Šta je zdravije od majoneze ili pavlake? Majonez ili pavlaka: što je korisnije za preljev za salatu? Šta je ukusnije majonez ili pavlaka.

Svi već znaju da su to potpuno različiti proizvodi i netačno ih je uspoređivati. Međutim, pavlaka i majonez imaju mnogo zajedničkog u području primjene: oboje se dodaju u supe i salate. Oba proizvoda se mogu jesti samostalno. Dakle, koja je najbolja hrana za jelo?

Kajmak- fermentisani mlečni proizvod Izvorni materijal za dobijanje pavlake je vrhnje. Prethodno je uklonjen gornji sloj sa kiselog mlijeka i dobivena pavlaka. Ili se u kremu doda malo kiselog mlijeka i zadrži. Kao dio prave pavlake treba navesti samo kajmak i kiselo tijesto. U pseudo kiseloj pavlaci ih možda i nema, a ako jesu onda se pored njih ubacuju i biljna ulja, stabilizatori, emulgatori i druge hemikalije.Danas se vrhnje dobija odvajanjem mleka, dovođenjem do željene masnoće sadržaj, pasterizacija itd. itd.

Majonez- to je sos. Nemoguće je bez dobrog rafinisanog biljnog ulja, žumanca i sirćeta. Vrlo je dobro ako sadrži senf u prahu. Danas ga sve više zamjenjuju sintetički emulgatori. Sve ostale komponente su opcione. Među njima se najčešće nalaze bjelanjak, mlijeko u prahu, šećer, začini i brojni aditivi za hranu - boje, arome, pojačivači okusa, konzervansi, stabilizatori. Proizvođači sve to dodaju po ukusu - i to iz ekonomskih razloga: modificirani škrob, koji održava konzistenciju majoneze, jeftiniji je od žumanca.

Majoneza od maslinovog ulja postala je popularna posljednjih godina. Smatra se izuzetno korisnim, naučnici sugerišu da maslinovo ulje može zaštititi od mnogih malignih tumora. Uključujući i rak dojke, želuca, debelog crijeva. U tom pravcu se provode brojne studije. Ali ulogu ovog najkorisnijeg ulja u sastavu majoneze ne treba precijeniti iz dva razloga. Prvo, u majonezi se koristi u malim dozama. Drugo, ovo ulje je uvijek rafinirano. Stoga nije toliko korisno kao ne rafinirano. Jednom riječju, maslinovo ulje u majonezi nije toliko koristan aditiv koliko marketinški. Sličnu ulogu imaju i prepeličja jaja, koja se sve više dodaju majonezu.

Postoji način da provjerite kvalitetu majoneze: stavite kašičicu majoneza u šerpu i zagrejte. Ako je majoneza visokog kvaliteta, tada će se emulzija raspasti kada se zagrije i u tavi će ostati gotovo čisto biljno ulje na kojem možete pržiti. Od surogata u istoj tepsiji nastaje mliječno-bijela masa koja šišti i žubori, koja liči na griz.

Dakle, majonez ili pavlaka? Siguran sam da će mnogi više voleti majonez. U tome postoji logika: na kraju krajeva, majonez se temelji na biljnom ulju, koje sadrži mnogo korisnih nezasićenih masnih kiselina. Ali sve je mnogo složenije: liječnici su stvorili dobru reputaciju za ove biljne masti, ali nisu sve podjednako korisne. Rafinirani u procesu čišćenja gube korisne fosfolipide, vitamin E i karotenoide, odnosno one supstance koje snižavaju sadržaj štetnog holesterola u krvi, a radi se o rafinisanoj vrsti ulja koja se koristi u pripremi majoneza. Naravno, nerafinirana ulja su zdravija.

Ako vam je problem viška kilograma prioritet, onda je bolje salate začiniti malom količinom kiselog vrhnja. Ne vjerujte natpisu "lagani majonez": čak je i takav majonez masniji i ima više kalorija od masne pavlake. A obična majoneza sadrži 3-4 puta više masti od kisele pavlake, pa čak i više kalorija. Što reći o stopostotnim biljnim uljima - korisnija su od životinjskih masti, ali biljne masti utječu na taloženje potkožne masti na isti način kao i životinje.

