Balyk od soma - pravimo poslasticu kod kuće.

Balyk od soma se priprema u proizvodnji nekoliko mjeseci. Za pripremu kod kuće možete koristiti jedan od dva predložena recepta. Osušeni balik je posebno dobar, može se dugo čuvati u frižideru nakon kuvanja. Riba je mirisna na začine, prozirna na rezu i ima neverovatno delikatan ukus.

Balyk soma se prvo drži u soli

• Broj porcija: 5
• Vrijeme pripreme: 2 minute
• Vrijeme kuhanja: 1 minuta

Dimljeni som

Ako nemate pušnicu, ali zaista želite kuhati dimljeni balik od soma, ovaj originalni recept pomoći će vam da ostvarite svoj plan.

Priprema:

1. Sameljite biber, karanfilić i lovorov list. Pomiješajte ove začine sa 3 žlice. l. soli i 2 žlice. l. Sahara.
2. File soma, očišćen od kostiju, kože i viška masnoće, težine oko 500 g, natrljajte mešavinom soli, šećera i začina, stavite u frižider preko noći ili najmanje 2 sata. Pritisnite poklopac i utegnite ribu.
3. Uzmite duboki tiganj od livenog gvožđa i pokrijte ga gvozdenom rešetkom. Uzmite veliki polukružni željezni poklopac.
4. Na dno tepsije stavite foliju.
5. Na foliju stavite lagano vlažnu piljevinu. Umjesto piljevine, možete pripremiti smjesu za dimljenje: pomiješajte 150 g pirinča, 1 žlica. l. kašika čaja od listova i 1 kašika. l. Sahara.
6. Papirnim ubrusom obrišite preostalu sol s komada ribe. Obrišite preostalu vlagu.
7. Stavite tiganj na vatru. Kada se piljevina počne dimiti, ribu stavite na roštilj i pokrijte poklopcem.
8. Dimite soma na laganoj vatri 40 minuta, okrećite ga nakon 20 minuta kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje.

Pravi dimljeni riblji balik priprema se metodom hladnog dimljenja, na temperaturi dima ne višoj od 30 stepeni. To traje od 24 do 48 sati, a teško je reproducirati proces kod kuće bez posebne pušnice.

Kako napraviti sušeni balik od fileta soma

Ovo je pravi balyk, koji se priprema ubrzanom metodom nakon soljenja, suši se na zraku nekoliko dana.

Proizvodi:

• som – 3 kg;
• sol - 1 kg;
• korijander – 10 g.

Priprema:

1. Izvadite soma, uklonite sluz do bijele kože i dobro operite.
2. Odrežite ribi glavu i rep. Odvojite riblji file od kostiju i kože.
3. Stavite file u posudu sa krupnom solju, pospite korijander, a zatim još jedan sloj soli.
4. Pritisnite odozgo poklopcem manjim od posude za kiseljenje i stavite uteg na vrh.
5. Čuvajte na donjoj polici frižidera 7 dana.
6. Potopite u hladnu vodu 8 sati.
7. Objesite filete 3 dana na hladnom, ventiliranom mjestu.
8. Gotov balik može se čuvati u pergamentu za hranu u frižideru 3 meseca ili duže.

Balyk se može sušiti ili dimiti. Pravi sušeni balik priprema se nekoliko mjeseci, ali kod kuće se proces kuhanja smanjuje na 10 dana.

Slani som odlikuje se ne samo izvrsnim okusom, već i lakoćom skladištenja. Pravilno posoljeni som može se čuvati u frižideru nekoliko nedelja. A iznenadni dolazak gostiju neće vas iznenaditi: takvo jelo je odlično predjelo koje ne zahtijeva dugo serviranje.

Ljudi su od davnina solju ribu i meso kako bi se opskrbili hranom tokom dugih pohoda i putovanja. Sada su se vremena promijenila i takva hrana se iz jednostavne prehrane putnika preselila u kategoriju gurmanskih proizvoda. U ovom članku ćete naučiti kako kiseliti soma kod kuće.

Postoji mnogo vrsta soma. Od minijaturnih akvarijskih soma do ogromnih riječnih čudovišta teških do 300 kilograma. Ukrasne ribe se, naravno, ne jedu. Ali veliki primjerci su od velikog gastronomskog interesa. Ali čudovišta koja teže više od stotinu su rijetka i koštaju mnogo novca. Stoga ćemo se odlučiti za jedinke srednje veličine od nekoliko kilograma. Takve ribe lako se mogu pronaći na policama trgovina.

