Как сделать тесто для бельгийских вафель и испечь в форме или вафельнице. Бельгийские вафли - рецепты с фото
Шаг 1: настаиваем дрожжи.
Приготовить этот вкуснейший десерт не составит большого труда! В первую очередь вливаем в маленький сотейник нужное количеств чистой дистиллированной воды и ставим емкость, на плиту, включенную на средний уровень. Разогреваем жидкость примерно до 45 градусов , главное чтобы она была не горячей, и в нее можно было свободно опустить пальцы рук и при этом не обжечься. Когда вода нагреется до нужной температуры, снимаем сотейник с плиты и переливаем теплую жидкость в глубокую пиалу, туда же вводим 2 столовые ложки сахарного песка и 2 чайные ложки сухих гранулированных дрожжей. Перемешиваем ингредиенты до однородности и оставляем дрожжи в таком виде на 15 – 20 минут, для того чтобы они настоялись и «распустились».Шаг 2: подготавливаем масло и пшеничную муку.
Пока настаиваются дрожжи, стоит подготовить муку и масло. В чистый маленький сотейник кладем 220
грамм сливочного масла и ставим емкость, на плиту, включенную на маленький уровень. Растапливаем жир до жидкого состояния, помешивая деревянной кухонной лопаткой, и следим за тем, чтобы он не закипал. Когда масло растает, снимаем сотейник с плиты, ставим его на столешницу и даем ингредиенту остыть до комнатной температуры. Если масло во время замеса будет слегка теплое, не страшно, главное чтобы не горячее!
После берем глубокую миску и просеиваем в нее 250
грамм пшеничной муки через сито с мелкой сеткой. Этот процесс необходим! За счет него мука становится более сухой, рыхлой, а так же таким образом вы избавляетесь от сбившихся мучных комков и любых других загрязнений, которые могли попасть в упаковку с мукой во время ее пакетирования на заводе.
Шаг 3: готовим тесто.
Через 15 – 20 минут
дрожжи распустятся, переливаем их в глубокую миску, в эту же емкость вливаем остывшее сливочное масло, 1
чайную ложку жидкой ванильной эссенции, вбиваем 3 – 4
куриных яйца без скорлупы и взбиваем ингредиенты венчиком до однородности и легкой пышности. Уделяем этому процессу 2 – 3 минуты
. Затем вводим в жидкую массу четверть чайной ложки соли и постепенно начинаем добавлять в нее муку. Действуем не спеша, одновременно замешивая столовой ложкой однородное тесто средней густоты, без комков.
После накрываем миску кухонным полотенцем и ставим емкость в теплое место, например возле включенной плиты или батареи. Настаиваем мучной полуфабрикат 1 час
, за это время тесто поднимется и увеличится в размере примерно в 1,5 – 2 раза.
Шаг 4: доводим тесто до полной готовности.
По прошествии 1 часа
удаляем с миски кухонное полотенце, добавляем в тесто 150
грамм жемчужного сахара, перемешиваем его деревянной кухонной лопаткой до однородности, снова накрываем емкость кухонным полотенцем и даем мучному полуфабрикату настояться в тепле еще 10 – 15 минут
.
Шаг 5: выпекаем льежские вафли.
Пока тесто повторно настаивается, включаем и разогреваем вафельницу. Через 10 – 15 минут
снова снимаем с миски полотенце, смазываем чистые руки 1
чайной ложкой рафинированного растительного масла, делим тесто на 17 – 20
равных по размеру кусочков и укладываем их на разделочную доску.
Когда вафельница разогреется до нужной температуры, кладем в нее комочки теста, количество уложенных кусочков зависит от вида вафельницы, в некоторых только один отсек, в других от 2 до 6 отсеков. Закрываем вафельницу и выпекаем вафли 3 – 4 минуты.
По истечении нужного времени открываем вафельницу, поочередно поддеваем вафли деревянной кухонной лопаткой, перекладываем их на металлическую решетку от духовки и даем сладкому десерту остыть до комнатной температуры.
Тем же способом готовим остальные вафли, пока не закончится тесто. После укладываем их на большое плоское блюдо и подаем к сладкому столу.
Шаг 6: подаем льежские вафли.
Льежские вафли подаются комнатной температуры. После выпечки их текстура слегка меняется, они становятся более плотными и немного сухими, поэтому вафли стоит есть сразу после того, как они остынут. По желанию это вкуснейшее сладкое блюдо можно дополнить горячим шоколадом, глазурью любого вида, вареньем, фруктами, ягодами, сгущенным молоком или джемом. Наслаждаться этим десертом приятно под чашечку свежего заваренного чая любого вида, с кофе, со стаканчиком какао или парного молока. Готовьте с любовью!
Приятного аппетита!
- – Вместо сухих дрожжей можно использовать свежие дрожжи, на вышеуказанную массу ингредиентов 50 грамм.
- – Вместо жидкой ванильной эссенции можно использовать 1 столовую ложку ванильного сахара.
- – Жемчужный сахар это обязательный ингредиент и, к сожалению, заменить его любым другим сахаром нельзя! Его белоснежные комочки термостойкие, при высокой температуре они не плавятся и не карамелизируются, сохраняя свою первичную форму.
