Когато купувате алкохол, трябва да изберете и правилните чаши за виното, тъй като това значително ще повлияе на първото впечатление, което напитката прави на дегустатора. Днес гамата от алкохол е толкова обширна, че човек, който не е ценител, е принуден за дълго времеразходете се между стелажите, за да изберете най-подходящия вариант за себе си. Но, което е характерно, същото важи и за асортимента от чаши за вино, които ще бъдат обсъдени в днешната статия.

Нека започнем с факта, че ако възнамерявате да опитате скъпа и изискана напитка, тогава просто трябва да знаете коя чаша за вино да използвате. И ако чашите за вино са избрани правилно, тогава само в този случай букетът от гроздова напитка ще бъде напълно разкрит. Несъмнено това по никакъв начин няма да повлияе на силата на виното, но интензивността на аромата може да варира значително в зависимост от формата на чашата.

Всяка чаша, включително тези, предназначени за вино, е разделена на три части:

• стойка;
• крак;
• всъщност купа.

Що се отнася до стойката, тя изобщо не влияе на дефиницията на вкуса, тъй като е само елемент от дизайна. Но диаметърът на купата е важен и то много важен, както и обемът на чашата за вино. Благодарение на тях характеристиките на определено вино могат да бъдат напълно разкрити. Купата влияе и върху усещанията на дегустатора.

Накратко, ако изберете правилните чаши, ще можете да определите ключовите свойства на винената напитка. Освен това ще изпитате дълбоко текстурата, консистенцията и кадифеността на алкохола. В крайна сметка, истинският вкус (а също и, разбира се, послевкусът) ще се появи само след като виното е било в „правилната“ чаша.

Забележка! Въз основа на цвета на виното могат да бъдат избрани и специални чаши. Визуалните разлики между тях са незначителни, но всеки сорт помага да се разкрие напълно букета на определено вино.

Чаши за бяло и червено вино - каква е разликата?

Наистина, как се различава една чаша за червено вино от същата чаша за бяло? Основната разлика в този случай е формата. Виното, ако някой не знае, е вид "коктейл" от ароматни вещества (или феноли), които имат повишена летливост. И ако напитката влезе в пряк контакт с въздуха, ароматът на виното се изпарява. Но специалната форма позволява да се контролира зоната на контакт на алкохола с въздуха.

Накратко, можем да заключим, че разликата между бялото и червеното вино е преди всичко богатството. Поради това, например, формата на чашите за червено вино прилича на буре, а гърлото им е стеснено. По този начин контактната площ, спомената по-горе, се увеличава и освобождаването на феноли става по-интензивно. В допълнение, ароматът на напитката се събира заедно поради наличието на стеснено гърло.

Що се отнася до белите вина, те се считат за леки, но ароматът им не е толкова богат. В резултат на това не е необходимо тясно гърло, така че стените на чашите за вино са по-прави.

Биологично обяснение на влиянието на формата на съда върху вкуса на напитката

Рецепторите, разположени на върха на езика ни, са предназначени да възприемат сладкиши. В близост до ларинкса вече има други рецептори - горчивина. Киселинните рецептори са разположени отстрани на езика и накрая, централната част е отговорна за възприемането на соления вкус. За какво е всичко това? И освен това, ако стъклото има определена форма, тогава той е в състояние да насочи алкохола, така че дегустаторът да прецени правилно вкуса. И специфичните усещания ще зависят от диаметъра на купата, дебелината на чашата за вино и характеристиките на обработката на стъклото.

Видове чаши за вино

Сега е време да разберете какви видове чаши за вино съществуват и как се различават един от друг. Но първо, нека отбележим, че правилно подбраната чаша за вино не отвлича вниманието на дегустатора от такъв приятен процес и следователно винаги ще се характеризира с:

• гладък и тънък ръб без неравности;
• простота, липса на декорация (обаче има изключения);
• прозрачност, която не нарушава цвета на виното.

Нека да разгледаме името на тази или онази чаша за червено вино и как може да се различава.

Червени вина

Размерите на тези чаши често са по-големи, отколкото при белите вина. Но освен факта, че всички те са големи чаши за вино, няма други прилики. Експерти в областта са разработили специални съдове за почти всяко вино.

"Бордо"

Те с право могат да се считат за най-популярните чаши за вино, използвани както за едноименното вино от Франция, така и за повечето подсилени червени вина (над 12 градуса), които се характеризират със средна киселинност и повишена концентрациятанини. Това включва както каберне, така и кианти, совиньон и др.

Отличителна чертаТази чаша има високо стъбло с широка и просторна купа, разположена върху него. Благодарение на тази форма се стимулират централните вкусови рецептори, т.е. отговорните за сладостта, и следователно стипчивостта, причинена от танините, се смекчава.

Забележка! Независимо от конкретния сорт, напитката трябва да се налива в чашата само до 1/3, така че да има контакт с въздуха. Между другото, затова виното не се бутилира веднага след отваряне на бутилката - трябва да му се даде малко време да "диша".

"пристанище"

Тези чаши са създадени специално за реколта портвайн. За да пият бюджетни разновидности на напитката, като правило, те използват чаши от Бордо; те имат подобна форма, но размерите са много по-големи от тези на Port. Благодарение на наличието на малка купа, дегустаторът има възможност напълно да се концентрира върху нотките на дъбова кора, както и на касис и черен пипер (миризмата на алкохол в този случай не ги засенчва).

