Veza

Kako napraviti bize od jaja i šećera. Šta još možete dodati meringueu?

Kako napraviti beze kod kuće? šta je to? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Meringue se pravi od proteina koji se tuku sa šećerom dok se ne dobije prozračna gusta masa. Polaže se u obliku stošca i peče dok ne bude lagano žvakasto, mekano u sredini i ima gustu površinu.

Meringue

Meringa je beze koja može biti mrvljiva i lomljiva, topi se u ustima i nježna, mekana iznutra i hrskava izvana. Nije slučajno što su Francuzi ovaj desert nazvali "poljubac", naglašavajući njegovu slatkoću i eleganciju. Meringa sadrži malu količinu sastojaka, pa mnogi misle da je lako napraviti. Međutim, beze je kapriciozan desert koji se ponekad ponaša nepredvidivo.

Dakle, kako napraviti beze kod kuće? Znajući neke tajne, dobićete ukusne i lepe prozračne kolače i druge proteine, umućene sa šećerom i pečene u rerni.

Metode kuhanja

Malo ljudi zna kako napraviti beze kod kuće. Ovaj desert se može pripremiti na tri načina: švajcarski, francuski i italijanski. Francuzi stvaraju proteinsku masu na ovaj način: umutite bjelanjke sa prstohvatom soli, postepeno dodavajući šećer u prahu dok smjesa savršeno ne zadrži oblik. Meringue napravljene od njega su lagane i nježne. Ali mogu imati samo jednostavan oblik, jer će se kitnjaste i graciozne ruže zamutiti i izgubiti svoj neobičan izgled.

Umjesto šećera, Italijani u proteinsku masu dodaju gusti i vrući šećerni sirup. Ulivaju ga u tankom mlazu, ne prestaju da muče ni sekunde. Ova mekana i ukusna krema se koristi za mazanje kolača, punjenje tuba i eklera. Ova krema se lako može pomiješati s uljem kako bi se stvorili novi okusi. Ali francuski meringue, kada se kombinuje sa mastima, odmah gubi oblik.

Po švajcarskom receptu priprema se najmajstorskija meringue, jer se pravi u vodenom kupatilu. Istovremeno, masa u zapremini postaje nekoliko puta veća. Gusta i elastična smjesa stvara kremaste ukrašene uzorke na kolačima i fensi kolačićima koji izgledaju vrlo impresivno i ne zamagljuju se.

Suptilnosti stvaranja

Sada ćemo vam reći kako pravilno pripremiti meringue kod kuće. Posuđe i kuhinjski alat koji će se koristiti za mućenje bjelanjaka moraju biti bez masnoće i savršeno čisti. Uostalom, mast ne dozvoljava meringue da zadrži svoj oblik i pogoršava svojstva proteinskog tijesta. Zato u kipuću vodu dodajte limunov sok i prelijte jela pre kuvanja.

Za pravljenje beze koristite jaja stara nedelju dana, jer se belanca suše dok se jaja čuvaju i lakše ih je umutiti. Također, topli proteini, čija je temperatura 25 ° C, pogodniji su za beze. Pružiće prozračnu smjesu jake teksture, zbog koje će se proizvodi savršeno dići u pećnici, dobro ispeći i zadržati oblik.

Pokušajte da koristite šećer u prahu, a ne šećer, jer što su zrna sitnija, proteinska masa je bolje umućena. Također, bjelanjke prvo treba istući malom brzinom kako bi masa bila zasićena kisikom. Kada se pojave mjehurići i pjena, brzina se može povećati na maksimum.

Potrebno je dodati šećer 1 kašičicu. u redovnim intervalima. Ako dodate sve odjednom, beze će se slegnuti nakon pečenja. Ako želite da dobijete hrskavu beze, tucite je dok ne dostigne oštre vrhove - kada se masa rastegne iza pjenjača, formirajući uglove nalik na kljun. Ako bela krema na metlici formira okrugle vrhove koji neprimetno otpadaju, onda imate mekane vrhove, idealne za pravljenje delikatnih keksa i kolača.

Ako recept zahtijeva dodavanje škroba ili brašna u proteinsku masu, prosijte ih tako da budu zasićeni zrakom i tijesto ne izgubi svoju prozračnost. Bolje je peći meringue na temperaturi od 80-110°C jedan do dva sata na kalupu obloženom papirom za slatkiše. Zato Francuzi beze u šali nazivaju „napuštenim kolačićima“. Samo pokušajte da ne zaboravite na svoj desert kako ga ne biste isušili.

Gotovi kolači su uvek hrskavi i nemaju tamnu koru. Ako volite mekše i nježnije beze, pecite ih do svijetložute boje na 150°C. Kako brzo napraviti meringue kod kuće? Meringue se može peći par minuta na temperaturi od 200°C, a zatim smanjiti na 100°C i peći još 30 minuta.

Dok se beze peku, ne otvarajte rernu, inače će se pretvoriti u kolače. Bolje je provjeriti spremnost proizvoda nakon što se ohladi, jer unutrašnjost tople torte može izgledati sirovo. Meringue ne možete čuvati u frižideru, jer će postati vlažan.

Sorte

Svi žele znati kako napraviti beze kod kuće. Na osnovu nje kuhari stvaraju brojne nevjerovatne konditorske proizvode s dodatkom marmelade, čokolade, želea, voća, kafe, bobičastog voća, šlaga, sireva, začina i orašastih plodova. Meringue se servira sa marshmallows-om, sladoledom, puterom, vanilom ili kremom od putera i preliveno čokoladnom glazurom. Koristi se za pravljenje kolača, petit fours (mala peciva) i slatkih sendviča.

Trikovi od Delije

Ne znate kako da napravite ukusan beze kod kuće? Zagrijte rernu na 150°C, u nju stavite pleh sa beze i ugasite. Meringu će biti gotova kada se rerna potpuno ohladi.

Meringu možete staviti u rernu uveče. Tada ćete dobiti odličan desert za jutarnji doručak. Ovo su najvažniji trikovi recepta za snježno bijele beze od poznatog kuhara Delia.

