Koje jestive gljive rastu u jesen. Koje jesenje gljive se sakupljaju u septembru, oktobru i nakon mrazeva Koje gljive rastu u šumi u jesen

Opće karakteristike

Vrste jesenjih gljiva prema stepenu jestivosti dijele se u sljedeće kategorije okusa:

Ova klasifikacija ovisi o postotku toksina. Što ih je više, odabrani primjerak je manje jestiv.

Da biste se riješili gorčine uvjetno jestivih gljiva, potrebno ih je potopiti nekoliko sati, nekoliko puta isprati u tekućoj vodi i tek onda kuhati. Ovaj proces traje dosta vremena i zahtijeva strpljenje.

Jestive pečurke

Najbolje vrijeme za pečurke je jesen. Večernja i jutarnja hladnoća i vlaga dobro utiču na rast micelija. Prema periodu sakupljanja, jesen se dijeli na ranu i kasnu. Svaki od ovih perioda karakteriziraju svoje karakteristike i raznolikost vrsta.

Pogledi na ranu jesen

Početak septembra je odlično vrijeme za sakupljanje jesenjih delicija. Neke od vrsta još uvijek donose plodove ljeti, dok druge tek niču.

Medene pečurke

Rastu na palim deblima i panjevima, obilno prekrivenim mahovinom i, shodno tome, već truleži. Velike grupe se pojavljuju i nestaju u talasima. Stoga ih je dobro potražiti na već poznatim mjestima. Njihove kolonije ne mijenjaju mjesto rasta do 13-15 godina. Potrebno je pažljivo sakupljati, bez povlačenja ili oštećenja glavnog podzemnog dijela micelija.

Lisičarke

Lisičarke u prijevodu sa staroruskog znači "žute". Gljive lisice je bolje tražiti u jesen na kiselim tlima, u listopadnim ili mješovitim šumama. Njihov vanjski opis je šarolik. Klobuk je u obliku konusa ili lijevka, jarko žute ili narančaste boje, i stoji na gustoj cjevastoj stabljici.

Unutrašnjost kapice prekrivena je pločama srednje debljine. Meso plodišta je tvrdo, pa se lisičarke često kuvaju. Ponekad se jestive lisičarke brkaju s uslovno jestivim. Imaju sličan vanjski opis: ista kapa u obliku konusa, boja. Ali nema valovitih ivica. Lažna lisička ima zaobljen klobuk. Detalji u ovom slučaju su važni. Lisičarke vole vlagu, a ljudi ih sakupljaju odmah nakon kiša u septembru.

Šampinjoni

Poljski i livadski šampinjoni se često nalaze u rijetkoj, uveloj jesenjoj travi, na čistinama ili poljima. Preferiraju dobro osvjetljenje i blago kisela tla.

Irina Seljutina (biolog):

Livadski i poljski šampinjoni su rasprostranjeni u Rusiji. Plodna tijela se mogu pojaviti pojedinačno ili u grupama. Mogu se sakupljati od juna do oktobra-novembra. U ovom slučaju veoma je važno biti oprezan, jer... ove jestive gljive se lako mogu pomiješati sa žabokrečinom i bijelom mušicom. Mladi šampinjoni se razlikuju od njih po ružičastoj boji ploča (kod otrovnih gljiva su bijele) i odsustvu dobro razvijene gomoljaste ekspanzije na dnu stabljike. U ovom slučaju, proširena baza na svojoj površini ima ostatke prekrivača - volve.

Pulpa šampinjona je gusta, mesnata i ima ugodan miris gljiva.

Kapice za mlijeko od šafrana

Još jedna ukusna i zdrava vrsta jesenjih šumskih gljiva. Ime govori samo za sebe; crvene, vatrene kape su uočljive izdaleka. Mogu se naći u crnogoričnim šumama. Mladi primjerci imaju konveksan, blago zaobljen kapu. Tada se izjednači, dostiže veličinu od 17-20 cm. Ova vrsta naraste do 6-8 cm. Druga desetina septembra je najbolje vrijeme za njihovo sakupljanje i pripremu.

Russula

U svim regijama sadašnje Ruske Federacije rastu jesenje gljive - russula. Klobuki im dolaze u različitim bojama - crvenim, sivim, lila, blago žutim, pa čak i pegavim. Boja zavisi od vlažnosti klime u kojoj rastu. Prema stepenu jestivosti dijele se na jestive, nejestive i otrovne. Struktura svih vrsta je slična. Pulpa je krhka, a površina klobuka je prekrivena tankim, blago ljepljivim filmom, koji se po želji može lako ukloniti.

