Kako sami napraviti javorov sirup. Legendarni javorov sirup u vašem frižideru

Šećerni javorov sirup je simbol Kanade dugi niz godina. Grb zemlje prikazuje šiljasti list drveta iz kojeg se vadi sok. Ova tehnologija je izmišljena u 18. veku, nakon što su autohtoni narodi Amerike shvatili da tečnost može zasladiti hranu i značajno poboljšati njen ukus. Prednosti i štete od javorovog sirupa su predmet debate u Sjevernoj Americi i šire.

Od čega se pravi javorov sirup?

Šećerni javor raste u provincijama Kanade. Umjetni uzgoj se prakticira u drugim zemljama, ali se ovaj pristup smatra skupim, pa se tradicionalno proizvodi proizvode u Sjevernoj Americi.

Drvo ima raširenu krošnju i debelo, gusto deblo. Drvo se aktivno koristi za izradu namještaja. Sok se dobija rezanjem kore i prikupljanjem tečnosti koja curi. Sirup se priprema metodom ključanja.

Nisu sve vrste drveta pogodne za kuvanje. Najčešći proizvod se dobiva od sorte šećera, koja ima korisna svojstva koja zasićuju proizvod. Pogodne se smatraju crvene, crne i božikovine.

Industrijsko prikupljanje počinje u javorovim šumama u rano proljeće pomoću posebnih plastičnih cijevi.

Zanimljivo! U cijeloj zemlji djeluje posebna komisija koja uspostavlja jedinstvene zahtjeve i prati kvalitet i promjene svojstava proizvoda.

Izgled i ukus javorovog sirupa

Kompozicije su klasifikovane po izgledu. Postoje 2 klase tečnosti. klasa A:

• svijetli amber (zlatna boja, suptilan, suptilan miris);
• srednji ćilibar (bogata jantarna boja, slabog drvenastog okusa);
• tamno ćilibar (tamnosmeđa tečnost prepoznatljivog mirisa i ukusa).

Klasa B je tamno smeđa tečnost jakog mirisa.

Svijetle sorte imaju aromu kokica, srednje sorte podsjećaju na karamelu, a tamne sorte imaju izrazitu aromu javorovog sirupa.

Hemijski sastav i kalorijski sadržaj javorovog sirupa

Prednosti javorovog sirupa za tijelo određene su svojstvima komponenti sastava. Sadrži B vitamine, aminokiseline i minerale.

Kalorijski sadržaj od 100 g je 260 kcal. U poređenju sa rafiniranim šećerom, ima niži glikemijski indeks.

• benzojeva kiselina;
• cimetova kiselina;
• linolna kiselina;
• katehin.

Saharoza u tečnosti dostiže 58 g, prisustvo fruktoze je 0,5 g, glukoze je 1,6 g.

Najvećim sadržajem smatraju se mangan, cink i natrijum. Imaju blagotvorna svojstva i imaju opći učinak jačanja.

Informacije! Od 40 litara soka dobije se samo 1 litar koncentrata.

Korisna svojstva javorovog sirupa

Kvaliteti antioksidansa, vitamina i minerala čine koncentrat zdravijim od običnog rafiniranog šećera. Ova izjava je tačna ako javorov sirup konzumirate umjereno.

Supstance koje imaju antioksidativna svojstva su korisne kao zaštitnici ćelija od dejstva slobodnih radikala. Takvi mehanizmi povećavaju obrambenu snagu organizma.

Prisustvo minerala i vitamina čini konzumaciju blagotvornom za imunitet, prevenciju kože i prehlade.

Karakteristike i nesumnjive zdravstvene prednosti - ekološki prihvatljiv sastav, bez dodavanja nečistoća ili konzervansa.

Javorov sirup za mršavljenje

Čuvena dijeta, koju je sredinom prošlog veka opisao Peter Glickman, izgrađena je na bazi koncentrata. Metoda nije usmjerena na aktivno uklanjanje viška kilograma, već na uklanjanje toksina iz tijela. U jelovnik se dodaju citrusi i povećava se količina čiste vode. Jela koja sadrže ugljikohidrate potpuno su isključena iz prehrane.

Ova dijeta može biti štetna za one sa minimalnim zdravstvenim problemima. Opterećenje jetre karakterizira povećana proizvodnja soka pankreasa, pa je jednokomponentna dijeta kontraindicirana za osobe s bolestima gušterače.

Istraživači razmatraju način da u potpunosti zamjene bilo koji slatkiš koncentratom, ali ovaj pristup ne dovodi do brzog gubitka težine, već samo pomaže u kontroli unosa ugljikohidrata.