Osnovni recept

Ako ne znate kako da napravite beze kod kuće, svakako pogledajte ovaj recept. Za kreiranje deserta potrebno je da imate:

tri proteina;
šećer u prahu ili šećer (160-175 g);
prstohvat limunske kiseline.

Odvojite bjelanjke svježih jaja u manju činiju, a zatim ih prebacite u posudu za miješanje. Kao rezultat toga, neuspješno razbijeno žumance neće pokvariti bjelanjke. Jaja moraju biti hladna. Pripremite mikser, sipajte malo šećera u činiju sa belancima. Mučeći bjelanca, postepeno dodajte šećer jednu po jednu žlicu. l.

Prvo mutite na maloj brzini dva minuta. Ako koristite više bjelanjaka, povećajte vrijeme mućenja. Masa će se postepeno zgušnjavati. U toku procesa dodajte limunsku kiselinu. Na ovaj način ćete "izbijeliti" beze.

Nastavite da mutite oko minut na srednjoj brzini. Zatim prebacite mješalicu na veliku brzinu i mutite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Sada umućenu smesu izlijte na pleh obložen papirom za pečenje. Pecite meringue na laganoj vatri.

Da biste to učinili, zagrijte rernu na 150 °C, stavite u nju pleh, smanjite temperaturu na 140 °C, malo osušite beze i nakon 15 minuta isključite rernu. Gotova poslastica treba da se ohladi u rerni.

Meringue možete peći i sat i po na temperaturi od 120 °C. Stavite desert na prekrasan tanjir i poslužite.

Meringue sa parenim bademima

Svi koji žele znati kako napraviti beze kod kuće neka pažljivo pročitaju ovaj recept. Za kreiranje deserta potrebno je da imate:

nekoliko proteina;
110 g šećera;
35 g badema;
2/3 paketića vanilin šećera.

U široku činiju sipajte vrelu vodu i u nju stavite činiju da se belanca umuti. Posuda ne sme da dodiruje vodu! Samo para će zagrijati vašu mješavinu. Bjelanjke stavite u činiju i umutite mikserom na velikoj brzini.

Kada se zgusnu počnite dodavati vanilin šećer i granulirani šećer. Mutite dok bjelanca ne postanu čvrsta i sjajna (oko 10 minuta).

Sada izvadite posudu iz vodenog kupatila. Završite mućenje, dodajte mljevene bademe i lagano promiješajte. Zatim smjesu stavite u kornet. Držite ga okomito i na pleh obložen pergamentom istiskujte razne oblike: puževe, njuške, srca, cik-cak pruge.

Sada stavite pleh u rernu zagrejanu na 100°C. Potrebno je da se peče oko sat vremena.

Uljna krema

Mnogi ljudi pitaju: "Kako napraviti meringue u pećnici kod kuće?" Sada ćemo vam reći kako pripremiti puter kremu za meringue u vodenom kupatilu. Morate imati ove sastojke:

jedno jaje;
100 g putera;
dvije žlice. l. Sahara;
dvije žličice. alkohol za aromu.

U posudu prvo sipajte toplu vodu (oko 40 °C). Stavite drugu činiju na vrh i u nju razbijte jaje. Istucite ga sa šećerom u gustu beze.

U drugoj posudi počnite tući mekani puter. Tokom procesa dodajte jednu žlicu. l. mešavina jaja. Na kraju ulijte alkohol. Zatim umućenu smesu stavite u frižider. Ohlađene i pripremljene beze premažite kremom na ravnu stranu i povežite u parove.

Meringa sa susamom i čokoladom

Dakle, gotovo smo u potpunosti odgovorili na pitanje kako napraviti beze tortu kod kuće. Hajde da saznamo kako napraviti ovu poslasticu sa susamom i čokoladom. Morate imati:

100 g šećera;
nekoliko proteina;
50 g tamne čokolade;
40 g sjemenki susama;
2/3 tsp. sok od limuna.

Dakle, pržite sjemenke susama do zlatno smeđe boje. Ostavite u frižideru dok ne pripremite meringue. Čokoladu narendajte na krupno rende. Bjelanjke stavite u činiju. Istucite ih velikom brzinom i kada postanu guste, dodajte sok od limuna.

Nastavljajući da mutite dodajte šećer. Proteinska masa bi trebala postati vrlo gusta. Završi tučenje. Dodajte susam i lagano promiješajte. Sada dodajte čokoladu i lagano promiješajte.

Na pleh obložen papirom za pečenje kornetom ili kašikom oblikujte beze. Stavite u rernu zagrejanu na 150°C. Pecite 25 minuta. Najbolje je hladiti na kuhinjskoj rešetki.

Čokoladna beze torta

Kako napraviti beze tortu kod kuće? Predstavljamo vam neverovatan recept. Za to morate imati:

četiri bjelanjka;
150 g šećera u prahu;
četiri žumanca;
200 ml mlijeka;
100 g tamne čokolade;
1 ml limunovog soka;
50 g oraha;
200 g šećera;
200 g kravljeg putera;
40 ml ruma.

Kako kuhati?

Sve domaćice vole ukusne recepte. Već znate kako da napravite beze kod kuće. Dakle, hajde da pripremimo neverovatnu tortu. Prvo umutite bjelanjke sa par kapi limunovog soka do guste pjene. Sada malo po malo dodajte šećer u prahu, nastavljajući da mutite.

Kao rezultat, trebali biste dobiti glatku, gustu, bijelu masu. Dodajte mljevene orahe i lagano promiješajte. Tem za pečenje obložite pergamentom i kašičicom stavite beze na njega. Stavite u prethodno zagrejanu rernu na 100°C dva sata.

Sada počnite pripremati kremu. Da biste to učinili, žumance dobro izgnječite sa šećerom i mlijekom. Dobijenu masu zagrijte na laganoj vatri, miješajući. Kada se zgusne skloniti sa vatre.

