готвене

Как да приготвите класическа френска лучена супа по стъпка по стъпка рецепта със снимки. Лучена супа Как да готвя проста лучена супа

Френската лучена супа, която по време на появата си през 17-18 век изисква само телешки бульон, пържен лук и кори хляб, сега се прави с добавка на вино, сирене и други съставки. Много вариации превърнаха лучената супа в акцент на френската традиция, радвайки се на широка популярност сред кулинарните експерти.

Ароматна супа със загряващ ефект и сладникав вкус, който се постига чрез продължително сотиране на съвсем обикновен зеленчук.

Приготвя се от минимален набор от продукти:

говеждо месо с кости - 300 г;
лук – 750 г;
крекери - 4 филийки;
олио (захаросано) – 30 мл;
масло (източване) - 30 г;
сол, черен пипер, дафинов лист - на вкус.

Процесът на готвене е както следва:

Телешкото месо се измива и се сварява в подсолена и подправена вода до получаване на 1 л бульон.
Зеленчукът се обелва и нарязва на ситно.
Изсипете слънчогледово масло в тенджера с дебело дъно и добавете парче масло.
Нарязаният лук се поставя в тенджера със загрята смес от масла, където се задушава на слаб огън при непрекъснато бъркане за половин час.
Когато зеленчуците покафенеят и започне процеса на карамелизиране, в тенджерата се налива бульон.
След като заври, супата се покрива с капак и продължава да готви около една трета от час.
Супата се сервира в порционни купички с подсушени кубчета хляб.

Френска лучена супа със сирене

С течение на времето класическата рецепта за лучена супа претърпя известни промени.Едно от тези нововъведения е добавянето на сирене.

За да създадете тази рецепта ще ви трябва:

телешки бульон - 1 л;
лук – 1 кг;
франзела - 8 филийки;
масло (източване) - 65 g;
сирене (твърдо) - 200 г;

При приготвяне:

Лукът се обелва и разделя на няколко части, след което всяка част се нарязва на ситно.
Маслото се разтопява в дълбок тиган, в който се поставят нарязаните зеленчуци.
Лукът се задушава около половин час, докато започне да придобива златист цвят.
След достигане на началото на карамелизиране в тавата се налива ¼ от бульона.
След пълното изпаряване на течността се добавя същия обем течност, сол и мащерка.
При следващото изчезване на бульона, останалите 500 мл течност се изсипват в тигана.
Филийките багета се подсушават в чист тиган.
След като заври, супата се налива в гювечета, във всяка от които се слагат по 2 крутона и се поръсват с настърган кашкавал.
Две минути след като гювечетата са в предварително загрята на 200°C фурна, супата се сервира.

С бяло вино

Ароматно първо ястие, на което се придава особена пикантност с добавянето на бяло вино.

За да се насладите на вкуса на оригиналната супа, трябва:

бульон - 750 ml;
лук – 1 кг;
сухо бяло вино - 120 ml;
франзела – 1 бр.;
масло (източване) - 70 g;
сирене (твърдо) - 100 г;
сол, черен пипер, мащерка - на вкус.

За да вдъхнете живот на рецептата:

Обеленият лук се нарязва на половин пръстени и се задушава в тиган с дебело дъно за 10 минути на слаб огън и 8 минути на среден огън до получаване на златиста коричка.
Течните съставки се изсипват в тигана, след което супата се довежда до кипене, посолява се, подправя се и се вари 15 минути.
Запържете 6 филийки франзела в леко намаслен тиган и ги сложете в супата.
Сиренето се натрива върху хлебните изделия.
Ястието се слага във фурната за 3 минути, след което се разсипва в чинии, така че във всяка да има препечен хляб с топено сирене.

С червен лук

Друг вариант за приготвяне на френска супа, която има повече сладост поради използването на различен тип основна съставка.

За подготовка са ви необходими:

бульон - 1,2 л;
червен лук – 650 г;
захар - 10 g;
синапени зърна - 8 г;
франзела – 1 бр.;
брашно - 20 g;
масло (източване) - 15 g;
олио (подсладено) – 40 мл;
сирене (твърдо) - 60 г;
сол, черен пипер, мащерка - на вкус.