Prilikom odabira određene ribe, morate uzeti u obzir opća pravila odabira:

• čiste, nezamućene oči;
• jarko crvene škrge;
• nema neprijatnog mirisa.

Vjeruje se da su velike jedinke ukusnije od malih i lakše je izrezati takav trup. Preporučljivo je uzeti svježu, nezamrznutu ribu, a najbolja opcija bi bio trofej ulovljen vlastitim rukama.

Priprema

Odabranu ribu izdubimo, operemo i osušimo. Kako posoliti soma, cijelog ili u komadima, svačija je stvar. Ali da biste posolili cijeli trup, morate pronaći veliku posudu, a bit će je teže koristiti i poslužiti. Stoga ga je bolje kuhati u obliku balika. Da biste to učinili, uklonite kožu i pažljivo odrežite meso. File narežite na komade ili trake debljine ne više od dva centimetra (veličina komada utječe na vrijeme soljenja i sušenja) i stavite u posudu za kiseljenje. Sada ćemo naučiti kako soliti soma.

Kuvanje balika (video)

Ovo je važan korak, koji ćemo popratiti kratkim videom radi jasnoće:

Komade ribe osušimo tako da se malo "prozrače" odozgo, svaki komad zamotamo čistom krpom ili gazom i stavimo na donju policu frižidera. Da biste dobili pravu poslasticu, a ne običnu slanu ribu, držite balik u takvim uvjetima najmanje dvije do tri sedmice.

Sada znate kako soliti soma kod kuće. Ako ste sve uradili kako treba, moći ćete da uživate u najdelikatnijem balyku koji se topi u ustima. A gosti će, nakon što probaju takvu poslasticu, često navratiti da vas vide.

Ako ste ljubitelj ribe i uživate da je kuvate kod kuće, onda će vas zanimati kako da pripremite balik od soma, koji ima veoma delikatan ukus, a istovremeno se ispostavi da je prilično zadovoljavajući. Gotovi balik može se dugo čuvati u frižideru i uvijek će vam pomoći ako stignu neočekivani gosti.

Balyk od soma - recept

Prije nego što napravite balik od soma, morate odabrati dobru ribu, o tome ovisi konačni rezultat. Som bi trebao biti najsvježija i najdeblja riba koju možete pronaći.

Uzmite odabrani trup, ogulite ga, uklonite peritoneum i rebra. Za soljenje treba da vam ostane samo file. Narežite ga na komade. Na dno posude u kojoj ćete soliti ribu posolite (bolje da koristite stakleni ili emajlirani pribor), na vrh stavite fil, pa ponovo posolite i ponovo filujte. Naizmjenično mijenjajte slojeve na ovaj način dok vam ne ponestane ribe.

Pokrijte posudu poklopcem i ostavite u frižideru 3 dana. Zatim izvadite ribu, isperite i okačite na dobro provetreno mesto. Ostavite 3-4 dana, ali pazite da se file ne osuši. Kada se riba osuši, umotajte je u foliju i ostavite da odstoji na hladnom mestu 3 dana.

Nakon toga narežite fil na tanke kriške i poslužite se.

Kuvanje ribe po ovom receptu će vam oduzeti manje vremena, ali će ukus biti jednako ukusan.

Izrežite soma tako da ostane samo jedan file. Narežite ga na komade debljine 5-6 cm i isperite. Stavite filete, sa prerezanom stranom prema dolje, u posudu za mariniranje tako da komadi dobro priliježu jedan uz drugog i pospite krupnom solju. Ako je potrebno, stavite drugi sloj ribe na vrh i također ga pospite solju.

Stavite posudu u frižider na 2 dana, a zatim izvadite ribu, isperite i okačite komade na hladno mesto nekoliko dana. Nakon ovog vremena, vaš balik će biti spreman.

Korak 1: Isecite soma.

Korak 2: Posolite ribu.

Korak 3: Infuzirajte ribu.

Korak 4: Poslužite balik od soma.

Bon appetit!

Za kiseljenje odaberite pribor od emajla ili nehrđajućeg čelika. Ako ga nemate, uzmite bilo koju drugu posudu i prekrijte je prozirnom folijom.

Za pripremu ovog jela ni u kom slučaju nemojte koristiti jodiranu sol, previše je slana i može jako pokvariti okus ribe.

Posoljena riba može se čuvati do šest mjeseci.