Bijela gljiva

Najpoznatija i najpopularnija gljiva je kralj šume - bijela. Sezona sakupljanja počinje sredinom ljeta i traje do oktobra. Ime je dobio zbog jedne osobine: pulpa ne mijenja svoju bijelu boju čak ni kada se osuši. Potražnja za njima je uvijek velika iz nekoliko razloga:

1. Pulpa ovih organizama je aromatična, gusta i ukusna.
2. Lako se čiste i pripremaju.
3. Čak iu sirovom obliku su jestivi. Stoga su popularni među sirovohrancima.

Šeširi su im crvene ili smeđe, velike veličine, do 30 cm u prečniku. Ako je vrijeme vlažno, površina postaje ljepljiva. Za vrijeme suše pojavljuju se pukotine duž rubova klobuka. Noga je debela, bačvasta, jedva primjetno crvenkasta i visoka.

Bolje je tražiti ove plemenite primjerke u šumarcima crnogorice, hrasta ili breze. Bliže močvarama, gdje ima puno treseta, rijetki su.

Kasnojesenji pogledi

Kasna jesen je dobra na svoj način. Šuma je već prazna, lišće počinje da opada, vazduh je sve bistriji i svežiji. U ovo vrijeme pojavljuju se kasne jesenske vrste:

• mliječne gljive svih boja;
• zimske gljive;
• bukovače;
• greenfinches.

Zajedno sa hladnoćom, na temperaturama ispod 10 °C, nestaju gljivarske mušice.

Pod borovima i topolama pojavljuju se borovi redovi.

Lamelarne vrste kasnojesenjih mliječnih gljiva formiraju žućkasta plodišta i naseljavaju se na otvorenim livadama. Broj jedinki u jednoj grupi dostiže 30-35. Mliječne pečurke imaju nekoliko vrsta. Dolaze u crnoj, biber, plavoj, bijeloj i sivoj boji.

Prednosti ove vrste: nalaze se u različitim područjima širom Rusije i odsustvo otrovnih kolega. Slane i ukiseljene mliječne pečurke nemaju okusnih analoga ni u svijetu ni u Rusiji.

Na jednom panju može istovremeno rasti oko 50-60 zimskih gljiva. Klobuki mladih organizama su kupolaste, svijetlo bež boje, blago klizave na vrhu. Leže na tankoj, gustoj stabljici.

Irina Seljutina (biolog):

Zimska medonosna gljiva pripada porodici Ryadovkov, iako rod Flammulina, čiji je zapravo predstavnik, također pripada porodici Negnyuchnikov. U sredini kapice površina ima tamniju nijansu. U vlažnom vremenu kapa postaje ljigava. Odrasle pečurke često mogu postati prekrivene smeđim mrljama, koje ni na koji način ne utiču na njihov ukus. Zanimljivo je da ćelije oštećene tokom jake hladnoće mogu da obnove svoje vitalne funkcije čim temperatura vazduha ponovo postane pozitivna. Kako se pokazalo, ova vrsta se može uzgajati u vlažnom i ne baš toplom podrumu.

Češljugar je ime dobio zbog svoje boje. Ova vrsta se dobro osjeća u većini regija Rusije, u mješovitim, listopadnim i crnogoričnim šumama.

Izvana izgledaju kao russula. Plodovanje se nastavlja do jakih mrazeva i snježnih padavina. Na klobuku su ponekad vidljive smeđe mrlje. Sredina je blago konkavna prema unutra. S jakom vlagom, na njegovoj površini primjetan je lagani sloj sluzi. Pulpa ima ugodnu aromu, žućkastu nijansu i gustu konzistenciju. Noga je cilindričnog oblika i male visine.

Bukovače, kao i gljive med, rastu na starim mrtvim stablima. Za njihov razvoj potrebna je velika količina celuloze. Oktobar je najbolje vrijeme za ovu kasnu vrstu. Pulpa uvijek ima određenu gustinu. Površina je sjajna, sa ljepljivim gornjim slojem. Aroma je slaba. Stare plodove je bolje prokuhati zbog njihove tvrdoće i suhoće.

Nejestive pečurke

Pažljivo berite pečurke.