За да създадете гладка супа:

В дълбок тиган се загрява смес от масла, в която се слага ситно нарязан лук.
Зеленчукът се задушава 40 минути на слаб огън.
10 минути преди края на процеса към лука се добавя захар, а в самия край се добавя смес от горчица и брашно.
Бульонът се изсипва в тигана, слагат се подправки и сол, след което течността се довежда до кипене.
След 30 минути варене първото ястие е готово.
Филийките багета се поръсват със стърготини от кашкавал и се запичат на скара за 2 минути.
Лучената супа се изсипва в чинии, където се поставят две парчета препечен хляб.

С крутони

Сиренето не е задължителна съставка в лучената супа.

Ето защо, за тези, които не харесват много вкуса на този продукт, е подходяща рецепта, за която ще ви трябва:

бульон - 1,5 л;
лук - 1,5 кг;
хляб - 4 броя;
брашно - 20 g;
масло (източване) - 50 г;
коняк - 50 ml;
сухо бяло вино - 200 ml;
чесън – 3 скилидки;
сол, черен пипер - на вкус.

За да създадете ястие:

Обеленият лук се нарязва на полукръгчета и се задушава в тиган с дебело дъно заедно с наситнения чесън.
След като зеленчуците придобият златистокафяв цвят, добавете брашно в тигана.
След две минути в съдържанието се налива вино.
Когато течността почти се изпари, бульонът се изсипва в съда.
Супата се разбърква, посолява се и се овкусява, след което се вари около 30 минути.
Поставете филиите хляб върху лист за печене и ги изсушете във фурната до златисто кафяво.
Готовата супа се налива в чинии, към които се добавят 5 мл коняк и крутоните.

Френска лучена супа в бавна готварска печка

Можете да приготвите френска лучена супа с помощта на бавна готварска печка.

За да направите това, трябва да имате под ръка следните компоненти:

бульон - 1 л;
лук – 500 г;
франзела - 4 филийки;
брашно - 20 g;
масло (зехтин) - 50 ml;
чесън - 1 глава;
сирене - 50 г;
сол, черен пипер - на вкус.

За да се насладите на лесно за приготвяне първо ястие:

Нарязаните лук и чесън се поставят в купа, заливат се с олио и в режим "Задушаване" се готвят до златисто кафяво.
По време на варенето зеленчуците се разбъркват, за да не загорят.
След добавяне на брашно, лучената маса се разбърква добре.
В купата се налива бульонът, добавят се солта и подправките.
В режим „Супа“ първото ястие се довежда до кипене, след което се вари 40 минути в режим „Затопляне“.
По това време крутоните бързо се запържват, горещи, натриват се с чесън и се натрошават с настъргано сирене.
Супата е готова за дегустация.

Нарязаният лук се задушава в тиган със сгорещено олио до омекване.
След това брашното, солта и подправките се добавят към зеленчука.
След разбъркване бульонът се налива в тенджерата.
След 30 минути към супата се добавя топеното сирене и се готви докато се разтопи.
Съдържанието на тигана се пасира с помощта на блендер.
Чесънът се запържва в отделен тиган, след което се нареждат кубчетата хляб.
Към супата се сервират крекери в отделна купа.

Лучената супа не е нищо повече от гореща яхния с плуващи парчета пържен или задушен лук. Течният бульон е широко популярен сред френското население. Рецептата за това лекарство обаче се е разпространила по целия свят и е твърдо вкоренена в много кухненски книги. Има смисъл да се вземе предвид традиционната технология за приготвяне и варианти на лучена супа. Така че да започваме.

Лучена супа със сладки пиперки

целина - 1 връзка
черен пипер - 140 гр.
лук - 5-6 бр.
умерено зрял домат - 3 бр.
бяло зеле - 1 кг.

