Обувь

Какие нужны документы для реализации копченой рыбы. Бизнес-идея: копчение рыбы

Работая на «дядю», каждому хотя бы раз в жизни приходило в голову открыть собственный бизнес. Если есть желание иметь пусть малое, но собственное дело, можно приглядеться к открытию частной коптильни. Копчением на продажу выгодно заниматься тем, кто проживает в частном доме, имеет выход на прямых поставщиков сырья или занимается домашним животноводством. Не обязательно открывать крупный цех по копчению мяса и рыбы, это может быть малое частное предприятие, где продукцию можно будет выпускать без привлечения наемной силы.

При грамотном ведении дела небольшая коптильня позволит набраться достаточно опыта, чтобы расширить производство и стать конкурентом более крупным производителям. Такой бизнес считается высокорентабельным, удобен тем, что на первых порах он не требует больших капиталовложений и может располагаться у вас дома. Для этого достаточно гаража, небольшой пристройки или даже одной комнаты.

В последнее время желающих открыть собственную коптильню с каждым днем увеличивается, но даже с учетом высокой конкуренции, дело прибыльное. Кроме ежемесячного стабильного дохода, который позволит содержать семью, на вашем столе каждый день всегда будут мясные деликатесы, приготовленные по-домашнему. Именно это привлекает многих, но как во всяком деле, здесь есть свои нюансы и тонкости.

Если вы профи в этом вопросе, можете смело выходить на рынок со своей продукцией. Новички же могут начать с аренды коптильни. Хотя много заработать не удастся, это будет хорошей практикой. Установите символическую почасовую оплату, клиентами же могут стать ваши родственники, сослуживцы, соседи.

Горячее или холодное копчение: что выгоднее

Процесс копчения подразумевает тепловую обработку горячим дымом, при этом продукт меняет свои вкусовые качества и хранится значительно дольше. В зависимости от температурного режима различают горячее или холодное копчение. Название говорит само за себя. При горячем копчении температура внутри коптильни колеблется от 55 до 120 градусов в зависимости от продукта, а при холодном способе копчения температура не превышает 35 градусов.

Это не единственная разница, холодным способом придется коптить в течение нескольких суток, а горячим способом достаточно нескольких часов. При этом нужно учитывать разницу в сроках хранения. Сроки хранения продукции горячего копчения — от 1 до 3 недель, холодного в несколько раз дольше. На любой копченый деликатес найдется покупатель, однако технология горячего копчения считается проще. Так как у нее малые сроки хранения, коптить лучше малыми партиями и желательно под заказ.

Первые шаги на пути к успеху

Любое деловое начинание следует начинать со сбора информации, т.е. анализа рынка. С самого начала можно не брать во внимание крупных производителей, так как они не являются основными конкурентами. А мелкие предприниматели, которые занимаются аналогичной деятельностью, обязательно найдутся. Внимательно изучив цены и ассортимент, можно сделать выводы, какие именно копчености пользуются спросом. Покупка пробной партии поможет обнаружить возможные недостатки продукции вашего противника. Постарайтесь их избежать.

Чтобы предприятие стало успешным, нужно тщательно продумать каждый шаг. Когда хотите, чтобы надежды не сменились быстрым разочарованием, составляют подобие бизнес-плана. Пусть это будет всего лишь небольшое семейное дело, планирование позволит оценить примерные расходы и сравнить их с будущими доходами, чтобы понять насколько это будет выгодно в вашем случае.

Открытие коптильни включает несколько этапов:

оборудование рабочего помещения;
закупка необходимого оборудования;
регистрация ИП и оформление разрешительных документов;
закупка сырья;
разработка ассортимента;
выпуск и реализация продукции.

На первых порах, пока ваш бизнес будет находиться в стадии своеобразного тестирования, можно обойтись без регистрации, реализуя самостоятельно продукцию на рынке или знакомым. Когда будете готовы выйти на новый уровень, надо будет оформиться как частный предприниматель. Это даст возможность поставлять копчености в торговые точки и кафе.

Когда будете готовы расширить свое производство до размеров коптильного цеха, можно будет заняться поиском подходящего помещения. Строить новое здание довольно хлопотно, долго и дорого. Коптильный цех можно разместить в здании бывшей столовой, в советское время их было довольно много. Если в вашем районе есть бывшая столовая, которая пустует, можете смело договариваться с владельцем.

Оборудование рабочего места

В квартире будет трудно организовать свое дело, но если есть пустующий гараж, его площадь вполне позволит там разместить одну-две электрокоптильни. Если вы проживаете в частном доме, то без труда можете организовать производство у себя дома. Современные установки для копчения легкие в монтаже и не отличаются громоздкими размерами, например, в комнате площадью около 40 кв.м. можно разместить четыре коптильные установки. С самого же начала будет достаточно одной мини-коптильни.

Современные установки работают на газу, дровах и электричестве. Коптильни, наиболее подходящие для малых объемов производства, работают от электричества. В первую очередь нужно позаботиться, чтобы электропроводка не была ветхой и соответствовала мощности, которую потребляет мини-коптильня. Дополнительных коммуникаций не требуется, всего лишь нужно оборудовать рабочее помещение хорошей вентиляционной системой. Кроме самой коптильной установки понадобится морозильная камера для хранения сырья и готовой продукции, разделочный стол, весы, емкости для рассола.

Чтобы сократить расходы на сопутствующее оборудование, можно попробовать найти холодильник и другое оборудование, бывшее в употреблении. На покупке коптильни экономить наоборот не стоит, лучше взять абсолютно новое оборудование, можно от отечественного производителя.

Выбор коптильни: основные нюансы

В продаже встречаются коптильни, работающие на газу, электричестве и угольные. Внешний дизайн при этом не сильно отличается, но для мини производства наиболее подходящими являются электрокоптильни, как самые экономичные и простые в монтаже. Их вместимость может варьироваться от 5 до 100 кг. Следует подбирать установки из нержавеющей стали, среднего ценового сегмента, с закладкой от 50 до 100 кг. Максимальный срок эксплуатации таких установок — 15 лет.

