipamo u sudoper - ispunila je svoju ulogu. I kisele krastavce u staklenke napunite čistom, filtriranom kipućom vodom, odmah zatvorite sterilnim poklopcima i zarolajte.
2. Tegle postavljamo na pogodno mjesto s dnom prema gore i pokrivamo toplim pokrivačem za pasterizaciju - samo 2-3 sata. Spremno za konzerviranje za zimu! Ostaje samo da ga premjestite na mjesto za stalno skladištenje.

Ovaj recept vam garantuje ukus malo slanih krastavaca, koji će vas svaki put vratiti u leto - uz prijatne uspomene na toplo sunce i izlete.

Konzerviranje krastavaca - recepti nisu komplikovani. Sve što treba da uradite je da počnete sa konzerviranjem i uzbuđenje će vam se vraćati svake sezone zrenja povrća!

Konzerviranje krastavaca je možda glavni poduhvat ljetne sezone. Krastavci su sada mali, hrskavi i jaki – upravo ono što vam treba za kiseljenje. I lako ih je kiseliti. Glavna stvar koja vam je potrebna je dokazan recept i poštivanje malih pravila konzerviranja. Podijelio je i prvu i drugu s nama Šef kulinarskog studija Culinaryon Aleksej Žarikov.

Deset tajni kuvara

• Prije kiseljenja, krastavce treba prethodno namočiti u hladnoj vodi 2-3 sata, povremeno mijenjajući vodu.
• Najbolje je tegle oprati u vrućoj vodi. Za to je bolje koristiti sodu bikarbonu, a ne tekućinu za pranje posuđa, jer je soda bikarbona prirodni proizvod.
• Postoje dva načina termičke obrade staklenki: prvi je da tegle prelijete kipućom vodom ili ih držite na pari, a drugi, pouzdaniji i jednostavniji način je da ih zapečete u rerni.
• Da biste sterilizirali tegle u pećnici, potrebno je uzeti čist lim za pečenje i na njega postaviti tegle, poklopce i gumene trake. Možete staviti sve mokro. Stavite pleh u zagrejanu rernu na donju rešetku sa velikim teglama pozadi ako je moguće. Ako ćete pekmez zatvoriti, onda je rernu potrebno zagrejati na 90-95 stepeni, a ako pravite kisele krastavce onda na 100-110 stepeni. Tegle je potrebno držati u rerni 25-30 minuta. Glavna stvar je ne pretjerati, inače staklenke mogu prsnuti. Nakon termičke obrade, tegle je potrebno postaviti vratom nadole da ništa ne uđe unutra.
• Prije rukovanja sterilnim teglama, morate oprati ruke.
• Kada dodate krastavce, prilikom formiranja slojeva, počevši od drugog, možete dodati još malo belog luka i crvene paprike (ne 2, već 3 čena i kolut). Sa biberom je bolje stati na sredini tegle, tako će dati ukus, a kiseljenje neće biti previše ljuto.
• Što više začina stavite na vrh, to će biti bogatiji ukus krastavaca i paradajza.
• Kada sipate salamuri, potrudite se da svi proizvodi koje imate ostanu ispod nje i dalje će dobiti na težini i postati veći.
• Sirće je najbolje dodavati postepeno, skidajući tiganj s vatre, inače bi kiseljenje moglo pobjeći.
• Mali savjet o soli: neki izvori daju više grama po tegli kiseljenja, ali ponovljeni pokušaji su potvrdili da je 40 grama po litri salamure optimalna količina.

Kiseli krastavci

Foto: shutterstock.com

Za soljenje će vam trebati:

krastavci,
- listovi hrena,
- listovi crne ribizle,
- listovi trešnje,
- beli luk,
- aleva paprika,
- karanfil,
- lovorov list,
- kopar sa kišobranom,
- male glavice luka,
- sol,
- šećer,
- 70% sirćetne esencije,
- možete dodati senf u zrnu.

Korak 1. Na dno sterilizovane tegle od 3 litre staviti par komada lista hrena, 5-6 listova crne ribizle i isto toliko višanja, nasjeckani češnjak (3-4 režnja), nekoliko graška pimenta i 5-6 čena, lovorov list, 2-3 kišobrana kopra i nekoliko malih luka, narezanih na debele kolutove.