Първо започнете да приготвяте зеленчуците. Те трябва да се измият добре, след което да се почистят от негодни за консумация части. Нарежете зелето, нарежете лука на половин пръстени (пръстени), черен пипер на барове, целина на филийки.
Ако желаете, можете да сготвите лучена супа. Но тогава блендер или кухненски робот ще ви бъде полезен. Нарежете всички зеленчуци в домакински уред, след като ги приготвите.
Добавете 1,2-1,3л. филтрирана вода (студена). Поставете на огъня и изчакайте, докато започне да кипи. Разбърквайте непрекъснато съдържанието, за да не загори.
Оставете за 10 минути похлупени, оставете да къкри до омекване на съставките. 6 минути преди окончателното готвене добавете сол, смлян черен пипер и любимите си подправки към супата.
Изключете котлона и оставете лучената супа да къкри 20 минути. Преди сервиране поръсете всяка чиния за сервиране на яхния с билки. Яжте с галета и сметанов сос.

Лучена супа с карфиол

сладък пипер - 130 гр.
карфиол - 800 гр.
лук - 6 бр.
картофи - 5 грудки
морков - 1 бр.
целина - 60 гр.
пилешки/зеленчуков бульон - 50 мл.
сол - по ваш вкус

Размразете зелето, ако първоначално е било замразено. Обелете лука и го нарежете на кръгчета. Отстранете семената от чушката и я нарежете на колелца или колелца.
Погрижете се за целината, като я нарежете на кръгчета. В тиган налейте зехтина и в него запържете лука до златисто кафяво.
Залейте зеленчука с 800-1000 мл прецедена студена вода. Оставете да заври на среден огън, след което намалете мощността и оставете да къкри още половин час, докато омекне.
Можете да добавите кубче Маги на този етап или други подправки по ваш вкус. Добавете настъргани моркови и парчета целина. Нарежете карфиола или го оставете на розички и сложете в тенджера.
Нарежете картофите на кубчета и ги добавете към сместа. Гответе супата, докато картофите омекнат. При необходимост долейте още топла вода. Сервирайте супата с настърган кашкавал.

масло - 60 гр.
лук - 160-170 гр.
пресято пшенично брашно - 30 гр.
сухо вино (бяло) - 0,2 л.
хляб за тост - 90 гр.
сирене ементал - 160 гр.
пресен магданоз - по желание
сол - по ваш вкус
пуешки или пилешки бульон - 1,4 л.

Пригответе тиган, добавете в него маслото, което го нарязвате на кубчета. Загрейте на средна мощност, като внимавате продуктът да не загори.
Нарежете лука на половин пръстени, добавете към олиото и запържете до златисто кафяво (прозрачно). Поставете горелката на минимална мощност и оставете да къкри съдържанието около 50 минути.
Разбърквайте от време на време, за да не загори лукът. След посочения период добавете пресятото брашно и изчакайте 6-10 минути. Разбъркайте докато изчезнат бучките.
Лучената маса трябва да се карамелизира и да образува красив златист оттенък. Когато това се случи, преминете към следващата стъпка. Налейте пуешки или пилешки бульон и изчакайте да шупне.
Поставете котлона на средна степен и гответе 35-45 минути. След определеното време добавете сухо вино, изчакайте 10 минути. Препечете хляба и го нарежете на кубчета.
Разсипете супата в купички, добавете крутони и поръсете с наситнен магданоз. Настържете сиренето директно в купата и сервирайте, след като се разтопи напълно.

Лучена супа пюре

лук - 500 гр.
тежка сметана (от 25%) - 120-140 мл.
масло - 0,2 кг.
пилешки или пуешки бульон - 1л.
сол и черен пипер - на вкус

Пригответе тиган, в който нищо няма да залепне по дъното. Наредете маслото на кубчета и го разтопете на средна мощност. Добавете лука, нарязан на половин пръстени, и запържете до златисто.
След това омесете и покрийте с капак, оставете да къкри за половин час. Налейте осоления и пипер бульон, варете 5 минути. Добавете сметаната, продължете да варите около 20 минути на слаб огън, покрита.