Zatim umutite mekani kravlji puter. U to sipajte ohlađenu smesu od žumanaca i umutite. Sada izlomite čokoladu na komade i otopite je u vodenoj kupelji. Pomiješajte sa vrhnjem, dodajte rum i umutite. Ovu smjesu sada stavite u hladnjak na pola sata. Od kreme i gotovog beze sastavite trouglasti oblik i stavite u frižider na par sati. Bon appetit!

Reč "meringue" dolazi od francuskog baiser, što znači "poljubac". Postoji i drugo ime - beze. Neki misle da je meringue u Švicarskoj izmislio talijanski kuhar Gasparini, dok drugi tvrde da je to ime već spomenuo François Massialo u kuharici iz 1692. godine.

Klasični recept za beze je jednostavan. Ima samo 2 glavna sastojka. Pripremajući meringue kod kuće, možete mu dati jedinstvenu originalnost i svjetlinu. Da biste to učinili, morate se opskrbiti nedostajućim sastojcima i opremom.

Beze se ne peče u rerni, već se suši. Zbog toga temperatura za kuvanje ne bi trebalo da bude viša od 110 stepeni. Tradicionalno, meringue ispada snježnobijelo. Može se farbati kako u fazi pripreme tako i već gotova. Za dodavanje boje koriste se ne samo boje za hranu, već i posebni plinski plamenici.

Ovo je romantični francuski desert u klasičnom dizajnu. Pažljivim praćenjem recepta možete dobiti jednostavnu, ali ukusnu tortu. Za pripremu će trebati dosta vremena, ali isplati se. Meringa će se uklopiti u čokoladicu na dječjoj zabavi.

Vreme kuvanja – 3 sata.

Sastojci:

4 jaja;
150 gr. šećer u prahu.

Također će vam trebati:

mikser;
duboka posuda;
pleh za pečenje;
kulinarski špric ili vrećica;
papir za pečenje.

Priprema:

Uzmite ohlađena jaja, razdvojite belanca i žumanca. Važno je da ni jedan gram žumanca ne uđe u bjelanjke, jer... Bjelanjak možda nije dovoljno umućen.
Bjelanjke mutite mikserom na maksimalnoj brzini oko 5 minuta. Možete dodati prstohvat soli ili nekoliko kapi limunovog soka.
Uzmite gotov šećer u prahu ili ga napravite sami tako što ćete samljeti šećer u mlinu za kafu. Sipajte prah u bjelanjke u malim porcijama, nastavljajući mutiti bez usporavanja još 5 minuta.
Upotrijebite slastičarsku špricu ili slastičarsku vreću za oblikovanje beze.
Stavite pergament papir na ravan, širok pleh. Kremu gnječite u spiralu dok se ne formira piramida. Krema se može vaditi kašikom ako nema posebnih uređaja.
Stavite buduću meringu u rernu zagrejanu na 100-110 stepeni 1,5 sat.
Ostavite meringue u rerni još 90 minuta.

Sastojci:

4 jaja;
370 gr. šećer u prahu;
limunska kiselina;
100 gr. puter;
65 ml mlijeka;
vanilin;
20 ml konjaka.

Priprema:

Pripremite meringue po klasičnom receptu. Ostavite da se osuši u rerni.
Za pripremu kreme uzmite jedno žumance koje vam je ostalo od pripreme beze. U žumance dodati mleko i 90 g. Sahara. Mutite dok se šećer ne otopi.
U šerpu sipajte mleko i šećer i zgusnite na laganoj vatri, neprestano mešajući.
Sklonite posudu sa vatre i stavite je u posudu sa ledenom vodom.
U puter vrhom noža dodajte vanilin i umutite. Dodajte u sirup zajedno sa konjakom. Umutiti mikserom dok ne postane pjenasto.
Polovinu meringuea namazati kremom, a odozgo prekriti drugom polovinom.

Krema "Mokri meringue"

Kapriciozna i kompleksna, ali neverovatno ukusna krema. Pravilno pripremljen, ukrašava kolače, ne teče i ima prednost što je lagan. Važno je imati pri ruci recept, gdje su svi koraci opisani korak po korak kako biste pravilno pripremili ovu kremu.

Za pripremu će biti potrebno oko 1 sat.

Sastojci:

4 jaja;
150 gr. šećer u prahu;
vanilin;
limunska kiselina.

Priprema:

Bjelanca malo umutiti, dodati šećer u prahu.
Dodajte paketić vanilina i 1/4 kašičice limunske kiseline.
Stavite lonac na vodeno kupatilo da voda proključa i nastavite da mutite najmanje 10 minuta.
Na snežno beloj kremi treba da budu tragovi pjenjača. Čim se to dogodi, izvadite lonac iz kupke i mutite još 4 minute.
Tortu ukrasite ohlađenom kremom pomoću slastičarske kese ili šprica.

Beze u boji

Dodavanjem boja klasičnom receptu za beze možete dobiti prekrasan višebojni kolač. Ova torta se može koristiti za ukrašavanje torti i kolačića. Djeci će se svidjeti šarena poslastica, zbog čega je toliko popularna na dječjim zabavama.

Vreme kuvanja – 3 sata.