Nejestive i otrovne sorte uključuju:

• toadstools;
• redovi su zelenkasti;
• sumporni redovi;
• muhari se crvene.

Pečurke spadaju među najotrovnije šumske gljive. Toksini mogu prodrijeti kroz kožu direktno u krv, uzrokujući teške napade povraćanja i proljeva.

Koristi i štete

Korisna svojstva gljiva su zbog njihovog hemijskog sastava, koji uključuje sljedeće tvari:

• magnezijum;
• kalijum;
• vitamini;
• minerali;
• aminokiseline.

Ovi elementi su važni za pravilno funkcioniranje ljudskog tijela. U periodu zaraznih bolesti, redovno konzumiranje jela sa dodatkom pečuraka pomaže u prevenciji bolesti i stimuliše imunološki sistem. Neke vrste se koriste u farmaciji za izradu lijekova: masti, tinkture i tablete. Koristi se za liječenje određenih bolesti:

• kardiovaskularni;
• urolitijaza;
• skleroza;
• rak i drugi tumori;
• giht;
• reumatizam.

Gljive za dijabetičare su nezamjenjiv lijek za snižavanje šećera u krvi.

Ali za osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, hrana s gljivama je kontraindicirana. Jer one, posebno noge, sadrže višak hitina, koji izaziva procese fermentacije u crijevima i ometa probavu.

Opasno je sakupljati šumske organizme koji rastu u blizini autoputeva, fabrika, deponija smeća, groblja ili stambenih zgrada. To je zbog činjenice da su njihova plodna tijela sposobna, poput spužve, apsorbirati sve otrovne tvari iz okoliša - zraka i tla. Sakupljanje "šumskog mesa" u područjima pogođenim radijacijom dovodi do radijacijske bolesti.

Spisak i pregled gljiva koje rastu u septembru, oktobru i novembru.

Pečurke su zdrav proizvod koji sadrži ogromnu količinu proteina. Pogodni su za pripremu nadjeva za pite, kao dio prvih i drugih jela. Osim toga, od gljiva se prave odlični preparati za zimu u obliku kavijara, paštete ili soli. Naravno, gljive možete kupiti na tržištu, ali šumske sorte smatraju se najukusnijim i najhranljivijim.

Gljive su plodovi rasta micelija i micelija. Općenito, micelij raste nekoliko metara ispod zemlje, poput paukove mreže. S vremena na vrijeme urodi plodom. To su upravo one gljive koje sakupljamo. Najveća berba gljiva bilježi se u jesen nakon kiše.

Vreme rasta gljive je 2 nedelje. Ali najčešće možete vidjeti gljivu već 5. dan. U ovom trenutku pojavljuje se noga koja povezuje micelij i kapu. U početku je kapa mala, ali nakon 2-3 dana njena veličina se brzo povećava. Odnosno, nakon kiše možete ići brati gljive za 1-2 sedmice.

Koje jestive gljive rastu u jesen, početkom i krajem septembra: fotografije, lista, imena

Septembar je mjesec bogat gljivama. Ovo vrijeme se smatra vrhuncem. Najzanimljivije je da se upravo u to vrijeme beru gljive. U šumi se mogu naći ljetne gljive, koje su ranije dobro rodile u julu i avgustu.

Lista gljiva za septembar:

• Mokro
• Vrganji
• Lisičarke

Koje jestive gljive rastu u jesen, početkom i krajem oktobra: fotografije, lista, imena

U ovom trenutku, broj gljiva se smanjuje. Činjenica je da noći postaju relativno hladne. Ali na ovoj temperaturi gljive traju duže do zrelosti. U ovom trenutku nema mnogo ljetnih gljiva. Počelo je vrijeme za sorte koje vole umjerene temperature. Najzanimljivije je da je ovo najbolje vrijeme za berbu gljiva. Čuvaju se veoma dugo.

Spisak oktobarskih gljiva:

Povremeno se mogu vidjeti vrganji i vrganji. Rastu rijetko, vrijeme im ističe.

Koje jestive gljive rastu u jesen, početkom i krajem novembra: fotografije, lista, imena

U novembru je već prilično hladno i od sveg ljetnog izobilja ima vrlo malo gljiva. To su uglavnom otporne sorte koje rastu na stablima ili panjevima. Zato što je mraz na površini zemlje. Obično se sezona gljiva završava prvim snijegom. Povremeno se na deblima mogu vidjeti gljive bukovače.