Супа от праз

лавър - 3 бр.
магданоз - 30 гр.
сметана - 160 мл.
бульон - 500 мл.
вода - 400 мл.
брашно - 60 гр.
масло - 140 гр.
зелен лук - 1 връзка
моркови - 1 бр.
лук - 1 бр.
целина (корен) - 2 бр.
сол на вкус
сухо бяло вино - 120 мл.
бахар - на вкус
картофи - 200 гр.
праз - 7 бр.

Почистете и измийте старателно праза. Поставете продукта в гевгир и изчакайте, докато течността се отцеди напълно. Нарежете лука и зеления лук, праза, целината и морковите. Овкусете зеленчуците с необходимите подправки.
В същото време в тенджера с дебело дъно разтопете 60 гр. масло. Поставете готовите зеленчуци в контейнера. Запържете за 7 минути, като разбърквате. През това време обелете картофите и ги нарежете на кубчета.
Поставят се в обща тенджера. Също така добавете бульон, вино, вода и дафинов лист в съда. Настройте котлона на средна мощност и изчакайте да заври. След това намалете котлона до минимум и покрийте с капак. Сварете съставките за четвърт час.
Измийте една връзка магданоз и нарежете на ситно. Поръсете по-голямата част от храната с пресни билки. Вари се още няколко минути. Няма нужда да покривате тигана с капак. След това извадете дафиновите листа.
Разтопете останалото масло в отделна купа, смесете продукта с брашното и разбъркайте добре. Варете сместа в малка тенджера до златисто кафяво. Махнете сместа от котлона, налейте в нея 400 мл. супа бульон.
Разбъркайте добре течността и я изсипете обратно в общата тава. Потопете блендер в супата и превърнете ястието в хомогенна маса. Добавете подправки на вкус. Сметаната ще ви трябва като гарнитура преди сервиране.

картофи - 120 гр.
морков - 1 бр.
зелени - 20 гр.
лук - 2 бр.
топено сирене (на брикети) - 180 гр.

Запържете лука в тиган, като го нарежете на филийки. След малко добавете настърганите на едро ренде моркови и продължете да къкри. Когато печеното е готово, изключете котлона.
Загрейте в тенджера 1,4 л. филтрирана вода и я оставете да заври. Картофите се нарязват на кубчета и се варят до готовност. Добавете сместа от моркови и лук и разбъркайте.
Гответе 5 минути. През това време пригответе сиренето: нарежете го много ситно и го сложете в тенджера, като веднага разбъркайте. Добавете любимите си подправки, сол и оставете да къкри, докато сиренето се разтвори. Сервирайте със зелени.

Лучена супа с бира

телешки бульон - 0,5 л.
бира - 250 мл.
Френски хляб - 1 хляб
оцет - на вкус
Чедър - 490 гр.
нарязан лук - 1,4 кг.
мащерка – всъщност
чесън - 10 скилидки

За да се получи супата според планираната рецепта, лукът трябва да се запържи във фурната. Нанесете необходимото количество растително масло върху лист за печене и загрейте фурната до 120 градуса. Поставете лука в тава.
Запържете зеленчука до златисто кафяво. След това натрошете чесъна върху лука и запечете още няколко минути. След определеното време поръсете ястието с оцет и добавете малко количество мащерка.
След това изсипете необходимото количество бира, посочено в рецептата, в тигана. Ястието се задушава във фурната, докато течността се изпари около половината. Намалете температурата на фурната, ако е необходимо.
В същото време сложете тенджерата на котлона и налейте телешкия бульон в съда. Включете котлона на средна степен и изчакайте да заври. След това поставете съставките от фурната в тигана и гответе на слаб огън.
Нарежете хляба на кубчета, поставете върху тава за печене и изпечете. В същото време нарежете сиренето на парчета. Изсипете супата в купа, добавете чедъра и крутоните. Поставете ястието в микровълнова фурна за 1 минута. Сервирайте супата със салата и телешко варено.