Šta treba da znate kada pravite beze kod kuće

Posuda u kojoj će se pripremati meringue mora biti apsolutno suva i čista.
Jela takođe moraju biti ohlađena. Da biste to učinili, prije pripreme deserta stavite ga u zamrzivač na 10-15 minuta. Bolje je odabrati posuđe za pripremu beze od nehrđajućeg čelika, stakla ili bakra. Bolje je izbjegavati plastične posude, jer upijaju masnoću.
Potrebno je koristiti proteine na sobnoj temperaturi. Postoji mišljenje da bjelanjci trebaju biti hladni, ali u stvari to samo pospješuje dobro odvajanje bjelanaca od žumanca, a za bolje mućenje ipak preporučujemo korištenje bjelanaca na sobnoj temperaturi. Još jedna tajna: jaja treba da budu stara 4-5 dana bolje od svježih.
Potrebno je savršeno odvojiti bjelanjke od žumanaca. U proteinskoj masi nije dozvoljena ni kap žumanca, inače meringue neće raditi. Savjetujemo vam da bjelanjke prvo odvojite u šolju, a zatim ih sipate u zajedničku posudu. Tako ćete se zaštititi od nepotrebnog ulaska žumanca u masu.
Šećer mora biti potpuno otopljen. Nakon mućenja, šećer ne sme da škripi, ali masa treba da bude potpuno glatka.
Meringa se ne peče, već se suši. Česta greška u pripremi beze je visoka temperatura u rerni. Važno je da temperatura ne bude viša od 110 stepeni. Ako nije moguće podesiti tačnu temperaturu, možete, kao opciju, otvoriti vrata pećnice 5-10 cm.
Da biste bolje umutili bjelanjke, dodajte limunov sok, kiselinu ili sol. Da biste poboljšali teksturu buduće beze, samo dodajte 3 kapi limunovog soka ili pola grama limunske kiseline i soli.
Nema potrebe da žurite. Najčešća greška u pravljenju beze je dodavanje previše šećera odjednom. Važno je dodavati šećer postepeno i na vrijeme. Tek kada se proteinska smjesa tokom mućenja poveća 6-8 puta i kada se pojave mekani vrhovi, treba dodati šećer. Dodajte ga postepeno, po 1-2 kašičice.
Meringa zavisi od vremena. Možda zvuči čudno, ali je istina. Ako je vani vlažno ili kišovito vrijeme i prostorija je vrlo vlažna, beze možda neće ispasti.
Ražnjići se prije pečenja moraju natopiti vodom kako ne bi zagoreli.
Sada kada znate sve tajne pravljenja osnovne beze, pogledajmo nekoliko recepata za beze na štapiću.

Standardni švicarski recept za beze

spoj:

šećer - 160 grama;
belanca – 3 kom.;
ražnjići (ili švicarski meringues);
prstohvat soli.

Način kuhanja:

Uzmite dobro opranu i osušenu posudu.
Odvojite bjelanjke od žumanaca (uzimajući u obzir naše gore navedene savjete). Ostavite bjelanjke da odstoje dok ne dostignu sobnu temperaturu.
Kada bjelanjci dostignu željenu temperaturu, posolite ih i počnite mutiti. Trebalo bi početi malom brzinom, postepeno je povećavajući, a kada smjesa počne bjeliti i zgušnjavati, možete povećati brzinu.
Kada se već pojave gusti vrhovi, možete početi malo po malo dodavati šećer. U ovoj fazi važno je dodati šećer u malim porcijama, nakon svakog dodavanja temeljno umutiti.
Gotova smesa treba da bude gusta i da se zalepi za mutilicu bez da otpada. Postoji još jedan ekstreman način da provjerite spremnost meringa - okrenite posudu s mješavinom proteina naopako. Ako ništa ne izađe, sve je urađeno kako treba.
Pripremamo formu u kojoj ćemo sušiti meringue. Pokrijte ga pergament papirom. Da se ne bi nadimalo, namažite ga sa malo ulja.
Zagrejte rernu na 100 stepeni.
Smjesu proteina i šećera prebacimo u slastičarsku špricu ili vrećicu, stavimo na pergament i ubacimo ražnjiće tako da kasnije dobijemo švicarske meringe na štapiću.
Naše buduće meringue stavljamo u rernu zagrejanu na 100 stepeni. Vrijeme kuhanja deserta ovisi o visini i veličini kolača. Ako meringue ima prečnik oko 5 cm i visinu od oko 2 cm, potrebno je sat vremena da se osuši u rerni. Ako su pite male, onda se vrijeme može smanjiti na 30-40 minuta.
Nakon ovog vremena isključite rernu, ali beze ne vadite, već ostavite da se ohladi.
Evo jednostavnog, osnovnog recepta za švicarski meringue beze. Uzimajući to kao osnovu, možete improvizirati s nadjevima i okusima, upotpunjujući ovaj lagani desert čokoladom, kakaom, džemom, kokosom ili orasima.

Čokoladni meringue na štapićima

spoj:

šećer - pola čaše;
belanca – 4 kom.;
šećer u prahu - pola čaše + 2 kašičice za dekoraciju;
kakao – četvrtina šolje + 2 kašičice. za dekoraciju;
Švicarski beze (ražnjići).

Način kuhanja:

Uzmite bjelanca na sobnoj temperaturi, umutite ih u suhu, čistu zdjelu i tucite na srednjoj brzini dok smjesa ne počne da bjeli i da se zgusne.
Sada možete dodati šećer u malim porcijama i dalje mutiti na većoj brzini. U završnoj fazi mućenja dodajte šećer u prahu. Nastavite da mutite dok se ne formiraju debeli, gusti vrhovi.
Kada se smesa dovoljno zgusne, dodajte kakao prah i dobro izmešajte špatulom.
Zagrejte rernu na 100-110 stepeni.
Pleh obložite papirom za pečenje.
Smjesu od čokolade i jaja prebacite u slastičarsku špricu ili vrećicu, stavite je na obložen pleh i ubacite beze. Prečnik jedne beze je obično oko 5 cm.
Sušite čokoladni meringue na švajcarskom meringu u rerni sat vremena. Desert treba da postane suv i malo tvrd. Kada je sve spremno, ostavite meringue unutra 15 minuta.
Pomiješajte preostali šećer u prahu i kakao prah. Smjesu pospite preko pripremljenih meringa.

Recept za švicarske štapiće beze

spoj:

Važno je znati!

Prema podacima Ministarstva zdravlja, dijeta, vježbanje, tablete i liposukcija danas su glavne metode boriti se sa viškom kilograma, međutim, sudeći prema činjenici da broj gojaznih osoba i dalje raste, nijedan od njih nije zaista masivan i efikasan. Sve se promenilo kada se pojavio "Bee Slim", kapi za sagorevanje masti.

Kaže doktor najviše medicinske kategorije, nutricionista, Leonid Aleksandrovič Sauta..

bjelanjak – 3 kom.;
šećer - 170 grama;
boje za hranu;
vanilin šećer i vanilin.

