Грижа за тялото

Пилешки котлети като в кафенето. Рецепта за домашни пилешки котлети в галета Панирани пилешки котлети

Такива пилешки котлети с масло се приготвят в една столова в стар ресторант и мисля, че затова в рецептата, в допълнение към техниките, характерни за почти всички обикновени столови, се забелязват ехото на ресторантския шик. Котлетите стават вкусни и носталгични!
В този майсторски клас, в допълнение към традиционната технология за готвене, ще научите как да придадете на котлетната маса класическата форма на котлети „капчица“ със заострен връх, както и как да оформите кръгли кюфтета с формата на хамбургер.
Няколко думи за рецептата: в идеалния случай се използва месо от цяло пиле, без кожа и кости, но трупът може да бъде заменен с месо от бедра и гърди, важно е да има приблизително същото количество „червено“ и "бяло" месо. Хлябът в тази рецепта не се накисва в течност, тъй като пилето вече е доста „мокро“. Излишната течност ще направи каймата водниста и невъзможна за оформяне. Ако каймата все още излезе мокра, можете да добавите към нея малко галета. Трябва да се отбележи, че от такава водниста кайма няма да е възможно да се оформят котлети във формата на капчици, но можете да оформите кръгли хамбургери с помощта на форма за гарнитура; всичко това е показано в майсторския клас. Лукът и морковите трябва да се добавят задушени и леко задушени, а не сурови.

Обелете лука, нарежете го по дължина на 2 части и го накълцайте доста едро.

Обелете морковите и настържете на едро ренде.

Изсипете малко количество рафинирано растително масло в добре загрят тиган и добавете лука и морковите. Разбъркайте.

Запържете сместа от моркови и лук на среден огън до леко покафеняване (около 7 минути).

Отстранете кожата от пилешките бутчета (няма да е нужна за котлетите).

Сега трябва да отделите месото от костите. Тази процедура се нарича обезкостяване и е удобно да се извършва с малък остър нож, като се движи по костите и около ставите.

Резултатът трябва да е чисто месо.

Отрежете корите от парчетата хляб (няма да ни трябват), накъсайте трохите на големи влакна. За тази рецепта за котлети не е необходимо да накисвате хляба в течност. Пилешкото месо, особено от бутчетата, само по себе си е доста воднисто, каймата от него се оказва мокра, именно този излишен месен сок ще подхрани хляба, но ако добавите вече накиснати трохи, каймата ще се окаже течност и трудно ще се оформят котлети.

От месото от бут и филе, хляб, масло и запържете моркова и лука, каймата се смила в месомелачка. Вземете фина решетка.

Готовата кайма се посолява (1 ч.ч. с малко връх за количеството продукти в рецептата).
Подправете.

Разбъркайте старателно каймата и я разбийте. Това е задължителна процедура.
За целта с потопена във вода ръка откъснете бучки кайма колкото котлет и от разстояние 20 см ги хвърлете обратно в купата, натрошете каймата по този начин около 5 минути, трябва стават по-еластични и се оформят добре, практически без да залепват за ръцете ви.
Ако каймата все още е малко течна, можете да добавите шепа суха галета, разбъркайте и разбийте отново.

За да се гарантира, че котлетите са еднакви, каймата се порционира - разделя се на парчета с еднакъв брой грама. Например нашият суров котлет ще тежи 80 г, откъснете парче кайма и претеглете всеки на кухненска везна. Ако нямате кантар, можете да порционирате по обем, например с малка чаша.

Нека придадем на нашия препарат формата на класически котлет във формата на капчица, както се прави в столовите и заведенията за обществено хранене.
За целта пригответе широка дъска за обработка на месото, широк нож и купа с галета.
Оваляйте каймата в галета.

Поръсете платката с галета (на тънък слой) и навийте обезкостения котлет по дъската до удължаване.

Ударете горната част на котлета с плоското на ножа. Трябва да се сплеска и да стане с дебелина около 2 см.

С помощта на прави пръсти и нож оформете върха на нашата „капка“ с едно движение.

С решително движение вървете по дъното на котлета, така че да го хванете отдолу с острието на ножа и да го обърнете на другата страна.