Лучената супа е уникално ястие. Ако следвате технологията на готвене и следвате прости инструкции, можете да приготвите доста вкусен продукт. Изберете най-успешната рецепта за себе си и зарадвайте домакинството си с необичайна супа.

Видео: Рецепта за френска лучена супа

За да стане лучената супа по класическата рецепта наистина ароматна, лукът трябва да се задушава поне 20 минути. Затова имайте търпение, процесът не е бърз, но вкусът на супата ще е божествен.

За супа изберете най-добрия лук. Не всеки лук има еднакъв вкус; яденето дори на леко сладък лук е идеално.
Обелете ги и нарежете на тънки ленти. Всяка половинка нарежете отново и нарежете на тънки лентички, ако лукът е едър.

За да не загори лукът при сотиране, изберете тиган с дебело дъно. Наличието на незалепващо покритие също не би навредило. Ако нямате такива съдове, можете да сготвите супата в дълбок тиган с дебели стени.
Загрейте тенджера на котлона и добавете бучка масло.

Когато олиото стане на локва, добавете всичкия лук.

Лукът се запържва на слаб огън при непрекъснато бъркане с дървена шпатула или лъжица, докато цветът му стане карамелено-златист.

Докато запържвате тихо лука, пригответе бульона. Може да бъде пилешко, телешко, зеленчуково. Нагрей го. По принцип при варене лукът издава такъв аромат, че може да се подправя не само с бульон, но и с обикновена вряща вода.

Изсипете чаша горещ бульон в златния лук и го изпарете. Тоест дръжте на огъня, докато бульонът се изпари.

Когато видите, че в тигана е останала само една глава лук, която ще е мека, почти сварена глава, налейте останалия бульон и оставете супата да къкри на средна гъстота.

Супата трябва да е умерено гъста, не течна, ще изглежда, че към нея е добавено малко брашно, което означава, че консистенцията на супата е безупречна. Накрая, когато супата е готова, овкусете със сол и черен пипер. Ще ви отнеме около час, +/- 15 минути, за да се изпари течността и да доведе супата до пълна готовност.

Супата може да се сервира, вече е готова, но в класическия вариант най-често се сервира с препечена франзела с настърган кашкавал.
Франзелата се нарязва на тънки филийки и се запържва или в сух тиган (това означава хлябът да се пържи в тиган без масло) или в тостер. Вместо франзела можете да вземете хляб или бял хляб.

За да следвате класическата рецепта, трябва да разсипете супата в огнеупорни купи за супа, които могат да се поставят в гореща фурна, или в глинени гювечета.

Нарежете сиренето, просто казано, настържете го на едро ренде. Твърдото сирене може да бъде всякакъв вид, но все пак е по-добре да вземете Emmental или Gruyère.

Истинската френска супа е много просто ястие! Вариантите за готвене са много: избрали сте 7 интересни рецепти за вас.

пилешки бульон - 500 мл
масло - 60 гр
твърдо сирене - 100 гр
лук - 5 бр
мини франзела – 1 бр
суха мащерка - 10 гр

Поръсете крутони със сирене. Поставете във фурната, предварително загрята до 200 ° C; тук е важно просто да разтопите сиренето. Обикновено това отнема 3 минути. Когато сиренето се разтопи, можете спокойно да сервирате лучената супа на масата. Добър апетит!

Рецепта 2: Френска лучена супа с бяло вино

600 г лук
200 мл сухо бяло вино
4 скилидки чесън
150 г твърдо или полутвърдо сирене
5 супени лъжици зехтин
70 г масло
1 литър пилешки бульон
1 чаена лъжичка захар
Млян черен пипер
Франзела

Разтопете зехтина в тенджера с дебело дъно, хвърлете кубчета масло в него, слаб огън.

Чесънът се нарязва на листенца, лукът на тънки колелца или половинки, слага се в олио, поръсва се със захар и се карамелизира за 7-10 минути на силен огън до загар, като се разбърква от време на време.

Сега намалете топлината до минимум, покрийте тигана с капак и оставете да къкри за 20 минути.

