Kako ukiseliti krastavce ako su veliki. Jednostavno usoljeni krastavci (u hladnoj vodi)

Krastavci soljeni jednostavnim soljenjem odlikuju se jednostavnošću okusa i lakoćom pripreme. Jednostavni kiseli krastavci imaju bogat kiselo-slan okus, što ih čini nezamjenjivim za pripremu jela poput soljanke ili rassolnika. I generalno, meni se lično mnogo više sviđa ukus jednostavnih kiselih krastavaca nego kiselih. Međutim, oni imaju i svoje nedostatke - krastavci kiseli jednostavnim soljenjem nisu tako hrskavi i ne mogu se čuvati godinama kao oni koji su dobro ukiseljeni, čak ni bez sterilizacije (napisala sam recept za pripremu takvih krastavaca). Rok za skladištenje je do sledećeg proleća, odnosno oko šest meseci. Stoga, nema smisla pripremati ih previše, ali svakako morate napraviti 3-4 tegle.

Jednostavno slani krastavci za zimu

U prethodnom članku pisala sam kako ih napraviti ukusnima i hrskavim, a na kraju članka sam spomenula da ih možete ostaviti i za zimu. Dakle, ovo je recept koji vam omogućava da napravite takvu zimnicu. Neposredno prije kiseljenja, blago slane krastavce treba isprati čistom hladnom vodom.

Za ovaj recept su pogodni i svježi krastavci, jedino što u ovom slučaju treba uzeti u obzir je količina soli, trebat će vam duplo više.

Sastojci:

• slabo slani ili svježi krastavci,
• svježe grančice kopra,
• lovorov list,
• luk i beli luk (ako su krastavci sveži).

Korak 1. Prvo moramo skuhati marinadu. Otopite sol u čistoj vodi. Za blago slane krastavce dodajte 1 kašiku soli u 1 litar vode. Ako su krastavci svježi, uzmite 2 supene kašike na 1 litar, čak i sa grudom.Takođe u marinadu dodajte 10 - 15 zrna crnog bibera i par lovorovih listova. Zakuvati i ostaviti da se ohladi.

Korak 2. Stavite krastavce u čiste tegle i prelijte ih toplom marinadom. Na njih možete staviti male grančice kopra. Ako su krastavci bili svježi, onda možete dodati i luk i bijeli luk.

Korak 3. Na kraju zatvorite tegle običnim najlonskim poklopcima i stavite ih na hladno mjesto, gdje će se čuvati cijelu zimu. To je sve, lepo se provedite :)

Slaveni su naučili pripremati najukusnije kisele krastavce za zimu u teglama i drugim posudama. Danas postoji veliki izbor različitih recepata za metode konzerviranja i kiseljenja ovog povrća. Krastavce možete soliti vruće ili hladne, ispod najlonskog ili metalnog poklopca - najvažnije je da ovo povrće bude svježe i elastično.

Postoje prilično neobični načini pripreme krastavaca za zimu, a najstariji i jedan od prvih bilo je kuhanje ukusnih krastavaca u bundevi. Danas skoro svaka domaćica sprema hrskave krastavce. Kiseli krastavci vam omogućavaju da diverzificirate prehranu i upotpunite druga jela zimi, kada na meniju nema dovoljno svježeg povrća. Konzumiraju se kao samostalna jela, dodaju se supi od kiselih krastavaca, salatama, a kiseli krastavčić se savršeno koristi kao zasebno piće.

Da biste kiselili povrće, morate znati osnovna pravila i načine pripreme.

Povrće možete konzervirati na različite načine. Recepti imaju svoje tajne za kiseljenje krastavaca i međusobno se razlikuju, ali postoji nekoliko osnovnih pravila kojih se treba pridržavati kako bi se pripremile ukusne konzerve.

Za početak, vrijedi odabrati pravo povrće za kiseljenje. Način na koji će se voće pripremiti igra ulogu. Na primjer, kiseljenje krastavaca za zimu u litarskim teglama zahtijeva odabir malog i približno iste veličine povrća, što će omogućiti njihovo uredno stavljanje u posude bez ugrožavanja integriteta. Postoje recepti u kojima je voće potrebno narezati na kolutiće - za to možete koristiti veće i neravne krastavce. Također je vrijedno obratiti pažnju na njihovu gustoću, boju i prisustvo oštećenja.

Snažni i nezreli plodovi sa bubuljicavom kožicom idealni su za konzerviranje. Nakon odabira proizvoda, potopite ga u hladnu vodu 2-3 sata. Postoji jedna tajna kako bi se osiguralo da su krastavci dobro posoleni i natopljeni u salamuri: repovi su im malo odrezani s obje strane i na tom mjestu se napravi nekoliko uboda vilicom.

Posuđe u kojem će se povrće kuvati igra važnu ulogu: ono mora biti savršeno čisto. Same tegle moraju biti termički sterilisane. Mnoge domaćice još uvijek preferiraju otopine sode i sapuna za pranje tegli i kadica. Poklopci se, ovisno o materijalu od kojeg su izrađeni, također tretiraju parom ili kipućom vodom. Zanemarivanje osnovnih pravila za pripremu posuda može dodatno dovesti do kiseljenja i kvarenja jela.

Važna je i voda od koje će se pripremati salamura od krastavaca: mora biti čista, bez nečistoća. Možete koristiti destilovanu vodu kupljenu u trgovini.

Obavezno je koristiti sol za kiseljenje krastavaca - to je ono što daje potreban okus. Različiti recepti zahtijevaju određenu količinu, ali konstanta je da se koristi samo kamena sol. Iskusne domaćice upozoravaju da će upotreba sitne soli, a posebno morske, dovesti do toga da povrće postane mekano i ne hrskavo.

Ne biste trebali propustiti tako važnu tačku kao što su bilje i začini. Omogućavaju vam da pripremite najukusnije i najukusnije kisele krastavce. Na primjer, da biste postigli hrskave krastavce, potrebno je da oguljenu hrastovu koru stavite u teglu ili kadu. Klasični recept za kisele krastavce u teglama za zimu uključuje sljedeći set bilja i začina:

• grančice kopra zajedno s cvatovima (kišobrani);
• listovi hrena i ribizle;
• biber, so, beli luk.

Drugi recepti mogu sadržavati potpuno različite sastojke u obliku začina i začinskog bilja.

Metode soljenja

Postoji mnogo recepata za kiseljenje krastavaca za zimu, ali svi su, bez izuzetka, podijeljeni u 2 različite metode pripreme: hladne i vruće.

Koristeći hladnu metodu, možete brzo i jednostavno pripremiti povrće za buduću upotrebu. Recept za kiseljenje krastavaca je sljedeći. Za početak, plodovi se polažu u unaprijed pripremljenu posudu, napune hladnom slanom vodom i prekrivaju najlonskim poklopcem. Rasol se priprema brzo: vodu posolite i dobro promiješajte, možete dodati i bijeli luk ili začine po vlastitom nahođenju. Ovo je najbrži način kiseljenja. Posuda sa povrćem čuva se u frižideru ili podrumu – važno je da se preparat ne ostavlja na toploti, inače će se pokvariti.