"бордо"

Тези чаши се отличават с това, че са с широка купа и са предназначени за сортове с висока киселинност, средна концентрация на танини и крепост над 12,5 градуса. В този случай, когато се консумира, алкохолът достига до върха на езика, поради което киселинността не се усеща толкова силно. Всички ароматни вещества, „събрани“ в съда, се втурват към носа и затова дегустаторът може напълно да се наслади на гамата на букета.

Бели вина

Чашите за вино, предназначени за такива напитки, имат класическа форма и са много подобни на описаното по-горе „Бордо“. Но размерът на купата е малко по-малък, благодарение на което дегустаторът може малко по-бързо да изпие вино, което е по-взискателно към температурата. В допълнение, тези чаши имат тънко стъбло, така че могат да се въртят, за да отделят ароматни вещества. По правило такива чаши се използват за розови вина.

Пенливо

За шампанско, както и за други пенливи алкохолни напитки се използват чаши за вино/флейти с тънка купа. Такива чаши обаче са непопулярни сред специалистите, тъй като такава форма не позволява да се насладите напълно на аромата.

Забележка! Имайте предвид също, че купите тук могат да бъдат доста тесни, но във всеки случай те се разширяват в горната част, така че дегустаторът да не пропусне нито една нотка от букета.

В действителност има много повече разновидности на чаши за вино. Инфографиката по-долу ще ви помогне да разберете всичко това. Той ясно показва коя напитка трябва да се комбинира с определен тип чаша.

Видео – Изящни чаши за вино от цветен кристал

Използване на очила правилно

Тази точка се отнася повече за червените сортове, чийто ароматен компонент е изключително важен за цялостното възприятие и оценка на качеството.

1. Не забравяйте да разклатите напитката преди да отпиете, „завъртете“ я, за да навлажнете стените на съда. Смесването на ароматните „слоеве“ няма да се случи, но площта на изпарение ще се увеличи значително, както и интензивността на аромата.
2. Не използвайте грешната чаша - това е почти същото като да убиете виното. Но дори и евтините сортове, изсипани в подходящи чаши, ще се покажат с най-добрата страна, докато негативните аспекти ще бъдат частично скрити.
3. Стъблото на правилната чаша трябва да е високо, така че всички пръсти да могат да се увият около нея. Да държиш чаша за вино с два пръста, като малкият ти пръст стърчи, е признак на лош вкус.

Също така не трябва да държите чашата, в противен случай пръстите ви ще нагреят виното през чашата и напитката просто ще прегрее. Тази точка е описана по-подробно в нашата статия за.

Има няколко „индикатора“, които ви позволяват да определите колко много собствениците на къщата обичат гроздовата напитка. Това е на първо място състоянието и качеството на чашите за вино, а най-важното е колко са чисти.

Ако вашите чаши за вино са скъпи, тогава не трябва да ги миете в съдомиялна машина. Вместо това перете на ръка с неагресивен препарат (който няма да остави следи) и отделна мека гъба. За измиване на чаши за вино (както кристални, така и стъклени) се препоръчва да се използва само студена вода– ако е горещо, тогава съдовете могат просто да станат мътни. Също така, когато миете чашите, не трябва да ги държите за дръжката (последната лесно може да се спука в този случай).

Забележка! Ако чашите за вино са загубили първоначалния си блясък, можете да го върнете, като ги потопите във вода и добавите няколко капки трапезен оцет или амоняк. След това съдовете трябва да бъдат изсушени, за което те трябва да бъдат поставени "с главата надолу". Няма нужда от избърсване - вместо това малките капчици се попиват с микрофибърна кърпа.

Да го обобщим. Какво да търсите при избора на чаши за вино?

Ако купувате съдовете, описани в статията, трябва да обърнете внимание на следните важни точки:

• форма (продуктите трябва да са възможно най-широки);
• естетика (само прозрачни и чисти стъкла!);
• обем (например червените вина изискват чаши големи размери);
• ръб (важно е да е изключително гладък, не трябва да има дори леки удебеления);
• Дебелината на стъклото (кристал) трябва да е незначителна.

Сега знаете всичко за видове чаши за вино, техните характеристики, силни страни и слаби страни . Също така препоръчваме да гледате тематичното видео по-долу. Това е всичко, успех и не забравяйте - трябва да го използвате умерено!

Видео - Избор на чаша за вино

През 1991 г. виненият гуру Робърт Паркър изрази мнението си за прочутите чаши Riedel от професионалната колекция Sommeliers: „Ефектът на тези чаши върху изисканите вина е изключителен. Едва ли мога да преувелича колко различно изглежда виното, когато се налее в тези чаши.”

Наистина, вкусът и мирисът на вино, и следователно общо впечатлениепряко зависи от формата и големината на чашата, в която се сервира. Този факт е отбелязан за първи път от австриеца Клаус Йозеф Ридел, който в средата на 20-ти век поставя началото на производството на специални очила за различни видовевино

Как една чаша влияе на вкуса на виното?

Разнообразието от чаши за вино не е заговор на производителите на стъкло, които искат да увеличат доходите си. Просто всеки вид вино се нуждае от собствена чаша, която ще му позволи да се разкрие напълно и да се превърне в своеобразен декор за диамант. Чашата е отговорна за две основни характеристики на виното: вкус и аромат. Използвайки „правилната“ чаша, глътка вино се насочва към правилните рецептори на езика. Отдавна е известно, че частта от езика, която е близо до корена, е отговорна за усещането за горчивина. Рецепторите, отговорни за сладостта, се намират на върха на езика (не напразно обичаме да ядем сладолед с върха на езика), докато киселинността се усеща най-добре отстрани на езика. Формата на чашата определя позицията на главата при отпиване, така че виното попада в тази част на устната кухина, където се възприема най-удобно. Една чаша е също толкова необходима, за да усетите букета от вино. Когато виното попадне в чашата, то започва да влиза в контакт с кислорода, в горната част на чашата се концентрират летливи вещества, чиято форма е отговорна за ароматния компонент на впечатлението. Така за сложни червени вина се използват широки чаши, забележимо стеснени в горната част (тип Бургундия), за да „уловят” букета и да го задържат вътре в чашата.