Леко удряйки края на „капката“ с плоскостта на острието, оформете заоблено дъно за нашия котлет;

Прободете котлета отдолу с острието на ножа и го прехвърлете в тава за печене, поръсена с галета.
Котлетът във формата на капчица е готов!
Този метод за оформяне на котлети изисква определено умение и може да не работи за първи път.
Но има още един прост и бърз начин - да направите кюфтета с помощта на форма, преминете към следващата стъпка.

Вкусни, засищащи, апетитни и лесни за приготвяне, те могат да украсят празничната трапеза или да разнообразят менюто. Какви не са убедителните причини да ги приготвяте често? Пилешкото месо обаче има специални свойства, които трябва да се вземат предвид. Има няколко нюанса.

Котлети

Първите споменавания на котлети като отделно ястие се намират в стари готварски книги на френски ресторанти. Тогава това бяха парчета филе с кости, запържени във врящо олио. А също и пържени в масло цели части от рибни филета, оваляни в брашно или смлени галета.

Ястието беше много популярно. Много народи го възприеха и започнаха да го готвят по свой начин от налични продукти. Оттогава, в зависимост от страната, концепцията за „котлети“ се промени до неузнаваемост. Те започнаха да се приготвят не само от риба или месо, но и от зеленчуци (палачинките са белоруски котлети, основата на които са смлени сурови картофи).

Задължителна съставка в каймата за всякакви котлети е яйцето: то слепва каймата заедно и при пържене не позволява на котлетите да се разпространят в тигана, превръщайки се в пържено мляно месо. Котлетите се овалват в брашно или галета, което предпазва от залепване по дъното на тигана при пържене. Но галетата придава и апетитна коричка на готовото ястие. Пилешки котлети от кайма в галета са ястие, което се приготвя лесно в съвременните условия и не пада по лицето ви пред поканени или неканени гости.

Приготвяне на мляно месо

За да приготвите пилешки котлети в галета, трябва да подготвите следните продукти:

пилешко филе - 0,5 кг;
яйце - 1 бр.;
средно голям лук;
2 скилидки чесън;
млечна сметана - половин чаша;
сол - 1 ч.л.;
нишесте - 0,5 ч.л. (за придаване на красива коричка);
смлян черен пипер - щипка;
галета за намазване.

Има два начина за използване на пилешко филе: смила се през месомелачка или се нарязва на ситно с нож. Вторият метод е за предпочитане, тъй като вкусът на пилешките котлети в галета се увеличава рязко. Но това е по-трудоемко и отнема много време.

Останалите съставки на ястието трябва да бъдат смлени през месомелачка и всичко трябва да се смеси добре. Поставете каймата в хладилника за половин час. След това го разбийте в купа, докато стане на цяла бучка в ръката ви. След това го поставете отново в хладилника за половин час.

Процес на готвене

Разделете получената кайма на парчета с тегло 50-70 грама. Всяко оформете на топки, като ги овалвате между потопени във вода длани. След това ги оваляйте в галета и им придайте цилиндрична форма. Поставете върху равна повърхност, поръсена с галета, за да не залепват.

Изсипете слънчогледово масло в сух тиган и го загрейте, докато започне леко да пуши. Внимателно вземете всеки котлет, като се стараете да не нарушите формата му и го пуснете във врящото масло. Запържете котлетите на слаб огън под плътно затворен капак до златисто кафяво.

За тези, които са на диета, терапевтични или за отслабване, можете да приготвите пилешки котлети във фурната, рецептата за мляно месо е същата. Разликата е в начина на приготвяне. За да направите това, намажете формата с масло, поставете котлетите върху нея и поставете във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за 25-30 минути. Варени пилешки котлети във фурната, чиято рецепта е дадена по-горе, съдържат по-малко калории и се усвояват по-лесно от тялото.