Lista novembarskih gljiva:

• Sivi red

Koje su najnovije jestive gljive u novembru: fotografije, lista, imena

Uglavnom, krajem jeseni u šumi nema mnogo gljiva, ne samo jestivih, već i otrovnih. Micelij postepeno prestaje da daje plodove, jer je temperatura prilično niska. Malo ko bere pečurke u novembru, jer je ovo vreme kiše i prvih mrazeva. U ovom trenutku šuma je veoma prljava. Malo ljudi voli hodati po blatu i brati mokro lišće, tražeći gljive. U ovom trenutku, ostalo je vrlo malo gljiva koje se mogu jesti. Imaju značajnu osobinu - tvrdu kapicu. Stoga je među beračima gljiva malo onih koji vole takve gljive.

Najnovije pečurke:

• Zimska medonosna gljiva

Sve ove gljive imaju gustu teksturu i vlaknastu kapicu.

Veoma toplo vrijeme nije pogodno za pečurke. Općenito, gljive vole vlagu i umjerene temperature. Idealnom temperaturom se može smatrati +10+20 °C. Ako je ljeto ili jesen vrlo suvo, onda ne treba računati na dobru žetvu gljiva. Ali čak i ako padne jaka kiša u jesen, micelijum će se smočiti. Po takvom vremenu takođe nema dobre žetve.

Septembar se može smatrati idealnim u ovo vrijeme ima puno ljetnih gljiva i pojavljuju se ljubitelji hladnog vremena. U ovo vrijeme možete vidjeti vrganje, vrganje i vrganje. Mogu se naći čak i tokom mrazeva. Smatra se da je za razvoj ploda pečurke potrebna temperatura od +5+10 °C. Ovo je minimalna temperatura.

Uprkos padu srednjih dnevnih temperatura, veliki broj gljiva se može sakupiti u jesen. Po ukusu nisu inferiorni u odnosu na ljetne.

VIDEO: Jestive pečurke u jesen

Gljive su poseban dar prirode. Ukusni su i kuhari ih koriste u raznim jelima. A kakvo je zadovoljstvo brati pečurke: šuma puna aroma bilja i lišća, cvrkut ptica i užitak gljiva! I nijedna gljiva iz prodavnice ne može se porediti sa mirisnim pečurkama iz šume koje se nalaze lično.

Branje gljiva nije tako jednostavno kao što se na prvi pogled čini. Postoji optimalno vrijeme za sakupljanje različitih vrsta gljiva. I, naravno, potrebni su nam odgovarajući vremenski uslovi. Kalendar berača gljiva pomoći će vam da odaberete vrijeme za odlazak na darove prirode. Iskusni berači gljiva, naravno, mogu bez toga, ali početnicima će kalendar gljiva biti vrlo koristan.

Koje jestive pečurke rastu u jesen?

Jesen donosi mnogo različitih gljiva. Mogu se sakupljati od kraja avgusta do novembra. Pohranjuju se bolje od, na primjer, ljetnih. Među njima ima dosta ukusnih, pogodnih za razne kulinarske svrhe. Pozivamo vas da se upoznate sa najčešćim od njih.

• Bijela gljiva
• Bukovača
• Gruzd
• Jestivi jež
• Kišobran pocrveni
• Kesten pečurka
• Kid
• Chanterelle
• Oiler
• Mosswort
• Mokro
• Jesenje medonosne gljive
• vrganj
• Vrganj
• Ryzhik
• Ryadovka
• Russula
• Šumski šampinjoni

Pečurke rastu u septembru

Pečurke rastu u septembru u listopadnim, četinarskim i mješovitim šumama. Nalaze se u veštačkim šumskim plantažama.

Prije branja gljiva u septembru, trebali biste razumjeti sorte i nazive, kao i razumjeti koje se gljive mogu sakupljati, a koje treba odbaciti.

Postoji veliki broj sorti svih gljiva. Ne postoji opšta svjetska klasifikacija. Na teritoriji Rusije podijeljeni su u 4 kategorije:

• maksimalna vrijednost;
• manje hranjiv i ukusan;
• osrednjeg ukusa;
• niske vrijednosti, sa slabo izraženim kvalitetima ukusa.

Tip 1 uključuje vrganje, vrganje, klobuke šafrana i žute mliječne gljive. Najpovoljnije regije za sakupljanje takvih gljiva su regija Tula i Moskovska regija.