Balyk od soma nije samo ukusno jelo, već i prilično praktično. Ako je pravilno pripremljena, takva hrana se savršeno čuva dugo vremena, lako se prenosi i ne stvara nikakve probleme prilikom serviranja. Prvobitna uloga svih balika bila je upravo takva. Nekada davno ljudi su došli na ideju da dime i suše riblje filete bez koštica kako bi ih mogli povesti na dalek put i tamo se osvježiti bez gubljenja vremena i truda na organizovanje gozbe. Bilo je moguće jesti riblji balik bez izlaska iz sedla. To je razlog njegove početne popularnosti. Vremena su se promenila. A ono što je nekada bilo uobičajeno i jednostavan racionalizam danas je postalo prava poslastica. Uostalom, unatoč svim praktičnim aspektima, som balyk je prava poslastica!

Ogroman izbor

Prije nego što napravimo balik od soma, pogledajmo sorte ove ribe. Danas postoji ogroman broj vrsta soma. Najmanji od njih, uglavnom neprikladni za konzumaciju, su, međutim, i među njima ima jestivih i vrlo ukusnih vrsta. Na primjer, angolski som je riba srednje veličine, pogodna za pečenje, prženje i dimljenje. U našim geografskim širinama ovo je prilično rijedak i skup proizvod. Najveći som koji su ulovili ribari težio je skoro 300 kilograma! Nije uzalud što su ljudi od davnina vjerovali u priče o kanibalskom somu. Ovi divovi izgledaju toliko zastrašujuće da je lako povjerovati kada ih pogledate. Međutim, nema dokaza o njihovim napadima na ljude. Ali za kulinarske stručnjake oni su od najvećeg interesa. Ali oni su još skuplji raritet. Stoga ćemo danas govoriti o somovima srednje veličine - težine 3-5 kilograma, koji obiluju svježim rijekama i jezerima diljem euroazijskog kontinenta.

Kako odabrati ribu?

Kako bi balik od soma bio ukusan i kvalitetan, obratićemo pažnju na izbor sirovina. Važe sva pravila kojih se pridržavamo prilikom kupovine ribe: čiste oči, bez neugodnih mirisa i neprirodnih boja. Postoji još jedno pravilo - što je veća riba, to će jelo biti ukusnije. Preporučljivo je da som bude svjež i ne odmrznut. A najbolja opcija može biti priprema balika od soma ulovljenog vlastitim rukama!

Kako sami skuhati balik od soma: priprema

Proces će potrajati dosta vremena i zahtijevat će tačnost i pažljivo izvršavanje uputa. Međutim, nemojte se plašiti - ovo je prava kreativnost. I rezultat je vrijedan toga! Dakle, budimo strpljivi i počnimo.

Stavite komade u tepsiju, napunite je ne više od dvije trećine. Počnimo sa soljenjem. Ako u kući ima "ekstra" soli, sklonite je. Potpuno je neprikladan za soljenje ribe. Naprotiv, što je so krupnija, to bolje. Idealna opcija je more. Njegova frakcija je prilično velika, sporo se otapa, a okus je mnogo bogatiji i svjetliji od uobičajenog. U sol možete dodati malo šećera, samo malo. Salamuru nije potrebno pripremati - komadiće ribe jednostavno natrljamo solju.

U tiganj sa ribom stavite poklopac manjeg prečnika i snažno pritisnite. Zašto je to potrebno? Gravitacija istiskuje nastale mjehuriće zraka iz proizvoda, sprječavajući njihovo nakupljanje između slojeva ribe. Ako se to ne učini, mikroorganizmi će se početi nakupljati u mjehurićima, što može dovesti do kvarenja proizvoda. Za soljenje ribe potrebno je oko 3 dana. Kao pritisak se može koristiti uteg ili boca vode. Posoljene komade soma treba oprati, staviti u posudu sa čistom vodom i ostaviti nekoliko sati. Ovo će ukloniti višak soli.

Kuhanje balika

Pređimo na najtežu fazu. Osušite komade ribe stavljajući ih na promaju. Ribu ne možete presušiti! Inače ćete na kraju dobiti običnog ovna, a ne ukusnog balika iz kojeg nam je dolazio od pamtivijeka. Nakon što osušimo komade, svaki od njih umotamo u čistu krpu i stavimo na donju policu frižidera. Moraćemo da se borimo sa iskušenjem da probamo ukusnu ribu 15 dana, ili još bolje, 30 dana. Tada će se riba jednostavno otopiti u ustima!