Самой подходящей для производства копченой продукции на дому являются комбинированные установки, с автогенератором дыма. Их достоинство в том, что доступно, как горячее, так и холодное копчение. Благодаря встроенному генератору происходит автозамена стружки, необходимой для получения дыма. Для получения дыма используют готовые брикеты с прессованной стружкой. Таким образом коптильня способна работать до 8 часов. Цена подобной установки в зависимости от производителя может достигать 150 00 рублей.

Можно сэкономить на покупке коптильни, обратившись к народным умельцам. В этом случае, конечно, существует большой риск получить некачественный товар. Если вы уверены в способностях и умении мастера, есть возможность достать необходимые материалы и чертежи, можно рискнуть. Таким образом вы не только существенно сэкономите на покупке, но и в будущем можете обратиться к этому человеку, если потребуется замена той или иной детали.

Остается только подытожить критерии, которыми нужно руководствоваться при покупке оборудования:

вместительность камеры;
вид топлива;
материал и его толщина;
доступные способы копчения;
место установки;
наличие гидрозатвора;
дополнительные функции.

Оформление разрешительных документов

В самом начале достаточно находиться на полулегальном положении, можно производить продукцию малыми партиями и реализовать ее на рынках. Рано или поздно этого покажется мало, поэтому придется получить соответствующие разрешения. В первую очередь нужно зарегистироваться как индивидуальный предприниматель, при выборе системы уплаты налогов лучше выбирать упрощенную систему налогообложения. Во-первых, процедура регистрации проходит в более короткие сроки; во-вторых, ИП освобожден от части налогов.

Так как производство связано с продуктами питания должно быть разрешение от СЭС, Росприроднадзора, Ростехнадзора и пожарной службы. На все поставляемое сырье требуйте сертификаты качества и позаботьтесь о том, чтобы готовая продукция тоже прошла соответствующую проверку. Это нужно для того, чтобы можно было сдавать продукцию в супермаркеты, рестораны или оптовые базы.

Возможности для реализации продукции

Конкуренция в этой нише высокая поэтому, чтобы занять в ней достойное место, ваша продукция должна быть всегда свежая и высокого качества.Чтобы продукция хорошо требовалась спросом, необходимо подстраиваться под конечного потребителя. Начинайте с малого, самого ходового товара и стремитесь к расширению.Чем больше у вас разнообразия, тем больше возможностей для продажи.

С самого начала не рассчитывайте составить конкуренцию крупным производителям, начинайте с самого малого. Пока точки сбыта не налажены, лучше обходиться минимальными объемами производства. Реализовать продукцию придется самостоятельно, например, вывозить ее на рынки, устраивать выездную торговлю, часть продукции попробовать распространить через интернет. Чтобы о вас узнали, размещайте объявление на бесплатных досках объявлений, дополнительно рекламируйте свою продукцию в соцсетях. Акцент делайте на том, что копчености приготовлены из натурального деревенского мяса, сала по вашим индивидуальным рецептам. Несколько постоянных покупателей обязательно появятся, а уже они методом «сарафанного радио», сами того не зная, будут делать бесплатную рекламу.

Со временем, чтобы увеличить продажи, можно открыть несколько торговых точек и нанять реализаторов. Организация торговых точек потребует дополнительных расходов: аренда холодильных камер, зарплата реализаторам. Со временем они обязательно окупятся, обязательно расширяйте точки сбыта. Не стоять на месте - один из законов успешного бизнеса.

Со временем можно открыть на свое личном участке небольшой магазинчик, торгующий вашей продукцией. Вы не только сэкономите на аренде, но и сократите расходы по транспортировке готовой продукции.

Каков примерный доход и сроки окупаемости бизнеса

Готовой формулы, по которой можно посчитать предполагаемые доходы, не существует. Для наглядности примерную прибыль можно посчитать на примере копченой скумбрии, пользующейся хорошим спросом. Оптовая цена свежей скумбрии колеблется в районе 140 рублей за кг, готовую продукцию можно продавать по розничной цене 300 рублей за кг. При этом надо учитывать потери в весе, они составят 15-30% в зависимости от температурного режима.

Если коптить рыбу при температуре 55-60 градусов, с 50 кг свежей рыбы получается около 40 кг копченой. Общая сумма от продаж всей партии составляет 12 000 рублей. Из этой суммы нужно будет вычесть 7 000 рублей, затраченных на закупку сырья. При горячем копчении достаточно нескольких часов, чтобы получить готовый продукт. Это означает, что можно наладить ежедневное производство при условии быстрой реализации. Если делать ежедневную закладку на 50 кг, в месяц выходит 150 000 прибыли. Из этой суммы вычитаем расходы: налог, аренда торгового места, оплата электроэнергии, расходы на бензин и прочее. В конечном итоге получается около 100 000 чистой прибыли. Аналогичным образом можно посчитать прибыль с других видов копченой продукции.

Если работать с таким объемами, выходит, что за 2-3 месяца полностью окупается электроустановка. На практике же для достижения таких объемов потребуется несколько месяцев. Таким образом получается, через 6-8 месяцев разумного ведения дел расходы полностью окупятся и бизнес будет приносить чистый доход.