Каква трябва да бъде подходящата чаша за вино?

Най-добрите чаши за вино са направени от кристал или висококачествено тънко стъкло. Общо правило— колкото по-ценно е виното, толкова по-тънки са стените на чашата. Цветът на стъклото е изключително прозрачен, без нюанси и шарки. Само прозрачните стени ви позволяват да оцените напълно естествената гъвкавост на цвета на отлежалото вино. Стъклото трябва да е идеално гладко, без удебеляване по ръба. Дължината на дръжката трябва да бъде най-малко колкото ширината на дланта, за да не се нагрява купата от топлината на дланта (удължена дръжка е необходима за бели и пенливи вина).

Очила за всеки повод

Професионалните сомелиери използват десетки видове чаши – за вина различен цвят, вкус и реколта, и дори за различни сортове грозде. Но за да станете известни като експерти във винения етикет, можете да започнете с 3-4 вида чаши, а след това да добавите още към колекцията си.

И така, нека изброим чашите, които трябва да имате във всеки дом:

Чаша за червено вино(тип Бордо) е универсален. Подходящо за почти всички червени вина с високи нива на танин, особено Каберне Совиньон и Мерло. Смята се, че чаша от 600-750 мл е необходима, за да разкрие напълно характера на благородното червено вино. По-малки екземпляри от тези чаши с обем около 250-300 мл са подходящи за всеки ден.

класическа чаша за червено вино(тип бордо) във формата на лале със заострена горна част, в която се акумулират и разкриват благородните аромати на вината. Широката средна част помага за постигане на оптимален танин поради голямата площ на контакт между виното и въздуха. Бургундският тип е най-подходящ за вина пино ноар, бароло и барбареско.

Чаша за бяло виновинаги по-малко по обем, отколкото за червеното. Формата му е по-издължена. Бялото вино се сервира охладено и не трябва да престои дълго. стайна температура. Дръжките на чашите за бяло вино са издължени, за да не се нагрява купата от топлината на ръцете ви. Формата на чашата за бяло вино е универсална – дори експертите на Spigelau го твърдят. Те препоръчват използването на чаши с тази форма за бели вина с пълно тяло и червени вина със средно тяло. Колкото по-леко и младо е виното, толкова по-малък трябва да бъде обемът на чашата.

Чаша за вино за пенливи вина и шампанско(така наречената „флейта“, флейта, флейта). Неговата удължена форма и тясното гърло са предназначени да увеличат максимално задържането на перлите. На дъното на добрите чаши за шампанско има малка вдлъбнатина - „камера“ за създаване на красиви потоци от малки мехурчета.

Всички останали чаши са сортови (за вина от определен вид грозде), за розе, подсилени, сладки вина - нищо повече от вариации на тези основни форми чаши.

Експертите съветват да не купувате вино, ако нямате подходящата чаша за него. Имайки обаче в арсенала си горните видове чаши за вино, можете да се насладите на почти всяко вино - червено, бяло, пенливо... Освен това чашите за вино също са обект на влияние модни тенденции. Това, което вчера се смяташе за класика, утре може да стане неуместно. Световноизвестни производители на стъкло - Riedel, Spiegelau - вече пуснаха революционни колекции чаши за вино без дръжки. Освен това тези колекции вече са намерили своите фенове, чужди на конвенциите и аристокрацията. Но въпреки това елегантните кристални чаши на грациозни крака ще доминират дълго време на масите на истинските ценители на виното.

Нашите магазини разполагат с такова разнообразие от алкохолни напитки и отлични чаши за сервирането им, че ни е трудно да изберем. В статията ще говорим за чашите за вино и ще покажем на снимката кои чаши да сервирате с кое вино, за да разкриете вкуса и аромата на винените продукти.

Без съмнение забелязвате, че една и съща напитка има различна сила, вкус и интензитет на аромат в чаши с различни формикупи. Нека разгледаме по-подробно тази тема – за максимална наслада от божествените нектари, които винопроизводителите по света създават за нас с такава любов.

Нова ера на винената култура

Нова ера започва през 1973 г., когато австрийският производител на художествено стъкло, професор Клаус Джоузеф Ридел, създава уникалната колекция от чаши за вино Sommeliers, като активно участва в тестването на най-много известни експертивина. Днешните стъклени форми ръчно правеноМарката Riedel е стандарт за чаши за вино.

Клаус Ридел проследи връзката между букет, вкус и сила алкохолна напиткаот формата на чашата за вино. Една и съща винена композиция в различни съдове разкри нови характеристики!

Ключов маркер беше сортът грозде, който се характеризираше с уникален набор от компоненти на виното и тяхното съотношение. Всеки сорт грозде има сортови характеристики по отношение на киселинност, алкохолно съдържание, плодовост и танин.

Какви качества на виното могат да се оценят с чаша?

Всяка чаша може да бъде разделена на 3 части: стойка, дръжка и купа. Диаметърът на стойката и височината на стъблото са дизайнерски елементи, но формата, диаметърът и размерът на купата са отговорни за степента на наслада от сортовите характеристики на гроздето или неговия купаж. Чашата е тази, която е отговорна за чувствата, които изпитваме, когато опитваме винен състав и вдишваме аромата му.