Način kuhanja:

Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca.
U čista bjelanca na sobnoj temperaturi dodajte vanilu i šećer. Mix. Stavite u vodeno kupatilo.
Brzo miješajući zagrijte bjelanca sa šećerom dok se ne otopi.
Dobijenu masu sada sipajte u mikser i tucite prvo malom brzinom, a zatim postepeno povećavajte. Po želji dodajte gel prehrambenu boju.
Dobro umutite dok se ne formiraju debeli, gusti vrhovi.
Lim za pečenje prekrijemo pergamentom i na njega stavimo beze pomoću vrećice za pečenje. U svaki meringue ubacite ražanj.
Zagrejte rernu na 100 stepeni.
Pustite da se meringue peče sat i po, ostavljajući mali razmak između vrata i ormarića.
Da beze ne omekšaju, ne vadimo ih odmah, već ih ostavimo da se ohlade u rerni.
Rezultat bi trebao biti suhe i lijepe meringe na štapićima.

Recept za beze od orašastih plodova na štapićima

spoj:

belanca – 2 kom.;
lješnjaci (bilo koji orašasti plod po želji) – 60 grama;
šećer - 120 grama;
prstohvat soli;
ražnjići.

Način kuhanja:

Prvo lagano propržite orahe na suvom tiganju.
Pečene orahe sameljite u blenderu.
Zagrejte rernu na 180 stepeni.
Tepsiju ili pleh obložite papirom za pečenje.
Pripremite meringue kako je navedeno u osnovnom receptu iznad.
Kada se počnu stvarati prvi proteinski vrhovi, dodajte pržene orahe i sve pažljivo izmiješajte lopaticom.
Smjesu bjelančevina i orašastih plodova žličicom izlijte na lim za pečenje.
Pecite oko 20 minuta. Beze bi trebalo malo da popuca na vrhu.
Gotove kolače ohladite u rerni.

Beze od breskve na štapićima

Za beze:

belanca – 2 kom.;
konfitur od breskve – 1 kašika. kašika;
šećer u prahu - 120 grama;
prstohvat limunske kiseline;
meringue.

Za džem od breskve:

trećina zrele ili 5-6 komada smrznute breskve;
voda – 2 kašike. kašike;
vanilin - četvrtina kašičice.

Način kuhanja:

Zagrejte rernu na 150 stepeni.
Odvojite bjelanca od žumanaca. Bjelanjke zagrijte na sobnu temperaturu.
Dok se rerna zagreva, pripremite konfitur. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte breskve, stavite ih u lonac i napunite vodom. Stavite na vatru i kuvajte mešajući. Kada breskve omekšaju dodati šećer. Nastavite sa kuvanjem, mešajući dok se šećer ne otopi. Dobijeni konfiture od breskve izmiksajte u blenderu i stavite na tanjir da se ohladi.
Umutiti šećer i bjelanjke prema standardu.
Kada se pojave prvi vrhovi proteina, malo po malo dodajte kašiku konfitura u smesu.
Dobijenu smjesu stavite na lim za pečenje, ubacite ražnjiće i stavite da se peče.
Ostavite meringue u rerni dok se potpuno ne ohladi.

Postoji veliki izbor recepata za beze. Može se izraditi u različitim bojama, oblicima, veličinama. Tako, na primjer, možete napraviti beze na štapićima tako da gotove polovice deserta jednostavno zalijepite čokoladom ili kremom, a u sredinu stavite ražanj.

Alternativno, možete napraviti beze sa čokoladnim filom. Da biste to učinili, prije nego posadite mješavinu proteina, stavite kockice čokolade na lim za pečenje i "tjesto" na vrh.

Beze često koriste poslastičari kao ukras za razne torte i kolače. Da biste to učinili, beze različitih oblika i veličina se pričvršćuju na gotovu površinu torte s kremom tako da se dobije prekrasan uzorak ako beze ne uspije

Čak i iskusni slastičari možda neće uvijek moći postići ovaj proteinski desert, stoga nemojte se obeshrabriti.
“Pokvarenu” proteinsku masu možete sipati u posudu za pečenje i osušiti, kao što to obično radimo sa beze. Krajnji rezultat će biti beze torta. Možete napraviti nekoliko ovakvih kora, premazati ih bilo kojom kremom i voila, ukusna beze torta je spremna.

Druga opcija za popravljanje situacije bila bi da pripremite nešto slično keksu. Svi znamo da se biskvit sastoji od proteina, šećera i brašna. Stoga, da biste to učinili, morate dodati brašno u umućenu smjesu od jaja i šećera (70-80 grama brašna za 3 bjelanjka) i dobro promiješati. Dobijeno testo izlijte u kalup i pecite na 180 stepeni 40 minuta. Ostavite biskvit da se ohladi i namažite omiljenom kremom.

Da biste u potpunosti slijedili recept za francuski meringue, potrebno je slijediti 12 jednostavnih koraka, jer svaka naizgled sitnica može sve pokvariti. Nakon toga će vaš meringue izgledati odlično i imati odličan ukus.