Малки трикове

За разлика от говеждото или свинското, пилешкото месо има мека консистенция, ниска плътност и се готви бързо. Това свойство ви принуждава да следвате някои правила, които отличават котлетите от пилешко филе в галета от приготвянето на продукти от други видове месо:

Пилешките котлети трябва да се пържат с плътно затворен капак. В този случай няма нужда да ги приготвяте на пара. Без варене на пара, котлетите ще имат хрупкава коричка, която се съчетава фантастично с мекото съдържание.
Най-добре е сами да смелите пилешка кайма, а не да купувате готова.
Не е необходимо да преварявате котлетите, опитвайки се да им дадете коричка: преварените котлети не изглеждат толкова апетитни и ще имат горчив вкус.
Не трябва да смилате хляб на мляни пилешки котлети: усещането за вкус на ястието ще отслабне и ще стане по-малко изразено поради меката структура на пилешкото филе.
Готовите котлети имат най-висок вкус, когато са леко охладени след пържене. Охладен в хладилника и претоплен няма да е същото.
Галетата за покритие е най-добре да се вземе от ръжен хляб.
Не трябва да добавяте газирана минерална вода към каймата, както се казва в много рецепти: това няма смисъл - не влияе на нищо.
Освен това не трябва да добавяте други съставки към каймата, освен изброените, и използвайте въображението си само когато приготвяте гарнитура или сос за тези котлети.

Въпреки простотата на съставките и лекотата на приготвяне, пилешките котлети в галета по тази рецепта се оказват необичайно вкусни и красиви.

Никой не знае кога котлетът - парче месо с реберна кост - се е превърнал в шепа кайма с добавки за хлебчета, панирани и пържени в олио. Това е като дебела питка от кайма.

И не само месо. От риба, дивеч, гъби, зеленчуци и птиче месо. Особено интересни са котлетите с пилешки гърди. Пилешкото месо е достъпен, евтин и вкусен продукт, ако се приготви добре. Има много известни пилешки котлети. Най-яркият от тях е, разбира се, пиле Киев, както се казва в Европа и Америка. Котлетите се приготвят от филе, в което се завиват масло и сирене, панират се и се запържват в масло.

Или Пожарски котлети. Има красиви легенди за тях, по различни начини, но същността е приблизително следната: някой, цар или принц, пътувал през град Торжок, искал да яде, в кръчмата нямало месо и приготвили пиле котлети за него. Харесах котлетите с пилешки гърди и оттогава рецептата остана. Малко вероятна ситуация. Първо, царят решил да вечеря в една крайпътна кръчма... Второ, в таверната нямало месо, защо да отваря тогава? Въпреки че историците твърдят, че това е точно така, а рецептата дължим на собственичката на механата Дария Пожарская.

Втората легенда е за готвача на граф Пожарски. Същността е същата, някой дойде да посети графа, а готвачът нямаше месо... В такива случаи обикновено графът просто нареди готвачът да бъде бичуван. Месото ще бъде донесено незабавно и графът няма да загуби лицето си в мръсотията.

Струва ми се, че всичко беше много по-просто и по-прозаично. Рецептата за котлет от пилешки гърди е много проста, точно като рецептата.

Стъпка по стъпка рецепта за пилешки котлети

Съставки (2 порции)

Пилешко филе 2-3 бр
Сух хляб 2 бр
Мляко 2/3 чаша
Масло 100 гр
галета 0,5 чаши
Сол, смлян бял пипер, смляно индийско орехчевкус