Da li je javorov sirup siguran za trudnice i dojilje?

Stručnjaci ne preporučuju upotrebu sirupa trudnicama. Visoke koncentracije tvari mogu biti štetne i negativno utjecati na njihovo zdravlje. U ovom periodu postoje rizici od razvoja dijabetičkih stanja, pa je potrebno isključiti koncentrovane zamjene iz prehrane.

Za dojilje, koncentrat ima opasnost od oštećenja zbog mogućih alergijskih reakcija kod djeteta.

Javorov sirup za dijabetes

Javorov sirup može imati prednosti i kontraindikacije za dijabetes: sve ovisi o stanju pacijenta. Dijabetes zahtijeva pažljivu analizu konzumirane hrane. Bolest tipa 2 karakterizira relativni nedostatak inzulina. Zamjenom drugih slatkiša sirupom može se stabilizirati krvna slika. Ova nekretnina pruža pogodnosti onima koji se bore sa redovnim dijabetičkim stanjima.

Ne preporučuje se konzumacija slatkiša ako imate dijabetes tipa 1, koji karakteriše potpuni nedostatak inzulina. Uzimanje šećera izaziva povećanje krvne slike, što dovodi do pogoršanja općeg stanja pacijenta.

Kako napraviti javorov sirup kod kuće

Pravljenje vlastitog javorovog sirupa po klasičnoj recepturi je radno intenzivan i skup proces. Da biste započeli kuhanje, morate izvaditi javorov sok. Da biste to učinili, izbušite rupu u drvetu i stavite posudu za tečnost. Ova tehnika se koristi tokom perioda protoka soka. Princip kuvanja je isparavanje na srednjoj vatri.

Informacije! Kuvanje traje nekoliko sati, a potrebno je pratiti nivo ključanja.

Za šta se koristi javorov sirup u kuvanju?

U Kanadi ne mogu zamisliti posluživanje vafla, krofni ili palačinki bez javorovog sirupa. Uspješno se koristi kao zamjena za šećer u pečenju i kao preljev za.

Prilikom mariniranja mesa i naknadnog pečenja, javorov koncentrat na svojoj površini stvara ukusnu glaziranu koricu.

Upotreba javorovog sirupa za pravljenje slatkiša i karamela je uobičajena.

Dodaje se kao glavni zaslađivač toplim napitcima: grogu ili punču.

Javorov sirup se dodaje toplom čaju: za razliku od meda, kada je izložen visokim temperaturama, ne gubi svoja korisna svojstva i ne dobija kancerogena svojstva.

Kako zamijeniti javorov sirup u pečenju

Koncentrat se može zamijeniti šećerom i medom: oni imaju slična svojstva zaslađivanja. Za zamjenu sa 1 dijelom koristite:

• ¾ dijelova šećera;
• 1 dio tečnog meda.

Zamjene sa sličnim fizičkim svojstvima mogu biti: sirupi i agave, džem od krušaka.

Šteta javorovog sirupa i kontraindikacije

Ne možete govoriti o prednostima sirupa, a da ne spomenete štetu. Kao i svaka hrana koja sadrži velike količine ugljikohidrata, možda neće imati korisna svojstva ako se uzima u prevelikoj količini. Dnevna norma za odraslu osobu je nekoliko supenih kašika.

Konzumacija može biti štetna za one koji su preosjetljivi na proizvode koji sadrže šećer. Ljudi koji imaju problema sa nivoom glukoze u krvi trebaju biti oprezni.

Rizik od oštećenja organizma je povećan kod osoba koje pate od crijevnih bolesti. Proizvodnja enzima za varenje ugljikohidrata ima tendenciju povećanja opterećenja na probavne organe i prije svega na gušteraču.

Kako odabrati javorov sirup prilikom kupovine

Jedna od poteškoća pri kupovini sirupa u trgovinama je visoka cijena i asortiman. Nema ga svaki supermarket na listi proizvoda. Jeftini analozi koji ukazuju na sadržaj javorovog soka nemaju nikakve veze s kvalitetnim proizvodom.

Prisutnost boja ili aditiva za hranu u sastavu dokaz je nekvalitetnog proizvoda, krivotvorina prave stvari.

Koncentrat se obično prodaje u staklenim posudama. Posebnost izdanja u Kanadi smatraju se posebnim bocama u obliku javorovog lista.

Boja javorovog sirupa varira od svijetlo jantarne do tamno smeđe. Nijansa može varirati ovisno o sorti. Tečnost ne stvara sediment. Boce moraju biti dobro zatvorene i neoštećene.

