Adygea pečurke. Vrganji u Krasnodarskom kraju: mjesta i sezona sakupljanja

Pogodno za hranu

Sezona lova na Kubanu je duga - od druge desetine aprila do kraja novembra. Traje do mraza. Na Krasnodarskom teritoriju možete pronaći jestive gljive ne samo u šumskim područjima, već i na okućnicama i na farmama.

Bukovače

Ove gljive se pojavljuju prve - masovna berba se dešava u majskoj sezoni. Bukovače, ili, kako ih još zovu, brezova kora, brijest, rastu uglavnom u plantažama listopadnih drveća šumske stepe. Žive u velikim kolonijama na stablima drveća. Period plodonošenja traje od proljeća do jeseni.

Šešir je okrugao, gust, dostiže 15 cm kako raste, konusni oblik se pretvara u ravan.

Ove gljive imaju različite boje - sive, crvenkaste ili svijetloružičaste. Pulpa ima bogatu aromu.

Zahvaljujući svojoj nepretencioznosti u njezi i održavanju, uzgoj bukovača postao je uspješan proizvodni proces. Šumski proizvod se široko koristi u kulinarstvu kao dodatak jelima od mesa i povrću. Mjesta gljiva su sela Krepostnaya i Smolenskaya.

Mokhoviki

Prve gljive mahovine nalaze se početkom maja. Klobuk je maslinaste ili zlatne boje, promjera mu je 12 cm. Površina plodišta je mat sa baršunastim premazom.

Nije ga teško razlikovati od drugih vrsta - kada se slomi, meso ima svijetložutu boju, koja na mjestima gdje je rezana poprima plavu nijansu. Berači gljiva savjetuju sakupljanje pečuraka od mahovine na Kubanu u blizini sela Arkhyz, nedaleko od sela Smolenskaya.

Ove gljive rastu u Krasnodarskom kraju, uglavnom u šumama gdje ima četinara i graba. Gljive mahovine nalaze se na šumskim stazama, rastu u gomili ili pojedinačno.

Ova vrsta se kuva, prži ili kiseli. Ne treba sušiti pečurke od mahovine, jer tokom dugotrajnog skladištenja pocrne i postaju neprikladne za hranu.

Zrna maslaca

U šumama Krasnodarskog kraja rastu gljive zvane zrnati vrganji. Odrasli primjerci imaju sferni klobuk promjera oko 10-11 cm. Nakon sazrijevanja poprima crvenkastu ili žuto-smeđu nijansu.

Nakon vlažnog i kišnog vremena, kapica postaje prekrivena ljepljivim premazom, pa otuda i njihov naziv.

Rastu u selu Smolenskaya, prirodnom rezervatu Kamyshanovaya Polyana i gradu Goryachiy Klyuch. Pečurke se sakupljaju u Krasnodarskom kraju tokom prolećno-jesenjeg perioda - od aprila do novembra. Rastu u gotovo svim šumama.

Cenjen zbog odličnog ukusa i raznovrsnosti u pripremi. Pržena je, kuvana i ukusno kisela. Jedini nedostatak je pretjerana crvljivost.

sivi vrganj (grab)

Ove gljive u šumama Krasnodarskog kraja prepoznaju se po svijetlozelenoj kapi. Promjer mu je 10 cm. Klobuki odraslih primjeraka imaju pukotine po rubovima iz kojih se vidi žuto-bijelo meso. Na mjestima gdje ima lomova počinje da tamni.

Rastu u selu Saratovskaya i u podnožju Kavkaza. Gljivarska mjesta su šume u kojima rastu hrastovi i jasike. Ljeto je stalna sezona masovnog okupljanja, koja se završava početkom jeseni.

Grab ima veliku vrijednost u kulinarstvu zbog svog bogatog okusa i mirisa. Pripremaju se na različite načine.

Ljubičasti lak

Ima dva imena - ljubičasti lak i ametist pečurka. Ne odlikuje se velikom veličinom klobuka - oko 3 cm. Ima standardnu ​​aromu i ukus. Nakon sušenja, tijelo ploda postaje potpuno bijelo.

Irina Seljutina (biolog):

Mlade lakirane gljive imaju hemisferični klobuk, ali tada postaju gotovo ravne. Ploče su rijetke, tanke, spuštaju se duž stabljike i obojene su u skladu s klobukom, kao i cijelo plodište. U zrelim gljivama su bjelkaste. Ljubičasti lak može se zamijeniti s otrovnom micenom pure, koja često raste u blizini. Ove vrste odlikuju se karakterističnim mirisom rotkvice i bijelim pločama himenofora. Lila paučina takođe podseća na lak. Ali je veći i ima specifičan pokrov nalik mrežici koji štiti himenofor. Kako gljiva raste, mrežne ploče postaju smeđe, a ne bjelkaste.

Mjesta gljiva su sela Kaluzhskaya, Krepostnaya i Kutaisskaya. Tihi lov se obavlja od početka jula do kraja septembra. Jedu samo kapice ljubičastog laka.

Bijela gljiva

Vrganji iz Krasnodarskog kraja veoma su cijenjeni među beračima gljiva. Plodno tijelo može doseći gigantske veličine - do 25 cm. Ova vrsta ima masivnu kapu crvenkaste boje.

Možete otići u bilo koje područje Kubana i prikupiti dobru žetvu vrganja, jer rastu posvuda. Rastu ljeti i u jesen. Više vole šume sa borovima, hrastovima i grabovima.

Od njih se pripremaju razna jela i pripreme za zimnicu. Vrganje se soli, kiseli, prži, kuva i suše. Osušeni vrganji su od posebne vrijednosti - ne potamne i poprimaju neobično jaku, ukusnu aromu.

Lisičarke

Ne mogu se zamijeniti ni sa jednom drugom vrstom. Lisičarke su bogate jajasto-žute boje, u sredini je utisnuta kapa u obliku lijevka. Prečnik mu je oko 9 cm. Rubovi klobuka su valoviti i konkavni prema dnu.

Ova vrsta je rasprostranjena u svim okruzima Kubana. Ove jestive gljive Krasnodarskog kraja rastu u područjima gdje postoje planine. Mapa gljiva uključuje gotovo sva područja Krasnodarskog teritorija.

Sezona plodova za lisičarke u Krasnodarskom kraju javlja se u ljetno-jesenskom periodu u šumama gdje rastu hrastovi i grabovi.

U kulinarstvu se od njih pripremaju razna jela i grickalice. Sole se, kisele i pržene. U sirovom obliku, pulpa ima neverovatan blagi kiselkast ukus, koji nestaje nakon kuvanja.

Medene pečurke

Ovo je najpopularnija vrsta gljiva u Krasnodarskom kraju. Pečurke imaju poluloptastu kapicu veličine oko 8-12 cm. Boje su crvene ili svijetlosmeđe.

Pulpa je čvrsta, prijatnog mirisa. Noga mladih i zrelih primjeraka je zakrivljena.