Нека изброим основните характеристики на винените продукти, които лесно се определят с помощта на правилно подбрана чаша:

1. Букет или интензивност и оригиналност на винен аромат.
2. Текстурата на напитката е нейната консистенция, кадифена, водниста и копринена, т.е. очарователно разнообразие от тактилни усещания в устата и на езика.
3. Вкусът е хармонията на баланса между минерални, плодови, горчиви, тръпчиви и кисели компоненти на една винена композиция.
4. Послевкусът е дълготраен, приятен, многостранен и преливащ.

Биология на пиенето на вино

Рецепторите в различни области на повърхността на езика реагират на различни вкусове. Върхът на езика „улавя“ сладостта, по-близо до ларинкса рецепторите разпознават горчиви нотки, кисели нотки се откриват от страничните повърхности, но солените вкусове се откриват от центъра на езика.

Формата на купата ни принуждава да насочим напитката към определени зони на езика - където тя най-пълно ще ни разкрие своите тайни или частично ще прикрие това, което трябва да се покаже в послевкуса.

Контейнерите с широко отворена купа ни насърчават да накланяме глава, докато отпиваме. Течността попада върху върха и центъра на езика. Ако контейнерът има тясна и висока купа, ние, напротив, хвърляме назад главите си, помагайки на течността да се разпредели в страничните кухини на устата и да навлезе в ларинкса.

Още първата точка на контакт на виното с езика е важна за разпознаването на вкуса. Между другото, този първи контакт зависи не само от формата и размера на купата, но и от дебелината на нейния ръб и неговата обработка.

Химия на пиенето на вино

Размерът и формата на стъклената купа влияят на фенолите в напитката. Фенолните съединения определят ароматния букет на виното и отчасти неговия вкус. Наблюдава се ясна връзка: колкото по-голяма е повърхността на изпарение на напитката, толкова по-изразена е нейната сухота. При контакт с въздуха фенолите моментално се превръщат в естери, разкривайки истинския вкус на напитката.

Ако купата на чашата има голям обем и тясна камбана (горната част на купата), това означава, че този съд е предназначен да предаде качеството и интензивността на винен букет.

С тясна горна и широка средна част на чашата, виното на дъното на купата отделя слой по слой своите фенолни съединения, които не излизат веднага от чашата, а се смесват в широката средна част и ни дават своите собствен особен танц, наречен „букет“.

Вина и чаши

Опитахме се да обобщим най-често срещаните форми на чаши за вино с техните снимки в информационна таблица, в която ще посочим имената на чашите, съответстващи на имената, които Клаус Джоузеф Ридел им е присвоил при създаването на своята референтна колекция „Сомелиери“, и също ни кажете за коя каква чаша вино да сервираме?

Чаша за вино	Име на стъклото и неговите характеристики	За кои вина
	Капацитет на купата Бордо – 860 мл Височина – 270 мм Течността се насочва към центъра на езика, откъдето се разпределя в устната кухина, образувайки баланс от танин, киселинност и плодовост.	Червено Бордо, Червено Каберне, Каберне Совиньон, Шабли, Мерло Идеална форма на чаша за танинови червени вина със средна киселинност. Големите чаши за вино позволяват на тръпчивите червени вина да „дишат“ и да разкрият уникалните си аромати. Колкото по-богат е вкусът и ароматният състав на виното, толкова повече пространство се нуждае в чашата.
	Бордо Вместимост: 1050 мл Височина: 248 мм Разширеният връх на купата увеличава плодовостта на напитката. Течността от такъв контейнер се насочва право към предната част на небцето, смесвайки киселинност и плодовост и ги хармонизирайки. Тази форма подчертава всички компоненти на композицията на виното: букет, киселинност, плодовост, послевкус.	Контейнер за бургундско вино Предназначен за фини вина със сложен букет, тъй като е в състояние да разложи и най-сложния аромат на компоненти. Подходящ за сухи червени вина с висока киселинност и умерени танини.
	Капацитет на купата Hermitage: 620 мл Височина: 235 мм	Вината, произведени във френския регион (апелация) Ермитаж, са високо ценени. Предлагат се в бяло сухо, бяло сладко и червено. Вината Hermitage са богати на аромати с разнообразие от плодови тонове, често с високо съдържаниеалкохол и забележима стипчивост Каор и портвайни - червени и розови - се сервират в чаши Hermitage.
	Шабли Вместимост: 350 мл Височина: 216 мм Течността се насочва към центъра на езика, съчетавайки всички вкусове в божествена хармония.	Шабли, Алиготе, бяло Бордо, Шардоне, бял Мускат, Совиньон, сухи бели вина със средна киселинност Ако чаша Бордо с голям капацитет е предназначена за червени вина с богат букет, тогава Шабли ясно подчертава вкуса на винената композиция.
	Роза Вместимост: 350 мл Височина: 178 мм Формата на купа насочва течността към върха на езика, подчертавайки плодовостта и свежестта, като същевременно маскира високата киселинност.	Подходящо за млади сухи розови вина със семпъл букет.
	Монтраше Вместимост: 520 мл Височина: 200 мм Течността се стича до върха на езика, където киселинността на виното се долавя като леко изтръпване. Горната част на чашата помага да се прикрие киселинността, извеждайки плодовия вкус на преден план. Тази форма подчертава сухотата на напитката.	Създаден за сухи бели вина с висока киселинност и изискана плодовост.
	Чаша за шампанско Вместимост: 170 мл Височина: 245 мм Подчертава финия букет и наситеността на вкуса. Течността веднага удря върха на езика, придружавайки вкуса си с изтръпване на остри мехурчета.