Postoji i sljedeći recept za kisele krastavce: vruća metoda uključuje kuhanje same salamure na vatri i zamotavanje tegli metalnim poklopcima. Ovo je metoda koja se najčešće koristi za pripremu hrskavih kiselih krastavaca u teglama. Ova metoda omogućava postizanje jedinstvene arome i okusa zahvaljujući vrućoj obradi. U svom klasičnom obliku, konzerviranje krastavaca ovom metodom provodi se na sljedeći način:

1. Slanica se priprema. U kipuću vodu dodajte potrebno začinsko bilje i začine i ostavite da se krčka neko vrijeme.
2. Tegle sa krastavcima do pola napunite pripremljenom salamurinom i tako ostavite da odstoji.
3. Nakon čekanja dodajte rasol i zatvorite tegle limenim poklopcima.

Kiseli krastavci u teglama se čuvaju neko vrijeme u prostoriji na sobnoj temperaturi, nakon čega se šalju na hladno mjesto na duže vrijeme. Postoje suptilnosti za pripremu ove vrste kiselih krastavaca: iskusne domaćice preporučuju dodavanje sjemenki gorušice u posude kako bi se spriječilo fermentiranje salamure, a listovi hrena pomoći će u sprječavanju plijesni.

Ostali recepti za kisele krastavce

Za duže čuvanje kiselih krastavaca najbolji je način kuhanja na toplo, a uz hladno kiseljenje povrće možete brzo pripremiti, ali ne traje toliko dugo.

Brzi recept

Za pripremu će vam trebati 2 kg povrća, 3 cvasta kopra, 1 češanj belog luka, 5 listova ribizle i trešnje, 8-10 zrna bibera, listovi i koren rena, 1,5 litara vode, 2 kašike votke, ¼ hrpe soli.

Prije brzog kiseljenja krastavaca potrebno je odabrati povrće i preliti ga kipućom vodom, a zatim uroniti u ledenu vodu. Upravo će ta činjenica pomoći u održavanju gustoće. Voće stavite u teglu od 3 litre, a svaki sloj pospite začinima, začinskim biljem, belim lukom i hrenom. Salamura se priprema posebno (so i alkohol se sipaju u vodu), nakon čega se sipaju tegle. Na ovaj način, bez sirćeta, pripremaju se hrskavi, umereno ljuti i veoma ukusni krastavci.

Začinjeni krastavci

Sljedeći recept je pogodan za pripremu mirisnih i začinjenih kiselih krastavaca. Plodovi se namaču u hladnoj vodi 2-3 sata, nakon čega se stavljaju u tegle. Na dno posude treba staviti bijeli luk, biber, kopar i korijen hrena. Sol se dodaje u količini od 1 kašika na 3 litre vode. Tegle se pokriju najlonskim poklopcem i stave na hladno mesto - u početku će salamura biti zamućena, a zatim će postepeno svetliti. Ovaj kiseli krastavčić možete koristiti nakon 2-3 sedmice.

Ovi recepti pokazuju kako brzo i jednostavno ukiseliti krastavce u teglama za zimu. Vrijedi zapamtiti da će okus i kvaliteta kiselih krastavaca ovisiti o količini soli i začina.

Ako povrće konzerviramo za dugotrajno skladištenje, onda je najbolje koristiti topli način kuhanja.

Recept za mirisne krastavce

Sastojci će vam trebati:

• krastavci;
• sol, šećer;
• bijeli luk;
• hren;
• lovorov list;
• limunska kiselina;
• voda;
• kopar.

Krastavce već treba odabrati i namočiti u hladnoj vodi. U međuvremenu, tegle se sterilišu. Prokuhajte vodu u posebnoj posudi. Plodovi se stavljaju u staklene posude i preliju kipućom vodom - stoje 15-20 minuta, nakon čega se voda ocijedi.

Za salamuru prokuhajte vodu i ponovo njome prelijte povrće, pa ponovo ocijedite i dodajte začine i začinsko bilje. U svaku teglu sipajte limunsku kiselinu, a zatim napunite slanom vodom. Uobičajeno je da se tegle s kiselim krastavcima čuvaju na toplom mjestu nekoliko dana, okrećući ih naopačke i umotavajući ih u debelo ćebe. Nakon toga se spuštaju u podrum ili stavljaju u ostavu.

Recept za ljute i hrskave kisele krastavce

Ova metoda će vam reći kako ukiseliti krastavce u teglama uz dodatak hrastove kore, koja kiselim krastavcima daje poseban pikantan okus i hrskavost. Za kiseljenje morate pripremiti krastavce, listove trešnje, ribizle, kopar, korijen hrena, sol, bijeli luk i hrastovu koru. Potonji se mogu kupiti u ljekarnama. Svi začini, grančice, listovi i 1 kašičica stavljaju se na dno sterilizovanih tegli. zdrobljena kora. Hladni salamuri se sipa u tegle sa voćem i pokrivaju najlonskim poklopcima. Posude sa kiselim krastavcima stavljaju se na tamno i hladno mesto.

Recept za krastavce u krastavcima

Mnogima se ova metoda svidjela jer je prilično jednostavna, a krastavci ispadaju izuzetno ukusni. Povrće mora biti pažljivo odabrano: jedan dio za pripremu mase od krastavca, a drugi za cijelo kiseljenje. Sastojci za fermentaciju povrća:

• sol;
• bijeli luk;
• kopar;
• listovi rena, trešnje, jabuke, maline i grožđa.

Da biste pripremili "umak od krastavca", potrebno je svježe krastavce narendati na krupno rende, a zatim u smjesu dodati sol i začine. Na dno tegle stavite listove i korijen rena, rasporedite krastavce i napunite smjesom. Polaganje završimo sa listovima rena i češnjakom, zatim poklopimo najlonskim poklopcima i stavimo u frižider. Za samo 2 sedmice "krastavci u krastavcima" mogu se staviti na sto i uživati ​​u njihovom ukusu.

Iskusni kuhari preporučuju odabir lijepog, gustog povrća za kiseljenje. Recepte za zimske krastavce u teglama birajte po svom ukusu i na osnovu toga kojim jelima će se dodati. Na primjer, za supu od kiselih krastavaca bolje je koristiti kiselo povrće, a za salate su prikladniji tvrdi i hrskavi kiseli krastavci. Možete dodati začinsko bilje ne samo tradicionalnog kopra i hrena, već i estragon, celer, bosiljak, peršun, senf i šafran.

Poseban ukus imaju i kiseli krastavci kuvani u soku od paradajza. Ne morate se bojati eksperimentirati s različitim receptima za konzerviranje, jer samo kroz vlastito iskustvo možete odabrati najukusnije metode konzerviranja.