Sva jela tretiramo ubrusom navlaženom u maloj količini octa i pustimo da se miris octa rasprši. Ne možete dodati sirće u beze.
Električnu pećnicu postavljamo na temperaturu od 150° s načinom grijanja odozdo i odozgo, bez ventilatora ili roštilja. Ako je pećnica plinska, onda je dovoljna temperatura od 180° i otvorena vrata 1,5 cm.
15 minuta pre nego što počnete da tučete meringue, odvojite belanca i ostavite ih da odstoje na sobnoj temperaturi.
Bjelanjcima dodajte prstohvat soli i počnite ih mutiti malom brzinom.
Nakon što dobijete bujnu, homogenu pjenu, dodajte šećer (šećer u prahu) u tankom mlazu, neprestano miješajući, trudimo se da se šećer dobro pomiješa s proteinima i ne dozvoli da se slegne na dno posude.
U nastalu proteinsku masu u tankom mlazu dodajemo i vanilin šećer i limunsku kiselinu (askorbinsku kiselinu).
Sada sve tučemo najvećom mogućom brzinom dok masa ne postane elastična, gusta, bijela i, što je najvažnije, pri podizanju metlica treba da se formiraju oštri vrhovi koji se ne zamućuju.
Razmažite meringu na pleh običnom kašikom ili silikonskom lopaticom. Pogodnije je napraviti svoje omiljene ruže pomoću šprica za pecivo. Udaljenost između okvira treba biti najmanje polovina njihovog prečnika, jer se tokom procesa sušenja gotovo udvostruče.
Meringue treba staviti na srednji nivo rerne, koja je trebalo da se dobro zagreje.
Pecite meringue na navedenoj temperaturi 5-7 minuta i potpuno isključite rernu. Imajte na umu da ako je temperatura pravilno podešena i pećnica je ravnomjerno zagrijana, okviri će prvo postati tupi i početi da se povećavaju. I nakon 7 minuta na njima će se početi stvarati sjajna hrskava korica, ostatak vremena je potrebno da se sve zapeče unutra, a da ne zagori.
Sada morate pričekati da se pećnica potpuno ohladi, nakon čega je možete otvoriti i izvaditi gotove meringue. Potrebno je otprilike 2 do 4 sata da se potpuno ohlade, pa ih je najbolje ostaviti u rerni koja se hladi preko noći.
Izvadite iz rerne i dobijete ukusnu poslasticu po francuskom receptu.

Pravilno pripremljen meringue bit će snježnobijel, sjajan i bez ijedne pukotine. Ako nemate vremena da se sami bavite beze, onda možete probati odličan beze u jednom od neobičnih kafića u Moskvi.

Recept za francuski meringue

Meringa, recept uobičajen u Francuskoj, priprema se tako što se dugo pečenje umućenih bjelanaca sa šećerom na niskoj temperaturi. Bujna proteinska masa je gusta, sjajna, ali ne zadržava svoj oblik dugo vremena. Stoga neće biti moguće pripremiti ruže s uzorkom oštrih rubova. Ali odličan je za stvaranje slatkih, voluminoznih smrznutih kapljica.

Italijanski beze recept

Italijanska verzija recepta za Meringue uključuje kombinovanje umućenih bjelanjaka sa gustim, vrućim šećernim sirupom. Ova smjesa je slična kremi, savršeno drži oblik, ne otpada i odlična je za ukrašavanje torti, premazivanje vafli torti, tubica, eklera, pa čak i krofni.

Recept za švicarski meringue

Najteža tehnologija pripreme je beze, recept za koji je izmišljen u Švicarskoj. Cijela poteškoća leži u tome što bjelanjke treba umutiti sa šećerom u parnoj kupelji, pritom paziti da se masa tuče polako, ravnomjerno i ni u kojem slučaju ne zagori na zidovima posude. Čak i najmanje kršenje tehnologije doprinijet će stvaranju grudica u proteinskoj masi.

Rezultat ovako složenog recepta je vrijedan toga. Umućena, gusta masa dobijena u parnom kupatilu idealno drži čak i najkompleksniji i najfiniji oblik. Recept za švicarski meringue idealan je za stvaranje najsloženijih ruža i ne zahtijeva dugo sušenje. Gotove beze možete lako namazati bogatom kremom - više se neće slegnuti niti izgubiti oblik.

Jela i sastojci za beze: recept za 12 komada (70 grama)

Posuđe

posuda s visokim rubovima;
mikser sa metlicama;
poslužavnik za pećnicu;
pergament za pečenje;
ocat za odmašćivanje;
slastičarski špric.

Sastojci

bjelanjak - 1 komad;
šećer - 60 grama (1/3 šolje);
vanilin šećer – 1 kašičica;
limunska kiselina - 1/4 kašičice;
sol – 1/6 kašičice.

Nijanse i mali trikovi recepta za beze

1. Prebrišite sve posuđe sirćetom.
Sve posuđe sa kojim će vjeverice doći u kontakt mora biti savršeno čisto i suho. Čak i mala količina masti na zidovima može uvelike zakomplikovati proces mućenja i doprinijeti transformaciji proteinske mase u đon.

Stoga francuski slastičari preporučuju sav pribor prije kuhanja: činije, kašike, lopatice, metlice, špricu za pecivo itd. prebrisati običnim stonim sirćetom 9% sirćeta. Dovoljno je navlažiti jednokratnu salvetu s malom količinom octa, tretirati sve površine i pričekati malo da ocat potpuno nestane.

2. Pažljivo odvojite belanca od žumanaca.
Važno je da se bjelanjke od žumanca odvojite maksimalno pažljivo, da ni najmanja kap žumanca ne uđe u posudu sa bjelanjcima. Radi praktičnosti, možete odvojiti svako jaje u zasebnoj posudi. Ako se bjelanjak dobro odvojio od žumanca, sipajte ga u posudu pripremljenu za mućenje. Od preostalih žumanca možete napraviti domaći majonez.

3. Meringue čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na suvom mestu.
Ni u kom slučaju ne sme biti u frižideru. Meringue se može čuvati dosta dugo u hermetički zatvorenoj posudi. Ako ga ostavite na stolu, postoji velika vjerovatnoća da će postati vlažan i prestati biti prozračan i hrskav. To se posebno često dešava ako se beze ostavljaju na stolu u kuhinji ili u prostoriji u hladnoj sezoni, kada je centralno grijanje već isključeno ili još nije uključeno. Strogo je zabranjeno čuvati meringue u frižideru bez pakovanja - postaje vlažan u roku od sat vremena.

4. Nemojte kombinovati sa masnim kremama.
Klasična francuska beze ni nakon kuhanja neće moći adekvatno izdržati kontakt sa masnoćom, što znači da je pokušaj kombiniranja dvije beze s kremom na bazi i biljnih i životinjskih masti besmislen - otpasti će i pretvoriti se u ljepljivu, slatku smjesu. cake.

5. Održavajte proporcije.
Koliko ljudi ima toliko ukusa: neko voli slađe, neko kiselkastog, neko sa aromom karamele itd. Klasični beze je bele boje i srednje slatkog ukusa sa primesama limuna. Stoga, što je više šećera u sastavu, to će beze prije postati karamel i zalijepiti se za pergament.