Не знам дали е в кръчмата или в къщата на графа. Но очевидно закуската е била необходима веднага, защото... Нищо не съкращава живота така, както чакането на първата чаша, а уважаващите себе си хора ядат топли закуски, Филип Филипович ни научи на това! Готвачите или стопаните летяха с мезето като запалено, но пилето, направено от месо, все още се готви много по-бързо. Така името остана - „пожарникари“. Или, като се има предвид методът на приготвяне, първо се пържи - след това се пече, "пожарски" идва от първия етап - пържи (пържи). Така или иначе. Това е философия.
Но котлети от пилешки гърди, това не е философия, това е яко!!! Опитайте да приготвите пилешки котлети във фурната, без да пържите, ако е необходимо.
Да, ще кажа веднага, яйца, настърган лук, чесън не са необходими!
Пилешко филе, бяло месо, спорен продукт. Аз например не съм голям фен. Предпочитам краката и крилцата. Тези. червено месо. Но това не важи за котлетите. Днешните пилешки гърди (филета) са близки по размер до нормалното домашно пиле. Можете лесно да направите дузина котлети от две „сериозни“ филета. Така че вижте сами. В миналото пилешките котлети са се приготвяли от цяло пиле, като цялото месо се отделя от костите. В днешно време можете лесно да нарежете килограм месо от пиле, купено в магазина. Така че, просто вземете филето и направете котлети от пилешки гърди.
Пилешко филе (гърди)
Сухите хлябове винаги са били в домакинството; остатъците са изсъхнали в шкафа, изкушавайки хлебарки. Сега, с модерен хладилник със система “no frost”, процесът е опростен. Блатът просто се нарязва на парчета и се поставя в хладилника. След няколко дни, обикновено 2-3, хладилникът изсушава хляба до тухлено състояние.
Някой друг помни ли истинското „масло от Вологда“? Пишете ми, нека да се носталгираме заедно. Но както и да е, маслото е с нормално качество, а не намазка от палмов екстракт и емулгатори, все още можете да го купите. Купете добро масло, което ви е известно с качеството си.
Подправки, бял пипер, индийско орехче - по желание. Просто обожавам пиле с комбинация от вкус на бял пипер и индийско орехче. Да, и имате нужда само от малко.
Имате нужда от месомелачка с остри ножове и фина мрежа.
Измийте пилешкото филе, отстранете останалата мазнина и филм, нарежете на едри парчета.
Накиснете сух хляб в топло мляко. Защо топло? Защото в студено мляко кифлата ще кисне до Нова година.
Накиснете сух хляб в топло мляко
Маслото трябва първо да се извади от хладилника, за да стане меко и лесно за намазване на хляб. Между другото, яжте сандвич с масло.
Смелете пилешкото филе в месомелачка, за да направите кайма. Добавете парче масло приблизително 30 грама. Изцедете хляба, напоен с мляко, и също го смилайте в месомелачка. Смесете каймата, маслото и хляба и отново смилайте.
Смелете пилешкото филе в месомелачка, за да направите кайма.
Посолете, добавете белия пипер и индийското орехче. Разбъркайте много старателно с вилица. Не бъдете мързеливи, разбъркайте много добре. Постепенно, без да спирате да бъркате, добавете млякото, останало след накисването на кифличката към каймата. Не всичко, 2/3 чаша ще са достатъчни. Каймата не трябва да е много течна, трябва да прилича на гъсто картофено пюре. Изсипете останалото мляко. Ако все пак сте налели много мляко, това също може да се случи, добавете малко галета към каймата и разбъркайте.
Каймата е готова. Сега преценете обема на каймата и колко котлети ще получите. Например – десет. Нарежете с нож останалото масло на толкова парчета.
Готови мляни пилешки гърди
След това леко навлажнете дъската за рязане и с мокри ръце започнете да оформяте котлети от пилешки гърди. Поставете парче масло във всеки котлет и покрийте с кайма от всички страни.
Поставете парче масло във всеки котлет.
Направете котлетите от пилешки гърди продълговати и леко сплескани. Поставете пилешките котлети върху навлажнена дъска. След това внимателно оваляйте котлетите в галета. Не пестете панировката!
Намажете внимателно котлетите с галета.
Разтопете маслото за пържене в тиган. След като маслото се загрее, започнете да пържите котлетите с пилешки гърди на среден огън.
Запържете котлетите на среден огън
Пържим от двете страни, като внимаваме да не загори. В идеалния случай кората трябва да е златистокафява. След това намалете котлона до минимум, покрийте тигана с капак и задушете котлетите от пилешки гърди за 10-12 минути.
В идеалния случай кората трябва да е златистокафява.
Първият етап е завършен. След това сложете котлетите заедно с тигана в предварително загрята на 180 градуса фурна за 15 минути. Така че котлетите са изпечени. Или, като по-малко сложен и по-бърз вариант, сложете котлетите в микровълновата за 4-5 минути и печете на пълна мощност.

Струва ми се, че няма хора, които да не обичат котлети. Синът ми харесва особено панирани пилешки котлети; за щастие вече се продава панировка за всеки вкус, цвят и бюджет. Напоследък купувам панировка с бял хляб с подправки - куркумата придава на котлетите невероятно красив цвят, а подправките придават такъв вкус и аромат, че не е нужно да добавяте нищо друго към каймата.