Svaka domaćica želi iznenaditi svoje goste i voljene ukućane ukusnim krastavcima, ali nije uvijek moguće sačuvati krastavce tako da budu oštri i hrskavi. Čini se da se sve radi kako treba, ali krastavci su daleko od željenog rezultata. I svake godine isprobavajte nove recepte kako biste postigli željeni rezultat. Nekoliko savjeta prije konzerviranja krastavaca:

Za kiseljenje biraju se zeleni krastavci koji nisu sasvim zreli, s gustom pulpom i nerazvijenim sjemenskim komorama. Za dobijanje dobrih proizvoda od velike je važnosti kvalitet svježih krastavaca, te stoga ne treba kiseliti prerasle, mlohave, oštećene ili bolesne plodove. Krastavce je najbolje kiseliti na dan kada se beru ili drugi dan. Plodovi se dijele na krupne, srednje i male: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

I zato, nudim vam deset najboljih recepata i trikova:

1. "Hrskavi" recept
rasol:
za 1 litar hladne vode (kuvane ili filtrirane) - nešto više od 1,5 kašike soli
Za teglu od 3 litre:
1-2 čena belog luka (narezanog na ploške na dnu), zatim krastavci,
na vrhu krastavaca - zelje: nekoliko cvasti kopra, listovi ribizle, listovi trešnje sa grančicama, list hrena

Prazan:

Operite krastavce i prethodno ih potopite u hladnu vodu 4 sata (ne odsijecamo krastavcima „guzice“).
Zatim stavite krastavce u čiste tegle sa začinima, napunite salamureom, zatvorite tegle plastičnim poklopcima i stavite na hladno mesto (sobna temperatura treba da bude oko 20°C).
Nakon nekoliko dana, kada počne proces fermentacije (plastični poklopci na teglama nabubre), lagano otvorite poklopce da izađe zrak - tada će krastavci biti hrskavi. Nakon jednog dana ponovo zatvorite poklopce i kisele krastavce možete staviti u frižider.
Takve kisele krastavce treba čuvati na hladnom mjestu (na primjer, u podrumu ili hladnjaku). Tako se savršeno čuvaju cijelu zimu i ostaju hrskavi (i prilično pikantni - zbog bijelog luka).

2. Mamin recept

Na dno tegle stavljaju se začini - suvi kopar, možda kopar, listovi rena, beli luk, crni biber u zrnu, lovor.

Zatim se polažu krastavci i pune marinadom.

Marinada se priprema u posebnoj posudi: na 1 litar vode 2-3 kašike soli, 2-3 kašike šećera. Celu smesu dobro prokuvati i dodati 1 kašiku sirćetne esencije.

3. Začinjeni krastavci

Sastojci:

1 kg krastavaca, 30 g kopra, 10 listova celera ili peršuna, crne ribizle, 1 crni grašak i 1 mahuna crvene ljute paprike.

Za salamuru:

1 litar vode, 3 žlice. kašike soli.

Krastavci se često sole u emajliranim posudama i staklenim teglama. Začini se stavljaju na dno, u sredinu i na vrh. Odaberite male krastavce.

Salamura se sipa u višku. Na vrh se također stavlja drveni krug (ne šperploča) ili porculanski tanjur i pritisak.

Posude sa krastavcima prekrivaju se čistom krpom i drže na sobnoj temperaturi nekoliko dana.

Zatim se prebacuju u hladnu i mračnu prostoriju.

Nakon 10-15 dana dodajte salamuru do ruba i pokrijte poklopcima.

4. Stari recept

Uzmite 10 kg ili više krastavaca, operite ih u hladnoj vodi, stavite u zdjelu i otopite sol u vrućoj vodi srazmjerno njihovoj količini (otprilike 50 g soli na 1 litar vode). Ovim salamurim prelijte krastavce, pospite ih koprom, listićima ribizle i dodajte 2-4 čena belog luka.

Kada se salamura ohladi, posuđe sa krastavcima odnesite u podrum i stavite na led. Na krastavce stavite drveni krug i pritisnite ga čistim kamenom. Nakon 3-4 sata, krastavci su gotovi.

Različiti omjeri krastavaca, začina i soli daju kiselim krastavcima različite kvalitete okusa. Krastavci kiseli po ova dva, takođe drevna recepta, ispadaju veoma ukusni.

Metoda br. 1

Za 10 kg pripremljenih krastavaca uzmite 600-700 g soli i 500-600 g začina (začini uključuju 40-50% kopra, 5% bijelog luka, a ostatak - estragon, listovi i korijen rena, celer, peršun, bosiljak , listovi trešnje, crne ribizle, hrasta itd.).

Za pikantan ukus dobro je dodati sušenu crvenu ljutu papriku ili 10-15 g sveže.

Metoda broj 2

Pripremljeni krastavci stavljaju se u staklenke od 3 litre, napune salamure u količini od 50-60 g soli na 1 litar vode, pokrivaju poklopcima i drže 3-4 dana na sobnoj temperaturi dok ne počne mliječno kiselo vrenje. Zatim se salamura ocijedi iz tegli i prokuha.

Krastavci se operu, dodaju oprano zelje: za teglu od 3 litre - do 40 g kopra, 6-8 čena belog luka itd. i preliju vrelom salamurinom. Tegle se pasterizuju na temperaturi od 90 stepeni 12-15 minuta, vade iz vode i odmah zatvaraju.

5. Aspirin krastavci

Umjesto sirćeta - aspirin. U jednoj tegli od tri litre nalazi se šest tableta aspirina.

Kopar, ren, listovi ribizle, listovi trešnje, crni biber (grašak) se ne stavljaju u tegle, već se u šerpi napune slanom vodom (2 kašike soli na litar vode) i dovedu do ključanja. I ovim vrelim salamurim se dva puta prelijevaju krastavci.

Reznice i listovi kopra ostaju u tiganju.

Prije nego što zarolate teglu, dodajte biljno ulje. Salamura nikada ne postaje mutna, tegle nikada ne eksplodiraju i mogu se čuvati kod kuće. Krastavci izgledaju kao da su juče ubrani iz bašte, kao da su svježi.

6. Slatki i kiseli krastavci

U teglu se stavlja sveže začinsko bilje: listovi rena, kopar, estragon, peršun, celer itd. Krupno zelje se isječe na 2-3 dijela. Ogulite male glavice luka i belog luka.

Stavite 2 kašike u litarsku teglu. kašike 9% stonog sirćeta, crni luk, 1-2 čena belog luka, 2-3 zrna crnog bibera, karanfilić, lovorov list, 15-20 g svežeg začinskog bilja i ½ kašičice senfa. Stavite krastavce i prelijte ih ljutim sosom.

Za punjenje 1 litre vode potrebno je 50 g soli i 25 g šećera. Sterilizirajte tegle od litara u kipućoj vodi 10 minuta, tegle od 3 litre 15 minuta.