Kako čuvati javorov sirup kod kuće

Koncentrat javorovog soka ima dug rok trajanja.

Zatvoreni sirup se čuva nekoliko godina na sobnoj temperaturi. Nakon odčepljivanja boce, kako bi se usporio proces isparavanja, uobičajeno je da se prelije u plastičnu posudu i potom u prosjeku čuva 4 mjeseca u hladnjaku (proizvođač stavlja određene podatke na etiketu). U ovom obliku se ne smrzava i ne gubi svoje korisne osobine.

Zaključak

Prednosti i štete od javorovog sirupa su međusobno povezani koncepti. Kao zamjena za šećer, ovaj jedinstveni proizvod može biti koristan zbog sadržaja antioksidansa i nedostatka nečistoća. Prekomjerna konzumacija je kontraindicirana i štetna je za zdravlje zbog velike količine šećera. Korištenje ovog proizvoda u pečenju, kao dodatak desertima, diverzificirat će prehranu i dati jelima jedinstven okus.

Viskozni zlatni sirup od javorovog soka postao je pravi simbol Kanade, koji se proširio po cijelom svijetu kao odlična komponenta mnogih jela. Posebno je dobar u kombinaciji sa desertima, na primjer, i sami Kanađani ga vole preliti preko pahuljastih palačinki, koje obično pripremaju za doručak. Sladoled sa ovim sirupom ili razne peciva na njegovoj bazi ne bi bila najgora opcija, a neki će voleti i meso u slatkom sosu. Kako se proizvodi ova neobična poslastica i da li je zdrava za jelo?

Istorija izgleda

Spominje kako se kuha prvi put pojavilo se 1760. Tehnologiju proizvodnje izmislili su autohtoni stanovnici kopna - Indijanci. Postoji čak i stara legenda posvećena ovom jelu. Mladi Indijanac je vježbao bacanje svog tomahavka blizu javora. Iz tragova ostavljenih na drvetu počeo je curiti sok. Sakupila ga je Indijančeva sestra i pokušala da ga iskoristi u kuvanju. Svima se dopao neobičan slatki ukus. Tako je počela priča o glavnoj kanadskoj deliciji. Svakog proleća, Indijanci su pravili zalihe sirupa za narednu godinu, nisu imali šećera, a javorov sok je bio jedini dostupan zaslađivač. Na kraju su podijelili recept sa kolonistima. Budući da se ono od čega se pravi sirup, odnosno šećerni javor posebne sorte, nalazi samo u Kanadi, poslastica je postala pravo nacionalno blago.

šta je to?

Da biste proizveli prirodni javorov sirup, potrebno je da zgusnete sok posebne vrste drveta.
Po litri konačnog proizvoda potrebno je od trideset do pedeset litara sirovina, što ne može a da ne utiče na cijenu. Kvaliteta od čega se pravi javorov sirup čini veliku razliku. Odgovarajući javorovi uključuju crni, crveni, srebrni i šećerni javor. Upravo oni, posebno potonji, sadrže potrebnu koncentraciju šećera u svom soku. Takva stabla rastu u Sjevernoj Americi, uglavnom u Kanadi, zbog čega se njihov sirup smatra najboljim. Važno je da se u proizvodnji poštuju sve potrebne tehnologije. Dakle, da bi se dobio sok, javor mora biti zreo, star preko četrdeset godina. Tokom sezone, iz njega se može dobiti oko dvanaest litara sirovine dnevno tokom pedeset godina. Odmah nakon sakupljanja morate početi kuhati sirup. Kada se prokuha, sok se zgusne prirodno i bez ikakvih dodatnih komponenti, pretvarajući se u proizvod za zalivanje koji vole mnogi ljudi širom svijeta.

Tajne proizvodnje

Berba materijala od kojih se pravi javorov sirup zahtijeva posebne vremenske uslove. Postupak treba započeti u kasnu zimu ili proleće, kada je temperatura tokom dana iznad nule, a noću pada ispod nule. Ovo vrijeme stimulira maksimalnu cirkulaciju soka u drvetu. To je po pravilu kraj februara i prve sedmice marta. Prolećni sok se smatra najslađim. Na visini od trideset centimetara od tla, na deblu se prave rupe ili zarezi, a u njih se ubacuju žljebovi s cijevima kroz koje sok teče u posude. Nakon toga počinje proces proizvodnje. Kako se pravi javorov sirup? Prilično dugo, to je ono što uvelike povećava njegovu cijenu. Sok je potpuno tečan, kao i voda, osim toga, sadrži malu količinu šećera - ne više od dva posto; Tokom prerade, podvrgava se temeljnom prečišćavanju korak po korak i zgušnjava se kada se isparava u ogromnim, ali ravnim posudama. Ne dodaje se šećer ili drugi sastojci. Dakle, ono od čega se pravi javorov sirup i ono što se dobije kao rezultat su potpuno prirodni proizvodi bez aditiva. Državna komisija prati proces proizvodnje, tako da kanadski desert garantovano ispunjava najviše standarde.