Плюсы и минусы домашней коптильни как бизнеса

Чтобы вы наконец-то смогли принять верное решение, остается только подытожить преимущества и недостатки этого вида бизнеса. Среди явных плюсов можно выделить:

Независимость. Вы работаете сами на себя, планируете рабочий график как вам удобно.
Простота. Чтобы освоить копчение на современной коптильной установке, не требуется сверхсложных навыков и обучения.
Компактность. Современные коптильные установки не занимают много места.
Работа дома. Производство может располагаться в вашем доме, что очень удобно.
Постоянный доход. Учитывая, что средняя зарплата составляет примерно 35 000-45 000 рублей, доход от мини-коптильни может в разы превышать ежемесячный среднестатистический доход.
Высокая рентабельность. Всего лишь за полгода расходы полностью окупятся.
Возможность расширения. Всегда можно при необходимости купить дополнительную электрокоптильню и за счет этого увеличить объемы выпускаемой продукции.

Однако есть явные минусы, которые могут отпугнуть. К таковым можно отнести:

Финансовые риски. Любой бизнес, требующий даже минимальных финансовых вливаний, может прогореть. Будьте к этому готовы и по возможности просчитайте все.
Получение разрешений. Чтобы иметь возможность реализовать крупные партии, необходимо легализоваться, что связано с получением разрешений от государственных структур.
Ограниченность во времени. Каждую партию нужно сбывать как можно быстрее. Хорошие вкусовые качества сохраняются в течение первых трех дней. С каждым последующим днем происходит естественная усушка продуктов, а уже через две недели ее можно считать неликвидной.
Выбор поставщика. Через посредников сырье выйдет слишком дорогим, поэтому необходим выход на прямого продавца. Кроме этого на закупаемое мясо, сало и рыбу должны быть обязательные сертификаты качества.

Часть прибыли оставляйте всегда на расширение бизнеса, рано или поздно об этом задуматься придется.

Потребность в свежих вкусных копченых окороках, рыбе и курочке у населения будет постоянно. Тщательно продуманный ассортимент будет залогом вашего успеха, если вы все еще хотите открыть мини-коптильню у себя дома и готовы столкнуться с трудностями, уже завтра приступайте к разработке бизнес-плана, выбору коптильни и изучению ассортимента у конкурентов. Продумайте все риски, взвесьте все «за» и «против» и можете смело приступать к освоению нового дела!

Кормить людей - одно из древнейших занятий. А также и надёжная тема для бизнеса. Это не подвержено никакой моде или конъюнктуре - кушать хочется всегда. А копчёные деликатесы всегда пользовались спросом, и будут покупаться впредь. Если всё сделать правильно, то бизнес на копчении продуктов может стать надёжным, долгосрочным доходом.

Чтобы открыть коптильный цех, пусть и маленький, следует подойти к этому как к любому другому полноценному предпринимательству. Начинать коптильный бизнес нужно, как и в любом другом деле, с изучения рынка.

Пройдитесь по продовольственным магазинам вашего города. От маленьких специализированных, торгующих мясом или рыбой, до крупных супермаркетов. Изучите ассортимент копчёностей на прилавках - какие именно виды деликатесов там предлагают, какие цены. Сравнивая текущую дату и дату выработки можно примерно оценить востребованность товара у покупателей. Отмечая место производства можно понять, много ли конкурентов рядом с вами будет. Купите сами продукцию ваших конкурентов и попробуйте - так можно составить представление о качестве. И так далее. С изучения спроса начинается планирование любого бизнеса.

Можно действовать и более активно. Например, порасспрашивать продавцов и администраторов торговых залов, что именно лучше всего продаётся, а что наоборот люди не покупают.

Пути сбыта продукции

Это важная тема, и стоит о ней подумать ещё на этапе исследования рынка. Рассмотрите три таких варианта:

Вы можете продавать вашу продукцию самостоятельно на местном продуктовом рынке,
Вы можете стать мелкооптовым поставщиком работающей в городе торговой сети,
Вы можете открыть собственный магазин.

Первый вариант для начинающего предпринимателя, пожалуй, самый очевидный. Особенно, если вы планируете полукустарное производство с небольшими объёмами. Следует выяснить, что нужно для того, чтобы получить место в торговых рядах на городском базаре; какие документы от вас потребует СЭС или отдел контроля качества на рынке; каковы условия работы, и так далее. Поговорите с торгующими – может быть, хозяин уже работающего торгового ларька согласится покупать у вас продукцию. Если нет - сколько будет стоит нанять продавца, чтобы вам самим не стоять за прилавком.

Второй вариант может оказаться сложнее первого. Правила работы крупных торговых сетей с местными поставщиками зависят от конкретного региона и постоянно меняются. Плата за то, чтобы супермаркет разместил ваши товары на своих полках, может быть весьма высокой, и обставленной разными условиями. Бывают нюансы, связанные с перевозкой и хранением товаров, о которых вы можете не знать.

Третий вариант самый затратный. Открытие собственного магазина, это по сути отдельный, самостоятельный бизнес. Даже если речь идёт о небольшой торговой палатке. Вам придётся с местными органами власти решать вопросы о месте размещения торговой точки, о подключении к электросети, о водопроводе и канализации, договариваться с пожарной службой, и так далее.

Ну и понятно, что думать о собственном магазине имеет смысл только если вы планируете производить довольно крупные объёмы продукции.

Предполагаемые объёмы производства

Проведя такое общее исследование, вы сможете получить представление о том, какие объёмы вашей продукции рынок вокруг вас готов принять. И с другой стороны - какие объёмы вы сами сможете изготавливать при ваших предполагаемых инвестициях.

Кустарные коптильни

Самодельные приспособления, смастерённые из подручных средств своими руками, вполне подходят, чтобы начать простенький бизнес на копчении продуктов. Понятно, что больших объёмов здесь выдавать не получится - это, скорее, домашнее копчение для собственной семьи. Но если вы хотите просто попробовать поторговать копчёной рыбкой на базаре, то это как раз для вас.

Чаще всего для копчения приспосабливают старую бочку, старый холодильник, оружейный шкаф, или какой-нибудь ящик. Есть построить такую коптилку на дачном участке. Это максимально быстрый способ начать работу - сделать такую коптильню можно буквально за час! Затраты же при этом будут самые минимальные, практически никаких! Старая бочка, лопата, минимальный набор инструментов есть практически у любого хозяина.