7. Konzerviranje sokom od ribizle

Odaberite male krastavce iste veličine. Dobro isperite i odrežite krajeve.

Na dno svake tegle stavite 2-3 zrna crnog bibera, karanfilić, 1-2 čena belog luka, grančicu kopra i mente.

Stavite krastavce okomito u teglu. Ulijte fil pripremljen od 1 litre vode, 250 g zrelog soka od ribizle, 50 g soli i 20 g šećera.

Pustite da proključa i sipajte u tegle. Odmah zatvorite poklopce i sterilizirajte 8 minuta.

8. Krastavci sa sjemenkama gorušice

Za 1 teglu - mali krastavci, 1 glavica luka, 1 mala šargarepa, začini za kiseljenje, sjemenke senfa.

Za 2 litre vode - 1 kašika. sirćeta, 2 kašike. l. soli, 8 kašika. l. Sahara.

Tegle dobro operite, sterilišite (u rerni) i prokuhajte poklopce.

Operite krastavce, ne odrežite guzice i nos, stavite u cjedilo da se voda ocijedi.

Luk oljuštite, operite, narežite na kolutove i stavite na dno tegli. Stavite šargarepu (kriške), biber, karanfilić, lovorov list i 1 kašičicu. senf (grašak).

Napunite tegle krastavcima, prelijte običnom kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji dok se voda ne zagrije.

Sipajte vodu u šerpu, ponovo prokuvajte, dodajte so, šećer, sirće. Obavezno uklonite pjenu. Krastavce prelijte kipućim salamrom i brzo zarolajte.

Okrenite tegle naopako i zamotajte dok se ne ohlade.

9. Snažni krastavci

U sterilisane tegle dobro stavite krastavce, začinsko bilje (listove crne ribizle, ren, trešnje, stabljike kopra i korpe), lovor i beli luk.

Prelijte hladnim salamurim (1 kašika soli na 1 litar vode). Tegle ostaviti 3-5 dana bez frižidera, prekriti gazom.

Uklonite nastali bijeli premaz, sipajte salamuru kroz sito u lonac i kuhajte 20 minuta (poželjno je izmjeriti koliko se salamure dobije). Ne vadite krastavce iz tegle, isperite ih pod tekućom hladnom vodom 3 puta.

Dodajte 0,5 litara vode u salamuru na 3 litre + dodajte 1 žlicu. sol. Preliti preko krastavaca. Roll up. Okrenite i ostavite do sledećeg dana.

10. Kiseli pikantni krastavci

Dok se tegle pripremaju, možete kuhati marinadu.

1 litar vode
2 žlice. soli bez tobogana
1 kašika šećera, takođe bez tobogana
Sve ovo prokuhajte i uklonite.

Zato vadimo vruću teglu. Na dno stavljamo pripremljeno zelje (listove crne ribizle, ren, trešnje, stabljike kopra i korpe), lovorov list. Stavite krastavce čvrsto jedan uz drugi (veoma čvrsto!), crni biber u zrnu na vrh, piment 1-2 graška, opet zelje i crvena ljuta paprika (napomena: ako je paprika cijela, onda možete staviti cijelu, ako ima su rezovi, pukotine, a zatim stavite tanku traku, inače će krastavce jednostavno biti nemoguće progutati zbog njihove ljutosti).

Dodajte sirće 9%:
Tegla od 1 litra - 2 kašike.
Tegla od 2 litre - 3 kašike.
Tegla od 3 litre - 5 kašika.

U tankom mlazu sipajte marinadu

Na dno posude (ili krpu) sipajte toplu vodu, tako da više od polovine tegle bude uronjeno u vodu. Stavite poklopce na vrh tegle. Kuvajte teglu od 2 litre oko 20 minuta. Spremnost možete provjeriti ovako: poklopci su postali vrući, krastavci su promijenili boju iz svijetlozelene.

Izvadimo tegle i stavimo ih na drvenu dasku. Dodajte beli luk, crni biber u zrnu i par graška pimenta. Dopunite marinadu do vrha. Hajde da smotamo. Stavite tegle naopako, zamotajte ih i ostavite jedan dan.

Mali kulinarski trikovi

Krastavci za kiseljenje trebaju biti srednje veličine, svježi, sa crnim bodljama. Krastavci s bijelim bodljama nisu prikladni za konzerviranje - to su desertne, pokvarljive sorte. Tegle s takvim krastavcima imaju tendenciju da "eksplodiraju". Mlakavi, "pluteni" krastavci također nisu prikladni. Predugo su tamo. Bolje ih je posoliti za hranu, a da ih ne valjate u tegle.

Potopite krastavce u vodu 2-6 sati. Ovim postupkom će krastavci „natjerati“ da hrskaju.

Da biste izbjegli "eksplozivnu" situaciju, dodajte nekoliko sjemenki gorušice u teglu. Ponekad se koristi 1 kašika alkohola ili aspirina.

Takođe, za hrskave krastavce dodaju guštera, a ponekad i hrastovu koru.

Krastavci neće postati pljesnivi, a ukus će im se čak poboljšati ako na njih dodate sjeckani hren.

Takozvani kiseli krastavci od belog luka imaju oštar i pikantan ukus - kada se kisele, koristi se duplo veća količina belog luka i rena.

Bon appetit!!!

Svaka domaćica ljeti pokušava da se zalihe povrća za zimu. Kiseli krastavci su uvek traženi tokom hladne sezone, pa ih mnogi spremaju. Međutim, priprema ukusnog zalogaja nije tako jednostavna. Za to je potreban talenat i, naravno, ukusni recepti za kisele krastavce, bez kojih jednostavno ne možete.

Priprema krastavaca za zimu je delikatna stvar. U literaturi možete pronaći mnoge preporuke. I postoji mnogo ukusnih recepata za kisele krastavce. Svaki od njih ima svoje pristalice i protivnike. A ipak je svako od njih u pravu na svoj način. Ali među tako raznolikim receptima možete odabrati pravu opciju za sebe.

Osim toga, vrijedi poznavati osnovne principe pravilnog soljenja. O njima ćemo sada. Za berbu morate odabrati prave krastavce. Vrsta povrća nije toliko bitna, ali veličina je bitna. Za kiseljenje je najbolje koristiti male krastavce. Bolje je odabrati bubuljičaste s malim bodljama. Krastavci svakako moraju biti svježi, ako su neko vrijeme bili u hladnjaku, onda je bolje ne uzimati takvo povrće. Na tržištu kiselih krastavaca morate odabrati glatke krastavce ispravnog oblika. Pogodnije ih je staviti u kontejnere. Prije soljenja moraju se potopiti u vodu 6-12 sati. To će pomoći da se riješite viška nitrata i pripremite povrće za dalje kiseljenje.

Kao materijal za praznine, trebate uzeti samo lijepe primjerke, a žuti nisu prikladni: oni mogu sve pokvariti.