Ако обичате виното и искате напълно да изпитате всички тънкости на тези напитки, наслаждавайки се на истинския им аромат и разнообразие от вкусове, тогава трябва да знаете, ако не всичко, то поне основните неща за чашите за вино.

Виното е изисканият еликсир на боговете! Рубинено-златната напитка пленява с наситения си вкус и аромат. Защо в чашата има горчива течност с неприятна миризма, въпреки високата цена на бутилката? Цялата тайна е във формата и обработката на чашата за вино...

Преди повече от 60 години австриецът Клаус Ридел разработва чаши за всякакъв вид елегантна напитка: червена, бяла, пенлива, подсилена. Стъкларът е взел предвид сорта грозде и района на неговото производство, вкуса и аромата, наличието на танини и нивото на киселинност. Много чаши са кръстени на виното, с което се сервират. В продължение на половин век ястията на Клаус се разглеждат най-добрият вариантза божествен еликсир: помага да се разкрие изискан букет с фини нотки на растения, плодове, горски плодове и дъб. Избирайки правилната чаша, е лесно да балансирате киселинността, тръпчивостта и сладостта на напитката. Каква е тайната на това съвършенство?

Характеристики на човешките вкусови рецептори

Природата ни е надарила с невероятно чувствителни рецептори: те са в състояние да открият и най-малкия послевкус и аромат на храната и да се насладят на храната и напитките. Микроскопичните власинки са разположени на езика, в назофаринкса, на небцето, важна роля играят слюнката и зъбите. Нишковидни, набраздени, листовидни папили са в контакт с химикалипродукти, разпознават вкуса и изпращат импулси към мозъка.

Вкусовите рецептори са проектирани по специален начин:

• вкусваме сладостта с върха на езика си;
• солените храни и минералните нотки на напитките са лесни за разпознаване, ако поставите продукта от двете страни на „сладката“ зона;
• киселинността е по-забележима, ако течността попадне отстрани на езика;
• остър, парещ, стипчив, тръпчив вкус помага да се разграничат тактилните и болковите рецептори;
• в основата на езика се усеща горчивина;
• с помощта на миризма можете да уловите най-малките вкусови нотки на напитката;
• танините се усещат от зъбите и небцето.

Познавайки функциите и местоположението на рецепторите, е лесно да се избере перфектна формачаши, за да насочите изисканата течност в правилната посока. Каква чаша да изберете за вино, за да не се превърне в гроздов оцет?

Клаус Ридел създаде няколко вида ястия:

• с форма на лале;
• ябълковидна, балоновидна;
• чаши с тесни, широки и прави купи;
• със стеснени или разширени ръбове;
• с конусообразно дъно;
• крушовидна (леарско стъкло).

Букетът ще се отвори частично: изискана нотка на ванилия или дъб ще покрие богатия послевкус на горски плодове, цветя, плодове и растения. Може да се появи воднистост, горчивина, пареща киселина и неприятна стипчивост. Защо?

Формата и материалът на чашата е тайната на букета

Въз основа на конфигурацията на чашата, ние пием вино по различен начин, на подсъзнателно ниво. Когато опитвате напитка от съдове със стеснен ръб и дълга купа, езикът неволно се извива в тръба и главата се хвърля назад. Течността попада на върха на езика, след това на гърба му и отива право във фаринкса, докосвайки страните възможно най-малко. Киселинността практически не се усеща, защото на преден план се появява сладост с плодови нотки.

С широките чаши е точно обратното: за да отпиете течността, трябва да наклоните глава, така че първо се усеща изисканият аромат. Еликсирът попада върху зъбите и централната част на езика, след което се разпространява в цялата уста. Не трябва да пиете ризлинги, шампанско и други кисели вина от такива ястия: те ще се превърнат в гроздов оцет без вкус и мирис!

Веществата, които се образуват във виното, при контакт с въздуха се превръщат в етери и постепенно се изпаряват. Избирайки чаша с желания обем, форма и диаметър на ръба, можете да контролирате интензивността на аромата, състава на букета и вкусовата гама. Стесненият ръб на съдовете улавя миризми, така че сервират деликатни вина с леки плодови и растителни тонове. Навеждайки главата си към еликсира, можете да усетите аромата и елегантността на напитката, а с първата глътка - деликатен вкус. Удълженият ръб помага да се премахнат богатите и тежки аромати, които се появяват в отлежалите напитки, като фокусира вниманието върху послевкуса. Ако вино с плътно тяло се налива в тесен съд, тогава масивните тонове напълно ще покрият изискания букет, защото алкохолът преди всичко издига ароматите на ванилия и кафе до върха.

Характеристики на формата на съдовете

Диаметърът на ръба на купата ви позволява да уловите най-фините нюанси на аромата или да се концентрирате върху вкуса. Насочете напитката към желаните области на езика.

Завършването на ръба (заоблен, изрязан, дебел, тънък, полиран) също ви позволява да контролирате потока на виното. Ако се нарязва под прав ъгъл или наклонено, тогава напитката се стича плавно към центъра на езика. Тази чаша ще създаде хармонична комбинация от плодови нюанси и танини. Заобленият ръб на съда, напротив, пречи на плавното изтичане на течността на върха на езика. С помощта на ръба на чаша е лесно да подчертаете сухотата и киселинността на виното и да подчертаете леките флорални тонове.

Общият обем на съдовете ви позволява да контролирате въздушния поток и образуването на естери. В огромен литров съд напитката е по-интензивно обогатена с кислород, което се отразява на вкуса и общия букет на еликсира. Гарафите често се използват преди сервиране. Червените вина в чаши Burgundy или Bordeaux се търкалят внимателно по стените, за да подсилят невероятния аромат. Той се отваря напълно и е разделен на три зони: флорални и плодови тонове се издигат до ръба, растителни тонове остават в средата, а тежките аромати потъват на дъното.