Rastu u podnožju Krasnodarskog kraja. Mogu se sakupljati u šumskim područjima, na čistinama i stablima drveća. Lokacija: okrug Tvrđave i sela Smolenskaya, sela Arkhyz i grad Psebay. Formirani u grupama ili sami. Masovno prikupljanje počinje ljeti i završava se zimi.

Najveća vrijednost među beračima gljiva su jesenje medonosne gljive, koje imaju dobru aromu i zadivljujući ukus. Prave pečurke se pripremaju na sve moguće načine.

Obični vrganj

Pripada velikoj vrsti - kapa je masivna, okrugla, prečnika oko 20 cm, površina je mat, oblika je poluloptasta. Boja je smeđe-bijela ili smeđa. Plod je gusto, iznutra snježnobijelo, a kada se razbije dobija plavkastu nijansu.

Sakupljanje se vrši ljeti i u jesen u područjima sela Smolenskaya i Kaluga, u gradu Goryachiy Klyuch i Engelmanova Polyana (dio Kavkaskog rezervata biosfere).

Vrganj, čija je jedna od karakteristika prepoznata kao niskokalorična, raste na panjevima breze, hrasta i graba. Često se ova vrsta može naći u vrtu u blizini stabala jabuke, kruške ili jasike.

Vrganji se prže i kuhaju, neki ih soli.

Pravi smrčak

Na ovom području se sakupljaju i smrčevi. Vrsta se odlikuje konusnom kapom smeđe boje. Površina je labava, ćelijska, promjera 8-9 cm. Rubovi se glatko pretvaraju u stabljiku.

Rastu u mješovitim, crnogoričnim i listopadnim šumama. Kolekcija počinje u kasno proleće - u maju i završava se u jesen u oktobru.

Plodna tijela imaju odličnu aromu. Pirjane su i pržene. U procesu sakupljanja važno je biti oprezan, jer ova vrsta ima uslovno jestivu pandan - liniju. Iz sigurnosnih razloga, prije glavnog kuhanja, smrčak se prvo prokuha, a zatim kuha.

Bijeli tartuf

Bijeli tartufi su vrijedne gljive u Krasnodarskom kraju. Njihova plodišta imaju neravnu površinu koja formira male nabore. Spolja podsjećaju na krompir. Prečnik je oko 10 cm. Površina je sivkasto-bijela. Unutrašnjost tijela ploda je bez snijega, pri rezanju se otvara mrežasta šara. Mlada plodna tijela emituju laganu, suptilnu aromu, a kada sazriju ona se pojačava.

Bijele tartufe možete sresti u bilo kojoj vrsti šume. Takođe vole rasti u šumarcima breze i jasike. Berba se obavlja u ljeto i jesen.

Zbog odličnog ukusa i neobične arome ova vrsta je najskuplja. Koristi se za pripremu raznih jela, grickalica i delicija.

Champignon

Jedna od najpopularnijih i najrasprostranjenijih vrsta koja raste gotovo posvuda. Klobuk je snježnobijel, poluloptast, veličine oko 10 cm. Pulpa odiše prijatnom aromom gljive, gusta, mesnata.

Ove gljive rastu svuda u Krasnodarskom kraju - u parkovima, trgovima, baštama, gdje god postoji farma ili druga kućna parcela. Masovno prikupljanje počinje u julu i završava se u oktobru.

Voćna tijela se pripremaju na različite načine - pržena, kuhana, dinstana. Šampinjoni odlično idu uz svako jelo. Nije pogodno za kiseljenje i sušenje.

Otrovno

Svaki ljubitelj gljiva raduje se početku sezone berbe, ali berači početnika trebaju biti oprezni. Osim jestivih, u šumama Krasnodarskog kraja nalaze se i otrovne vrste:

1. Muharica: ovu gljivu je teško pomiješati s drugim vrstama. Jarko crveni šešir s bijelim tačkama odmah upada u oči i odbija iskusne berače gljiva. Još jedna karakteristika ove vrste je tanka i duga bijela noga sa prstenom koji ga okružuje.
2. bledi gnjurac: ima bledo sivu kapu. Ima oblik kupole. Na tankoj stabljici nalazi se proziran prsten. Ako se pojedu, ove otrovne gljive mogu uzrokovati trenutnu smrt.
3. Satanska gljiva: Klobuk je svijetlosive boje, sa braonkastim rubom. Oblik jastuka. Noga je jarko narandžasta, debela, mesnata. Pulpa je bijela, na mjestima rezova postaje plava ili tamnocrvena.

Sezona gljiva 2019. Gljive su nestale.

Entoloma garden

Možete ga sakupljati bilo gdje, jer ove gljive rastu posvuda na Kubanu. Mogu se naći u šumi, na okućnicama u blizini voćaka i na vještačkim zasadima. Proljeće (april-maj) je period obilnog plodonošenja.

Kapa je ravna, bež ili sivo-braon. Promjer dostiže 13 cm. Rubovi klobuka su valoviti. Okus je blago opor i odiše aromom pšeničnog brašna.

Irina Seljutina (biolog):

Prilikom sakupljanja vrtnog entoloma, vrlo je važno da ga ne pobrkate s otrovnim ili limenim entolomom koji se nalazi na Krasnodarskom teritoriju. Za ovu vrstu su karakteristične sljedeće karakteristike:

• šešir: može dostići 20 cm u prečniku, dok e. u bašti je maksimalno 10-12 cm;
• boja: svijetla (krem-siva, žućkasta, sivkasto-oker ili prljavo bjelkasta);
• koža: lako se uklanja s površine kapice;
• himenofor: ploče mladih primjeraka su žućkaste;
• noga: u obliku palice, debele, u skladu sa šeširom;
• miris: neprijatan u tijelu, ali može biti vrlo slab.

Ova vrsta je klasifikovana kao uslovno jestiva. Prije kuhanja, entoloma se prvo natopi, a zatim prokuha. Potrošene gljive se soli, kiseli ili suše.

Zaključak

Krasnodarski kraj svake godine raduje berače gljiva obilnom žetvom različitih vrsta gljiva. Kada ih sakupljate, treba paziti da ne pomiješate jestive vrste s nejestivim. A gornji opis gljiva i mjesta njihovog rasta pomoći će vam u tome.

U šumama centralne zone, u planinama Kamčatke i na poluostrvu Kola, u šumskim pojasevima Severnog Kavkaza i poznatim stepama Kazahstana, u regionima Centralne Azije raste više od 300 vrsta jestivih gljiva, koje ljubitelji "tihog lova" vole da sakupljaju.

Zaista, aktivnost je vrlo uzbudljiva i zanimljiva, što vam također omogućava da uživate u žetvi. Međutim, morate znati o gljivama kako otrovne ne bi ušle u korpu zajedno s jestivim, koje, ako se pojedu, mogu izazvati teško trovanje hranom. Jestive gljive sa fotografijama, nazivima i opisima nudimo na uvid svima koji su zainteresovani za skupljanje gljiva.

Gljive se smatraju jestivim; mogu se koristiti kao hrana bez ikakvog rizika po život i zdravlje, jer imaju značajnu gastronomsku vrijednost, odlikuju se nježnim i jedinstvenim okusom, a jela od njih ne postaju dosadna i uvijek su tražena popularnost.