Dobar krastavac

Veliki dio procesa soljenja ovisi o salamuri. Ako je previše koncentriran, krastavci će izgubiti ukus. Mala količina soli će dovesti do fermentacije otopine. Za pripremu salamure potrebno je koristiti krupnu kamenu sol. Fini "ekstra" ili jodirani nisu prikladni.

Prilikom odabira ukusnih recepata za kisele krastavce, treba uzeti u obzir i lokaciju budućeg skladištenja preparata: stan ili hladni podrum.

Pažljivo dodajte bijeli luk, stabljike i sjemenke kopra, ren, biber u zrnu i ostale začine. Sve vrste dodatnih komponenti povećavaju vjerovatnoću kvarenja okusa. Prije dodavanja, svo bilje se mora dobro oprati.

Pripremna faza

Bez obzira koliko su različiti recepti za ukusne kisele krastavce, oni imaju jednu zajedničku stvar: prvo morate proći kroz pripremnu fazu.

Iskusne domaćice preporučuju namočenje krastavaca u običnoj vodi prije šavova. U međuvremenu možete pripremiti tegle. Moraju se temeljito oprati sodom i sterilizirati zajedno s poklopcima. Neki ljudi preporučuju korištenje tableta aspirina za kiseljenje. Da li se to isplati, na vama je da odlučite. Zatim stavite krastavce u čiste tegle, nakon što ih dobro operete i odrežete ivice. U svaku posudu trebate staviti zelje hrena, listove ribizle i trešnje, par zrna bibera i, naravno, kišobran kopra. U principu, moguće je koristiti i druge začine. Sve zavisi od recepta koji odaberete. Ukusni kiseli krastavci su vrlo individualan koncept.

Recept za najukusnije kisele hrskave krastavce

Za teglu od tri litre trebat će vam:

• krastavci srednje veličine - 1,1 kg;
• 3 žlice. l. sol;
• biber (njegova količina se može podesiti) - pet graška;
• Ne treba se zanositi bijelim lukom, u prosjeku je dovoljno 5-6 čena;
• lovorov list - dovoljno je 3 kom.
• listovi ribizle.
• estragon (daje poseban miris).
• hren (listovi).

Oprane krastavce i začine stavite u sterilisane tegle. U posebnu posudu sipajte vodu i u njoj otopite sol, nakon čega je bolje ocijediti tekućinu da nema taloga. Krastavce prelijte hladnim salamureom. Zatim tegle zatvaramo najlonskim poklopcima, koje prvo treba prokuhati.

Gotov šav šaljemo u podrum ili frižider, gdje će fermentirati. Važno je napomenuti da će tokom procesa salamura izaći ispod poklopca, tako da možete staviti tanjir ispod tegle. Ovaj recept za ukusne kisele krastavce ne može se nazvati brzim. Povrće će biti spremno tek nakon 2,5 mjeseca. Tokom skladištenja, rasol u teglama može postati malo zamućen, ali nema razloga za brigu. Krastavci će i dalje biti hrskavi i ukusni. Pečat se može čuvati do dvije godine.

Rolanje sa aromom bureta

Mnogi ljudi prepoznaju samo kisele krastavce koji imaju aromu bureta. Ovo su preparati koje su nekada radile naše bake i prabake. Naravno, danas se već odavno niko ne sprema u bačvama, jer je u uslovima modernih stanova to jednostavno nemoguće, a nema potrebe za toliko usoljenog povrća. Međutim, postoje recepti za ukusne kisele krastavce za zimu s okusom bureta.

Sastojci:

• mladi krastavci s debelom kožom - 1,3 kg;
• 5 čena belog luka;
• biber - 10 graška;
• Preporučuje se uzimanje mladog rena - 1 list;
• krupna so - 3 kašike. l;
• list trešnje - 5 kom;
• kopar - samo dodajte 3 kišobrana;
• tri grane (opciono) zelenila.

Oprane krastavce stavite u bilo koju odgovarajuću posudu ili tepsiju, potopite ih 3 sata (ili preko noći) u hladnu vodu. Sve zelje dobro operemo i iseckamo, dodamo iseckani beli luk i pomešamo sve začine. Zatim sipajte trećinu smjese na dno tegle. Sada možete dodati krastavce. Ostatak začina stavite na sredinu posude i na vrh. Slanicu pripremamo po standardnoj recepturi u količini od 3 kašike kamene soli na teglu od tri litre. Prelijte ga preko krastavaca, a zatim pokrijte vrh tegle sa nekoliko slojeva gaze. U ovom obliku, radni komad se infundira na sobnoj temperaturi najmanje dva dana. Nakon dva dana ocijedite salamuru koju potom koristimo za kiseljenje. Pustite da provri i ostavite da se ohladi. I samo dopunite krastavce hladnim. Vruću teglu zatvorimo i čuvamo na hladnom mestu. Kao što vidite, recept za ukusne kisele krastavce za zimu je prilično jednostavan i ne zahtijeva puno vremena.

"Dugotrajni" krastavci

Za pripremu tegle od tri litre potrebno je uzeti:

• svježi krastavci (mali) - 2 kg;
• 3 žlice. l. sol;
• lovorov list - najmanje 4 kom.;
• crni biber - pet do šest graška;
• listovi ribizle - 3 kom.;
• beli luk - 3 čena;
• kopar 2-3 kišobrana, mogu se koristiti i stabljike;
• mladog hrena.

Prije kiseljenja, krastavce treba potopiti u vodu pet sati. Na dno tegle stavljamo sve začine i listove, a na vrh u redove stavljamo krastavce. Da biste precizno održali proporcije za pripremu otopine, morate sipati vodu u staklenku krastavaca, a zatim je uliti u zasebnu posudu.

Na ovaj način ćete tačno odrediti koliko vam je tečnosti potrebno. Otopite sol u hladnoj vodi. Zatim prelijte salamure preko krastavaca. Gornji dio gotove tegle zatvorimo prokuhanim najlonskim poklopcem. Zatim, kiseli krastavčić treba poslati da fermentira na hladnom mjestu. Ovaj jednostavan recept za ukusne kisele krastavce omogućava vam da dobijete gotov proizvod za 2,5 mjeseca. Ali nakon tri-četiri dana možete okusiti malo slane krastavce. Ako nemate podrum ili podrum, tegle možete čuvati u frižideru, ali tada je potrebno koristiti tegle od litara. Važno je pravilno održavati proporcije. Na litarsku teglu je kašika soli.

Kiseli krastavci sa hrastovim lišćem

Nudimo vam na razmatranje još jedan recept za veoma ukusne kisele krastavce.