Druga stvar je da su biljne masti, za razliku od mliječnih masti koje se nalaze u kiseloj pavlaci, korisnije za krvne sudove i srce. Ali u kiseloj pavlaci postoji protuotrov koji slabi štetne učinke životinjskih masti - to je lecitin. Prednost kiselog vrhnja može se pripisati i proteinima, korisnim živim bakterijama i kalcijumu. Od ovog seta nema ništa u biljnim uljima.

Neka ograničenja u unosu majoneze nameću aditivi kao što su glukoza, šećer, so, sirće, začini i senf. Postoje osobe za koje su kontraindicirane. Akutno i kiselo najbolje izbjegavati čirevi i osobe sklone žgaravici. Slatko - dijabetičari, jezgri i puni. Ne zaboravite se posavjetovati sa stručnjacima, kažu da pomaže. www . feyrr . com / fitness

Nedavno su nutricionisti proglasili "križarski rat" protiv masti, dodajući ih na "crnu listu" namirnica koje nisu kompatibilne sa zdravom ishranom. I lako „progutamo mamac“, nesvjesni prednosti masti, o čemu nutricionisti ćute. Iako je poznato da masti sadrže supstance vitalne za naše zdravlje i raspoloženje. Postoje mnogi mitovi vezani za masti i hranu koja ih sadrži.
Poznato je da se životinjske masti sporo apsorbuju u ljudskom tijelu zbog svoje velike tvrdoće i jedan su od izvora za nakupljanje potkožnog masnog tkiva, uzročnika celulita. Biljne masti, za razliku od životinjskih, tijelo savršeno apsorbira. Osim toga, biljne masti sadrže višestruko nezasićene masne kiseline – linolnu i linolensku – ili, znanstveno, omega-6 i omega-3 kiseline, iz kojih se u tijelu sintetiziraju tvari važne za funkcioniranje našeg imunološkog sistema i, što je najvažnije, metabolizam. Zaključak: pavlaka i majonez su potpuno različiti proizvodi, poput kobasice i šargarepe, koje nikome ne bi palo na pamet da uporedi po korisnosti. Zašto do sada većina nutricionista, koji preporučuju ovu ili onu dijetu, kategorički isključuju masti iz prehrane, ostaje misterija.Nedavno su nutricionisti proglasili "križarski rat" protiv masti, dodajući ih na "crnu listu" proizvoda koji su nekompatibilni. uz zdravu ishranu. I lako „progutamo mamac“, nesvjesni prednosti masti, o čemu nutricionisti ćute. Iako je poznato da masti sadrže supstance vitalne za naše zdravlje i raspoloženje. Postoje mnogi mitovi vezani za masti i hranu koja ih sadrži.
Mit 1. “Pavlaka je zdravija od majoneze jer ima manje masti.” Mi, moderne žene, navikle smo da je „masnoća“ kada proizvod sadrži mnogo masti u kvantitativnom smislu. Zbog toga se provansalski majonez (67%) smatra „masnijim“ od kisele pavlake (10-35%). Međutim, takvo poređenje je u osnovi netačno. Zašto? Prvo, zato što pavlaka sadrži životinjske masti, a majonez biljne.
Poznato je da se životinjske masti sporo apsorbuju u ljudskom tijelu zbog svoje velike tvrdoće i jedan su od izvora za nakupljanje potkožnog masnog tkiva, uzročnika celulita. Biljne masti, za razliku od životinjskih, tijelo savršeno apsorbira. Osim toga, biljne masti sadrže višestruko nezasićene masne kiseline – linolnu i linolensku – ili, znanstveno, omega-6 i omega-3 kiseline, iz kojih se u tijelu sintetiziraju tvari važne za funkcioniranje našeg imunološkog sistema i, što je najvažnije, metabolizam. Zaključak: pavlaka i majonez su potpuno različiti proizvodi, poput kobasice i šargarepe, koje nikome ne bi palo na pamet da uporedi po korisnosti. Zašto do sada većina nutricionista, koji preporučuju ovu ili onu dijetu, kategorički isključuju masti iz prehrane, ostaje misterija.