Dobre gljive se nazivaju lamelarne, na donjoj strani klobuka nalaze se lamelarne strukture ili spužvaste, jer njihove klobuke s donje strane podsjećaju na spužvu, unutar koje se nalaze spore.

Prilikom berbe iskusni gljivari uvijek obraćaju pažnju na posebne znakove da je gljiva jestiva:

Šumske gljive rastu iz micelija koji podsjeća na sivkastu svijetlu plijesan koja se pojavljuje na trulom drvetu. Nježna vlakna micelija isprepliću korijenje stabla, stvarajući obostrano korisnu simbiozu: gljive primaju organsku tvar iz stabla, a drvo prima mineralne hranjive tvari i vlagu iz micelija. Ostale vrste gljiva vezane su za vrste drveća, što je kasnije odredilo njihova imena.

Lista sadrži samonikle gljive sa fotografijama i njihovim nazivima:

• vrganj;
• registar;
• vrganj;
• subdukovik;
• borova gljiva;
• hrast pjegavi ili obični hrast, ostalo.

U crnogoričnim i mješovitim šumama ima mnogo drugih gljiva koje gljivari rado pronalaze:

Tokom sakupljanja, najbolje je staviti gljive u posebne pletene korpe, gdje se mogu ventilirati u takvoj posudi, tako da im je lakše zadržati svoj oblik. Ne možete sakupljati gljive u vrećama, inače, nakon povratka kući, možete pronaći ljepljivu, bezobličnu masu.

Dozvoljeno je sakupljati samo one gljive za koje se zna da su jestive, a mlade i crvljive treba baciti. Bolje je uopće ne dirati sumnjive gljive i izbjegavati ih.

Najbolje vrijeme za branje je rano jutro, dok su pečurke jake i svježe, duže će trajati.

Karakteristike jestivih gljiva i njihov opis

Među plemenitim predstavnicima jestivih, ukusnih i zdravih gljiva postoji posebna grupa, koju obično karakteriše jedna reč „žabokrečine“, jer su sve otrovne ili smrtonosno otrovne, ima oko 30 vrsta. Opasne su jer obično rastu pored jestivih i često im sliče. Nažalost, samo nekoliko sati kasnije se ispostavilo da je pojedena opasna gljiva, kada se osoba otrovala i završila u bolnici.

Da biste izbjegli ovako ozbiljne nevolje, bilo bi korisno pogledati još jednom fotografije, nazive i opise jestivih šumskih gljiva prije odlaska u „tihi lov“.

Možete početi s prvom kategorijom, koja uključuje najplemenitije, najkvalitetnije gljive s najvišim okusom i nutritivnim svojstvima.

Bijela gljiva (ili vrganj) - dodijeljena joj je palma prvenstva, jedna je od najrjeđih među svojim rođacima, korisna svojstva ove gljive su jedinstvena, a kvalitete okusa su najviše. Kada je pečurka mala, na vrhu ima vrlo svijetlu kapicu, koja s godinama mijenja boju u žućkasto-smeđu ili kestenjastu. Donja strana je cjevasta, bijela ili žućkasta, meso je gusto, što je gljiva starija, meso joj postaje mlohavije, ali se boja ne mijenja pri rezanju. Ovo je važno znati, jer je otrovno žučna gljiva spolja sličan bijelom, ali površina spužvastog sloja je ružičasta, a meso na lomu postaje crveno. Kod mladih vrganja noge imaju oblik kapi ili bureta, s godinama mijenjaju u cilindrične.

Najčešće se nalazi ljeti, ne raste u grupama, a može se naći na pješčanim ili travnatim livadama.

vrganj – ukusna gljiva, bogata mikroelementima, poznata kao apsorbent koji veže i uklanja štetne otrovne materije iz ljudskog organizma. Klobuk vrganja je prigušene smeđe nijanse, konveksan, dostiže promjer od 12 cm, stabljika je prekrivena sitnim ljuskama i proširena prema bazi. Pulpa nema specifičan miris pečuraka kada se razbije, dobija ružičastu nijansu.

Pečurke vole vlažno tlo, trebali biste ih potražiti u brezovom šumarku nakon dobre kiše, trebate pogledati pravo u korijenje breza, nalaze se u šumama jasike.

Ryzhik - gljiva koja je ime dobila po posebnoj šargarepastocrvenoj boji, klobuk je zanimljivog levkastog oblika, sa udubljenjem u sredini, vidljivi su krugovi od udubljenja do ivica, donji deo i peteljka su takođe narandžasti , plastika postaje zelena kada se pritisne. Pulpa je takođe jarko narandžaste boje, daje laganu smolastu aromu i ukus, mlečni sok koji se oslobađa na lomljenju postaje zelen, a zatim smeđi. Okus gljive je veoma cijenjen.

Preferira da raste u borovim šumama na peščanim tlima.

Prava mlečna pečurka - Berači je smatraju i nazivaju "kraljem gljiva", iako se ne može pohvaliti da je pogodna za razne prerade: u osnovi se jede samo u slanom obliku. Klobuk u mladoj dobi je ravno-konveksan, s blagom udubljenjem, koji s godinama prelazi u ljevkastu, žućkastu ili zelenkastobijelu boju. Ima prozirne, staklaste dijametralne krugove - jedan od karakterističnih znakova mliječnih gljiva. Ploče od stabljike protežu se do ruba klobuka, na kojem raste vlaknasta resa. Bijela, lomljiva pulpa ima prepoznatljiv miris pečuraka;

Dalje, možemo nastaviti razmatrati opis jestivih gljiva iz druge kategorije, koje mogu biti ukusne i poželjne, ali njihova nutritivna vrijednost je nešto niža, iskusni berači gljiva ih ne zanemaruju.

Oiler - rod cevastih pečuraka, ime je dobila po masnom klobuku, u početku crveno-smeđe boje, a zatim u žuto-oker, polukružnog sa tuberkulom u sredini. Pulpa je sočna, žućkaste boje, ne mijenja se pri rezanju.

Vrganj (jasika) – dok je mlad, klobuk je loptast, nakon par dana svojim oblikom podsjeća na ploču na zdepastoj nozi izduženoj do 15 cm, prekrivenom crnim ljuskama. Rez mesa prelazi iz bijele u ružičasto-ljubičastu ili sivo-ljubičastu.

poljska gljiva - pripada vrijednim, elitnim gljivama, ima neke sličnosti sa vrganjem, klobuk joj je kestenjastosmeđe boje, prvo zavijen prema dolje, kod odraslih gljiva se uvija, postaje ravniji, po kišnom vremenu na njemu se pojavljuje ljepljiva tvar, kožica je teško odvojiti. Noga je gusta, cilindričnog oblika do 4 cm u prečniku, često glatka, sa tankim ljuskama.

Pegava hrastova trava - izgleda slično vrganju, ali je malo drugačije boje, crno-braon, stabljika je blijedožućkaste boje sa crvenkastim mrljama. Pulpa je mesnata i gusta, svijetlo žuta, na lomu postaje zelena.