Korak 2. Zatim morate staviti krastavce u teglu i preliti kipućom vodom 15 minuta.

Korak 3. Sipajte vodu u šerpu i dodajte 40 grama soli i 80 grama šećera na 1 litar vode.

Korak 4. Pustite da marinada malo prokuha, pa dodajte 3 kašičice 70% sirćetne esencije na litar vode.

Korak 5. Ostavite da odstoji još malo na vatri, pokrijte teglu sterilizovanim poklopcem, malo protresite da izađu mehurići vazduha i zarolajte poklopac. Okrenite teglu naopako i zamotajte je tako da se polako hladi.

Barel cucumbers

Foto: Shutterstock.com

Najbolje je takve krastavce kuhati u pravom buretu, ali to možete učiniti u kanti ili u tegli.

Za soljenje će vam trebati:

krastavci,
- listovi hrena,
- listovi crne ribizle,
- listovi trešnje,
- suncobrani od kopra,
- stabljike kopra,
- seckani beli luk,
- crni biber u zrnu,
- kašika suvog senfa,
- sol,
- vodu.

Korak 1. Sterilizirajte teglu na uobičajeni način.

Korak 2. Na dno tegle stavljamo listove rena, crne ribizle, trešnje, kišobrane i stabljike kopra. Dodajte seckani beli luk, crni biber u zrnu i kašiku suvog senfa. Zatim dodajte krastavce.

savjet: Redove možete obložiti listovima ribizle i trešnje, ova opcija je pogodna za kiseljenje u kanti, a listove stavljamo i na vrh.

Korak 3. Salamuru pravimo od sirove flaširane ili bunarske vode. U 1 litar vode dodajte 40 grama soli. Promiješajte da se sva sol rasprši i sipajte u teglu, ali ne do vrha, ostavite 1,5-2 cm, jer će salamura fermentirati i izliti.

Korak 4. Potrebno je samo da teglu zatvorite najlonskim poklopcem, a pre zatvaranja obavezno protresite i zavrnite teglu kako bi vazduh izašao iz šupljina.

Korak 5. Ostavite kisele krastavce na sobnoj temperaturi najmanje 3 dana.

Salamura će probušiti, može zapjeniti i iscuriti ispod poklopca. Ovo je u redu. Krastavci se fermentiraju prirodnom fermentacijom, bez sirćeta ili drugih dodataka.

Korak 6. Nakon tri dana tegle staviti na hladno (podrum ili frižider) i čuvati do upotrebe.

Kiseli krastavci sa cherry paradajzom

Foto: Shutterstock.com

Za soljenje će vam trebati:

čeri paradajz,
- krastavci,
- crni biber (grašak),
- ljuta paprika,
- kopar,
- beli luk,
- luk.

Za salamuru na 1 litar vode:

Sol - 1,5-2 kašike;
- šećer - 4-4,5 kašičice;
- stono sirće 9% - 20 ml;
- lovorov list - 2 kom.

Korak 1. Luk narežite na 6-8 kriški. Ljutu papričicu narežite na kolutiće nešto manje od centimetra. Izrežite gomilu kopra na 3-4 velika komada.

Korak 2. Salamuru napravite u posebnoj posudi.

Korak 3. Na samo dno tegle stavljamo malu količinu debelih grana kopra, 2 čena belog luka i 2 koluta crvene paprike. Dodajte prstohvat crnog bibera u zrnu i jednu krišku crnog luka.

Korak 4. Krastavce rasporedite u debelom sloju. Na njih stavite cherry paradajz i prekrijte praznine između krastavaca. Ponavljajte sloj po sloj, počevši od začina.

Korak 5. Nastavljamo sa slojevima proizvoda dok ne dođemo do vrha tegle. Veoma je važno da poslednji sloj budu začini. Možete dodati i listove ribizle i razno začinsko bilje za kiseljenje, ovisno o tome kakav okus i aromu želite dati kiseljenju.

Korak 6. Polako sipajte salamuru da se ravnomerno rasporedi po tegli.

Korak 7 Ostavite salamuru da se malo ohladi. Zatvorite i stavite teglu na hladno mesto, najbolje u frižider ili podrum.