Височината на чашата определя богатството на аромата, вкуса и концентрацията на алкохолни изпарения, поради което подсилените вина винаги се сервират в малки тесни чаши.

За направата на очила се използва само прозрачен и тънък материал. Крехките стени на съда повлияват радикално възприемането на еликсира и спомагат за насочване на потока течност към желаните области на устната кухина. Избирайки купа без шарки, можете визуално да се насладите на цвета и текстурата на напитката. Определете степента на вискозитет, като наблюдавате как текат капките. В тънкостенна чаша виното не се затопля толкова бързо, колкото в дебел стъклен съд и остава хладно за дълго време. Ризлингите с шампанско, когато са топли, стават твърде кисели и негодни за пиене, затова кристалните и масивни чаши за вино не са подходящи за тях.

Чашата Goblet понякога се използва за сервиране на вино, но е по-предназначена за коктейли. Стените му са дебели и неравни, често с триизмерни изображения на лози, митични създания, ръбове.

Видове очила - как да сортирате огромния асортимент?

Чаши за шампанско – изисканост във всяка глътка

Пенливите вина пленяват с мехурчета, които се издигат нагоре. Напитките обикновено са твърде кисели, така че чашата трябва да е тясна, дълга и на високо стъбло. Сервират се само охладени (4-6 °C), за да се приглуши леко киселинността и да се направи послевкусът по-хармоничен. Чашата за вино е предварително замразена; не дръжте чашата с длани, в противен случай вкусът ще бъде безвъзвратно развален. Желаният обем е 160-300 мл.

Чашата Flute се счита за класически съд за пенливи вина. Има издължена и права форма на купа. Не позволява на мехурчетата бързо да се изпарят и можете да се насладите на играта им по-дълго.

За по-изискано и винтидж шампанско изберете подобни чаши, но с по-тесен ръб, за да запазите елегантния аромат на виното.

Препоръчително е да купувате чаши за вино с малка вдлъбнатина, която се превръща в стъбло. С негова помощ мехурчетата ще бъдат тънки и стабилни.

Чашата Trumpet е изработена във форма на конус с разширени ръбове. Подходящо за пенливи вина с умерена киселинност и богат букет.

Използвана е стъклена купа или купа (обем 120-200 ml). съветско време, когато шампанското е било прекалено сладко, около 150 g/l. Формата на чашата е широка и ниска, така че обикновеното шампанско ще изглежда като истински гроздов оцет!

Днес купата се използва за създаване на празнична пирамида: съдовете се подреждат на купчина, а след това върху върха й се излива пенлива напитка, създавайки ефекта на водопад. Потоци от розова течност изглеждат особено красиви. За грандиозно представяне е по-добре да купите италианско полусладко Prosecco.

Чаши за бяло вино – изисканост и елегантност

Напитката на Дионис се сервира изключително охладена (6-10 ° C). Съдовете винаги са по-малки, отколкото за червено вино, и по-широки, отколкото за пенливо вино.

За невероятно кисел ризлинг трябва да изберете тесни и дълги чаши с тънък, заострен ръб, като за пенливи вина.

Леденото вино (направено от замразени горски плодове) има прекрасен аромат, така че примамва с изисканост от чаша с отворена рамка. Riedel разработи специални чаши за вино с форма на диамант. Първо се замразяват в камера и след това се поставят на масата, защото е невъзможно да се насладите на невероятна напитка от топли ястия.

Класическата чаша Бяло Бордо (обем 150-260) е изработена във формата на лале и се сервира за почти всички бели вина. Има леко заострен ръб, за да изглади излишната киселинност на напитката. Да не се бърка със съдовете за червено вино и вода, защото техните купи са много по-големи.

Чаша Шардоне или Монтраше (по името на региона в Бургундия) е предназначена за отлежали и концентрирани напитки с богат букет и вкус. Купата е широка, ябълковидна, но не висока, 340 мл. Позволява ви да се насладите на деликатен аромат и богат вкус, докато ненужните и по-интензивни миризми безопасно се изпаряват. Най-подходящи са вина, отлежали в дъбови бъчви с умерена киселинност. Съдът не се използва за червено вино или ризлинг. Ако Шардоне се изсипе в по-малък съд, то ще има горчив и алкохолен вкус, а в по-голям съд ще бъде по-малко ароматно.

За млади бели и сухи вина розе е подходяща малка чаша с форма на лале със стеснени ръбове. тънък крак. Отлежалите вина са добри в широки съдове с удължен ръб.

Чаша Совиньон Блан (около 300 ml) е създадена във формата на удължено лале с доста стеснен ръб, за да се насладите напълно на хармонията на ароматите и да намалите киселинността. Потокът от еликсир е насочен по-близо до основата на езика, заобикаляйки страничните зони.

Чаши за червени вина – наситеност и аромат

Съд от пино ноар (сорт грозде) или бургундско може да бъде с всякаква форма и обем (700 ml-1 l), в зависимост от вкусови качествавина. Обикновено се прави под формата на голямо лале с извити навън ръбове или във формата на ябълка (балон) със стеснена граница.

Той е много по-висок от Шардане, който често се сервира от некадърен сомелиер вместо Бургундия. Чашата се използва най-добре за наситени и концентрирани вина умерено количествотанини, защото съдът разкрива вкуса на плодовете и сладостта, балансира киселинността, изглажда алкохолното ниво. Невероятният аромат е концентриран в стеснената част на съда. Ако сервирате в чаша Бордо, останалият букет ще се загуби и напитката ще се окаже водниста.