Плюсы такой коптильни понятны, но понятны и минусы. Вряд ли вам удастся от партии к партии поддерживать стабильное качество продукции. Наверняка могут возникнуть сложности с санитарными документами СЭС. Большие объёмы для такой коптильни недостижимы, и так далее.

На этом этапе вам нужно решить, каким типом копчения вы хотите заниматься - горячим или холодным.

Дело в том, что срок хранения продуктов горячего копчения гораздо меньше, чем холодного! Это будет накладывать жёсткие рамки на всю вашу технологическую цепочку. Горячекопчёные товары нужно будет продать максимально быстро, пока они не испортились.

Помимо простой бочки на дворе дачи, вы можете рассмотреть возможность капитальной постройки.

Такая коптильня для продуктов строится из кирпича, на подготовленном фундаменте, по всем правилам печного ремесла. Это уже будет похоже на полупромышленное производство. Можно рассчитывать получать стабильное качество копчёностей, и коптильную камеру вы можете запланировать того объёма, какой вам нужен.

Промышленные коптильни

Это уже заявка на настоящий, серьёзный бизнес. Коптильня для малого бизнеса заводского производства позволит выдавать стабильный поток готовой продукции, причём контролируемого качества.

Обзор всех таких агрегатов выходит за рамки статьи. Однако понятно, что приобретать такое оборудование имеет смысл только если вы готовы инвестировать в коптильный бизнес крупные суммы.

Поставки сырья

Это такой же важный пункт вашего плана, как и пути сбыта готовой продукции.

Основные компоненты

Понятно, что закупать сырое мясо или живую рыбу в супермаркетах не имеет смысла - цены там уже розничные, высокие, в них учтены все проценты и наценки. Вам нужно будет найти мелкооптового поставщика, чтобы иметь возможность покупать сырьё по низким ценам.

Узнайте, есть ли в вашем районе фермерские хозяйства соответствующего профиля. Если вы живёте вдали от крупных городов, такие обнаружатся почти всегда. Фермеры постоянно заинтересованы в сбыте своей продукции, и вы наверняка сможете договориться. Товары с фермы имеют ещё и то преимущество, что люди им больше доверяют: считается, что продукты, приготовленные в домашних условиях, более качественные, чем прошедшие через фабричные конвейеры.

В вашем городе может быть крупная птицефабрика, или мясокомбинат со своим племенным хозяйством, или рыбозавод. Стоит обойти все такие предприятия. Записывайте и сравнивайте всё, что узнаете - уровни цен, условия и регулярность поставок, возможные объёмы, и так далее.

Обращайте внимание на сертификаты, которыми поставщики сопровождают свою продукцию. Обязательно всё должно соответствовать государственным требованиям. Прислушивайтесь в городе, что люди говорят о том или ином предприятии. Нельзя допустить, чтобы ваша собственная деловая репутация пострадала от недобросовестного поставщика.

Древесина, специи, и прочее

Имейте ещё в виду, что помимо продовольственного сырья вам потребуются поставки другого рода. А именно - щепы для копчения и компонентов для различных маринадов. Если вы сами не готовы заготавливать для себя щепу и опилки, то нужно выбрать поставщика. Обращайте внимание на качество - щепа не должна быть изготовлена из гнилой или сухостойной древесины, или содержать мусор и пыль.

Рецептуру для маринадов, в которых будет необходимо вымачивать сырьё перед копчением, нужно подготовить заранее, чтобы понимать, что именно потребуется закупать и в каких количествах.

Ну и если вы строите полупромышленный коптильный цех, то нужно ещё подумать о других, по сути расходных материалах: спецодежда для сотрудников, перчатки, моющие средства, и так далее.

Бизнес-план для коптильни

Пройдя все предыдущие этапы, необходимо формализовать всю собранную информацию, и зафиксировать её в бизнес-плане. Сведя всё воедино, вы сможете посчитать рентабельность вашей затеи бизнеса на копчении. Бизнес-план - совершенно необходимый документ для любого предпринимательства, если вы подходите к делу серьёзно.

Требуется зафиксировать на бумаге как основные положения вашего бизнеса, так и как можно больше тонкостей, которые могут вас поджидать в вашем деле:

Какого масштаба производство вы предполагаете строить?
Какое помещение будет вам необходимо, чтобы открыть коптильный цех, какие требования к нему будут предъявляться?
Какое оборудование придётся закупать?
Как вы будете оформлять ваш бизнес?
Какое сырье вы будете закупать и с какими поставщиками сотрудничать?
Каким образом вы будете реализовывать готовую продукцию?
Каков размер необходимых инвестиций?
И так далее - всё, что может относиться к открытию дела и к его ведению.

Подробных инструкций по составлению бизнес-планов в Интернете много, найти не составит труда. Конечно, если вы сомневаетесь в собственной юридической грамотности, всегда можно нанять специалиста, который сделает эту работу за вас.

Помещение

После того, как вы определились с объёмами выпуска и с необходимым оборудованием, приступайте в поиску помещения для вашего цеха.

Вам потребуется помещение, оборудованное по всем требованиям пищевого производства:

холодильники для хранения сырья,
столы для разделки и первичной обработки,
ёмкости для засолки и маринования продуктов,
различные весы, погрузчики, оборудование для упаковки,
горячее и холодное водоснабжение, канализация, подключение к электросети и газовым коммуникациям,
инструменты и спецодежда для сотрудников, и так далее.

Вообще, требования к пищевым производствам подробно регламентируются государственными нормами. Там предусмотрены очень многие мелочи. Например (это цитаты):

«Поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа…»;

«Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы туалетами, двери которых не должны выходить в производственные помещения…»

«Открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых…»

(Техрегламент, утвержденный 9 декабря 2011 г. N 880 «О ПРИНЯТИИ ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГЛАМЕНТА ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА «О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ» )

При этом не забудьте такую тонкость, что коптильное производство является постоянным источником дыма. И вам придётся что-то с этим делать - устанавливать какие-то фильтры, или сразу искать здание подальше от жилых кварталов.