Karakteristike javorovog sirupa

Unatoč činjenici da se radi o desertu, javorov sok također sadrži značajne prednosti. Sirup sadrži značajnu količinu kalcija i gvožđa, kao i vitamina B. Vrijedi uzeti u obzir da postoje i imitacije koje u sebi nemaju ništa korisno. Jeftin proizvod na kojem na ambalaži piše da se radi o sirupu s okusom javora nije vrijedan kupovine. Morate potražiti bocu sa javorovim listom, što je svojevrsni znak kvaliteta. Etiketu treba označiti slovom od A do D. Ova oznaka označava intenzitet sirupa: AA će biti vrlo lagan, A će biti lagan, B će biti srednji, C će biti ćilibar, i na kraju slovo D može biti nalazi se na najtamnijem i najdebljem proizvodu.

Ljekovita svojstva

Čak i bez poznavanja prednosti javorovog sirupa, možete ga rado dodavati svojoj hrani. Međutim, s obzirom na njegove neprocjenjive prednosti, poželjet ćete to raditi još češće. Naravno, javorov sok stimuliše imuni sistem, puni organizam energijom, služi kao antioksidans, usporava razvoj ateroskleroze, blagotvorno deluje na potenciju, bori se protiv raka, smanjuje verovatnoću gojaznosti i dijabetesa. Sirup ima nizak glikemijski indeks i uopšte ne sadrži masti. Visok nivo fenolnih jedinjenja i sadržaj velikih količina organskih kiselina pomažu organizmu u borbi protiv stvaranja ćelija raka. Osim toga, sirup sadrži fitohormone koji stimuliraju pankreas.

Mineralni sastav

Po sadržaju minerala, javorov sirup, čija su korisna svojstva već prilično poznata, nadmašuje čak i med. Kanadski desert sadrži magnezijum, gvožđe, fosfor, mangan, kalcijum, natrijum, kalijum, cink, vitamin B kompleks i mnoge polifenole. Javorov sirup sadrži malo šećera, med sadrži više. Osim toga, prvi ne sadrži saharozu, već dekstrozu, koja je mnogo korisnija za tijelo. Upotreba javorovog sirupa bit će odlično rješenje tokom dijete, jer je njegov sadržaj kalorija vrlo nizak. Pogodan je i za dijabetičare i za osobe koje pate od alergija. Porcija od šezdeset mililitara obezbediće vašem telu dnevnu potrebu za manganom, trećinom primetne količine cinka, magnezijuma, kalijuma i kalcijuma. Sadržaj multivitamina je upravo ono što radi javorov sirup. U kombinaciji sa odličnim ukusom, ova karakteristika čini proizvod idealnim izborom.

Prednosti za jetru

Naučnici su utvrdili svojstva javorovog sirupa i došli do zaključka da, između ostalog, savršeno liječi jetru. Ishrana koja sadrži ovaj proizvod smanjuje nivoe štetnih enzima u krvi i potiskuje proizvodnju amonijaka. Naučnici su pacove hranili prirodnim javorovim sirupom jedanaest dana, a do kraja eksperimenta stanje glodara se nevjerovatno poboljšalo. Neki vid disfunkcije jetre javlja se kod svake četvrte osobe, posebno kod ljudi srednjih godina koji su skloni konzumiranju alkohola i prekomjernoj težini. Kompleks korisnih komponenti javorovog sirupa omogućava vam poduzimanje preventivnih mjera i značajno poboljšanje zdravlja.

Ostali proizvodi od javorovog soka

Budući da je ono od čega se pravi javorov sirup izuzetno korisna sirovina, ne čudi što se od njega prave i drugi proizvodi. Na primjer, u Kanadi se od javorovog soka prave specijalni med i šećer. Takvi proizvodi imaju visoku cijenu, tako da je opseg proizvodnje mali, međutim, možete ih kupiti i isprobati. I šećer i med iz javorovog soka zdraviji su od konvencionalnih analoga. Dostupniji i rašireniji su različiti proizvodi na bazi sirupa koji su vrlo popularni u Sjevernoj Americi. To uključuje žitarice za doručak, puter i žele, kao i pravi izbor svih vrsta slatkiša, od karamele do karamela i čokolade. Svi oni će se činiti veoma ukusnim onima koji vole bogat i vedar ukus javorovog soka. Naravno, manje su korisni od čistog sirupa, ali kupiti takve poslastice kao suvenir ili ih samo povremeno jesti umjereno je sasvim razumno.