Obični dubovik – noga mu je svjetlija, osnova je obojena crvenkastom nijansom sa svijetloružičastom mrežicom. Meso je takođe mesnato i gusto, jarko žuto, na prelomu postaje zeleno.

Nazivi jestivih gljiva treće, pretposljednje kategorije nisu toliko poznati beračima gljiva, ali je prilično mnogo gljiva ove kategorije susrećemo mnogo češće nego prve dvije zajedno. Kada se tokom sezone pečuraka može sakupiti dovoljan broj belih gljiva, klobuka mlečnih šafrana, mlečnih pečuraka i drugih, mnogi izbegavaju voluške, lisičarke, russule i value. Ali kada dođe do problema sa količinom plemenitih gljiva, te gljive se dobrovoljno skupljaju, kako se kući ne bi vratile s praznim korpama.

Volnushki - roze, bijele, vrlo slične jedna drugoj, razlika je samo u boji klobuka, roze val ima mladu kapu sa bradom, konveksnog oblika sa crvenim prstenovima koji blijedi sa godinama, bijeli ima svjetliju kapa, bez krugova, tanka stabljika, uske ploče i česte. Zahvaljujući svojoj gustoj pulpi, trube dobro podnose transport. Prije upotrebe zahtijevaju dugotrajnu termičku obradu.

Russula - najčešća iz porodice Russula, više od deset vrsta raste na teritoriji Rusije, ponekad im se daje poetska definicija "dragulja" zbog prekrasnih raznolikih nijansi njihovih kapa. Najukusnije su russule s ružičastim, crvenkastim valovitim zakrivljenim ili poluloptastim klobukima, koji po vlažnom vremenu postaju ljepljivi, a po suhom mat. Postoje kape koje su nejednako obojene i imaju bijele mrlje. Stabljika russule je visoka od 3 do 10 cm, meso je obično bijelo i prilično lomljivo.

Obične lisičarke – smatraju se delikatesnim, kapice s godinama postaju lijevkaste, nemaju jasan prijelaz na neravnomjerne cilindrične noge, koje se sužavaju u dnu. Gusta, mesnata pulpa ima ugodnu aromu gljiva i opor okus. Lisičarke se razlikuju od klobuka šafrana po tome što imaju valovitu ili kovrdžavu kapicu, svjetlije su od klobuka šafrana i na svjetlu izgledaju prozirno.

Zanimljivo je da lisičarke nisu crvonosne jer sadrže kinomanozu u pulpi, koja ubija insekte i člankonošce iz gljivica. Stopa akumulacije radionuklida je prosječna.

Prilikom sakupljanja lisičarki, morate paziti da ih ne ubacite u korpu zajedno sa jestivim gljivama. lažna lisica , razlikuje se od pravog samo u mladosti, starenjem dobija blijedožutu boju.

Razlikuju se kada se nađu kolonije lisičarki s gljivama različite starosti:

• prave gljive bilo koje dobi iste boje;
• lažne mlade gljive su jarko narandžaste boje.

Valui – sa sfernim klobukima, koji kod odraslih gljiva postaju konveksni sa spuštenim rubovima, žućkastim pločama sa smeđim mrljama, pulpa valuu je bijela i gusta. Stare gljive imaju neprijatan miris, pa se preporučuje sakupljanje samo mladih gljiva koje liče na šake.

Medene pečurke - pečurke koje rastu u grupama od mnogo, rastu svake godine na istim mjestima, stoga, nakon što ste uočili takvo mjesto gljiva, možete mu se s povjerenjem vraćati svake godine s povjerenjem da će berba biti zagarantovana. Lako ih je pronaći na trulim, trulim panjevima i oborenim drvećem. Boja klobuka im je bež-smeđa, uvijek tamnija u sredini, svjetlija prema rubovima, a s visokom vlažnošću poprimaju crvenkastu nijansu. Oblik klobuka mladih pečuraka je poluloptast, dok je kod zrelih ravan, ali tuberkula ostaje u sredini. Kod mladih gljiva od stabljike do klobuka raste tanak film, koji se lomi dok raste, ostavljajući rub na stabljici.

U članku nisu prikazane sve jestive gljive sa fotografijama, nazivima i njihovim detaljnim opisom, postoji mnogo sorti gljiva: koze, zamašnjaci, šampinjoni, smrkci, pufne, svinjske pečurke, bukovače, kupine, gorke gljive, druge - njihove; raznolikost je jednostavno ogromna.

Prilikom odlaska u šumu po gljive, savremeni neiskusni berači gljiva mogu mobilnim telefonima snimiti fotografije jestivih gljiva koje se najčešće nalaze na datom području, kako bi na fotografijama koje su dostupne na telefonu mogli provjeriti koje gljive pronađu. kao dobar trag.

Proširena lista jestivih gljiva sa fotografijama

Ova dijaprojekcija sadrži sve gljive, uključujući i one koje nisu spomenute u članku:

Drago nam je da Vam poželimo dobrodošlicu na blog. Sezona gljiva je u punom jeku, pa će naša današnja tema biti jestive gljive, čiju fotografiju i naziv ćete pronaći u nastavku. U našoj ogromnoj zemlji postoji mnogo vrsta gljiva, tako da ni iskusni berači gljiva ne mogu uvijek razlikovati jestive od nejestivih. Ali lažne i otrovne vrste mogu vam pokvariti jelo, au nekim slučajevima čak i uzrokovati smrt.

U članku ćete saznati koje su jestive gljive, na koje se vrste dijele, gdje rastu i kako izgledaju, koje se gljive prve pojavljuju. Reći ću vam kakve koristi donose vašem tijelu i koja je njihova nutritivna vrijednost.

Klasifikacija

Sve gljive su podijeljene u tri glavna odjeljka: jestive, uslovno jestive, nejestive (otrovne, halucinogene). Sve su to pečurke, one čine samo mali dio ogromnog kraljevstva.

Mogu se podijeliti prema mnogim kriterijima. Građa kape nam je od najveće važnosti, jer je ponekad drugačija kod blizanaca.

• cjevasti (spužvasti) – dno kapice se sastoji od sitnih cijevi, koje podsjećaju na sunđer;
• lamelarne - ploče na dnu kapice, smještene radijalno;
• tobolčari (morels) – naborane kapice.

Šumske darove možete podijeliti i po ukusu, po načinu formiranja spora, obliku, boji i prirodi površine klobuka i stabljike.

Kada i gdje rastu gljive?

U Rusiji i zemljama ZND, područja gljiva nalaze se gotovo na cijelom području, od tundre do stepskih zona. Pečurke najbolje rastu na zemljištu bogatom humusom, koje se dobro zagrijava. Šumski darovi ne vole jako zalijevanje i pretjeranu suhoću. Najbolja mjesta za njih su na proplancima gdje ima hlada, na rubovima šuma, šumskim putevima, u zasadima i livadi.