U 3. kategoriju u Rusiji spadaju jestive pečurke prosečne nutritivne vrednosti i ukusa (pečurke od mahovine, russula i medonosne pečurke). U regijama Voronjež i Belgorod, russula i mlečne gljive se sakupljaju u jesen. Na području Altaja, manje su uobičajene u septembru, sakupljaju se u ljetnim mjesecima.

Na osnovu svoje jestivosti, rujanske gljive se, kao i sve druge, dijele u sljedeće grupe:

• jestivo;
• uslovno jestivo;
• nejestivo;
• otrovno.

Ova klasifikacija je zasnovana na sigurnosti za konzumaciju i jednostavnosti pripreme. Nemoguće je otrovati se jestivim gljivama, čak i ako su sirove.

Uvjetno jestive ne mogu se jesti sirove. Lošeg su ukusa. Prethodno se natapaju, zatim kuvaju ili suše.

Sigurne za ljudsko zdravlje, ali bezukusne, nejestive gljive. Ne koriste se u kuvanju.

U otrovnim organizmima, otrovne tvari se ne mogu ukloniti jednostavnim tehnikama kuhanja kod kuće. Njihovo jedenje je opasno po život.

Kada sakupljati vrganje u jesen

Vrganji, posebno mladi i jaki, ni po čemu nisu inferiorni od bijelih - čak i kuhanih, sušenih ili prženih. A ako idu u slojevima, onda ih možete prikupiti više od jedne kante u relativno maloj šumi.

Prema narodnom vjerovanju, prvi cvjetovi vrganja pojavljuju se kada planinski pepeo procvjeta, a zatim cijelo ljeto ne napuštaju šumske proplanke i brezove gajeve. Osim ako, naravno, ljeto nije bilo previše toplo i suvo. Ali ljetni vrganj ima jedan nedostatak - crv zaista voli ovu ukusnu gljivu. Dakle, berač gljiva mora, nevoljko, bacati jednu za drugom gljivu.

U jesen, cvjetovi vrganja su čisti i snažni. A osim toga, pojavljuje se njihov poseban izgled - s debelom stabljikom i tamnom kapom, okus se praktički ne razlikuje od bijelog. Međutim, nije lako pronaći ga u opalom lišću. Ali ako naiđete na jedan, onda možete pronaći još desetak oko njega.

Na kojoj temperaturi rastu gljive u jesen (vrganji)? Njihov temperaturni režim je gotovo isti kao i kod bijelih. Za vrganje je sasvim dovoljno 10-12 stepeni Celzijusa, samo ove gljive vole vlažnije vrijeme, ne dugotrajne kiše, već guste jesenje magle. A ako je jesen suha, onda vrganje treba tražiti na vlažnim mjestima, u nizinama, pa čak i u močvari.

Jesenska sezona donijet će istinski užitak poznavaocima lova na gljive. Svijetle boje jesenskog lišća, odsustvo komaraca i krpelja - sve to pretvara šetnju šumom u ugodnu i sigurnu zabavu. I suprotno uvriježenom mišljenju, septembar nije posljednji mjesec sezone gljiva. Šuma je puna jestivih vrsta gljiva do prvog mraza i snijega. Pogotovo ako je jesen izdašna i sa kišom i sa odmrzavanje.

Koje gljive rastu u kasnu jesen

Asortiman jesenjih gljiva može uvelike varirati u zavisnosti od klime regije, kao i od prirode šumskih zasada - da li su crnogorične ili listopadne. Stoga ćemo razmotriti najčešće sorte koje se nalaze gotovo u cijeloj zemlji, s izuzetkom regija krajnjeg sjevera.

Vrganj se može naći u listopadnim šumama do prvog većeg mraza. Unatoč nazivu, prilikom pretraživanja morate se fokusirati ne toliko na stabla breze, jer može rasti ispod bilo kojeg drugog drveća, već na osvjetljenje šumskih područja. Ove gljive su vrlo zahtjevne za svjetlo i dobro rastu samo na sunčanim livadama. Mladi primjerci obično su skriveni slojem lišća, a mogu se otkriti po malim tuberkulama na površini tla. Rastu pojedinačno i u malim grupama.

Spoljašnji znaci vrganja:

• smeđa, blago crvenkasta kapa u obliku polulopte, prečnika od 6 do 18 cm (što je mlađa, to je svetlija nijansa);
• bijela ili sivkasta cilindrična noga, naraste do 15 cm u dužinu i 3 cm u prečniku;
• Pulpa je bijela i ne mijenja boju pri rezanju.