Sastojci za dvije tegle od tri litre:

1. Ako uzmete mlado povrće, onda je dovoljno tri kilograma.
2. Trebat će vam otprilike 5 litara slane vode. Morate ga pripremiti brzinom od 1,5 žlice. l. soli po litru tečnosti.
3. Ne uzimamo više od 3-5 listova hrena.
4. Ribizle bilo koje sorte - 20 listova.
5. Trešnja (mladi listovi) - 15 listova.
6. Hrastovi listovi (za hrskavu koricu) ili orah - 10 kom.
7. 5 kišobrana kopra je dovoljno.
8. Važno je ne pretjerati sa crvenom ljutom papričicom - 4 mahune.
9. Koren hrena nije obavezan u ovom receptu.

Da biste dobili ukusne hrskave kisele krastavce za zimu (recepti su dati u članku), morate odabrati prave vrste povrća. U tu svrhu je bolje koristiti krastavce s bubuljicama i debelom kožom. Osim toga, potrebno je staviti korijen ili listove hrena, kao i lišće hrasta ili oraha.

Sve začine, kao i povrće, dobro operemo. Veliki listovi mogu se podijeliti na nekoliko dijelova. Prije kiseljenja, potopite krastavce u hladnu vodu preko noći. To se radi kako nakon soljenja povrće ne bi bilo prazno i ​​ne bi oduzimalo višak tečnosti. Ovo će takođe pomoći da krastavci postanu hrskavi.

Nakon pripremne faze, potpuno ocijedite vodu i operite samo povrće. Nasjeckajte ljutu papriku i korijen hrena. U tiganj stavite standardne sastojke i začine za kiseljenje, pa sloj krastavaca, pa još začina. Na ovaj način dodajte svo povrće i listove, naizmjenično u slojevima.

Razrijedite sol u hladnoj pročišćenoj vodi i sipajte otopinu u šerpu. Salamura treba u potpunosti prekriti povrće i začine. Na vrh stavimo tanjir, a na njega stavimo teglu vode od tri litre da krastavci ne isplivaju na vrh i dobro se posole. U ovom obliku ostavljamo radni komad na sobnoj temperaturi dva do pet dana (sve ovisi o sobnoj temperaturi).

Bijele pahuljice uskoro će se pojaviti na vrhu salamure. To su mliječne bakterije. Spremnost krastavaca mora se provjeriti po ukusu. Zatim sipajte rastvor u čistu posudu i isperite povrće u tekućoj vodi. Začini i začinsko bilje se mogu baciti;

Stavite krastavce u sterilisane, čiste tegle. Zakuhajte salamuru i prelijte je preko radnog komada. Ostavite tegle u ovom obliku petnaestak minuta. Zatim ponovo ocedite tečnost. U principu, krastavce je potrebno tri puta napuniti salamurinom, a treći put tegle zatvoriti čistim limenim poklopcima. Okrenite posude naopako i ostavite da se ohlade. Kao i kod drugih vrsta preparata, preporučljivo je zamotati tegle dok se potpuno ne ohlade.

Ljepota recepta za ukusne kisele hrskave krastavce je u tome što vam omogućava da napravite roladu koja se može čuvati u ostavi u stanu na normalnoj temperaturi; prisustvo podruma u ovom slučaju uopće nije preduvjet.

U početku ćete primijetiti da će rasol u teglama biti zamućen, ali postepeno će postati bistri, a na dnu posude će se pojaviti talog.

Kiseljenje krastavaca sa paradajzom

Kao što smo već spomenuli, možete koristiti razne recepte za kiseljenje. Ukusne se mogu pripremiti zajedno sa paradajzom. Tako možete odmah dobiti dva soljena povrća u jednoj tegli.

Sastojci:

1. Paradajz (bolje je uzeti povrće srednje veličine) - 1,2 kg.
2. Uzmimo istu količinu krastavaca - 1,2 kg.
3. Tri kišobrana kopra.
4. Karanfilić - 4 kom.
5. Listovi ribizle (mladi, gornji) - 4 kom.
6. Lovorov list - 3 kom.
7. Šećer - 3-3,5 kašike. l.
8. Koristimo sol, kao iu drugim receptima, ne više od 3 žlice. l.
9. Voda - 1-1,7 l.
10. Sirće 9% - tri supene kašike. l.
11. Biber - 10 graška.

Pre nego što počnete sa kuvanjem, sterilišite tegle. Možeš ovo uraditi za par. Da biste to učinili, stavite šerpu sa vodom na vatru, a preko tečnosti stavite rešetku na koju će tegla biti okrenuta naopako. Za ovu obradu posude je dovoljno deset minuta. Krastavce je potrebno prvo namočiti u vodi nekoliko sati, a zatim isprati u vodi i odrezati krajeve s obje strane. Zatim operite paradajz. Sada ga možete staviti u teglu u slojevima: zelje, krastavci, paradajz. I na vrh dodajte lovorov list i biber.

Stavite emajliranu posudu sa tečnošću na vatru. Čim proključa, prelijte povrće i ostavite da odstoji 15-20 minuta. Zatim sipajte vodu u posudu. Da biste olakšali proces, trebali biste kupiti plastični poklopac s rupama. Ovaj jednostavan dodatak uvelike olakšava zadatak. Prokuhajte vodu i ponovo je napunite u teglu i zarolajte. Da se ohladi, stavite posudu na toplo mjesto, umotanu u ćebe. Nakon što se tegle potpuno ohlade, konzervaciju prenosimo na mjesto za dalje skladištenje. Mnoge domaćice vjeruju da je ovo recept za najukusnije kisele krastavce i paradajz.

Recept za "hladne" kisele krastavce

Najukusniji recept za kisele krastavce za zimu omogućava vam da pripremite kisele krastavce bez većih poteškoća.

Sastojci za teglu od tri litre:

1. Kopar - dovoljna su 2-3 kišobrana.
2. Hrastovo lišće za efekat hrskavosti - 4 kom.
3. Krastavci - 2,5 kg.
4. Listovi trešnje - 3 kom.
5. Isti broj listova ribizle i grožđa - po 3 komada.
6. Beli luk (ne više) - 5 kom.
7. Voda - 1,5 l.
8. Biber - 10 graška.
9. Ne treba eksperimentisati sa solju, pa uzimamo 3 žlice. kašike.

Ovaj recept vam omogućava da napravite vlastita prilagođavanja ako, na primjer, želite dodati svoje omiljene začine. To može biti estragon, menta, čubar, bosiljak itd. Da bi gotovi krastavci imali jarko zelenu nijansu, potrebno je u svaku teglu sipati 50 grama votke.

Povrće i začinsko bilje operemo, a zatim ih u slojevima stavljamo u tegle, sa začinima na vrhu. Krastavce ćemo kiseliti u hladnom salamuri. Da bi se sol dobro otopila, prvo je promiješajte u maloj količini tople vode dok se potpuno ne otopi, a zatim dodajte hladnu vodu. Gotova slana otopina mora se filtrirati, na primjer, kroz gazu. Stavite biber na zelje u tegli, a zatim sipajte salamuru. Otvorenu posudu treba ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi, pokrivajući vrat gazom. Zatim tegle premeštamo na hladnije mesto (ne više od +1 stepen) na deset dana. Nakon toga, morate dodati rasol do samog vrha i zatvoriti ih vrućim plastičnim poklopcima. Kiseli krastavci se čuvaju na tamnom i hladnom mestu.