Ako ljeto ispadne kišovito, treba tražiti mjesta za gljive na višim nadmorskim visinama, a ako je suvo, u blizini drveća u nizinama, gdje ima više vlage. Tipično, određene vrste rastu u blizini određenih stabala. Na primjer, kamina raste u stablima bora i smreke; bijela - u brezi, boru, hrastu; vrganj - blizu jasike.

Gljive se pojavljuju u različitim klimatskim zonama u različito vrijeme, jedna za drugom. Pogledajmo srednju traku:

• Prva proljetna berba šume - šavovi i smrčaki (april, maj).
• Početkom juna pojavljuju se vrganji, vrganji, jasika i russula. Trajanje talasa je oko 2 nedelje.
• Od sredine jula počinje drugi talas, koji traje 2-3 nedelje. U kišnim godinama nema prekida između junskih i julskih talasa. U julu, berba gljiva počinje da se pojavljuje u masovnim razmjerima.
• Avgust je obilježen masovnim rastom gljiva, posebno vrganja.
• Od sredine avgusta do rane jeseni, lisičarke, klobuke šafrana i mlečne pečurke rastu u velikim porodicama kada je vreme povoljno.

U listopadnim šumama glavna sezona traje od juna do oktobra, a od novembra do marta u šumama se može naći zimska gljiva. U stepama su češće poljske gljive: kišobrani, šampinjoni, puffballs, livadske gljive. Sezona: od juna do novembra.

Sastav gljiva, prednosti

Sastav gljiva sadrži do 90% vode, a suhi dio je pretežno protein. Zato se šumski darovi često nazivaju “šumskim mesom” ili “šumskim kruhom”.

• Protein gljiva sadrži gotovo sve aminokiseline, pa čak i esencijalne. Pečurke su važan dio prehrane, međutim, zbog sadržaja gljivica, bolje ih je isključiti iz jelovnika za osobe koje pate od bolesti bubrega, jetre i gastrointestinalnog trakta.
• U "šumskom mesu" ima mnogo manje ugljenih hidrata nego proteina. Ugljikohidrati iz gljiva razlikuju se od biljnih i bolje se apsorbiraju, slično kao i ugljikohidrati iz mlijeka ili kruha.
• Masne supstance se apsorbuju kao životinjske masti za 92-97%.
• Sastav sadrži vinsku, fumarnu, limunsku, jabučnu i druge kiseline.
• Sastav sadrži veliku količinu vitamina PP, B1, A. Neke sorte sadrže B2, C, D.
• Gljive su bogate gvožđem, fosforom, kalcijumom, natrijumom, kalijumom.
• Sastav sadrži mikroelemente - cink, fluor, mangan, jod, bakar.

Jestivi šumski proizvodi imaju mnoge prednosti od davnina se koriste za liječenje bolesti. Danas je to zdrava i ukusna namirnica, a vegetarijanci njime zamjenjuju meso.

Pečurke mogu ojačati imunitet, očistiti krvne sudove i sniziti nivo holesterola, boriti se protiv depresije i viška kilograma. Pomažu u održavanju ljepote kose, kože i noktiju. Više o kontraindikacijama i korisnim svojstvima gljiva pročitajte na našoj web stranici.

Kako odrediti da li je gljiva jestiva ili ne

Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih? Uostalom, gotovo svi znaju vrganje, ali rijetki i neobični primjerci nalaze se u šumi. Postoji mnogo načina.

Na primjer, kao dijete imao sam zanimljivu enciklopediju sa slikama i opisima, plus uvijek sam išao u šumu sa iskusnim beračima gljiva. Inače, ovo je najbolja ideja da sa sobom u šumu povedete osobu koja se razumije u gljive.

Neki opći savjeti:

1. Pogledajte pažljivije, ako vidite crve u barem jednoj pečurki iz micelija, one su jestive.
2. Cjevaste vrste lakše je razlikovati od njihovih blizanaca.
3. Proučite boje, bijela i zelenkasta često ukazuju na otrovan pandan.
4. Ne kušajte pečurke, na primjer, žabokrečina je malo slatka. Takav eksperiment može dovesti do trovanja.
5. Suknja se često nalazi na lažnim i otrovnim dvojnicima.

Ovo je samo mali dio znakova. U osnovi, svaki par parova ima svoje razlike. Treba obratiti pažnju na učestalost ploča na dnu kapice, pričvršćenost za stabljiku, boju, pulpu prilikom rezanja, prisustvo prstenova. Ispod ćete pronaći fotografiju i naziv jestivih gljiva sa kratkim opisom.

Kako izgledaju jestive pečurke?

Bijela gljiva (vrganj)

Kralj gljiva ima svijetlu peteljku, sunđer ispod klobuka je krem ​​i bijele boje. Ako slomite čep, neće potamniti. Ima nekoliko lažnih i otrovnih blizanaca. Na primjer, slomljena noga sotonske gljive će postati plava, dok će noga žučne gljive postati ružičasta, a slomljena noga će biti prekrivena tamnom mrežom.

Vrganj (crvenokosi)

U većini slučajeva, vrganj ima crvenu kapicu, gusto meso i nogu. Kada je slomljena, rez je plavkast ili bijel, dok je lažna crvenokosa crvena ili ružičasta.

vrganj (vrganj)

Boja kape varira od tamno smeđe do svijetlo bež. Breza ima izduženu nogu sa sivom mrežicom i ne mijenja boju pri rezanju. Lažna gljiva ima prljavo bijeli ili ružičasti sunđer, a klobuk joj je siv ili ružičast.

Dubovik

Prilično masivna gljiva sa baršunastim klobukom u obliku jastuka i limunasto žutim mesom. Stabljika je crvena u dnu i postaje plava kada se presiječe. Brka se sa sotonskom gljivom, ali je svjetlije boje.

Lisičarke

Prava lisičarka je blijedoružičaste do narandžaste boje, ivice su joj valovite, naborane, a ispod klobuka se nalaze pločice. U lažnoj verziji, boja se kreće od narančaste do crvene. Rubovi su glatki kao dragulj, a kada se slome, ispušta se bijeli sok.

Maslac

Butterwort je žuta gljiva sa klizavim sunđerastim klobukom, koji je filmom povezan sa stabljikom. Lažni leptiri imaju tamnu kapu, ponekad ljubičastu, sa pločicama ispod. Koža potonjeg se ne rasteže kada se ukloni, a meso postaje crveno.

Mosswort

Zamajac je spužvast, sunđer je jarko žute boje. U mladosti, kapa mu je konveksna i baršunasta, ali s vremenom se ispravi i popuca. Boja mu se kreće od tamnozelene do bordo. Noga nema nikakve posebne inkluzije, a kada je slomljena, boja se ne mijenja. Često se miješa sa pečurkama od bibera, žuči i kestena. Glavna razlika između mahovine muhe je u tome što raste na mahovini.

Champignon

Original ima bež ili krem ​​boju, tamno smeđe ploče i suknju. Šampinjoni raste na dobro osvijetljenim mjestima. Popularna gljiva se može pomiješati sa žabokrečinom ili smrdljivim mušovcem, koji su smrtonosno otrovni. Žabočina ima lagane ploče, ali nema suknju ispod kape.