Залейте с вино и горещ пилешки бульон, посолете и поръсете с черен пипер, оставете да заври и оставете на слаб огън за около час при отворен капак, оставете да къкри бавно.

Направете крутоните: нарежете франзелата на филийки с дебелина 15 мм, натрийте със скилидка чесън, наредете върху суха тава, поръсете леко със зехтин и сложете във фурната за 10 минути на 180 градуса.

Готовата лучена супа се разсипва в порционирани гювечета или огнеупорни купи, добавя се парче-две крутони, отгоре се поръсва обилно ситно настърган кашкавал и се слага във фурната за няколко минути на 170 или 180 градуса, докато сиренето се разтопи напълно. Като алтернатива фурната може да бъде заменена с микровълнова. Френската лучена супа е готова!

Рецепта 3: Френска супа от червен лук (снимки стъпка по стъпка)

червен лук - 750 гр
праз - 250 гр
сухо бяло вино - 250 мл
чесън - 2 скилидки
масло - 40 гр
растително масло - 30 ml
мащерка - 2-3 стръка
дафинов лист - 1 бр.
сирене - 100 гр
сол пипер

Обелете и нарежете на ситно 750 г червен лук.

Нарежете стръковете праз на тънки лентички.

Използвайте страната на ножа, за да смачкате няколко скилидки чесън.

След това ги нарежете на ситно.

Листата мащерка берем на ръка.

Изсипете 30 мл растително масло в тенджера.

Смесете го с 40 г масло.

Първо запържете червения лук в смес от масла.

След това добавете праз към него.

При редовно бъркане двата вида лук се запържват на слаб огън за около половин час, докато покафенеят и започне процеса на карамелизиране.

В този момент добавете нарязания чесън.

Добавете мащерка.

И налейте чаша бяло сухо вино.

След това добавете 2 литра телешки или пилешки бульон в тенджерата.

Изчакваме да заври.

След като лучената супа заври, намалете котлона на средна, покрийте тенджерата с капак и продължете да ври още 25 минути.

След това разсипете супата на части в огнеупорни съдове за сервиране.

Отгоре покрийте всяка с 2 препечени багети.

Натрошаваме ги със ситно настърган кашкавал.

Поставете супата във фурната на среден огън. Ястието се пече, докато върху сиренето се появи златиста коричка.

След това извадете френската лучена супа от фурната и сервирайте.

Рецепта 4: Френска лучена супа със сирене грюер

несолено масло - 3 с.л. лъжици
голям жълт лук - 6 броя (около 1,8 кг)
сол - 1 на вкус
вода - 2 чаши (плюс вода за лук)
сухо шери - ½ чаша
пилешки бульон - 4 чаши
месен бульон - 2 чаши
стръкове прясна мащерка - 6 бр
дафинов лист - 1 бр
смлян черен пипер - 1 на вкус
малка багета - 1 бр
Сирене грюер - 240 грама (около 2 ½ чаши)

Загрейте фурната на 200 градуса. Намажете голяма тава с масло. Нарежете лука на филийки с дебелина около 6 мм. Добавете масло, лук и 1 чаена лъжичка сол в тигана. Гответе във фурната, покрита, за 1 час. Лукът леко ще намалее като обем. Извадете тигана от фурната, разбъркайте лука. Върнете тигана във фурната, покрийте с леко открехнат капак и продължете да готвите, докато лукът стане много мек и златисто кафяв, 1 ½ до 1 ¾ часа, като разбърквате лука след 1 час.

Извадете тавата от фурната и я поставете на силен огън. Гответе лука, като разбърквате, докато течността се изпари и лукът започне да покафенява, 15 до 20 минути. Намалете топлината до средна, ако лукът покафенее твърде бързо. Продължете да готвите, като разбърквате, докато дъното на тигана има тъмна коричка, около 6 до 8 минути.

Разбъркайте лука с ¼ чаша вода и гответе, докато водата се изпари, 6 до 8 минути. Повторете добавянето на вода 2 или 3 пъти, докато лукът стане много тъмнокафяв. Разбъркайте шерито и гответе, като разбърквате, докато шерито се изпари, около 5 минути.