Mit 2. “Majonez je pun holesterola, jer je masan.” Recimo odmah da je ovo mišljenje pogrešno, jer se kolesterol nalazi isključivo u proizvodima životinjskog porijekla, dok je majonez na bazi biljnog ulja.
Holesterol je dio tkiva i ćelija, reguliše njihovu propusnost za hranljive materije, zadržava vlagu, učestvuje u stvaranju vitamina D, polnih hormona i tako dalje. Nivo i svojstva holesterola u krvi zavise od metabolizma i specifičnog, jedinstvenog organizma. Ishrana bogata zasićenim životinjskim mastima samo je jedan od faktora koji povećavaju nivo holesterola. U tom slučaju kolesterol ima tendenciju da se "taloži" na zidovima krvnih žila, doprinoseći razvoju ateroskleroze. Zamjena dijela životinjskih masti biljnim mastima bogatim višestruko nezasićenim masnim kiselinama, naprotiv, može smanjiti nivo tek „staloženog“ holesterola.
Kao što pokazuju nedavna istraživanja, sadržaj holesterola u 100 g kisele pavlake sa 30% masti iznosi približno 130 mg*. Majonez 67% masti, koji se temelji na biljnom ulju, na primjer, "SKIT" Provencal, praktički ne sadrži kolesterol (njegov udio u 100 g proizvoda je blizu 0) i, zbog sadržaja polinezasićenih masnih kiselina, je korisna za ljudski organizam.
Mit 3. “Klasela pavlaka je prirodnija od majoneze.” Još jedan kriterij u korist pavlake među nama, lakovjernim ženama, je njena prirodnost u odnosu na majonez. Međutim, i tu postoje „zamke“: ispostavilo se da je prirodnu pavlaku trenutno teško pronaći.
Pregledavši GOST, može se pronaći definicija kiselog vrhnja, koja se u dokumentu spominje kao „fermentirani mliječni proizvod proizveden od fermentiranog vrhnja čistim kulturama streptokoka mliječne kiseline“. To znači da sve što sadrži nemliječne komponente, poput škroba, polisaharida, kokosovog ulja itd., ne može biti fermentirani mliječni proizvod. Vrijedi napomenuti da se izraz "proizvod od kiselog vrhnja", "pavlaka od pavlake" gotovo nikada ne nalazi na pakovanju, ali nazivi često sadrže derivate riječi kiselo vrhnje, na primjer, "pavlaka". Nažalost, od kiselog vrhnja u takvom proizvodu ostaju samo "korijen" i "miris". Stručnjaci smatraju da kiselo vrhnje s dugim rokom trajanja ne može bez stabilizatora, ali proizvođači često ne prijavljuju nikakve aditive.
Savjetujemo vam da obratite pažnju na prirodne majoneze, poput poznatih majoneza “SKIT” koje su bazirane na odabranom suncokretovom i maslinovom ulju. Ako ih jedete, ne možete da brinete o holesterolu.
Što se tiče preferencija ukusa, poslednja reč, dragi čitaoci, kao i uvek, je vaša. Nadamo se da će vam naše preporuke pomoći da napravite izbor i napravite razna jela ne samo s kiselim vrhnjem, već i s majonezom. Uostalom, pravilna upotreba ovog proizvoda, koji sadrži zdrave biljne masti i obogaćen mliječnim proteinima, učinit će vašu ishranu hranjivom i harmoničnom.
Obratite pažnju na sastav proizvoda naveden na pakovanju!

Svi znaju da majonez nije najzdraviji proizvod. Istovremeno, majonez ostaje jedan od najpopularnijih preljeva za salate i umake. Uoči rođendana Majoneze, koji se slavi 28. maja, odlučili smo da sastavimo listu proizvoda zamjene za majonezu.