Medene pečurke

Medonosne pečurke dolaze u svijetlo krem ​​i smeđim nijansama, imaju skute na nogama, a ljuskice na klobuku su pločaste i rastu na panjevima. Lažne pečurke su svjetlije, nemaju filmski prsten.

Russula

Mlade russule imaju sferni klobuk, dok su zrele ravne, suhe na dodir, mat ili sjajne. Boja se mijenja iz zelene u crvenu. Ploče su krhke, različite veličine, česte, žute ili bijele. Pulpa je krhka bijela, mijenja boju pri rezanju. Ako je russula jarko crvena ili ljubičasta, najvjerovatnije imate dvojnika.

Kabanica (zec krompir, kaput u prahu)

Prava kabanica je u obliku lopte, često na maloj stabljici. Boja mu je bijela ili bež. Pulpa je gusta, bijela. Meso lažne kabanice ima ljubičastu nijansu, a koža je tamna.

Kapice za mlijeko od šafrana

Često rastu u blizini borova i ariša. S vremenom, šešir počinje nalikovati na lijevak, njegova boja je narančasta, crvena ili plavkasto-zelena. Glatka je i ljepljiva. Rez vremenom postaje zelen.

Volnushka pink

Ima ravnu ružičastu kapicu s udubljenjem u sredini i diskretnim kružnim uzorkom, rubovi su zakrivljeni prema unutra. Pulpa je bijela, gusta, sok je također bijel. Boja se ne mijenja prilikom rezanja. Lookalikes često imaju ljuske i zelenkastu boju, različitu od bijelog mesa.

paučina (močvarna trava)

Lepog je izgleda, jarko žute boje. Oblik kapice je pravilan, okrugao, skriva ploče. Odrasli pauk mreže podsjeća na žabokrečinu. Lažni dvojnici imaju neugodan miris, nepravilnog su oblika i prekriveni su ljuskama.

Kišobran

Kišobran je ime dobio po dugačkoj dršci i karakterističnom obliku kapice, u početku je loptastog oblika, a zatim podsjeća na kišobran. Boja je bijela sa naznakom bež, u sredini je tamnija mrlja, a površina je ispucala. Ploče potamne s godinama. Postoji mnogo dvojnika koji se razlikuju po boji, mogu imati oštar miris i rastresito meso.

Talkers

Kapa govornika u početku ima hemisferični oblik, a zatim udubljeni oblik, koji podsjeća na lijevak. Suha je i glatka, bijela, svijetlosmeđa, oker boje, središte je tamnije. Ploče su bijele, ali s godinama potamne. Pulpa je bijela, gusta, iako s godinama labavi. Lažni govornici su bijele boje.

Redovi

Lamelarne gljive zaslužuju svoje ime jer rastu u redovima ili krugovima (vještičji krugovi). Šešir mladog reda liči na loptu, a zatim se ispravi. Ima bijele, smeđe, crvene, žute boje. Rubovi mogu biti zakrivljeni, glatki ili zakrivljeni. Koža može biti suva, baršunasta ili glatka, sluzava. Noga je baršunasta i često ima ružičasto-braon boju. Otrovni dvojnik je prljavo sive boje, stoga budite oprezni!

linije

Češće se nalazi u borovim šumama zbog mogućih mrazeva, na klobuku se pojavljuju crne mrlje. Sam klobuk je srastao sa stabljikom i ima vijugav oblik. Ima smeđu, smeđu, crvenkastu ili žutu boju. Što je starija linija, to je šešir svjetliji. Noga također nije ravna, ali je meso bijelo i lako se lomi.

Morel

Čini se da je površina klobuka prekrivena ćelijama; Njegova boja dolazi u sivkastim, žutim i smeđim nijansama. Meso smrčka je bijelo, mekano, a but je cilindričnog oblika, blago zadebljan prema dnu. Lažni smrčak raste iz jajeta, proizvodi neprijatan miris i prekriven je sluzom.

Bukovače

Bukovače rastu na drveću, jedno ispod drugog, po čemu su i dobile ime. Klobuk gljiva bukovača je glatka, ponekad valovita, a boja je siva sa ljubičastom nijansom. Ploče su česte, guste, sive boje. Rubovi su konkavni, noge kratke i guste. Lažne bukovače su svjetlije i imaju druge boje.

Sada znate kako testirati gljivu i saznati je li jestiva ili ne. Možete bez straha ići u šumu. Birajte samo prave gljive i zapamtite da čak i jestiva gljiva može naštetiti ako je stara ili počinje da se raspada.

Video - jestive gljive sa opisom

Ostavite komentare i podijelite s prijateljima na društvenim mrežama članak "Jestive gljive - fotografija i naslov". Označite članak tako da vam prave gljive uvijek budu pred očima. Sve najbolje!

Opis jestivih gljiva sa fotografijama

Ovaj opis je prvenstveno namijenjen da odgovori na vaša popularna pitanja o gljivama: gdje ih sakupljati, koje doba godine, kako izgledaju jestive gljive, detaljan opis sa fotografijama, mogu li se uzgajati kod kuće, šta je najbolje pripremiti, otrovne i nejestive kolege.

Katalog uključuje većinu poznatih jestivih i uslovno jestivih gljiva koje rastu na teritoriji Ruske Federacije. Svaki opis je dopunjen ilustrovanom slikom ili fotografijom snimljenom u njihovom prirodnom staništu. Osim toga, za potpunu sliku određene gljive, opisi su dopunjeni izvodima iz knjiga, autoritativnih časopisa, referentnih knjiga i video recenzija.

Ovdje nismo pronašli gljivu, možda je otrovna ili nejestiva, ili još nije opisana na stranici i rado ćemo vam pomoći da je prepoznate.

Gljive Krasnodarskog kraja odlikuju se velikom raznolikošću zbog gustih crnogoričnih i listopadnih šuma, ravnica i planinskih područja. Umjerena klima i odsustvo dugih perioda suše doprinose aktivnom rastu micelija od početka toplih proljetnih dana do početka zime.

Jestive sorte

Pečurke na Kubanu su raznovrsne. Na ovom području rastu prilično rijetke vrste.

Bukovača

Zahvaljujući nepretencioznom uzgoju i obilnom plodovanju tokom toplog ljeta i jeseni, lako se uzgaja kod kuće.

Irina Seljutina (biolog):

Kada se redovno konzumiraju, bukovače pomažu u smanjenju nivoa takozvanog „lošeg“ holesterola u ljudskoj krvi, normalizuju krvni pritisak i uklanjaju radionuklide. Pulpa ovih gljiva sadrži spojeve kalcijuma, joda i gvožđa i druge mikro i makroelemente, vitamine B, C, E, D2, PP. Sposobnost snižavanja nivoa holesterola je posledica prisustva u pulpi gljive posebnog jedinjenja - lovastatina, koji biohemičari nazivaju prirodnim inhibitorom sinteze holesterola.

Za masovnu proizvodnju odabrali smo sorte koje prirodno rastu na hrastu, vrbi, johi i kori slabih, oboljelih listopadnih stabala.