Добавете бульон, 2 чаши вода, стръкчета мащерка, завързани с кухненски канап, дафинов лист, ½ чаена лъжичка сол и разбъркайте. Оставете да заври на силен огън. Намалете топлината до минимум, покрийте и оставете да къкри за 30 минути. Отстранете мащерката и дафиновия лист, след това подправете със сол и черен пипер.

Нарежете багетата на филийки. Докато супата къкри, поставете филийките багета на един слой върху тава за печене и печете на 200 градуса във фурната, докато хлябът стане хрупкав и златист по краищата, около 10 минути. Напълнете всяка купа с 1 ¾ чаши супа. Отгоре поставете 1 или 2 филийки франзела и поръсете равномерно с настъргано сирене грюер. Печете във фурната, докато сиренето се разтопи, 3 до 5 минути. Оставете да изстине 5 минути преди сервиране.

Рецепта 5: Френска лучена супа с вода (стъпка по стъпка със снимки)

Лук - 800 г. По-добре е да вземете бял или жълт лук. Червеното абсолютно не е подходящо за тази супа!
Стръкове целина - няколко парчета, около 50 гр.
Зехтин - 3 супени лъжици.
Вода или зеленчуков бульон - 1 литър.
Сушена мащерка - 0,5-1 чаена лъжичка.
Брашно - 2 супени лъжици.
Сол и черен пипер на вкус. На мен ми е достатъчна 1 чаена лъжичка сол за определеното количество храна.

За сервиране ще ви трябва сирене и френска багета (или просто хляб). Можете да вземете бяла или ръжена багета.

Трябва да вземете твърдо сирене, парче с тегло около 200 g.

Обелете лука и нарежете всяка глава на четвъртинки. Нарежете лука на ситно.

Нарежете на ситно стеблата целина.

Загрейте зехтина в котел и добавете лука и целината. Разбъркайте и оставете да се готви на умерен или слаб огън за половин час до час. Не забравяйте периодично да разбърквате лука, за да се сготви равномерно. Готовият лук трябва значително да намали обема си и да придобие златист оттенък.

Добавете брашно в казана, разбъркайте с лука. Брашното ще служи като допълнителен сгъстител за супата.

Добавете мащерка. Залейте лука с вода или бульон и оставете супата да заври. Гответе без капак още 15-20 минути.

Едва след това супата може да бъде осолена и поръсена с черен пипер. Ако направите това по-рано, рискувате да пресолите супата, тъй като тя завира по време на варенето.

Нарежете багетата на филийки и я изсушете във фурна или фритюрник, докато хлябът стане хрупкав.

По желание парчета сух хляб може да се натрият със скилидки чесън.

Остава финалният щрих!

Разсипете лучената супа в огнеупорни съдове.

Поставете парче франзела отгоре.

Поръсете обилно със сирене.

Печем това чудо във фурната или конвектора на 180 градуса С. Не дълго, около 2-3 минути. Трябва да се разтопи сиренето.

Готов! Сервирайте супата веднага гореща, поръсена с пресни билки.

Рецепта 6: Френска лучена супа с коняк

1 кг лук, нарязан на половин пръстени
50 г масло
1 с.л. Сахара
2 ч.ч сол
3 с.л. брашно
200 мл сухо бяло вино
1,5 литра пилешки или телешки бульон
50 мл коняк
млян черен пипер

Да представят:

4 парчета бухнал хляб
100 г полутвърдо сирене

Разтопете маслото в тенджера с дебело дъно. Добавете лука, солта и захарта. Задушете на слаб огън, като разбърквате често, докато лукът омекне и стане златист, около 20-25 минути.

Лукът се поръсва с брашно и се запържва още 2-3 минути при често разбъркване.

Налейте виното и оставете всичко заедно да заври на умерен огън, гответе, докато виното се изпари почти напълно.