Naravno, gotovo svaka domaćica koristi majonez kao preljev za salatu, umak za razna jela, marinadu za meso i još mnogo toga. Teško je zamisliti novogodišnji sto bez salate Olivier sa majonezom. A, u isto vrijeme, postoji mnogo proizvoda koji mogu zamijeniti majonez. O njima ćemo govoriti u ovom članku.

1. Pavlaka - svestrani sos i preliv za salatu

2. Umaci i prelivi na pavlaci

Ako iz nekog razloga ne volite pavlaku sama po sebi, pokušajte da napravite sosove od pavlake. Na primjer, za salate poput olivijea ili bunde, savršen je umak od senfa i pavlake. Kisela pavlaka sa naribanim hrenom pogodna je za jela od mesa i knedle. Pavlaka sa seckanim paradajzom i zelenilom biće odličan sos za jela od mesa, slično - pavlaka sa kavkaskom adjikom.

3. Turski jogurt je novitet za one koji se pridržavaju zdravog načina života.

Stručnjaci Yagotinsky Butter Plant razvili su novu vrstu jogurta - "turski", koji se odlikuje prirodnim sastavom i niskim sadržajem masti (10%). U poređenju sa vrhnjem i pavlakom, turski jogurt je lakši proizvod. Ima delikatan, prefinjen, izbalansiran ukus i odličan je kao preliv za salatu umesto majoneza. Osim toga, turski jogurt se može koristiti kao sastojak u ribljim, mesnim i drugim umacima.

4. Umaci na bazi jogurta

Jogurt je odličan kao sos za jela od mesa. Osim toga, na bazi jogurta može se pripremiti i vrlo ukusan sos od bijelog luka: za to je potrebno nasjeckati nekoliko češnja bijelog luka i dodati nekoliko žlica maslinovog ulja u jogurt, pa sve dobro promiješati. Druga verzija umaka: jogurt sa sjeckanim začinskim biljem (kopar, cilantro, peršun), crni biber, korijander i drugi začini.

5. Recept za sos na pavlaci ili jogurtu sa maslinovim uljem

A evo još jednog recepta za sos od kiselog vrhnja - po ukusu, sigurno neće biti gori od majoneze. Za ovaj sos će vam trebati sastojci:

• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika jabukovog sirćeta ili limunovog soka
• 1 kašičica senfa
• 7 kašika pavlake ili običnog jogurta (kao što je turski)
• Prstohvat soli i svježe mljeveni crni biber

Sve sastojke, osim kisele pavlake (jogurta), stavite u činiju i miksajte dok ne postane glatko. Zatim dodajte pavlaku (jogurt) i ponovo izmiksajte (možete blenderom).

6. Grčki tzatziki sos

Tzatziki (ili tzatziki) sos je tradicionalno grčko jelo napravljeno od običnog jogurta, belog luka i svežeg krastavca. U umak se dodaju sol i biber, ponekad maslinovo ulje, limunov sok, kopar, peršun i menta.

7. Kefir kao preljev za salatu

Na bazi kefira mogu se pripremiti mnogi umaci i prelivi za salatu: med-senf na kefiru, kefir sos sa limunom i avokadom, čili sos sa kefirom i avokadom, kefir sos sa makom, kefir sos od limuna sa kombučom i drugi. O tome pročitajte u članku Umaci i preljevi za salate - 10 originalnih recepata za kefir. Osim toga, salate sa zelenilom mogu se začiniti običnim slanim kefirom.

8. Umaci od sira

9. Sos od skute sa mlekom

Za jela od povrća i krompira možete kuvati sos od skute sa mlekom. Da biste to učinili, uzmite 100 grama svježeg sira, 1 čašu mlijeka, 1 žlicu senfa, kima, so, šećer i svježe mljeveni crni biber. Sve dobro izmiksajte, možete u blenderu.