• Oyster. Šešir je uvijen prema dolje, prečnika je 5-25 cm. Šema boja je kremasto-bež, miris je suptilan. U prirodnom okruženju raste do kraja maja, donosi plodove do septembra, ali pod povoljnim uslovima - do mraza.
• U obliku roga. Posebnost je klobuk, savijen prema gore kada je zreo, lepezast ili jezičak. Boja je neujednačena, razne nijanse bež svijetle na rubovima.
• Hrast. Nijanse sive karakteristične za kapu ove vrste ovise o drvetu, vlažnosti i mjestu rasta. Oblik je lamelan, polukružan, rubovi su valoviti ili nazubljeni. Veličina rijetko prelazi 15 cm, površina mladih primjeraka prekrivena je bijelo-sivim premazom, koji se jednostavno čisti.

Pečurke od zelene mahovine

Rastu u pojedinačnim jedinkama na rubovima crnogoričnih šuma, ponekad i listopadnih. Biraju dobro osvijetljena područja i povremeno se nađu među žbunjem, mravinjacima i starim panjevima. Smatraju se zdravim i ukusnim, vidljivi nadzemni dio je pogodan za konzumaciju.

Ključne karakteristike:

• postoje maslinasto-smeđe, sive, žute ili zelenkaste;
• dužina nogu 10-12 cm, obim do 15-17 cm;
• Samo područje pritiska na kapici postaje plavo;
• nezrela pulpa miriše na sušeno voće, struktura je gusta, stara pulpa postaje poroznija i labavija.

Prije kuhanja potrebno je ukloniti kožicu samo mladi primjerci mogu se jesti sirovi - ako je "starost" nepoznata, obavezno kuhajte 10-15 minuta.

Zrnati vrganj

Ime dolazi od specifičnih mliječno-bijelih kapi koje strše iz unutrašnje bjelkasto-žute površine i potiču po vlažnom vremenu. Njihova veličina je 1-2 mm, suši se i postaje gusta, smeđe-smeđa.

Kod osoba sa lošom probavom i gastrointestinalnim oboljenjima mogu izazvati mučninu, povraćanje i dijareju, pa prvo kušanje treba obaviti pažljivo, bez prekomjerne upotrebe proizvoda.

Opis:

• meso mladog uljara je mekano, s aromom orašastih plodova, prezrela vlakna postaju grublja i pretjerano su zasićena vlagom;
• obim glatke kapice bez poklopca je do 10-12 cm, boja reza ostaje nepromijenjena;
• Koža se lako ljušti, ali se tokom kiše prekriva ljepljivom sluzi.

Period plodonošenja je kratak - od početka juna do jula. Mesta za prikupljanje su u blizini četinara, rubova mladih zasada, rijetkih šuma sa pjeskovitim, rastresitim krečnjačkim tlom. Zrnati vrganji obično rastu u grupama.

Entoloma garden

Raste u mješovitim, širokolisnim šumama, često micelij raste u vrtovima pod kajsijama i šljivama. Sezona sakupljanja je sredina proljeća i početak ljeta.

Karakteristike roze ploče:

• tijelo je sivkasto-braon, miris je blag, branast;
• okus je uglavnom neutralan, postoji sličnost s gljivom bukovače;
• smatra se uslovno jestivim, zahtijeva obavezno kuhanje 15-20 minuta;
• površina je svilenkasta, sjajna, kasnije prekrivena tamnosmeđim ljuskama;
• ploče su rijetke, s neravnim rubovima različite širine;
• zakrivljena, cilindrična noga se često uvija.

Nezreo primjerak sličan je nekim otrovnim gljivama: zgnječeni entolom, limena gljiva, proljetna gljiva. Prvi simptomi intoksikacije javljaju se 30 minuta nakon konzumiranja, stanje zahtijeva hitnu hospitalizaciju.

Graboviki

Po izgledu, plodište gljive je slično običnom vrganju. Drugi (rusko ime) je sivi obabok. Sakupljaju se od početka jula do novembra. Maksimalna veličina sfernih kapa je 20 cm, boja varira od svijetlog oraha do tamno smeđe.

Površina je mekana, baršunasta, sa neravninama. Tvrde vlaknaste stabljike se rijetko koriste; ne potamne pri rezanju - po tome se mogu razlikovati od nejestive gorčice. Naprotiv, rastresito meso, kada se slomi, brzo mijenja boju od ružičaste do mastiljasto ljubičaste.

Noga u obliku batine gusto je prekrivena svijetlim ljuskama, koje potamne kada sazriju. Kod kuće, gljive se uzgajaju od aprila do oktobra u blizini listopadnih stabala.

Grabovi dobro rastu na jakom tresetu s visokom kiselinom, potrebno im je često zalijevanje kako bi se ubrzao rast micelija, možete dodati 10 g šećera na 10 litara vode.

Ljubičasti lak

Raste u mahovinastim šumama smrče, rodi u avgustu i ranu jesen nakon 1-2 godine. Smatra se rijetkom vrstom kojoj prijeti izumiranje, ali nije navedena u Crvenoj knjizi.

Ujednačena ametistična nijansa klobuka i stabljike dolazi u različitim intenzitetima. Pulpa je elastična, nije lomljiva, ploče su zadebljane i slabo raspoređene.

Obim je 5-6 cm, kod mladih je poluloptast, zvonast, površina je mat, glatka. Sušno razdoblje obezboji gljivu, a s kišom ponovo poprima ljubičastu boju, ispunjavajući se vlagom.

Nema izraženog okusa, pa se lak koristi za ukrašavanje prazničnih jela - toplinska obrada ne uništava pigment boje.

Bijela gljiva

Promjer kruga doseže od 4 do 50 cm, bačvasta noga je uglavnom kratka, povremeno raste i do 20 cm.

Starost gljive se može odrediti i po boji klobuka - što je gljiva starija, to je tamnija, a površina joj je grublja.

Micelijumi donose plodove sa dolaskom trajne prolećne topline do kasne jeseni, ako vremenski uslovi dozvoljavaju. Boletaceae koje rastu na Krasnodarskom teritoriju:

• mrežasti vrganj - nalazi se rijetko, ima karakteristične žile na stabljici, raste ljeti;
• klas - plodište svijetlo krem ​​boje, raste u grupama ispod stabala breze, slomljeno, brzo postaje plavo;
• hrast - tijelo je toljastog oblika, smeđe-sivo sa bjelkastim mrljama različitih veličina, struktura je krhka, labava;
• smreka - polovina noge je prekrivena mrežom, površina je crvenkasto-smeđa, živi u crnogoričnim šumama.

Postoji zanimljiv obrazac da se često sigurni bijelci naseljavaju u blizini muhara. Kako bi se gotova jela probavljala bez poteškoća, preporučuje se da ih prethodno osušite.

Lisičarke

Imaju antibakterijska svojstva i zadivljujuću otpornost na helminte zahvaljujući posebnoj tvari. Iz tog razloga se široko koriste u alternativnoj medicini, pomažući u borbi protiv helminta.