К пищевым производствам государственные контролирующие органы проявляют повышенное внимание. Тема подготовки помещения для пищевого производства объёмная, она точно не для этой статьи. В Интернете легко можно найти все требуемые документы, а лучше обратиться к юристам, которые подскажут вам, какие именно бумаги и в каких ведомствах нужно будет получать.

Примерные инвестиции

Теперь, имея представление о предстоящих затратах, можно точно подсчитать, сколько денег вам придётся вложить в начало дела.

Основные ваши затраты скорее всего будут на закупку коптильного и сопутствующего оборудования, и подготовку помещения для него. Приобретённые коптильные камеры нужно будет привезти и установить. Добросовестные крупные поставщики могут предоставить транспорт самостоятельно, а также направить к вам своих специалистов для пусконаладочных работ.

Цены на промышленные коптильни могут очень сильно различаться. Простой коптильный шкаф объёмом до кубометра может стоить 20-40 тысяч рублей (середина 2017 года и в зависимости от поставщика), а крупная линия - от полумиллиона и выше. Вам предстоит тщательно выбрать устройство в зависимости от объёмов продукции, на которые вы закладываетесь.

Не забудьте про всё остальное - ёмкости для маринования, столы для подготовки сырья, посуда, инструменты и так далее.

Стоимость аренды или даже постройки собственного здания может сильно зависеть от вашего региона, от местных условий, от доступности коммуникаций и так далее. Поэтому твёрдую сумму здесь не представляется возможным привести.

После этого нужно посчитать затраты на зарплату вашим работникам. Имейте в виду, что для работы на пищевом производстве они должны иметь медкнижки, а кроме того, регулирующими документами предусматривается необходимость регулярных медосмотров всего персонала.

Следующим пунктом расходов будет закупка первых партий сырья. Ещё возможны расходы на взносы торговым сетям для того, чтобы получить возможность продавать продукцию через их магазины. Также может потребоваться заплатить государственные пошлины за оформление вашего бизнеса, за получение всех требуемых разрешений и согласований. Учитывайте текущие расходы на электричество или газ, на бензин для автомобилей и тому подобное.

Итого, для старта собственного дела вам будет необходимо оплатить:

оформление всех документов;
аренду или строительство помещения, вместе с подготовкой его для работы;
покупку, доставку и установку оборудования;
первую закупку сырья;
возможные прочие расходы.

Текущие расходы в процессе последующей работы будут включать:

аренда помещения / земельный налог+налог на недвижимость;
зарплата сотрудникам;
регулярная закупка сырья;
электричество, газо- и водоснабжение, канализация;
налоги;
транспортные расходы;
возможные другие затраты.

Точные цифры этих затрат опять же нельзя назвать определённо, они зависят от вашего региона проживания, от местных цен на недвижимость, от местного уровня зарплат, и так далее. И в целом копчение как бизнес, его рентабельность и уровень окупаемости тоже стоят в зависимости от вашего местоположения.

Бизнес по производству щепы

Нельзя не упомянуть и ещё один бизнес, связанный с копчением, но не относящийся к нему напрямую. Это производство щепы и опилок для коптилен. Ведь потребителями могут быть не только бизнесмены с промышленными коптильнями, но и простые граждане, у которых есть маленькие домашние коптильни, которые можно использовать на кухне в городской квартире, или кустарные коптилки-бочки на даче…

Дело в том, что для копчения применяются далеко не все породы деревьев. Например, категорически не советуют использовать хвойные породы (потому что они слишком смолистые), а также не рекомендуют использовать древесину берёзы. Самые лучшие результаты получаются на щепе ольхи, дуба, ивы и плодовых деревьев - яблони, груши, абрикоса и других. Некоторые утверждают, что неплохо применять можжевельник. Все эти тонкости вам предстоит изучить.

Понятно, что удобнее всего заняться таким бизнесом, если у вас уже есть работающее лесопильное производство. Ещё нужно чётко понять, как и где вы будете получать ваше сырьё - необработанный кругляк нужных сортов дерева. С деревьев нужно будет снимать кору, так как её наличие в коптильной щепе тоже нежелательно. Деревья должны быть не сухостойные и не гнилые, а значит, вам придётся организовать их выбраковку. Потребуется небольшая пилорама вместе с транспортёрами, погрузчиками и всем остальным. Потребуется оборудование для сортировки щепы по фракциям, для сушки и контроля влажности, транспорт и упаковочные материалы…

При этом вы должны будете поддерживать в вашем лесопильном цеху чистоту, каких не бывает на обычных лесопильных предприятиях - ведь ваши опилки не должны содержать ни пятен машинного масла, ни пыли, ни всяких посторонних включений. Опилки для вас не отходы, а продукция!

Описание такого бизнеса - не тема для этой статьи. Но не упомянуть его всё же было нельзя.

Копченые продукты являются популярнейшими деликатесами. Не зря около прилавков с вкусно пахнущими дымом мясными или рыбными копченостями толпится много народу. Спрос на эти продукты у людей был, есть и будет всегда. А если есть спрос, значит, есть и предложение, предложение по открытию бизнеса, связанного с копчением мяса или рыбных продуктов. Человек, желающий заняться этим делом, должен не сомневаться, что собственная коптильня принесет прибыль, так как мясные и рыбные копченые продукты любят многие и едят их в любое время года. Значит, нужно отбросить сомнения прочь и приступить реализации задуманной идеи. С чего же стоит начать коптильный бизнес?

Планирование будущей деятельности

Начинающий предприниматель должен иметь в виду, что осуществление любой идеи связано с планированием.