За да приготвите панирани пилешки котлети, пригответе съставките според списъка. Моята кайма е направена от пилешко филе, но това не е необходимо, тъмното месо също се оказва вкусно. Предварително накиснете хляба във вода, по-добре е да отрежете корите.

В дълбока купа сложете пилешката кайма, хляба, кашкавала, добавете яйцето, сметаната, сол и черен пипер. Лукът се нарязва на ситно и също се добавя към останалите продукти.

Разбъркайте каймата за котлетите до гладкост, оставете да престои 10 минути.

С мокри ръце оформете котлети и ги оваляйте в панировка.

Запържете котлетите в растително масло в предварително загрят тиган от двете страни до готовност.

Поставете готовите котлети върху хартиена кърпа, за да отстраните излишната мазнина.

Поднесете готовите панирани пилешки котлети с любимия сос и гарнитура. Забавлявай се!

Котлетите са своеобразна кулинарна класика сред безбройното разнообразие от основни ястия. Знаете ли как бързо, сръчно и вкусно да готвите котлети? Най-популярният и най-успешен метод за приготвяне на котлети се счита за този, при който те се намазват с галета преди пържене.

Какво му е хубавото на панировката? Котлетите в галета винаги се оказват сочни отвътре и, разбира се, със златиста хрупкава коричка отвън!

Котлети могат да бъдат приготвени от няколко вида мляно месо: месо, риба и дори зеленчуци. В някои случаи можете да приготвите котлети с ориз и грис.

Най-сочните месни котлети са тези от смесена кайма (40% свинско + 40% телешко + 20% свинска мас). Най-нежни са, разбира се, пилешките котлети, но рибните котлети се оказват толкова необичайни и вкусни, че дори тези, които обикновено не ядат риба, ще ги харесат. Зеленчуковите котлети са по-подходящи за вегетарианска или постна трапеза.

Класическа рецепта

съставки	Количество
свинско (пулп) -	300 гр
телешко -	400 гр
несолена свинска мас -	200 гр
лук -	3 бр.
чесън -	4 скилидки
бял пшеничен хляб -	2 филийки
мляко -	100 мл
галета -	¾ чаша
готварска сол -	вкус
прясно смлян черен пипер -	вкус
бахар -	вкус
смлян лют червен пипер -	вкус
Време за готвене: 60 минути	Съдържание на калории на 100 грама: 250 ккал

Как да приготвите традиционни котлети в галета:

Пилешки котлети в галета

съставки:

пилешко филе - 400 г;
пресни гъби (стриди/шампиньони) – 300 г;
бял лук – 3 бр.;
чесън – 2 скилидки;
Холандско сирене - 100 г;
каменна сол;
пилешко яйце - 1 бр.;
смес от чушки;
галета.

Количество kcal на 100 g: 247 kcal.

Приготвяне:

Пресните гъби се измиват обилно, подсушават се леко и се нарязват на ситно;
Смелете пилешкото филе с помощта на блендер или месомелачка с едра решетка;
Нарежете лука и чесъна възможно най-ситно;
Настържете сиренето с помощта на ренде с обикновени зъби;
Смесете всички съставки в дълбока купа, подправете с 1 пилешко яйце, сол и смес от чушки. Разбъркайте добре, разпределяйки съставките равномерно помежду си. Каймата трябва да е вискозно;
С мокри ръце започнете да оформяте малки кръгли котлети - всички да са с еднакъв размер, за да е еднаква степента на пържене;
Изсипете галетата в широка чиния с високи стени и след това започнете да панирате пилешките котлети;
В тиган с дебели стени сложете малко количество растително масло да заври и след това, като поставите панираните котлети в него, ги запържете до златисто кафяво. По правило това отнема 2-3 минути от всяка страна. Повторете същите стъпки и с останалата кайма;
Готовите пилешки котлети винаги се сервират горещи - така са най-вкусни и апетитни (поради използването на сирене в състава им). Варена паста, допълнена със салата от пресни зеленчуци и билки, е идеална като гарнитура. Лека, но задоволителна вечеря е готова!

Рецепта за котлети от кайма

мляна риба (всяка) - 0,5 кг;
грис – 3 супени лъжици;
червен български лук – 2 бр.;
нишесте – 1 супена лъжица;
каменна сол;
смес от смлени чушки;
прясна несолена свинска мас – 200 г;
смес от подправки "За риба" - 10 г;
пилешко яйце - 1 бр.;
галета.