Tijelo gljive je svijetlih žuto-narandžastih nijansi, oblik vrha je valovit, ljevkastog oblika, rubovi su konkavni. Jak pritisak izaziva crvenilo.

Smeđe-siva sorta je rjeđa. Rub klobuka je neravan, valovit, raste u mješovitim šumama od sredine ljeta do kraja oktobra. Često ulaze u simbiozu sa smrekom, borom, hrastom, grabom i skloni su rastu u "vještičjim" krugovima. Malo berača gljiva zna da je siva lisica jestiva. stoga ga mnogi izbjegavaju sakupljati.

Pečurke su prave

Medonosne gljive su hranljivi i korisni predstavnici carstva gljiva, njihovom upotrebom sprečavaju bolesti kardiovaskularnog sistema i leče bolesti štitne žlezde. Baktericidno svojstvo je odavno zapaženo: svježa koža liječi posjekotine i blage opekotine.

Najvredniji su nezreli primjerci svijetle medeno-smeđe nijanse. Noga je duga 10-15 cm, zaobljena kapica je zakrivljena prema dolje.

• Jesen. Naseljavaju se na starim panjevima i napadaju drvo oslabljenih listopadnih stabala. Počinju da rađaju krajem avgusta, na površini stabljike je jasno izražen prsten svetle boje. Ponekad se može naći zimi sa malo snijega.
• Ljeto. Svijetlosmeđi vrh je gladak, postoji veo, a dno nije prekriveno tamnim ljuskama. Pulpa ima drvenastu aromu i postaje prozirna tokom kišne sezone.

Obični vrganj

Kapa je sferična, tamno smeđa, doseže 15-17 cm, konzistencija je krhka, labava. Bijela pulpa ne mijenja boju na mjestu reza. Raste od sredine maja do početka oktobra, rjeđe se nalazi u blizini četinara. Nakon kuhanja potamne, pa da bi zadržali njihov estetski izgled, potrebno ih je prvo potopiti u slabu otopinu octa 30 minuta.

Gljivu se često miješa sa "žučnom" gljivom: razlika je u crvenilu dvostruke kada se lagano pritisne i gorkastom okusu.

Klobuki se mogu sakupljati od prezrelih primjeraka ako su dovoljno gusti. Mogu se čuvati u frižideru do 5 dana.

Kozmetički proizvodi koji izglađuju bore i preparati koji uklanjaju akne pripremaju se na bazi vrganja.

Pravi smrčak

Uvršten je u Crvenu knjigu, što ne sprečava poznavaoce delikatesa od gljiva da ga i dalje sakupljaju od kraja aprila do juna - u periodu pojačanih padavina.

Klobuk je sive ili smećkaste boje, dostiže 4-8 cm u prečniku. Oblik je jajastog oblika, nije jasno ocrtan, ćelijska struktura kapice nema bilo kakav uzorak u dizajnu. Konzistencija uslovno jestivog tipa je voštana, kuvana bez začina i nema karakteristike ukusa.

Područje uzgoja je prilično široko: crnogorične, mješovite i listopadne šume, močvare, vrbe i grmlje.

Cenjen od strane gurmana zbog svoje specifične arome zemljano-gljiva i mogućnosti upotrebe u medicini - poboljšava stanje imunog sistema i uklanja toksine.

Bijeli tartuf

Iako nije jednake vrijednosti u odnosu na klasični crni tartuf, ipak se smatra plemenitom sortom i može se pohvaliti listom neospornih prednosti.

Karakteristike kvaliteta:

• jaka smolasto-orašasta aroma koja podsjeća na miris prženog suncokretovog ulja;
• prezrele se više cijene; ​​stariji primjerci razvijaju karakterističan okus mesa;
• Raste pojedinačno na dubini od 10 cm u blizini stabala jasike, lijeske, breze ili borova.

Plod je elastičan, kvrgav, nejasno sličan krompiru. Na rezu je svijetložute boje sa izraženim smeđim žilama. Rodi ne svake godine, od početka juna do sredine oktobra.

Obični šampinjoni

U prirodnim uslovima je uobičajena, pojavljuje se početkom maja, donosi plodove do kraja septembra. Kako micelij raste, može formirati velike "vještičje" krugove u čijem središtu čak ni trava ne raste (ili vrlo slabo).

Mjesta masovnog rasta nalaze se na dovoljno osvijetljenim površinama - njive, livade, rubovi šuma, dobro unošene površine - u blizini stočarskih farmi. Boja plodišta je ujednačena, bjelkasta ili svijetlo siva. Kako stari, potamni i prekriva se ljuskama.

Kada su mlade, ploče su potpuno prekrivene velom, koji se otvara kako sazrijevaju. Blijede su, ružičasto-smeđe. Nakon rezanja meso ravnomjerno potamni, pritiskom ne dolazi do promjene boje.

Irina Seljutina (biolog):

Obične vrste šampinjona često se nazivaju livadski šampinjoni i pečerica. Ova vrsta se apsolutno ne boji jakih suša ili dugotrajnih mrazeva - micelij je u stanju preživjeti čak iu najnepovoljnijim vremenskim uvjetima. Žetva na jednom mjestu tokom niza godina može se brati 3-4 puta godišnje.

Široko rasprostranjeni uzgoj sprječava trovanje vrlo sličnim blijedim gnjurcem, kojem nedostaje lopatica.

Otrovne sorte

Jaka trovanja ili probavni poremećaji različite težine zagarantovani su pri konzumiranju starih gljiva, vrganja i smrčka. Halucinogena svojstva uočena su u smrdljivoj travi koja raste na Kubanu. Izvana je slična gljivama, ali se razlikuje po truležnom mirisu koji dolazi iz plodišta.

Imena opasnih gljiva Krasnodarskog kraja i njihove karakteristike:

• blijed gnjurac - u podnožju se nalazi vrećasta formacija;
• svinja s tankim nogama - pogodna za hranu samo nakon visokokvalitetne toplinske obrade;
• lažne gljive meda - postoji neugodan miris, intenzivna boja, tamni pokrov;
• otrovni entolom - nema poklopca, osjeća se oštra i gorka aroma.

Svaki lovac na gljive trebao bi se pažljivo upoznati s pravilima sakupljanja, koja uključuju poštivanje vremena i tehnologije pripreme. Tokom dugotrajnog skladištenja, hemijski sastav pulpe čak i jestivih vrsta se opasno menja.

Mapa mjesta za gljive

Karta Krasnodarskog teritorija i Adigeje bogata je područjima gljiva, koja godišnje privlače mnoge amaterske i profesionalne lovce.

Pogledajmo tabelu u koju možete otići u toplim proljetnim i zimskim danima.

Branje gljiva u planinama Adigeje. Pečurke jun 2019. Guzeripl. Sastanak sa pretplatnicima.

Sezona gljiva 2019. Gljive su nestale.

Micelijumi nekih jestivih vrsta našli su primenu u hrani i parfimeriji. Stručnjaci koriste micelij tartufa i tremella fuciformes, stvarajući ekstrakte od njih za skupe ekskluzivne mirise.