Прежде чем составить план бизнеса, делец должен ответить на такие вопросы:

Какое предприятие предполагается открыть (домашнюю коптильню или цех).
Где (в каком помещении) будет располагаться бизнес.
Какое оборудование необходимо для будущего дела.
Какие документы нужны будут для реализации идеи.
Где брать (закупать) продукты для копчения.
Где будет реализована готовая копченая продукция.
Хватит ли денег, чтобы начать дело и правильно составить бизнес план.

Чтобы ответить на все эти вопросы, нужно изучить спрос населения в регионе, где предполагается открыть дело, собрать информацию о поставщиках сырья, изучить требования СанПиНа к коптильням и т.д. Итак, реализовывается план в следующем порядке.

Вернуться к оглавлению

Изучение предпринимателем рынка спроса

Задумав открыть коптильное дело, предприниматель должен понимать, что такая идея пришла в голову не только ему. Поэтому нужно будет изучить уже действующий рынок. Каков же план действий? Вначале потребуется походить по магазинам и рынкам и посмотреть ассортимент предлагаемых продуктов, сравнить стоимость копченого мяса и рыбных изделий у нескольких производителей.

Нужно будет понаблюдать за покупателями и их предпочтениями, поинтересоваться у продавцов, какие деликатесы лучше покупают. Хороша идея провести социальный опрос населения, задействовав для этой цели студентов, которые за небольшое вознаграждение проведут опрос по составленным дельцом вопросам анкеты, и он получит точную информацию о рынке потребления рыбных копченостей и мяса. Полезно будет и самому дельцу попробовать продукцию своих будущих конкурентов, чтобы знать ее на вкус. Все эти действия дадут бизнесмену точную картину рынка, и он поймет, что лучше коптить.

Вернуться к оглавлению

Помещение и оборудование для коптильни

Если предприниматель желает сбывать деликатесы, пахнущие дымом, на рынке, то он может заниматься копчением мяса или рыбы даже дома или в какой-нибудь пристройке. Если же бизнес задумывается серьезный, то домашней коптильней делец не удовлетворится. Нужно открывать целый цех для копчения продуктов. Потребуется хорошее помещение с площадью не менее 100 кв. м, в котором будет устроен такой цех. Санитарная служба предъявляет к производственным помещениям целый ряд требований. Самое главное из них - удаленность цеха от промышленных предприятий и жилых домов на 300 метров.

Очень тяжело переделать какое-нибудь старое помещение в цех, так как по документу «Санитарные правила и нормы» (СанПиН) в нем должно быть определенное количество окон, цех следует обеспечить горячей и холодной водой, канализацией, системами кондиционирования и вентилирования помещений. Из подсобных комнат требуется наличие раздевалок и раздельных санузлов и т.д. Выход из такой, на первый взгляд, сложной ситуации есть. Бизнесмены могут взять в аренду или выкупить обычную столовую, при строительстве которой как раз были учтены все санитарные требования и имеются необходимые помещения.

Что касается оборудования, то любая коптильня должна быть оборудована отдельными холодильниками для хранения сырья и готовой продукции. Советуют вместо них приобретать бывшие в употреблении морские контейнеры-рефрижераторы. Потребуются ванны для мойки рыбы или мяса, технологические столы, разделочные доски и ножи. И естественно нужно будет приобрести камеру для копчения продуктов (электрическую коптильню). В настоящее время ее можно построить даже своими руками, чтобы снизить затраты на закупку оборудования.

Вернуться к оглавлению

С кем нужно согласовывать свой бизнес?

Поскольку будущий бизнес связан с пищевыми продуктами, серьезным контролером его всегда будет СЭС. Именно она будет следить за качеством изготовления копченой продукции и условиями, в которых она производится. На каждый вид рыбных и мясных копченых продуктов потребуется приобрести сертификаты качества. Кроме того, раз в месяц санитарная служба будет забирать пробы, чтобы лабораторно исследовать коптящуюся продукцию. Помещение должны посетить сотрудники МЧС и проверить, как оно защищено от пожаров, правильно ли коптится продукция, соблюдается ли техника безопасности при этом, есть ли план эвакуации из помещения. Согласовать свои действия необходимо будет с ветеринарной службой, Росприроднадзором и Ростехнадзором.

Вернуться к оглавлению

Закупка рыбной или мясной продукции

Теперь немного о закупке сырья. Если говорить о мясных полуфабрикатах для копчения, то закупать мясо можно на свиноводческих комплексах или у фермерских хозяйств. Следует вначале выяснить, где дешевле будет стоить сырье. И обязательно проверить качество закупаемого мяса. Что касается рыбы, то выгодным будет копчение той, что плавает в местных водоемах. Во-первых, это дешевле, так как не нужно тратиться на дальние грузоперевозки, во-вторых, своя рыба всегда свежее. В-третьих, многие покупатели предпочитают употреблять в пищу продукцию из сырья своего региона.

Если говорить о морской рыбе, то здесь могут быть сложности, связанные с дороговизной ее доставки, а ведь бизнес только начинается и хочется на первых порах не тратить много денег. Также иногда рыба может поступить к бизнесмену уже испорченной. Замороженное состояние товара затрудняет выявление его недостатков. Недобросовестные поставщики могут выдать один сорт рыбы за другой или товар менее ценный - за высококачественный. Все эти свойства товара можно определить, только разморозив его, и только опытному технологу. Большинство производителей копченой рыбы считают, что если она подвергалась заморозке, то качество ее будет низким. Другие не обращают на это внимание и коптят любую рыбу. Как поступить, каждый предприниматель должен решить сам. Но на более качественный товар спрос будет большим.

Коптильня как бизнес – отличная «с нуля». Она хороша тем, что не требует больших капиталовложений и проста в обслуживании. Коптильню можно зарегистрировать в качестве и освободиться от уплаты налогов на два года. Спрос на копченые продукты не падает, поэтому мини предприятие будет приносить стабильный заработок.