10. Maslinovo ulje i dr

Čime zasipate svoje salate?

Ponekad se domaćice pitaju: Čime je bolje napuniti Olivier - majonezom ili pavlakom? Motivacije za sumnje su vrlo različite - počevši od okusa salate, korisnosti pavlake i majoneze, pa do broja kalorija u olivijeu sa kiselim vrhnjem u odnosu na olivier sa majonezom.

Kalorijski sadržaj pavlake i majoneze

Ako uporedimo kalorijski sadržaj olivijea s kiselim vrhnjem s kalorijskim sadržajem olivijea s majonezom, tada prije svega moramo uzeti u obzir sljedeće - najmasnija domaća pavlaka ima udio masti od 40% do 50% (kiselo krema sa udjelom masti od 15% -20% -25% obično se prodaje u trgovinama), a sadržaj masti u provansalskom majonezu, koji se smatra referencom za salatu Olivier, iznosi 67%. Na osnovu toga dobijamo da je Olivier sa kiselim vrhnjem manje masan i kaloričan od Olivijea sa majonezom.

Ako kiselo vrhnje i majonez uzmemo u obzir isključivo s pozicije kalorijskog sadržaja, ispada sljedeće:

• niskokalorična majoneza i niskokalorična 10% pavlaka sadrže otprilike 110-130 kcal/100 g;
• razlika u sadržaju kalorija 25% kiselog vrhnja i 67% provansalskog majoneza je očiglednija - 290 kcal u kiseloj pavlaci i 617 kcal u provansalskom majonezu.

Korist i šteta

Fabrički napravljen majonez ima mnogo aroma i stabilizatora, pored dve glavne komponente - jaja i biljnog ulja. U proizvodnji kiselog vrhnja u proizvodu se koristi manja količina tehnoloških dodataka. Ali to ne znači da je to jedini razlog zašto biste trebali napustiti majonez i zamijeniti ga kiselim vrhnjem - prvo, majonez se ne koristi svakodnevno u kuhanju, a drugo, po želji, može se zamijeniti kuhanom.

Koji Olivier ima bolji ukus

Glavno pitanje je šta Olivier ima bolji ukus sa pavlakom ili majonezom? Ne može biti jasnog odgovora, jer. Svačiji ukusi su individualni. Olivier se češće priprema sa majonezom i ovaj ukus je većini poznatiji. Ako spremate Olivier za goste, onda je bolje kuhati s majonezom, ne preporučujemo riskirati i koristiti kiselo vrhnje za preljev za salatu, jer. s njim će Olivier ispasti kiselkastog okusa, koji se možda neće svidjeti svima. Također, domaćice ponekad pomiješaju pavlaku i majonez u jednakim omjerima i njima začine olivije salatu.

Voljene hostese, kako bi razmazile i oduševile svoje voljene goste, rodbinu i samo prijatelje, vole da izmišljaju nešto „novo“ na kuhinjskom stolu, dočaravaju, a često su salate posebno predmet ovih kuhinjskih eksperimenata. Domaćice, s druge strane, vole salate začiniti raznim umacima, začinima ili domaćim dodacima, koji uglavnom uključuju začine, bijeli luk ili biljna ulja. No, tradicionalne salate, koje imaju jasnu historijsku recepturu, uglavnom se začinjavaju majonezom, ali zbog visokog sadržaja kalorija mnoge progresivne i mlade domaćice koje vode zdrav način života i pravilnu prehranu zamjenjuju je drugim sastojcima. Jedna od njih je pavlaka. U ovom članku ćemo analizirati i zapisati kako najbolje zašiti salatu, i najvažnije, šta je zdravije od majoneze ili pavlake.