Pečenje sa javorovim sirupom

Da biste što življe doživjeli istinski bogati kanadski ukus, pokušajte napraviti kolače. Uzmite 2 kokošja jaja, 100 grama svežeg putera, 225 mililitara javorovog sirupa, 3 ili 4 jabuke, 2,5 šolje brašna, kašiku praška za pecivo, kašičicu kuhinjske soli, isto toliko cimeta i muskatnog oraščića. Odmah uključite rernu i zagrejte je na sto sedamdeset stepeni. Umutiti jaja, dodajući puter. U smesu sipajte sirup i dodajte sitno iseckane jabuke, sve dobro izmešajte. U testo prosijati brašno sa praškom za pecivo i začinima, izmešati i staviti u kalupe. Pecite dvadesetak minuta, nakon čega će mirisni mafini biti spremni za serviranje. Dobar tek i dobro raspoloženje!

Javorov sirup je zgusnuti sok dobijen isparavanjem soka listopadnih stabala iz porodice Sapindaceae: šećernog javora, crvenog javora i crnog javora. Ove vrste javora rastu u Sjevernoj Americi i dostižu visinu od trideset metara i prečnik od jednog metra.

Javorov sirup je prozirna ili prozirna gusta, aromatična, viskozna tečnost, koja se po konzistenciji može uporediti sa ćilibarskim medom. U različitim fazama isparavanja sirupa iz njega se dobijaju šećer, puter i javorov med.

Priča

Ekstrakcija javorovog soka je najrazvijenija u Kanadi, gdje šećerni javor raste u šumama posvuda. Čak je postao i nacionalni simbol: slika javorovog lista može se vidjeti na državnoj zastavi zemlje. Glavni proizvođač sirupa je Quebec.

Sadašnji stanovnici Kvebeka naslijedili su tradiciju sakupljanja javorovog soka od Indijanaca, koji su prije mnogo godina uočili divne dobrobiti javorovog sirupa i kroz nekoliko generacija razvili recepte za njegovu proizvodnju.

Postoje mnoge tradicije povezane sa prikupljanjem javorovog soka. Na primjer, s početkom sezone žetve, stanovnici lokalnih sela organiziraju ispraćaj zime. Ovaj praznik se zove "Vepar-a-sucr", a u prevodu sa francuskog znači "Šećerna koliba". U neposrednoj blizini mjesta za prikupljanje javorovog soka, stanovnici postavljaju privremene kućice i stolove za goste, te postavljaju opremu za pripremu raznih slatkiša od soka. Ovaj praznik je veoma poštovan od strane lokalnog stanovništva. Deca vole da jedu poslastice sa javorovim sirupom: palačinke sa seljačkim puterom i sirupom, šumski sneg preliven slatkom ukusnom tečnošću, javorove karamele pripremljene baš tu, pred ljudima. A odrasli više vole jela od mesa, koja se takođe pripremaju na licu mesta - šunku od karanfilića pečenu u javorovom sirupu, pasulj sa šunkom i prsa u slatkom javorovom sosu i, naravno, seosko pivo od javorovog soka.

Zanimljivo je i to da se, unatoč razvoju tehnologija koje omogućavaju automatizaciju gotovo svih procesa u prehrambenoj industriji, sakupljanje soka i priprema javorovog sirupa i dalje isključivo ručno. To mu daje poseban i jedinstven okus, a jelima pripremljenim s njegovim dodatkom - jedinstvenu draž.

Na mnogo načina, proces vađenja javorovog soka sličan je dobivanju brezovog soka. Na javoru je napravljen poseban dijagonalni rez u koji je umetnut rov od nehrđajućeg čelika. Prikupljeni sok se odvozi u posebne "destilacijske" stanice postavljene u šumi. Ovdje se kuha na otvorenoj vatri, isparava, što rezultira najčistijim javorovim sirupom. Da biste dobili jednu litru sirupa, potrebno je da isparite četrdesetak litara javorovog soka! Naravno, to značajno povećava cijenu konačnog proizvoda. Ali kakvu radost pruža lokalnim stanovnicima da gledaju proces kuhanja!

Ali prerada i skladištenje ovog vrijednog proizvoda povjerava se najsavremenijim tehnologijama. Sva preduzeća koja se bave vađenjem javorovog soka i sirupa moraju ispunjavati najstrože standarde kvaliteta i redovno se podvrgavati državnim inspekcijama.