Население с радостью приобретает копчености у частных производителей. Это связано с тем, что качество данной продукции намного выше, чем у крупных мясоперерабатывающих предприятий. Небольшие объемы производства позволяют экспериментировать с вкусовыми качествами и предлагать широкий ассортимент свежего товара. Домашняя коптильня выпускает:

Копченую, соленую и вяленую ;
Копчености из свинины, мяса птицы (смотрите: , бизнес план );
Копченый сыр.

Кроме высокого спроса и популярности производимой продукции, бизнес имеет ряд других преимуществ:

Невысокая стоимость оборудования;
Компактность, возможность размещения коптильни в небольшом помещении;
Простой и понятный для новичков процесс копчения.

Однако перед открытием собственного дела, предприниматель должен изучить рынок сбыта, составить бизнес план и ознакомиться с технологией копчения. Эти действия помогут избежать ошибок и правильно организовать работу.

Поиск помещения

Реализовать проект небольшой коптильни можно в любом населенном пункте. Оборудование с легкостью размещается на приусадебном участке или в гараже. Выбор места зависит от масштабов производства и количества денежных средств на открытие бизнеса.

Если в планах предпринимателя организовать крупное производство копченых продуктов – лучше арендовать подходящее помещение для цеха.

Для размещения домашней коптильни необходимо помещение площадью 15-20 кв. м. Комната должна быть оснащена:

Мощной вентиляцией, канализационной системой, водопроводом;
Пожарной сигнализацией;
Бактерицидными лампами.

Стены цеха по засолке и копчению отделываются кафельной плиткой до 1,5 м в высоту. Особое внимание нужно уделить пожарной безопасности. На расстоянии 5 метров от коптильни должен быть расположен щиток с огнетушителем и ведрами.

Требования к расположению и оборудованию крупного коптильного цеха значительно отличаются от домашнего формата бизнеса:

Производственная площадь должна быть не менее 100 кв. м;
Расстояние между жилыми домами и коптильней – более 300 м;
Обязательно наличие горячей и холодной воды, вентиляционной системы, канализации;
Помещение должно быть оборудовано санузлами, комнатами для персонала, раздевалками.

Обратите внимание! Аренда – это оптимальное решение для открытия цеха. Расположение коптильни в помещении бывшей столовой позволит сэкономить на ремонте и проведении коммуникаций.

Оформление документов

Домашний бизнес на копчении необходимо зарегистрировать в налоговом органе. В качестве формы собственности рекомендуется выбирать ООО или ИП. Вторым этапом открытия коптильни станет получение разрешительных документов от надзорных органов. Мини предприятие связано с торговлей пищевыми продуктами, поэтому контроль за соблюдением санитарных правил и норм должен осуществляться постоянно.

Разрешение на деятельность выдают следующие ведомства:

Санитарно-эпидемиологическая служба;
Пожарная инспекция;
Роспотребнадзор;
Ростехнадзор.

Важно! Поставщики должны предоставлять предпринимателю сертификаты качества на сырье. Такие же документы потребуются на готовую копченую продукцию.

Оборудование

После того, как все документы будут готовы, можно приступать к покупке оборудования. Экономить на технике не рекомендуется, так
как от нее зависит качество товара.

Необходимое оборудование для копчения на дому:

Столы для разделывания сырья;
Весы;
Коптильная камера с шампурами и решетками;
Кухонная утварь (ножи, доски, емкости);
Аппарат для вакуумной упаковки.

Что нужно для бизнеса на копчении в крупных масштабах? Кроме перечисленных основных средств, нужно дополнительно закупить:

Моечные ванны;
Холодильники;
Емкости для приготовления рассола.

Чтобы обеспечить полноценную работу большого цеха, одной коптильной камеры будет недостаточно. Потребуется приобрести несколько коптильных установок для каждого из видов продукции: мяса, рыбы и сыра.

Промышленные коптильни бывают нескольких типов: газовые, электрические, и работающие на угле. От домашних они отличаются мощностью и большой вместительностью.

Как правило, мини коптильни для малого бизнеса работают на электричестве. Их преимущества – это компактные размеры и эргономичность. Такие установки рассчитаны на производство 100 кг товара.

Обратите внимание! Не стоит устанавливать б/у оборудование в коптильне. При интенсивной нагрузке оно может выйти из строя в самый неподходящий момент, остановив производство. Ремонт подержанной техники обойдется в крупную сумму.

Бизнес план коптильни с расчетами

Любая бизнес идея требует предварительного планирования. Этот этап очень важен, так как он позволяет понять – выгодно ли заниматься бизнесом на копчении рыбы и мяса. Грамотно составленный бизнес план гарантирует успешную работу предприятия, позволяет сократить расходы, и определить, сколько можно заработать на копчении.

В качестве примера рассмотрим приблизительные расходы на открытие коптильни в домашних условиях:

Рассчитаем доходы от продажи готовой продукции из мяса, рыбы и птицы.

За месяц работы, копчение как бизнес принесет 20845 рублей чистой прибыли, что является неплохим дополнительным заработком в сельской местности. Доход можно увеличить, расширив производство и выпустив новые виды продукции. Рентабельность находится на высоком уровне, а первоначальные вложения окупятся за 12 месяцев работы.

Как показывают отзывы владельцев крупных коптильных цехов, затраты на их открытие являются более внушительными. Стоимость промышленного оборудования на рынке начинается от 400000 рублей. Кроме этого, придется потратиться на аренду помещения (от 200000 рублей), и заработную плату сотрудников (от 150000 рублей). По примерным подсчетам, для того чтобы начать работу большой коптильни потребуется не менее 1000000 рублей.