Izrezane gljive brzo se pokvare, tako da biste ih trebali preraditi u roku od 12 sati. Oguljene vrganje prokuhati u dvije vode, pa tek onda pristupiti daljoj pripremi koja može uključivati ​​soljenje, kiseljenje ili zamrzavanje.

Ryzhik

Sakupljanje kameline počinje krajem ljeta i nastavlja se do kasne jeseni. Raste u četinarskim šumama, smještenim u malim grupama u dobro osvijetljenim šumarcima borova i smrče. Pečurke su konzistentne, ako imate sreće da nađete veliku porodicu šafranovih klobuka, svakako se vratite na ovo mjesto sljedeće godine.

Prepoznatljive karakteristike:

• boja od svijetlo narandžaste do svijetlo bakrene boje (i kapa i nožica);
• ravna kapa sa unutra zakrivljenim rubovima, prekrivena odozgo tamnim prugama koje zrače iz jezgre;
• veličina kapice odraslog šafranskog mlijeka može doseći 18 cm u promjeru;
• površina je vlažna, malo ljepljiva;
• Pulpa je narandžaste boje, smolaste arome.

Ryzhiki ne zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu, ne treba ih kuhati ne više od 15 minuta. Pogodan za svako jelo, u Evropi se smatra delikatesom.

Bukovače se uopće ne boje mraza u regijama s umjerenom klimom mogu se naći čak i u decembru. Budući da bukovače rastu na drveću, ne boje se palog snijega. Pečurke žive na mrtvim stablima i trulim panjevima.

Vanjski znakovi:

• klobuk je sive boje, po obliku podsjeća na kamenicu (postaje svjetliji kako raste);
• kratka (do 5 cm) asimetrična drška, obično se nalazi bliže rubu klobuka;
• gljive iz iste grupe rastu zajedno, formirajući slojeve.

Bukovača je apsolutno sigurna i može se jesti čak i sirova. Zahteva minimalnu toplotnu obradu tokom pripreme.

Zimska medonosna gljiva

Zimska sorta medonosnih gljiva može se sakupljati od sredine septembra do proleća. Poput gljive bukovače, rastu na bolesnim i mrtvim stablima, posebno preferirajući topolu, javor i brijest. U velikim mrazevima ne umiru, smrznuta gljiva oživljava tokom odmrzavanja i počinje se ponovo razmnožavati.

Prepoznatljive karakteristike:

• zaobljena konveksna kapa prečnika do 10 cm, narandžasto-smeđe boje;
• visoka tanka noga, blijedožuta odozgo i smeđa odozdo;
• Pulpa je žućkasta, bez izražene arome.

Zimska gljiva odrezana je praktički bez stabljike, zahvatajući samo njen vrh. Ostatak noge je previše težak za jelo. Prije kuhanja, gljiva se mora kuhati 30 minuta, nakon čega se može koristiti za supe ili kiseljenje.

Late oiler

Leptir raste u crnogoričnim šumama, gde se može sakupljati do kraja novembra. Preferira sunčane čistine između borova, raste i na pjeskovitom tlu i na leglu četinara. Pojavljuje se ljeti, ali je na početku sezone vrlo podložna napadima insekata i do 70% prve berbe ispada crvljivo. Zato se na jesen isplati otići na vrganje.

Vanjske karakteristike:

• smeđe-smeđa kapa do 10 cm u prečniku;
• gusta žuta noga do 8 cm visine;
• masna koža, lako se odvaja od kapice;
• pulpa u klobuku je rastresita, sočna, bijela, au stabljici gušća i vlaknasta, mijenja boju odozdo prema gore od svijetložute do smeđe-smeđe.

Prije kuhanja, pečurke se namoče i prokuhaju. Posuda za puter je univerzalna, pogodna za sve vrste jela i soljenje.

Unatoč naizgled bezazlenosti „tihog lova“, on se mora obavljati uz poštivanje određenih pravila. Neophodne su ne samo za vašu sigurnost, već i za očuvanje prirode, koja se lako može oštetiti ako nestručno berete gljive. Sigurnosna pravila uključuju:

I najvažnije pravilo - Nemojte se sami baviti lovom na gljive bez iskustva u ovoj stvari. i dovoljno znanja. Za berače početnika bolje je da sa sobom pozovu upućenije ljude, koji će ih u praksi naučiti kako razlikovati jestive gljive od otrovnih.