Танините са вещества (полифеноли), открити в растенията и кората. Те придават на червеното вино вискозитет, горчив послевкус и стипчивост.

Майсторите направиха бордоския съд (600-860 гр.) във формата на лале, което е почти изправено до ръба. Това намалява контакта със зъбите и горното небце, тъй като стъклените съдове са идеални за напитка с високо ниво на танини. Обемът на купата е 2 пъти по-голям от този на Совиньон Блан. Ако налеете вино от Бордо в Шардоне, то ще стане по-агресивно, твърде кисело и тръпчиво.

Класическата чаша за червено вино е подобна на Бордо, но много по-малка по обем.

Шираз или Сира (650 – 700 мл) е нестандартен съд за червено вино. Има по-издължена форма, висока купа със стеснен ръб, така че течността удря върха на езика и бавно се стича до основата му. Богатите аромати узряват в средата на чашата и се оформят в невероятен букет. Напитката със същото име високо нивоалкохол и танини. Благодарение на формата на ястието, послевкусът е сладък с плодов оттенък, с леки и приятни нотки на горчивина.

Розовите вина – романтика и свежест

Чашата Lira е подходяща за богата напитка (например Tavel) и сладки бели вина. Тя е доста широка в основата, леко се стеснява към върха, но границата е разширена и обърната навън. Подобен на съда за арманяк, но по-голям като обем (400 мл). Потокът от течност е насочен към предната част на езика, така че плодовите нотки, фината сладост и свежест са ясно забележими. Ароматите не се изпаряват, а се концентрират на дъното.

Чашата Rosé (Blush, "розова пъпка") е подобна на Lyra, но много по-ниска. В средата на купата е разположена едва забележима „талия“, ръбовете са леко разширени. Тази форма ви позволява да задържате миризми в тясна част и да им се наслаждавате напълно близо до разгънатия ръб. Съдът (обем 200 ml) спомага за пълно усещане на прохладата и плодовите тонове и смекчава високата киселинност.

Класическа чаша за бяло вино е идеална за млада напитка розе.

Подсилени и десертни вина – хармония на вкуса

Cahors се счита за десертна напитка, но често се сервира в класическа чаша за червено вино. Въз основа на силата, яркия аромат и вкус е по-добре да използвате малки чаши, мадейра или десерт (като класически съдове за бели вина, но с малък обем).

Чаша Мадейра (75 ml) е незаменима за вермути, десертни и подсилени вина. Благодарение на малкия си размер, права и заострена форма, изящните вкусови аромати излизат на преден план, а не изпарението на алкохол. Не трябва да използвате широки и високи съдове за подсилени напитки, в противен случай алкохолът ще надвие уникалния букет и вкус.

Лафитна чаша (125-150 ml) идеално разкрива вкусовата гама на червените трапезни вина благодарение на широката си, леко конична купа.

Рейв чаша (100-150) е незаменима за белите трапезни вина. Стъблото и купата може да са зеленикави на цвят, тъй като са прикривали мътността на гроздови напитки от долината на Рейн. Малката купа прилича на половин кайсия с прави страни и ръбове.

Малка чаша за десертно вино с тясна и по-права купа е подходяща за напитки с умерена киселинност.

Комплект чаши за домашен бар

Сомелиерът уверява: когато избирате чаши за вино, трябва да вземете предвид сорта грозде и региона, в който се произвежда напитката. Купуването на десетки чаши за вино обаче е твърде скъпо и не винаги има място за съхранението им. Наистина ли трябва да разваляте хубавото вино с грешната стъклария?

Достатъчно е да изберете няколко опции за всяка напитка, като вземете предвид личните вкусови характеристики. За любителите на отлежалото бяло вино си струва да закупите Шардоне, за ароматна розова течност - Розе или класически бял съд. Крайният резултат трябва да бъде малък набор:

• купи във формата на лале със стеснени ръбове и широки чаши за бяло и червено вино (младо и отлежало);
• един комплект шампанско;
• за любителите на подсилените вина - чаша Мадейра;
• за розов еликсир - Лира или Роза;
• за колекционерска напитка е достатъчно да купите 1-2 скъпи чаши Бордо, Бургундия, Шираз, Айсван.

Сомелиерите смятат, че стъклените съдове трябва да се ценят не по-малко от бутилка гроздов еликсир. Много хора се опитват да изберат универсална чаша, която да е подходяща за различни напитки, но на практика това не се случва. В евтини ресторанти те предлагат да пият всяко вино от издръжлива и дебелостенна чаша Joker. Ако предлаганият съд е пълен с шардоне, ще забележите подчертана ванилия с горчивина и атака на алкохолни изпарения. Пино ноар губи изящния си букет и става тежък, остър и кисел. Жокерът е по-нисък от Совиньон блан и се разширява отгоре, което е неприемливо за Ризлинг. Не е достатъчно широка, за да може гроздовият еликсир да диша добре и да освобождава напълно ароматите. Напитката бързо се нагрява, губейки своята оригиналност.

Понякога дори в колекционерските вина може да се появи утайка. За да го премахнете, напитката се филтрира преди сервиране или се избира специална стъклена форма. На дъното на купата трябва да има малка вдлъбнатина, наподобяваща капка; частиците вино се утаяват във фунията и не се издигат нагоре, докато пият.

Как да мием и съхраняваме чаши?