Заключение

Изготовление копченых продуктов является прибыльным направлением сельского бизнеса. Разработав концепцию и определившись с ассортиментом, уже через год предприниматель сможет окупить стартовые вложения. Бизнес на копчении дает возможность расширить производство и открыть собственные точки продажи товара в будущем.

Копчености хорошо покупают, но при этом на рынке присутствуют единицы мелких производителей такой продукции, да и ассортимент не радует разнообразием. Проблема этого вида бизнеса в сложности оформления разрешительных документов.

Для тех, кто хочет заняться производством на дому и при этом заработать, хорошей альтернативой будет копчение и реализация копченостей. Несмотря на высокий спрос на эти продукты, на рынке представлено лишь небольшое количество компаний и частных лиц, которые им торгуют.

Как правило, ассортимент ограничивается салом, курицей и иногда рыбой, хотя коптить, грубо говоря, можно намного больше продуктов. Помимо этого, существующая копченая продукция отличается не самым высоким качеством. Любители копченостей отмечают отсутствие у такого товара характерного запаха и насыщенного вкуса. Исправить такое положение дел можно, наладив домашнее производство.

Для организации копчения рыбы, колбасы, мяса, сала потребуется купить установку электростатического копчения (УЭК). Если покупать новую, то она обойдется в 7 500 рублей. Бывшую в употреблении машину можно приобрести тысячи за три.

Благодаря тому, что она небольшая, ее можно разместить у себя дома. Вместе с установкой продается подробная инструкция по использованию, изучив которую можно приступать к процессу копчения. Этот процесс длиться не более часа.

Понятно, что для производства понадобится , однако и помимо него нужно приобрести массу других вещей. Прежде всего, стоит продумать, как и где вы будете добывать дрова. Они необходимы для работы установки копчения.

Если вы живете неподалеку от леса, где можно будет рубить деревья, то это лучший выход. Рубить надо только сухие деревья, можно ветки, чтобы без признаков гниения. Другим выходом будет закупка готовых дров в колхозах или магазинах. Использовать ель, сосну и березу не рекомендуется, а вот дрова от фруктовых деревьев придадут мясу особый вкус и запах.

Безусловно, для приготовления продуктов копчения понадобятся и специи. Используют их не всегда и не все, однако, для производства шпика и многих других продуктов из говядины, они необходимы.

Для получения красного насыщенного и привлекательного цвета мяса придется закупить нитрид натрия. Несмотря на то, что в СМИ ведется пропаганда против этого продукта, без него обойтись нельзя, иначе вся продукция будет иметь непривлекательный для покупателя вид. К тому же, нитрид опасен только в больших количествах. Для производства копченостей его потребуется 0,05 грамм на 1 литр тузлука.

Также к рассолу надо будет добавить аскорбиновую кислоту (витамин С). Благодаря ему мясо делается однотонным по цвету. Помимо этого он является отличным консервантом. Главное добавлять аскорбиновую кислоту без вкуса. Пропорции такие же как и для нитрида натрия.

Производство копченых продуктов – дело энергозатратное. Поэтому будьте готовы к внушительным суммам за коммунальные платежи. Это надо учитывать при формировании цены, по которой будет реализоваться конечный продукт.

Другой статьей расхода станет транспорт. Мало того, что его стоимость надо будет также включить в стоимость реализации продукта, ее надо будет организовать. То есть, понадобится транспорт для закупок и для отвоза продуктов впоследствии на рынок.

Следующей статьей расходов станет реализатор, которому понадобится платить заработную плату. Как правило, те, которые занимаются производством на дому, продают свою продукцию самостоятельно, или подключают своих родных.

Важным элементом вашего бизнеса станет холодильник, в котором вы будете хранить копчености. В простой отечественный холодильник (однодверный и с морозильной камерой сверху) может поместиться 50 кг продукции, а стоимость его на рынке подержанных вещей составит всего 200-300 рублей в регионах. У таких холодильников есть один минус, из-за старости их компрессор легко может выйти из строя летом, в условиях жары. Другим вариантом может стать аренда профессионального холодильника на рынке.

Почему нельзя установить такой холодильник дома? Дело в том, что профессиональные холодильники потребляют очень много электроэнергии, а в случае работы сразу нескольких холодильников в помещении, то это может вывести из строя всю систему. Помимо этого такие агрегаты издают много шума, что сделает жизнь невыносимой.

Остерегайтесь того, чтобы мясо испортилось. Дело в том, что в заводских условиях это можно разрешить при помощи обеззараживающих химикатах. А в домашних условиях, это не представляется возможным.

Для того, чтобы легально производить и продавать копченые продукты, придется собрать множество документов, разрешений и сертификатов. Прежде всего, придется заполнить бланки в исполкоме, оформить санитарную книгу, получить патент на ведение предпринимательской деятельности, оформить документы в пенсионном фонде, зарегистрироваться в банке.

Поминая о том, что сертификат на производство копченостей на домашнем предприятии оформить невероятно сложно, точнее практически невозможно, можно пойти другим путем. Многие из представителей этого бизнеса делают экспертизу в лабораториях администрации рынка. Чаще всего такого документа будет достаточно.

После того как все бумажные преграды будут преодолены, необходимо будет заняться поиском места продажи вашей копченой продукции. Стоимость аренды (в среднем несколько тысяч в месяц) торговой точки понадобится включить в рыночную стоимость продукта. Там понадобится установить проверочные весы, которые не потребуют больших затрат.

Торговую же точку понадобится оборудовать и прилавком-холодильником, если такая не предусмотрена изначальна. Приобретая такой прилавок с рук, вы потратите около 1000 рублей.

Однако на ней не рекомендуется экономить, так как новейшие камеры обладают более лучшими технологическими показателями, меньшим размером и более привлекательным внешним видом. Если вы начинаете бизнес зимой, то на холодильнике можно сэкономить, но к лету ее приобрести все таки придется, иначе товар не выдержит и часа на прилавке под лучами палящего солнца.