Ako je cilj pripremiti karamel meringu, onda je potrebno povećati količinu šećera za 1/4 i temperaturu sušenja. Čim se šećer karamelizira i pređe u nježnu smeđu nijansu beze, potrebno je smanjiti temperaturu, inače će se proces karamelizacije nastaviti i oko beze će se početi nakupljati tekući šećer.

6. Ne otvarajte rernu za sve vreme kuvanja.
Električne pećnice lako održavaju umjerenu temperaturu, a kao rezultat toga, ne možete otvoriti pećnicu, jer će brzi protok hladnog zraka iz kuhinje uzrokovati da proteinska masa trenutno otpadne.

Kako odabrati hranu i pribor

Jaja

Tajna dobrog okusa beze je pravi izbor sastojaka. Bolje je ne praviti beze od najsvježijih jaja. Vrlo slabo se biču i brzo otpadaju. Proteinska pjena je rastresita i mat. Za recepte za pecivo kod kojih je važan gust oblik, bolje je koristiti sedmični svježi bjelanjak ili malo više. Sadrže manje vlage i bolje zadržavaju mjehuriće zraka, koji su toliko potrebni da beze daju prozračnost i lakoću.

Apsolutno je zabranjeno koristiti ustajala jaja ili jaja u čiji kvalitet jako sumnjate za meringue. Proteinska masa, umućena sa šećerom, suši se na niskoj temperaturi i takva termička obrada nije dovoljna da ubije patogene mikroorganizme koji se mogu nalaziti u nekvalitetnim jajima.

Šećer

Čini se, kako se granulirani šećer može razlikovati jedan od drugog? Iznenađujuće, ovisno o sirovinama i načinu proizvodnje, šećer se radikalno razlikuje po svojim svojstvima. Osim što šećer može biti smeđi i bijeli, napravljen od trske, odnosno šećerne repe, šećer može varirati i po veličini kristala, tehnici izbjeljivanja i prečišćavanju.

Meringue po klasičnoj recepturi najbolje je pripremiti od savršeno bijelog i finog granuliranog šećera ili šećera u prahu. Što su kristali šećera veći, to ćete morati duže da mutite i veća je vjerovatnoća da se šećer neće potpuno otopiti. Krupni šećer će učiniti površinu sušene beze neravnom. Boja granuliranog šećera može uvelike utjecati na boju gotovog proizvoda, a čak ni izbjeljivanje limunskom kiselinom neće pomoći.

Pravljenje šećera u prahu je vrlo jednostavno. Sve što treba da uradite je da uzmete običan mlin za kafu i u njemu sameljete šećer. Možete koristiti i ručne i električne. Ako nemate mlin za kafu, dobro će doći malter i tučak, ali će prah biti neravnomeran i na njega ćete morati da potrošite dosta vremena.

Limunska kiselina

Bolje je koristiti limunsku kiselinu u obliku praha, tako da se bolje miješa s proteinima. Ali možete koristiti tečnost ili limunov sok. Ponekad se askorbinska kiselina koristi za pripremu beze, daje jedva primjetnu kiselost, ali je savršeno izbjeljuje i djeluje kao odličan konzervans.

Mikser

Mnogi kuhari i slastičari preporučuju ručno mućenje jaja i šećera, rekavši da ih to čini mekšima i pahuljastijim. Međutim, bez dobre fizičke forme i preliminarne obuke, proces bičenja će potrajati jako dugo. Bolje je koristiti mikser sa metlicama, koji, kao i posudu za mućenje, treba tretirati sirćetom.

Kapaciteti

Sve posude u kojima kuhate bolje je podijeliti prema odgovarajućoj namjeni: za salate, za sirovo meso ili ribu i za pripremu slastičarskih remek-djela. Bez obzira na to koliko dobro radi mašina za pranje sudova ili koliko je savršeno rešenje za ručno pranje, miris ribe može biti teško potpuno ukloniti iz posuđa.

Naročite poteškoće nastaju ako u posudi u kojoj ste više puta miješali salatu Olivier ili začinili grčkim uljem, treba umutiti bjelanjke sa šećerom. Stare masne naslage i mirisi neće doprinijeti dobrom ukusu i prozračnosti okvira.

Pećnica

Pećnica je od velike važnosti za pripremu beze. Stoga se pojavio veliki broj načina za postizanje željene temperature. Postoje dva dijametralno suprotna položaja: neki poslastičari smatraju da je treba peći u dobro zatvorenoj pećnici i otvarati tek nakon što se meringue potpuno osuši i ohladi; drugi - da se peče u malo otvorenoj rerni na visokoj temperaturi.

Izbor je prvenstveno određen vrstom pećnice i mogućnošću održavanja temperature. Začudo, originalna sovjetska plinska pećnica bila je idealna za pravljenje beze, recept za koji je bio poznat gotovo svakom školarcu: temperatura 180° i kuhinjski ručnik, koji vam omogućava da napravite malu pukotinu između pećnice i vrata. Ova tehnika je opravdana nemogućnošću većine starih pećnica da se ravnomjerno zagrijavaju na niskim temperaturama.

Moderna pećnica čini pravljenje beze procesom sličnim letenju u svemir. Veliki broj programa i mogućnost odabira funkcija značajno su zakomplicirali mnoge jednostavne recepte.

Ako koristite električnu pećnicu, nemojte je otvarati dok se meringue potpuno ne osuši i ohladi. Razlog se objašnjava na sljedeći način: u plinskoj peći, protok zraka za održavanje sagorijevanja odvija se kroz poseban zračni kanal; Električna pećnica nema kanal.

Hladan vazduh iz kuhinje struji kroz kanal do grejnog elementa. Zagrijani, suvi zrak juri u glavnu komoru plinske peći i potiče pečenje. Zbog toga temperatura vazduha treba da bude visoka, a glavna komora otvorena.