“EasyPolezno” vam želi uspješan i siguran “tihi lov”!

Vrijeme je, prema riječima berača gljiva, u ovo vrijeme najpovoljnije. I ne morate čekati na kišu, temperatura zraka i povećana vlažnost tla pospješuju sazrijevanje raznih vrsta gljiva. Ali koji je jesenji mjesec najpogodniji za berače gljiva? Svaki mjesec ima svoje atrakcije, ali koje se pečurke mogu sakupljati u velikim količinama u oktobru?

Pečurke sredinom jeseni

Šetajući kroz jesenju šumu, kada je sunce toplo i lišće šušti pod nogama, pečurke možete vidjeti na gotovo svakom koraku. Oktobar je odlično vrijeme za pečurke: prohladne noći i maglovita jutra, što veoma povoljno utiče na kvalitet gljiva. Pečurke sakupljene u oktobru biće bolje uskladištene zimi od onih koje su sakupljene ranije.

U oktobru treba tražiti gljive u šumi, jer one u septembru preovlađuju na čistinama, a oktobarske pečurke rastu ispod drveća, u šumskim šikarama i na panjevima. Dakle, koje gljive rastu u oktobru:

Sudeći po spisku, ovo će biti dobra žetva, ali zapamtite to Za oktobarske pečurke morate otići prije prvog mraza, sve dok je vreme naklonjeno. Svaka vrsta je ukusna na svoj način, a možete pripremiti širok izbor jela i priprema. Ali kako ne biste skupljali žabokrečine u listopadu, morate detaljno proučiti svaku vrstu.

Vrganji, vrganji i bukovače

Vrganji su jestive gljive koje ne rastu nužno ispod stabala breze. Mogu se naći u listopadnim šumama apsolutno svuda. Stoga berači gljiva često sakupljaju vrganje na rubovima i brežuljcima. Šešir je tamnosmeđe boje, u obliku polukruga. Unutra se nalazi bijela pulpa, koja pri rezanju odmah potamni. Mlada gljiva je elastična i gusta, stara je vodenasta i vlaknasta, a drška postaje žilava i nejestiva. Stoga je vrijedno sakupljati samo mlade gljive.

Za zimu od vrganja možete napraviti izvrsnu konzervu ili jednostavno osušiti. Zamislite samo hladno zimsko veče. Jednom kada udahnete aromu ovog jela, već ste prevezeni u jesenju šumu.

Sljedeća vrsta gljiva koja se bere u oktobru je vrganj ili bijela gljiva. Smatra se kraljevskim među beračima gljiva jer ima neverovatan ukus i miris. u borovoj ili smrčevoj šumi. Klobuk je tamno smeđi do ljubičasti. Pulpa je bijela i vrlo gusta, koja ne mijenja boju pri rezanju. Korpa vrganja nudi širok izbor jela. Kiseli krastavci, prženi i kuvani vrganji, kao i sušeni za zimu. Ovo je vrlo vrijedno i stoga, nakon što ste sakupili korpu vrganja, možete se smatrati sretnim.

Gdje sakupljati gljive miša na Krimu (sivi red)

Bukovača je nepretenciozna gljiva koja se ne boji mraza. Ove gljive se mogu sakupljati krajem oktobra, au nekim krajevima i u decembru. Stanište: panjevi, jasike, hrastovi, breze ili topole. Dakle, lutajući šumom u potrazi za ukusnim gljivama, obratite pažnju na panjeve u kojima se možda kriju mlade bukovače. Bukovača po obliku podseća na uho i pripada pečurkama bukovača.

Mlada gljiva ima konveksan klobuk sa zakrivljenim ivicama, ali odrasle gljive imaju glatke ivice. Stabljike gljive su guste i blago zakrivljene prema dolje. Boja je sivkasta, čak i pepeljasta. Od bukovača možete pripremiti mnogo jela. Možete ih marinirati, a možete i pržiti sa lukom, a odlični su i kad se posole.

Pravi poznavaoci ove gljive pokušavaju uzgajati bukovače kod kuće. Jednostavno stave vrećice sa sporama u podrum i - voila! - sveže pečurke cele zime.