Danas je jedna od najpoznatijih kompanija koje se bave prikupljanjem i preradom javorovog soka kvebečka zadruga Citadel, koja ujedinjuje oko tri hiljade nezavisnih sakupljača soka. Kompanija je osnovana 1925. godine, a većina njenih članova su nasljedni sakupljači sokova koji su ovu djelatnost naslijedili od svojih pradjedova i očeva. Zahvaljujući tome, kompanija snabdeva tržište proizvodima najvišeg kvaliteta, što je priznati lider.

Upotreba javorovog sirupa

Javorov sirup i proizvodi od njega (maslac, šećer, džem) postali su rasprostranjeni u mnogim zemljama svijeta. Kuvari skupih i prestižnih restorana u Kanadi, SAD-u, Japanu, Francuskoj i drugim zemljama pripremaju najizvrsnija jela, čiji je sastavni dio ovaj proizvod. Ova jela su veoma popularna, a mnoga od njih se mogu pripremiti i kod kuće. Sirup se servira uz palačinke, vafle, palačinke i sladoled. Koristi se kao sastojak jela od mesa, peciva, deserta i umaka. Upotreba javorovog sirupa je postala široko rasprostranjena u pekarskoj i konditorskoj industriji kao prirodna alternativa šećeru.

Sastav javorovog sirupa

Javorov sirup je potpuno prirodan proizvod u njegovoj proizvodnji; ne sadrži punila ili konzervanse.

Javorov sirup sadrži mnoge minerale (kalcijum, gvožđe, kalijum, fosfor, natrijum, cink), vitamine B, uključujući tiamin. Sadrži mnoge antioksidanse, a prije svega polifenole, koji pomažu čovjeku u prevenciji kardiovaskularnih bolesti i podstiču podmlađivanje organizma. U sirupu je manje šećera nego u medu, a fruktoze praktički nema, pa je koristan za ljude koji paze na svoju tjelesnu težinu. Čak i dijabetičari mogu koristiti sirup. A fitohormoni koji čine javorov sirup (apscizinska kiselina) su vrlo korisni za normalno funkcioniranje gušterače.

Kalorijski sadržaj javorovog sirupa je 261 kcal na 100 g proizvoda.

Prednosti javorovog sirupa

Naučnici koji su proučavali prednosti javorovog sirupa uspjeli su dokazati da i slatkiši mogu biti korisni. Na primjer, nedavno su istraživači sa Univerziteta Rhode Island otkrili u njemu 13 jedinjenja korisnih za ljude, pored već pronađenih sedam.

Naučnici vjeruju da prednosti javorovog sirupa uključuju sprečavanje razvoja dijabetesa, raka mozga i dojke. A javorov sok sadrži prirodnu glukozu, koju tijelo lako apsorbira poput brzih ugljikohidrata. Međutim, upravo zbog sadržaja glukoze javorov sirup se ne preporučuje za konzumaciju u pretjerano velikim količinama.

Upotreba javorovog sirupa djeluje ljekovito na organizam, jer je prirodni imunostimulans, pa ga je korisno koristiti kod ateroskleroze, za smanjenje rizika od dijabetesa i za povećanje potencije.

Ova ukusna i slatka poslastica uvrštena je u proizvode preporučene za zdravu ishranu i odlična je alternativa šećeru, konzervama i džemovima.

Oh, ove stvari su za mene, brate! Dešava se da odete u supermarket i da vam se oči rašire kada vidite sve te nepoznate, ali primamljive proizvode. Tako bih sebi kupio nešto neobično: uzmeš jednu stvar u ruke, pa drugu, okreneš je, uvrneš - i vratiš se na policu. Izgleda zanimljivo, ali šta učiniti s ovom egzotikom? Gde bi trebalo da ide? Šta ako potrošite novac bezuspješno? Imaćete još jedan eksponat u frižideru pored strašno ljutih kiselih paprika i kečapa koje ste kupili pretprošlog meseca, ali iz nekog razloga niste završili, a sada ne želite da ga dirate uopšte - čak ni da ga bacite daleko.

Jedna od ovih privlačnih stvari je nesumnjivo javorov sirup. Ne možete izbrojati koliko ste puta čuli za to u američkim filmovima: ovi momci ga drže posvuda! Ili ste možda, ko zna, probali javorove krofne ili javorove vafle u nekom kafiću - i tu prestaje vaše znanje o javorovom sirupu. Zašto je tako dobar i šta možete učiniti s njim? Danas ćemo to shvatiti.