U električnim pećnicama nema strujanja zraka kroz grijaći element i kao rezultat toga, ako otvorite zagrijanu pećnicu, vrući zrak će izjuriti van, a na njegovo mjesto doći će hladan, što će odmah učiniti da se meringue raširi po pečenju. list.

Istorija recepata beze

Istorija čuvenog recepta beze potiče iz Evrope na dvoru Luja XIV, Kralja Sunca. Međutim, kako praksa pokazuje, priprema ukusne, pahuljaste meringe nije tako jednostavna. Prvi spomen kulinarskog remek-dela napravljenog od belanaca i šećera datira iz 17. veka. Ime Meringue dolazi od francuskog "baiser", što znači poljubac. Drugi naziv "meringue" je mnogo rjeđi. A prema nekim izvorima potiče od imena švicarskog grada “Meiringen”, gdje je talijanski kuhar izmislio način njihove pripreme.

Meringue su u rerni sušeni umućeni bjelanjci. Meringue se obično nazivaju kolači, čija je osnova proteinska krema. Tradicionalno se recepti beze dijele na: francusko-klasične, italijanske i švicarske.

Meringue je tako jednostavno jelo zasnovano na sastojcima. Meringua je tako složena, zasnovana na osjećaju proporcije i ukusu. Pokušajmo razriješiti ove kontradikcije. Predivan sajt za kuvare i dugogodišnje prijatelje Natalya Skvortsova dijeli svoje znanje o pravljenju nježnih, pahuljastih meringa

U početku nisam mogao ništa učiniti: gotovi kolači su mi se lijepili za zube ili su se žvakali kao žvakaća guma. Sada shvaćam da sam beze ispekla na previsokoj temperaturi i da se šećer odmah otopio u karamel gumu. Ali osim pravilne temperature, postoji još nekoliko stvari, poznavanje kojih vam omogućava da postignete odlične rezultate.

Jaja

Mora da su najsvežiji. Razbijte jedno jaje u tanjir i pogledajte šta će se desiti sa bjelanjkom. Ako se proširi u tečnu lokvicu, onda jaje već stoji nekoliko sedmica i nije pogodno za pravljenje beze. Ako bjelanjak leži oko žumanca u tvrdom elastičnom kolutu, onda je to ono što vam treba. Od ovih proteina se dobija savršena meringa.

Osim svježine, jaja moraju biti dobro ohlađena. Zato što se bjelanjci hladnih jaja mnogo lakše odvajaju i brže tuku.

Vjeverice

Sljedeća važna stvar: pravilno odvojite bjelanjke od žumanaca. Čak jedna mala kap žumanca koja padne u činiju belanaca može sve pokvariti. Zato je bolje da svako novo jaje odvojite u posebnu posudu, kako biste u slučaju kvara bjelanjak sa žumanjkom u njemu zamijenili drugim.

Posuđe

Zdjelu u kojoj ste umutili bjelanjke dobro operite i osušite da ne ostanu tragovi ili ostaci masnoće. Za veću pouzdanost, posudu možete obrisati kriškom limuna.

Šećer

Izmjerimo šećer. Bolje je uzimati sa malim kristalima. Za svaki protein potrebno je 50 g šećera.

Umutiti

Sada počnimo sa mućenjem. Ovo je lakše i lakše uraditi pomoću miksera. Počinjemo s malim brzinama, postepeno ih povećavajući do maksimuma. Za najbolje rezultate možete dodati prstohvat soli na početku procesa mućenja. Čim vidimo da je od umućenih bjelanaca ostao karakterističan trag, počinjemo postepeno dodavati šećer. Nakon toga dobro umutiti bjelanca. Ovo može potrajati oko 10 minuta. Masa treba da postane pahuljasta, gusta i, kako kažu slastičari, pri vađenju miksera iz posude treba da ostane “ tvrdi vrhovi».

Hajde da pečemo

Uključite rernu na 110°C. Tepsiju obložite papirom za pečenje i kašikom izvucite umućena belanca. To možete učiniti i pomoću vrećice za pecivo. Hajde da pečemo. Ne otvarajte rernu prvih sat vremena. Meringue treba dobro da se osuši.

Vrijeme pečenja uvelike ovisi o veličini vaših kolača. Obično je to od jednog do dva sata. Ne budi uznemiren. Uvek možete lako proveriti da li je meringue spreman tako što ćete ga izvaditi iz rerne i tapkati prstom. Tupi šuštavi zvuk ukazuje na njegovu potpunu spremnost.

Varijacije

Za kuvanje orah beze u umućene belance dodati seckane lešnike ili bademe. Obično radim sljedeće proporcije: za 500 gr orašastih plodova uzimam 4 bjelanjka, pola čaše šećera i 1 paket vanilin šećera.

Veoma je lepo dodati šarene sirupe u beze. To treba učiniti na kraju, kada su bjelanci potpuno umućeni. Za tri belanca, otprilike kašika sirupa.

I meni se sviđa meringue sa čokoladom. Samo čokolada svakako mora imati visok sadržaj kakaa ( najmanje 75%). Prvo se čokolada mora otopiti i dobro ohladiti. Koliko je beze pokvareno zbog moje neprestane žurbe! Čak i malo mlaka čokolada momentalno ubija svu prozračnost i lakoću beze. Zato uzmite vremena i ohladite na sobnoj temperaturi. Za 3 proteina uzimam 100 g cokolade, 100 g secera ( manje jer je dio šećera već prisutan u čokoladi), 1 kašika. kašika skroba ( Ja ga dodajem da bude mrvljivije.).

Tehnologija kuhanja je ista. Dodati skrob sa šećerom, pa u tankom mlazu uliti ohlađenu čokoladu kada su bjelanca potpuno umućena. Koristeći supenu kašiku, napravite nekoliko pokreta, ne dozvoljavajući da se čokolada u potpunosti pomeša sa belancima, pa je kašikom stavite na pleh. Pečemo malo drugačije: kolače prvo stavimo u rernu zagrejanu na 150 stepeni, a nakon pola sata smanjimo na 100 stepeni i pečemo još sat i po. Provjera gotovosti je ista kao i za obične meringe.