Налейте бульона, разбъркайте добре, оставете да заври, намалете котлона до минимум, покрийте с капак и варете супата 40-50 минути. Лукът трябва да се свари добре, супата да се сгъсти малко, а вкусът й да е концентриран. Налейте коняк, оставете да заври отново и отстранете от огъня.

Пригответе крутони за сервиране. За да направите това, загрейте фурната до 180°C. Поставете хляба върху лист за печене на един слой и обилно разпределете настърганото сирене върху хляба.

Поставете тавата с хляба във фурната и печете, докато сиренето започне да покафенява.

Сервирайте топла лучена супа, овкусете обилно с черен, прясно смлян пипер и сложете крутон със сирене върху всяка чиния.

Рецепта 7: Проста френска лучена супа (със снимка)

лук - 2 бр
масло - 30 гр
сирене - 30 гр
хляб - 1 филия
брашно - 1 ч.ч.
млян черен пипер
вода - 150 мл

Обелете лука, изплакнете го във вода и го нарежете на средни кубчета. Разтопете маслото в тенджера или котел, като поставите съда на котлона. Добавете нарязания лук към олиото и запържете до златисто кафяво, около 7-10 минути. Не забравяйте да следите цвета на пържените парчета и не забравяйте да ги разбъркате.

Щом се запекат шайбите лук, добавете сол, смлян черен пипер, вода и пшенично брашно. Всичко се разбърква внимателно и се оставя да къкри около 10 минути. Вместо вода можете да използвате всякакъв бульон: зеленчуков, пилешки, месен, рибен - ако имате под ръка. Докато супата се готви, загрейте фурната на 200 градуса.

Твърдото сирене се настъргва на ситно ренде.

Изсипете горещата супа в огнеупорен съд за печене. Поставете настърганото сирене върху крутон, крекер или филия хляб, а самия хляб поставете във форма върху супата. Поставете тавата във фурната за точно 3 минути, за да може сиренето на повърхността на хляба да се разтопи и самият хляб да няма време да попие в супата.

След това внимателно извадете тигана с първото ястие от фурната и веднага го сервирайте на масата. Традиционно към френската ароматна лучена супа се сервира чаша сухо бяло вино. Приятен апетит!

Както знаете, думата " ресторант“ идва от глагола реставратор- за възстановяване и в първия парижки ресторант увреденото здраве беше възстановено до силно бульон. Между другото, възстановяването на кралската власт се нарича още Реставрация. С течение на годините парижани измислиха много по-ефективен начин да възстановят силите си на разсъмване. Ето какво пише той в своята автобиографична книга: „ калфа„Известният Жак Пепен, който някога е бил личен готвач на генерал дьо Гол, а сега е любимец на телевизионната публика:

„Едно от любимите ми забавления, докато работех в Париж, беше да отида с моите колеги готвачи и първенци до Les Halles, големия пазар в Париж, който се простира по много улици в квартал Châtelet.

Оживлението по улиците и в кафенетата започна около три сутринта и приключи към 7-8. Нашите нощни набези по-често завършваха с " свински бут“, най-типичната таверна за късно вечерта в Les Halles. Там едри и шумни касапи с окървавени престилки се редуваха до елегантни парижани във фракове и парижанки във вечерни рокли, които се отбиваха за бутилка шампанско и късна вечеря след представление в операта или театъра. Ресторантът беше известен със своя гратен с лук и сирене, един от най-добрите в Париж, и всяка вечер се сервираха стотици порции.

Ресторантска рецепта лучена супаопределено опростен до утилитаризъм, макар че трябва да се признае, че започна с чифт лук в ловна хижа. Тогава крал Леополд го извежда на върха, но това е друга история.

От какво имаш нужда

Може би си струва да започнете с проста версия - след като сте я усвоили правилно и сте я харесали страстно като Луи, Дюма и Пепен, можете да преминете към усложнения. Някои усложнения по пътя са дадени в курсив в квадратни скоби.

Лучената супа е популярна в Европа от древни времена и се е приготвяла предимно в бедни семейства. Модерният вариант на лучената супа се появи...