Kako se pravi javorov sirup?

Domovina javorovog sirupa je Sjeverna Amerika - a sve zato što se pravi od soka javorovog drveća koje raste samo na sjevernoameričkom kontinentu. Ova poslastica dobiva se od soka šećera, crvenog i crnog javora, koji raste na jugozapadu Kanade iu brojnim američkim državama - na primjer, u Vermontu, čiji simbol nije uzalud javorov list.

Pravljenje javorovog sirupa je nauka. Da biste to učinili, morate naporno raditi. Sve počinje sa sakupljanjem javorovog soka, koje se dešava u vrlo određeno vrijeme: optimalni uslovi su kada temperatura tokom dana poraste iznad nule, a noću padne ispod. To se po pravilu dešava od kraja februara do kraja aprila. Temperaturna razlika u ovom pitanju je povoljna, jer u takvim uslovima drvo daje više soka.

Da bi se dobio javorov sok, u stablu se izbuše male rupe (prečnika do jednog i pol centimetra i dubine do pet centimetara) i u njih se umetnu posebne cijevi kroz koje sok ulazi u posude. Zvuči kao kako skupljaš brezov sok, zar ne, čovječe?

Sakupljeni sok mora se odmah preraditi: to je izuzetno kvarljiv proizvod. Stoga promišljeni Kanađani grade posebne "parne sobe" upravo među javorovima. Javorov sirup se pravi bez napuštanja kase! A to se dešava na sljedeći način.

Svježe sakupljen javorov sok stavlja se u posebne posude i... isparava. To se događa dugo i zamorno: sok provodi duge i zamorne sate u posebnom isparivaču prije nego što postane potpuni sirup. Istovremeno, isparava se apsolutno neverovatna količina vode: da biste dobili jednu litru javorovog sirupa, potrebno vam je oko 40 litara soka (tako da, inače, ova slatkoća nije jeftina, nemojte očekivati ​​da ćete je dobiti za manje). od 300 rubalja). Koliko javora treba "pomuzeti" da bi se proizvodila delikatesa u industrijskim razmjerima?

Proizvod se smatra gotovim kada količina šećera u njemu dostigne 66%. Ako nastavimo dalje isparavati vodu, počeće kristalizacija, a u auspuhu ćemo dobiti karamele od javora. Kada se gotov sirup ohladi, propušta se kroz filter, uklanjajući tragove kristalizovanog šećera - i poslastica je gotova. Pitam se da li je moguće napraviti nešto slično sa našim brezama? Zamisli, brate, kako je egzotično: „Bezov sirup. Duh Rusije".

Napominjemo: kada smo vam opisivali proces pripreme ovog sirupa, nismo rekli ni riječi o aditivima, jer ih u (pravom) javorovom sirupu jednostavno nema. Bez šećera, bez boja, bez zgušnjivača, bez konzervansa - ništa slično. Samo javorov sirup - bez varanja! U Kanadi čak postoji posebna državna komisija koja kontrolira kvalitetu sirupa: tako se odgovorno pristupa proizvodnji poslastice od simbola zemlje.

Koje su prednosti javorovog sirupa?

Ovo Kanađani rade za svoj čuveni javorov sirup! Mislili smo da sve ovo nisu započeli uzalud: niko neće niotkuda napraviti takvu zbrku. Šta je tako dobro u vezi sa ovim ozloglašenim javorovim sirupom?

Javorov sirup je (vau!) zdrav zaslađivač. Nije tako kaloričan kao šećer - ako naporno radite u teretani, onda će vam ova informacija sigurno koristiti. A javorov sirup ne povećava razinu šećera u krvi, pa se često preporučuje dijabetičarima - također korisna informacija, vrijedna pamćenja.

Osim toga, javorov sirup sadrži puno korisnih tvari: željezo, kalij, magnezij, fosfor, kalcijum i vitamine B. Čudno je, ali ispostavilo se da se svako ne tako zdravo jelo, poput pržene piletine, može poboljšati. isti sirup. Da, zamislite, dodaje se ne samo u deserte!

Pa šta sad da radimo s tim?

Dakle, nakon što ste saznali o korisnim svojstvima javorovog sirupa, konačno ste se odvažili i kupili ga. Šta sad da radimo s tim?