Medonosne pečurke i klobuke šafrana

Ljubitelji gljiva mogu ih pronaći na oštećenim stablima; ovo je omiljeno stanište gljiva. Često su to stabla breze ili jasike. Medonosne gljive su manje uobičajene na četinarskim stablima. Oblik klobuka gljive podsjeća na loptu, stabljika je tanka i gusta, duga do 18 centimetara. Boje se kreću od krem ​​do žute, ali ponekad imaju crvenu nijansu. Pečurke se mogu kiseliti za zimu, sušiti ili pržiti. Pečurke su takođe veoma ukusne i jednostavno kisele.

Sve o jestivim gljivama koje rastu u Krasnodarskom kraju

Sljedeća vrsta oktobarskih gljiva su klobuke šafrana. Jednostavno ih je nemoguće propustiti u šumi. Jarko crvena boja i konveksna kapa, omotana na ivicama, odmah odaje pečurku, bez obzira gdje se krije. Stanište: borove šume. Okus gljive nije lošiji od bijele ili bilo koje druge. I kada se sačuva, zadržava svoju svijetlu boju. U mnogim zemljama od kamine se prave umaci i dodaju raznim jelima, a ulje kamine posebno je popularno među gurmanima. Ovaj vrlo aromatičan proizvod idealan je za preljev salata ili kuhanje.

Talkers i beli luk

Govornici su dobili ime po šeširima koji izgledaju kao zvučnik. Živi u umjerenim klimama. Goručuška je slatkog ukusa sa začinskim notama. But se ne jede, ali klobuk je veoma ukusan bilo mariniran, pržen ili soljen. Govornika možete prepoznati ne samo po obliku kape, već i po cvjetnom mirisu.

Šetajući Oktobarskom šumom, uživajući u posljednjim toplim danima, obratite pažnju na panjeve. Ovdje možete pronaći gljivu s bijelim lukom. Ime je dobio zbog mirisa na beli luk. Gljiva ima malu konveksnu kapicu i tanku dršku. Boja dolazi u smeđoj i crvenoj boji. Obično se ove gljive suše i koriste kao začin.

Blues i talasi

Ili je cijanoza odlična gljiva koja se jede pržena, soljena ili kisela. Boja klobuka kod mlade gljive je ljubičasta, a s godinama postaje tamnoljubičasta. Promjer kapice doseže 15 centimetara, a cilindrična noga doseže svih 8 centimetara. Okus je voćne arome, au sirovom stanju je sladak.

Ako želite da se malo pozabavite gljivama, ali dobijete dostojnu nagradu u obliku nevjerovatnog ukusa, idite u brezove šume po volnushki. Zahtevaju dosta truda prilikom prerade, ali imaju veoma bogat ukus bez obzira na način pripreme. Gljivu možete prepoznati po konveksnom ružičastom klobuku prečnika do 12 centimetara, koji je uokviren resama. Noga doseže 6 centimetara. Volnuški se mogu slati ili pržiti, oduševit će vaše goste nezaboravnim ukusom. Rad neće biti uzaludan. Na primjer, vrlo ukusno jelo su pečene trube sa rižom i povrćem.

Najbolje gljive i gljivarska mjesta u Samarskoj regiji

Lisičarke i mušice

Popularna vrsta među beračima gljiva su lisičarke. Prvo, imaju istančan ukus, a drugo, ove gljive nisu crvljive. Pečurka jarko bogate žute boje sa zakrivljenim valovitim rubovima klobuka. Stanište lisičarki su crnogorične šume. Često se jedu pržene sa krompirom. A njihova nezaboravna aroma prenosi vas na šumsku stazu crnogorične šume.

Ko bi rekao da postoje jestive zelene gljive? Da, vjerujte mi, postoji. Zelenukha ili - gljiva bogate zelene boje, koja se ne mijenja ni nakon obrade. Stanište: borove šume. Njihove ravne kape vire kroz borove iglice. Miris je orašasti, a ukus im je veoma mesnati. Samo zapamtite, zeleno cvijeće morate konzumirati umjereno, inače se možete otrovati.

Neobični vrganji i crne mliječne pečurke

Vrganji nisu za svakoga. Žive u borovim ili mješovitim šumama i imaju konveksnu kapu. Gljive rastu na rubovima šume u grupama. Često su odrasle gljive pogođene crvima, tako da treba tražiti samo mlade gljive. Posebnost je da je jako masna, pa je idealna za prženje, kuvanje i kiseljenje.