Виното е твърде благородна и деликатна напитка. Всякакви чужди миризми могат да прекъснат очарователните му нотки. Кафето, чаят, пурите, подправките и миризмите на готвена храна бързо се „попиват” от чашите и се превръщат в божествена течност.

Всеки производител дава препоръки относно миенето на съдове. Някои предлагат изплакване само в съдомиялна машина, други - изключително на ръка и със специални средства. Стъклото трябва незабавно да се изтърка с ленена кърпа. Не е препоръчително да държите купата за стеблото и да я въртите, копирайки сервитьорите. Чупливото стъкло се счупва лесно! Чистотата трябва да се проверява под слънчеви лъчи: ивици и засъхнали капки са неприемливи. По-добре е да съхранявате чашите за вино в кутиите, в които са били продадени.

Как да не си купите лоши очила?

След известно време некачествените ястия побеляват и стават мътни, което се отразява на цялостното възприемане на виното и вкусовите усещания. Когато го купувате, трябва внимателно да разгледате:

1. кракът трябва да е удобен и достатъчно висок;
2. купата е лъскава, гладка на допир, без шевове;
3. ръбовете са гладки, без назъбени ръбове или грапавини;
4. стъклото е възможно най-тънко и прозрачно, без шарки;
5. материалът не трябва да съдържа олово;
6. най-добрият вариант са чаши от кристал, бохемско стъкло с добавка на титан, барий (за здравина);
7. по-добре да се доверите добри производителикато Riedel (Австрия), Schott и Spigelau (Германия) или Bohemia (Чехия).

Виното в грешната чаша е като цветя без аромат и ярки венчелистчета! Избирайки правилния и качествен съд, вие ще усетите пълнотата на вкуса и букета, изискаността и уникалността.

В края предлагам видео със съвети как правилно да се грижите за чашите за вино и всякакви други стъклени съдове:

От какво се пие и защо има толкова много чаши за вино и други съдове. Ето за това ще говорим.

Защо е важно съдът да съответства на напитката?

Невежите вярват, че е достатъчно да имате чаша за вино с произволна форма, за да пиете вино, но това не е така.

Чаши за червено вино

Чашите за червено вино се разделят на два вида: Бордо и Бургундия.

Бордо

Най-често срещаните чаши са "Бордо", тъй като по принцип те са почти универсални. В тези чаши може да се налива почти всяка безалкохолна течност. Те са много подходящи за вино със средно качество, тъй като няма да подчертаят недостатъците на букета.

Обемът на такава чаша не трябва да бъде по-малък от 600 милилитра, в противен случай ароматът и вкусът на виното ще останат напълно незабелязани.

В такъв съд не се наливат скъпи вина с добър букет и тежка комбинация, тъй като обемът на чашата е твърде малък, за да изрази аромата. Просто казано, виното няма да се отвори.

За тежки вина се използват сферични чаши с много високи дръжки с леко стеснен ръб, което позволява напитката да навлезе в устата на малка струя и веднага на ръба на езика, след което да достигне до всички вкусови рецептори.

Бордо

Тази чаша е предназначена за червени вина със среден букет и вкусови комбинации. Обемът на чашата за вино трябва да бъде най-малко 700 милилитра. Формата е много подобна на топка.

В такива чаши се налива много малко вино, което позволява на напитката да развие напълно ароматите си в празния обем. Ако виното не е твърде богато, тогава трябва да напълните 1/3 от чашата, това ще ви позволи да почувствате пълнотата на напитката и да не забележите нейните недостатъци и нестабилност на вкуса.

Именно тази чаша се използва от професионални дегустатори, защото благодарение на нея можете да забележите всички недостатъци на напитката.

Бели вина

Температурата на сервиране на белите вина винаги е по-ниска от тази на червените; затова се използват чаши с дръжки, за да се предотврати нагряването на напитката. средна височина. При чашите за бяло вино нещата стоят малко по-различно.

Класическа чаша за бяло вино има средна дръжка и форма, напомняща на цветна пъпка, която тъкмо се отваря. Обемът на купата е 350 милилитра.

Тази форма е пряко свързана с факта, че белите вина, като правило, имат лек вкус и аромат, които просто ще бъдат загубени в чаши с големи топки.

Колкото по-кисело е виното, толкова по-тясна ще бъде чашата, но височината на дръжката на чашата остава почти непроменена.

Пенливи вина и шампанско

Чашата за газирани напитки винаги е тясна и освен това гърлото може да се стесни. Всичко зависи от сладостта на виното.

В съдовете за тази цел винаги има малка вдлъбнатина на дъното на чашата, която позволява на въздушните мехурчета да се задържат по-дълго. Формата на чашата също е проектирана да задържа мехурчета.

В съда се налива повече от вино, но не повече от половината. Това ви позволява да се насладите на вкуса и да запазите въздушните мехурчета до последната глътка.

Общи правила за избор

Витражите скриват и изкривяват цвета на напитката и затова се считат за нежелани.

Рисунките и гравюрите върху купите също се считат за нежелателни, тъй като затрудняват видимостта на поведението на виното, остатъци по стените и др.

Кристалните и дебелите чаши също се считат за нежелателни, защото влияят на вкуса на виното и правилното доставяне на напитките до желаната група вкусови рецептори на езика.

Сладостта и силата на виното трябва да съответстват на чашата. Колкото по-лек е вкусът на напитката, толкова по-изискан трябва да бъде съдът. Колкото по-богато е виното, толкова по-широка и по-обемна трябва да бъде купата.

Правилно подбраната чаша ще ви позволи да усетите напълно вкуса на напитката и да подчертаете нейния букет, както и да скриете нейните слабости.

Може да се интересувате от:

Здрави