O majonezi i šta je to

Poreklo popularnog sosa se često povezuje sa Mahonom. Mahon su prethodno osvojili Francuzi, Britanci su za sebe zabilježili ovo mjesto, a 1758. Britanci su počeli žestoko opsjedati grad. Francuskim snagama nije preostalo ništa osim jaja i maslinovog ulja, a kuvari su iz očaja od njih pripremali samo omlet i kajganu, od kojih su vojnici već bili bolesni. A u isto vrijeme, sjajna kuharica, miješajući žumanca i maslinovo ulje, dobila je sos koji će promijeniti cijelo kuhanje. Odatle dolazi i njegovo ime. Tradicionalni sastav umaka uključuje žumance, maslinovo ulje, soli i druge prirodne aditive za hranu (začine).

Trenutno, u zoru proizvodnje industrijskih proizvoda, postoje razlozi za sumnju u prednosti i prirodnost francuskog umaka. Ali korisno je ako se jede u malim količinama. Dobro stimuliše i prilagođava apetit, pa posle salate gozba tek počinje, opušta nervne ćelije tokom resorpcije. Također, majonez (visokokvalitetan) treba da sadrži biljna ulja, a biljne masti, kao što znate, su korisne za tijelo. Ne povećavaju nivo holesterola u krvi, ne začepljuju krvne sudove plakovima i veoma se povoljno apsorbuju u organizmu.

Ali majoneza ima velike mane. Rok trajanja prirodnog proizvoda je kratak - svega par dana, pa velike kompanije na razne načine produžavaju rok trajanja, uglavnom uz pomoć konzervansa i drugih hemijskih dodataka, što bi trebalo da upozori obične kupce. Rok trajanja u ovom slučaju je do godinu dana.

Majoneza treba da bude kremasta, žućkasta, gusta i masna. Još jedan veliki nedostatak sosa je visok sadržaj kalorija. Ako osoba koja je na dijeti za mršavljenje ili ima problema s prekomjernom tjelesnom težinom, onda ne bi trebala puniti salate u velikim količinama, ali je bolje da je potpuno odbije.

Ali za sada ovo nije odgovor na glavno pitanje. Naime, šta je zdravije od majoneze ili pavlake?

O kiseloj pavlaci i šta je to

Pavlaka je poznati mlečni proizvod koji se dobija od pavlake, odnosno pavlake koja nastaje u gornjem sloju kiselog mleka. Gornji taloženi sloj se čuva u toplim uslovima, a tako se nekada dobijao ovaj fermentisani mlečni proizvod. Kisela pavlaka je od velikog značaja u kuvanju i planiranju zdrave ishrane. Trenutno se pravi pomoću separatora (metoda gde se odvajaju vrhnje i mleko). Izdvojena pavlaka se pasterizuje, odnosno fermentiše, a već fermentisana pavlaka se čuva jedan dan. Ona, kao i svaki drugi fermentirani mliječni proizvod, aktivira proces probave, odlično djeluje na rad želuca i crijeva. Trenutno domaćice češće koriste kiselo vrhnje, a ovaj izbor smatraju ispravnim, odličnim i korisnim. Ali, pri oblačenju kiselom pavlakom, osjeća se malo kiselo, osjeća se da se jezik još ne navikava na okus, što može biti važno za ocjenu jela za domaćicu. Ali to ne čini ništa dobro. Ako je osoba na dijeti i želi napraviti zdravu, prirodnu salatu, onda je bolje začiniti kiselim vrhnjem.

Treba napomenuti da rok trajanja prirodnog proizvoda nije duži od tjedan dana.

Šta je korisnije?

Domaćice se mogu satima i danima raspravljati o tome šta je korisnije. Ako uporedimo majonez velikih kompanija i kiselo vrhnje, onda treba dati prednost ovom drugom. Iako pojam za kiselo vrhnje nije tako dug, ono ima velike prednosti u pogledu korisnih aspekata. A ako napravite majonez na tradicionalan način, kod kuće, tada će salata ispasti odlična, klasična, razlika u ukusu se neće osjetiti, a možete se pohvaliti da ste napravili majonez vlastitim rukama, što će iznenaditi Vaše goste, rodbinu i drage ljude.

Napravite za sebe pravi izbor, koji je zdraviji od majoneze ili pavlake, i budite zdravi.