Okus javorovog sirupa je prilično interesantan: podsjeća na karamelu i istovremeno daje drveni okus. Najlakši način je da ga prelijete preko bilo čega: palačinki, palačinki, sladoleda, peciva. Možete ga koristiti umjesto šećera dodavanjem čaja ili kafe. Još jedan odličan način konzumiranja javorovog sirupa je da stavite par kašičica u toplo mlijeko ako ste prehlađeni (ili u hladno mlijeko, samo zato). Budući da je javorov sirup vrlo zdrav, bit će dobra zamjena za uobičajeni med u ovoj ulozi; Ovo je posebno tačno ako imate alergije.

Možete i skuvati nešto sa njim. Već smo vam pričali o cool guy sendviču sa javorovim sirupom, ali ovo je daleko od kraja!

Na primjer, kada ispečete piletinu u pećnici (a braća se to usude), možete je premazati javorovim sirupom u posljednjih pola sata. Sa njim možete dinstati meso. Radite sve kao i obično, ali glavnom jelu dodajte sirup (ne zaboravite da ga razblažite vodom u omjeru 1:2). Inače, odlično se slaže sa orašastim plodovima - možete ih istovremeno baciti u meso. Ne plašite se eksperimentisanja!

Možete napraviti i iznenađenje za prijatelja: uzmete jabuke, izrežete jezgro, unutra stavite fil: orahe, grožđice, cimet - i odozgo prelijte javorovim sirupom pomiješanim sa vodom (opet, treba da bude duplo više vode od sirup). Onda stavite ove dobre momke u rernu na pola sata - i to je to.

A ovako cool Amerikanac Kreayshawn jede sirup. Ako se još uvijek dvoumiš da li da probaš ovo čudo, čovječe, pomoći će ti da doneseš odluku.

Javorov sirup, veoma popularan u Kanadi i SAD, dugo je bio nepoznat našim sunarodnicima. Ali nedavno su ga neka ruska preduzeća počela proizvoditi i, ispostavilo se, sasvim je moguće nabaviti ga sami. Od čega se pravi javorov sirup i kako ga napraviti kod kuće? Da biste to učinili, morate proučiti tradicionalne američke recepte i razumjeti kako ih ovdje primijeniti.

• Broj porcija: 12
• Vrijeme kuhanja: 2 minute

Prednosti i štete od javorovog sirupa

Ovo piće se proizvodi po drevnim indijskim receptima od soka posebnih javorova koji rastu samo na američkom kontinentu. Sok se sakuplja na samom početku proljeća, kada pupoljci počinju cvjetati. Vrijeme prikupljanja je ograničeno na nekoliko sedmica i ne može se čuvati duže vrijeme. Stoga se isparavanje soka organizira na licu mjesta, gotov sirup se pakuje u boce i šalje na preradu u specijalna preduzeća.

Ovaj proizvod ne sadrži nikakve vještačke aditive. Kalorični sadržaj javorovog sirupa je mnogo niži od šećera i meda, pa se može koristiti u raznim dijetama. Čak i po prilično visokoj cijeni, mnogi ga kupuju zbog neobičnog i ugodnog okusa, kao i mnogih korisnih svojstava:

Blagotvoran je za krvožilni sistem, pomaže u čišćenju jetre, snižava nivo holesterola i usporava nastanak malignih tumora.

U slučaju tegoba korisno je protuupalno djelovanje.

Enzimi uključeni u njega, iako pružaju slatkoću, ne utiču na povećanje šećera u krvi. Stoga se ovaj proizvod preporučuje kod dijabetesa i za njegovu prevenciju.

Uprkos svim korisnim svojstvima, prekomjerna upotreba sirupa u nekim slučajevima može biti štetna. Ponekad kod ljudi izaziva alergijsku reakciju. Takođe je moguće da je organizam prezasićen gvožđem i kalcijumom.

Recept za domaći javorov sirup

Ruske sorte javora imaju manje slatkoće, ali se njihov sok može koristiti za proizvodnju sirupa. Samo treba da nađete zrelo i zdravo drvo, bez suvih grana. Za vađenje soka trebat će vam bušilica, drip sistem i plastična posuda.

Koristeći bušilicu malog prečnika, napravi se rupa u deblu dubine oko 4 cm na visini od oko 0,5 metara. U njega ubacujemo jedan kraj sistema, a drugi spuštamo u posudu. Možete dobiti do dva litra soka od drveta dnevno.

Isparimo na vatri tako što sipamo sok u kazan, što može potrajati nekoliko sati. To možete učiniti kod kuće u običnoj šerpi. Kada voda ispari, željeni sirup ostaje na dnu.

Sirup dobijen od naših javorova možda nije tako sladak, ali ne donosi ništa manje koristi od kanadskog. A glavna prednost je apsolutna garancija prirodnosti, jer u trgovini možete kupiti skupi lažnjak.