Време за приготвяне: 40 мин.

Количество kcal на 100 g: 172 kcal.

Приготвяне:

Тъй като рибната кайма ще се използва готова, остава само да добавим към нея грис, нишесте и едно прясно яйце. Разбъркайте сместа и оставете за 15 минути, докато гриса набъбне;
Междувременно пригответе останалите съставки. Смелете прясна мас през месомелачка (без мазнина рибните котлети се оказват сухи и не вкусни). Нарежете лука на малки кубчета;
Към вече набъбналата кайма се добавя свинска мас, нарязана на ситно с лук. Овкусява се със смес от подправки, сол и смлян пипер;
Разбъркайте сместа до гладкост, разбийте я и започнете да оформяте продълговати овални котлети;
Оформените продукти се поставят в съд с галета и хляб;
Запържете котлетите на среден огън, при затворен капак, за 5-7 минути от всяка страна. Мляната риба е по-нежна, но за да сте сигурни, че котлетите са правилно изпържени, е по-добре да ги приготвите по този начин;
Готовите рибни котлети се сервират с гарнитура от картофено пюре и пресни зеленчуци. По желание може да се допълнят с доматен сос.

Дробчета с галета

Съставки за приготвяне:

черен дроб (всеки) - 0,5 кг;
прясна свинска мас - 0,2 кг;
лук – 3 бр.;
чесън - 1 глава;
галета - 3 супени лъжици;
пилешки яйца - 2 бр.;
каменна сол;
черен пипер;
хмели-сунели.

Време за приготвяне: 30 мин.

Количество kcal на 100 g: 166 kcal.

Приготвяне:

Изплакнете черния дроб, подсушете, нарежете на малки парченца и поставете в купа на блендер. Изпратете там и лука и чесъна. Смелете съставките до гладкост и ги прехвърлете в подходяща по големина купа;
Отделно смелете с блендер прясна мас. Препоръчително е предварително да го нарежете на парчета. Ако нямате блендер, можете да извършите всички тези операции с помощта на месомелачка;
Комбинирайте черен дроб и свинска мас;
Към каймата се добавят галета, пресни кокоши яйца, сол и други подправки. Смесете добре. Масата не трябва да е твърде течна;
Загрейте растителното масло в тиган и след това със супена лъжица започнете да добавяте сварения смлян черен дроб в него;
Дробните котлети се пържат по 3-4 минути от всяка страна, не се препоръчва да се препичат, в противен случай те могат да станат сухи. Веднага след като котлетът се „хване“ и се покрие със златисто-кафява коричка, веднага го обърнете от другата страна и след това отстранете от огъня;
Чернодробните котлети се оказват много сочни и ароматни. Съчетава се добре с тестени изделия като гарнитура, като макаронени запеканки.

Панирани картофени котлети

Съставки за готвене:

картофи - 0,5 кг;
лук – 2 бр.;
"Руско" сирене - 100 г;
яйца – 2 бр.;
сол;
черен/бахар пипер;
шунка – 100 г;
галета (едро смляна).

Време за приготвяне: 50 мин.

Количество kcal на 100 g: 150 kcal.

Приготвяне:

Измийте картофите и ги сварете в кората им. След това, без да чакате охлаждане, обелете и намачкайте с преса;
Шунката се нарязва на малки кубчета, лукът се нарязва произволно;
Настържете сиренето;
Комбинирайте картофи, сирене, шунка и лук. Добавете пресни пилешки яйца, сол (на вкус) и черен пипер. Разбъркайте сместа до гладкост;
С мокри ръце се загребва от картофената смес, оформя се баничка колкото пилешко яйце и се овалва в едра галета. Повторете същото с останалата картофена смес;
Панираните картофени котлети се нареждат на един ред в тиган и се запържват в растително масло до златисто кафяво;
Котлетите от картофи са засищащи и доста вкусни. Това е оригинален начин да разнообразите ежедневното си меню. Сервирайте ги със заквасена сметана или гъбен сос. Особено хармонично се съчетават с пресни домати и краставици.