Krastavci sa paprikom

Posebnost ovog recepta je u tome što se za pripremu kiselih krastavaca ne koriste listovi hrena i drugo zelje poznato za takve slučajeve. Ali rezultat je divno kiselo povrće.

Sastojci:

1. Paprika - 1 kom.
2. Krastavci - 1,4 kg.
3. Dva kišobrana kopra.
4. Beli luk - 5 kom.
5. Šećer - 2,5 kašike. l.
6. Kašika soli.
7. Voda - 1 l.
8. Sirće - jedna kašičica.
9. Crni i pimenti biber.
10. Lovorov list.

Krastavce operemo, isečemo sa obe strane i namočimo dva sata. Zatim u tegle stavite začine i povrće, dodajte slatku papriku narezanu na ploške. Zakuhajte vodu i sipajte u posude. Nakon deset minuta ocedite tečnost. Zatim uzmite čistu vodu, prokuhajte je i sipajte u tegle. Pustite da se krastavci ponovo natapaju. U trećem pristupu morate pripremiti salamuru: na litar vode morate staviti žlicu soli i 2,5 žlice šećera. Svežu marinadu sipajte u tegle i dodajte sirće. Nakon toga zatvorimo ih limenim poklopcima. Tegle stavljamo da se ohlade na toplom mestu naopačke, umotane u ćebe. Rezultat su veoma ukusni kiseli krastavci za zimu. Recepti koje smo dali u članku omogućavaju vam da pripremite kisele krastavce na različite načine - i sigurno ćete dobiti mnogo pohvala od svoje porodice.

Već dugi niz godina krastavci su dobar dodatak svakom obroku. Jedina šteta je što brzo drže korak i jednako brzo se povlače. Ali domaćice su se prilagodile ovoj svojoj posebnosti. Pripremaju krastavce za buduću upotrebu. Ranije se ovo povrće solilo u bačvama i čuvalo u podrumima i glečerima. Međutim, s pojavom staklenih posuda, napravljene su promjene u očuvanju krastavaca - počeli su se pripremati za buduću upotrebu u teglama.

Najčešće se mariniraju uz dodatak sirćeta. Ali, nažalost, ne mogu svi jesti kisele kisele krastavce. Tu priskače pomoć. Kiseli krastavci u teglama se malo razlikuju po ukusu od onih u bačvama. Ali da proizvodi, tako marljivo sakupljeni i spremljeni za zimu, ne bi otišli u otpad, morate znati neke od karakteristika ove vrste nabavke.

Suptilnosti kuvanja

• Najbolje sorte za kiseljenje su Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. Krastavci za buduću upotrebu moraju se uzgajati u otvorenom tlu. Krastavce u stakleniku ne bi trebalo soliti, jer su vodenasti i bezukusni.
• Da biste dobili najkvalitetnije proizvode, trebate koristiti mlade krastavce. Najmanji su kiseli krastavci - zelje dužine 3-5 cm. Zatim dolaze krastavci dužine ne više od 7 cm. Veće plodove možete kiseliti, ali će u tom slučaju zauzeti dosta prostora u tegli, a rezanje na poprečne preseke za kiseljenje nije prihvatljivo. Veliki krastavci se mogu ostaviti za kiseljenje.
• Krastavci nemaju ni izražen ukus ni aromu. Stoga se sole zajedno sa začinskim biljem i aromatičnim začinima. Svaka domaćica bira buket bilja pojedinačno, uzimajući u obzir ukusne preferencije svoje porodice. Ali postoje popularne biljke i začini koji se najčešće koriste za kiseljenje. To su kopar, beli luk, ljuta crvena paprika, biber u zrnu, ren, estragon, čubar, korijander, celer, peršun.
• Krastavci se kisele zajedno sa listovima trešnje, hrasta i crne ribizle. Listovi ovih biljaka sadrže tanine, zahvaljujući kojima kiseli krastavci ostaju gusti i hrskavi.
• Ponekad se u salamuru dodaje 1-2% šećera kako bi se ubrzala fermentacija. Koristi se kada se sole krupni ili blago uvenuli krastavci.
• Kvaliteta finalnog proizvoda ovisi i o soli. Ako je sol loša, tada se neće potpuno otopiti u salamuri i stvorit će sediment, a na povrću će se pojaviti premaz poput plijesni.
• Obično se za kiseljenje malih krastavaca koristi 6-7 posto salamure. Ali ako morate soliti veće primjerke, količina soli se povećava na 8-9%.

Mliječno kisela fermentacija krastavaca

Mliječno kisela fermentacija je obavezan proces tokom soljenja. Najbolje napreduje na temperaturi od 20-22°. U to se vrijeme množe razne vrste bakterija, uključujući i truležne, ali mliječno kiselinske dobivaju prednost. Ovo se obilježava oko petog dana. Možda ćete primijetiti da ima više salamure i da se težina krastavaca smanjuje. Činjenica je da u tom periodu sok od njih ide u salamuru.

Zatim dolazi druga faza soljenja. Tegle sa krastavcima se odnesu na hladno mesto, gde 15-20 dana bakterije mlečne kiseline nastavljaju intenzivno da luče mlečnu kiselinu. Zajedno sa salamurim prodire u plodove, zbog čega oni ponovo počinju da dobijaju na težini i postaju gušći.

Zatim dolazi treća faza: fermentacija gotovo prestaje. Krastavci nastavljaju da upijaju slani rastvor. Na kraju ovog perioda postaju upotrebljivi.

Recepti za kisele krastavce u teglama

Kiseljenje u teglama je veoma zgodno, jer ne zahteva posebno opremljene prostorije sa niskim temperaturama za skladištenje, koje su potrebne za kisele krastavce u bačvama.

Krastavci u teglama se soli na dva načina. U prvoj opciji, ovo povrće se prvo kiseli u bilo kojoj posudi (burad, tiganj, kanta) po vašem omiljenom receptu, a zatim se prebacuje u tegle, napunjene istom salamurinom, ali filtrirane i zatvorene poklopcima. Kada je zatvoren, prethodno je pasterizovan.

U drugoj opciji, krastavci se kisele odmah u teglama.

Kiseli krastavci u teglama: prvi recept

• svježi krastavci - 1,6-1,8 kg;
• sol - 70 g na 1 litar vode;
• kopar - 40 g;
• beli luk – 8 čena;
• ljuta crvena paprika u mahunama – 5 g;
• peršun, celer - po ukusu;
• ren (koren) – 5 g.

Način kuhanja

• Prvo pripremite salamuru. Da biste to učinili, otopite svu sol u maloj količini vrele vode, a zatim pomiješajte s ostatkom vode. Ostavite salamuru da se ohladi i slegne. Zatim filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze.
• Razvrstajte krastavce po veličini. Ostavite sa strane krive, prezrele ili prevelike plodove.
• Potopite krastavce u posudu sa hladnom vodom 5-8 sati. To će im pomoći vratiti svježinu i sočnost. Osim toga, kada se kisele, takvi krastavci ostaju gusti i u njima nema praznina.
• Odrežite krajeve na kojima se može nakupiti prljavština. Također se vjeruje da je ovdje najviše nitrata. Dobro operite voće.
• Stavite krastavce uspravno u čiste tegle. Napunite slanom vodom. Zatvoriti poklopcima. Ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana.
• Kada počne mliječno kisela fermentacija, rasol iz tegli sipajte u lonac i prokuhajte.
• Operite krastavce.
• Operite zelje, oguljeni beli luk i cele mahune paprike.
• Stavite krastavce okomito u teglu, preuređujući ih začinima. Ulijte vrući salamur.
• Stavite tegle u šerpu sa širokim dnom i pokrijte poklopcima. U posude sipajte vruću vodu do vješalica tegli. Pasterizirati 15 minuta na 90°.
• Izvadite tegle iz vode i odmah ih dobro zatvorite.
• Ohladite naopako.

Kiseli krastavci u teglama: recept dva

Sastojci (za jednu teglu od tri litre):

• svježi krastavci - 1,6-1,8 kg;
• ren - 1 list;
• suncobrani od kopra – 3 kom.;
• beli luk – 1 glavica;
• listovi crne ribizle - 5 kom.;
• listovi trešnje - 2 kom.;
• sol – 100 g;
• vode.

Način kuhanja

• Razvrstajte krastavce. Potopite nekoliko sati u hladnu vodu. Operite. Odrežite krajeve.
• Stavite okomito u čiste tegle uz dodavanje opranog zelja.
• Posolite. Napunite hladnom vodom. Tegle prekrijte gazom i ostavite na toplom mestu 3-4 dana. Kako biste osigurali da se sol dobro otopi, povremeno okrenite staklenku naopako, nakon što je zatvorite poklopcem. Ne brinite da su krastavci preslani: oni će uzeti soli koliko im treba.
• Kada počne fermentacija mliječne kiseline, ocijedite rasol: više vam neće trebati.
• Sipajte čistu vodu u teglu sa krastavcima i odmah je izlijte.
• Ponovo sipajte hladnom vodom. Zatvorite teglu najlonskim poklopcem koji čvrsto prijanja. Stavite tegle na suvo, tamno i hladno mesto.

Kiseli krastavci u teglama: recept tri

Sastojci:

• svježi krastavci - 1,6-1,8 kg;
• kopar (zele) - 50 g;
• beli luk – 6 g;
• mljevena crvena paprika - 1,5 g;
• hren (korijen) – 6 g;
• listovi crne ribizle - 10-15 kom.;
• listovi estragona – 6 kom.;
• sol – 70 g na 1 litar vode.

Način kuhanja

• Salamuru pripremite prokuhavanjem vode sa solju. Ohladite, a zatim procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Pustite da sedne.
• Svježe krastavce sortirajte, ostavljajući samo male i srednje velike (ne duže od 11 cm).
• Potopite voće nekoliko sati u hladnu vodu. Operite. Odrežite krajeve.
• Zeleni i beli luk dobro operite u hladnoj vodi.
• Stavite krastavce zajedno sa začinima u teglu.
• Ulijte pripremljenu i istaloženu salamuru. Zatvorite poklopac. Stavite na toplo mesto 12 dana da fermentira.
• Zatim dodajte rasol na vrh tegle.
• Pasterizovati 15 minuta na 90°. Čvrsto zatvorite.

Kiseli krastavci u tegli - ljuti, ljuti, prethodno ukiseljeni u drugoj posudi

Sastojci (za jednu teglu od tri litre):

• svježi krastavci - 1,6-1,8 kg;
• kopar (zele) - 40 g;
• sjemenke kopra - 1,5-2 g;
• hren (koren) - 5 g;
• beli luk (češnjak) – 1 stabljika;
• ljuta paprika - 2 g;
• sol – 60-80 g na 1 litar vode.

Način kuhanja
Prva faza:

• Razvrstajte krastavce. Potopite u hladnu vodu 5-6 sati.
• Dobro operite. Odrežite krajeve.
• Pripremite salamuru. Da biste to učinili, sipajte sol u tiganj i sipajte vodu. Prokuhajte. Ohladite. Procijedite kroz nekoliko slojeva gaze.
• Operite zelje, paprike i oguljeni hren.
• Stavite krastavce u lonac ili bure, prelijte ih začinima. Napunite slanom vodom. Postavite krug i izvršite pritisak na njega.
• Ostavite posudu na toplom mjestu 4-5 dana za mliječno kiselu fermentaciju. Kada fermentacija prestane, uklonite film, pjenu i plijesan s površine salamure. Dodajte svježi salamuri. Stavite na hladno mesto da se krastavci posole. Ali u isto vrijeme, svaki dan obavezno uklanjajte plijesan i perite krug pod pritiskom.

Druga faza:

• Izvadite kisele krastavce iz salamure i dobro ih isperite u hladnoj vodi.
• Stavite u čiste tegle od tri litre.
• Salamuru u kojoj su se slali krastavci procijedite kroz krpu. Prelijte preko krastavaca. Pokrijte tegle sterilnim poklopcima.
• Tegle sa krastavcima stavite u široku posudu (lavor), nalijte vodom do ramena tegle i stavite na šporet. Da tegle ne bi pucale, na dno posude stavite drveni krug ili meku krpu. Pustite da proključa. Od ovog trenutka zabilježite vrijeme i sterilizirajte krastavce 25 minuta.
• Tegle hermetički zatvorite. Ohladite.

Napomena za domaćicu

Slanica krastavca nakon mlečnokiselinske fermentacije je obično mutna. Tokom sterilizacije, mikroorganizmi koji su izazvali ovu fermentaciju umiru. Tokom skladištenja krastavaca sva zamućenost se taloži na dno i salamura postaje prozirna. Ako protresete teglu sa krastavcima, salamura će se ponovo zamutiti. Talog ni na koji način ne utiče na kvalitet proizvoda.

Krastavce možete sačuvati bez vlastite salamure. U tom slučaju morate pripremiti novi. Da biste to učinili, uzmite 30 g soli, dodajte 7-8 g limunske kiseline i razrijedite ih u 1 litru vode. Rasol ohladite, ostavite da se slegne, a zatim procijedite.

Ukiseljeni krastavci u drugoj posudi mogu se pripremiti po bilo kojem receptu. Mijenja se samo sastav začina, zahvaljujući čemu krastavci ispadaju ljuti, ljuti ili ljuti. Količina soli ostaje ista.