- – Для приготовления этого вида вафель надо использовать специальную вафельницу для выпечки бельгийских вафель! В обычной, старой, советской вафельнице, вафли из этого вида теста не получатся!
До определенного времени я была достаточно равнодушна к вафлям. Пока не попробовала бельгийские. Бельгийские вафли не похожи на своих собратьев, они гораздо толще, мягче, а самое главное вкуснее. Особо интересными из бельгийских вафель мне показались льежские, с типичной карамельной корочкой. Я изучила много всяких источников и после изучения поняла, что рецептов хотя и много, но вызывающих доверие довольно мало. Я сразу отметала рецепты, в которых используется "неправильный" сахар, потом те, где консистенция теста была жидкая, потом те, в которых было слишком много дрожжей или в которых совсем не было дрожжей и т.д. В конце концов осталась я с книгой о бельгийской кухне из моего шкафа;-) Потому что устала искать в интернете, он слишком большой...
Для льежских вафель важен правильный сахар. В этих вафлях используется так называемый "жемчужный" сахар - sucre grain perlé. Именно он отвечает за эту непередаваемую карамельную корочку, которой льежские вафли отличаются от всех других. Не путать с крупным сахаром для посыпки булочек, например шведских канельбулар, и печенья (нем. Hagelzucker), он гораздо меньше и не будет правильно плавиться. Куда лучше взять рафинад и расколоть его на кусочки около 1 см. На фотографии посередине - бельгийский sucre grain perlé, справа немецкий Hagelzucker, ну а слева спички для масштаба:)
Вторая важная вещь - это консистенция теста. В отличие от большинства более тонких вафель, для которых тесто делается жидким, и от брюссельских вафель, для которых тесто имеет консистенцию чуть гуще, чем для оладьев, тесто для льежских вафель густое. Из него спокойно можно вылепить шарики, что собственно и нужно;-)
Третья важная вещь - маленькая тонкость технологии, которую практически нигде не упоминают. Тесто для вафель должно выстоять ночь в холодильнике. Так стояло в моей книге по бельгийской кухне, в интернете я увидела это только 1 раз, там предлагалось даже поставить тесто на 30 минут в морозилку, а потом на ночь в холодильник. Т.к. я пока не попробую, не поверю, то пробовала печь вафли сразу и после выстаивания в холодильнике. Второй вариант мне гораздо большо понравился, сахар плавится куда лучше, практически не остается нерасплавленных кусочков, карамельная корка однороднее и сама структура теста гораздо лучше. Так что я однозначно за выдерживание теста в холодильнике, тем более это очень удобно - замесить тесто с вечера и утром выпечь вафли.
Во многих рецептах в интернете и книгах указывается совершенно невероятное количество дрожжей - 70-80 г на 750 г муки, хотя тесто и очень тяжелое, мне кажется достаточным 10 г на 250 г муки.
Теста из 250 г муки достаточно для 6 вафель и по моему мнению, 6 вафель достаточно для 6 человек. Ну очень они сытные. Рецепт из книги о бельгийской кухне, слегка измененный.
Льежские вафли (Gaufres de Liège)
10 г свежих дрожжей
70 мл теплого молока
250 г муки
1/2 ч.л. корицы
1,5 ч.л. жидкого меда
1 большое яйцо комнатной температуры, слегка разболтанное вилкой
щепотка соли
1/2 ч.л. ванильного сахара
125 г мягкого сливочного масла*
125 г "жемчужного" сахара*
* это оригинальные пропорции (2 части муки/1 часть сл.масла/1 часть "жемчужного" сахара - для меня это оказалось ну слишком сладко и слишком много масла. Я сократила количество сливочного масла и сахара до 80 г каждого, мне так нравится больше, хотя и отход от оригинального рецепта)
Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить 2 ст.л. муки, размешать, накрыть пленкой и поставить подходить на 30 минут. Затем вмешать яйцо, добавить мед, ванильный сахар, соль, корицу и оставшуюся муку. Затем вмешать в тесто сливочное масло и в самом конце жемчужный сахар. Тесто получается довольно густое и вязкое. Накрыть пленкой и поставить на ночь в холодильник.
На следующий день разделить тесто на порции по 100-120 г, скатать из каждой шарик, вот такой:
Разогреть вафельницу (лучше всего вафельница специально для бельгийских вафель, она более глубокая и углубления в ней побольше) и выпекать вафли до образования красивой карамельной корочки (время зависит от мощности вафельницы, минуты 3-5 где-то). Подать можно со сливками, разными сиропами, фруктами.
Добавляю рецепт другой вариации мягких брюссельских вафель - льежские. Тесто для них готовится с разрыхлителем, а не с дрожжами. Подавайте их со сладкими начинками по своему вкусу: взбитые сливки, мороженое, шоколад, джемы или варенья. А вообще, они мне нравятся и просто так с чаем.
Подготовьте ингредиенты для бельгийских льежских вафель по списку:
Разделите яйца на белки и желтки.
Желтки перемешайте с размягченным сливочным маслом, щепоткой соли и теплым молоком.
Молоко должно быть теплым, чтобы сливочное масло не превратилось в крупинки.
Добавьте сахар и муку с разрыхлителем. Перемешайте.
Белки взбейте в мягкую пену и затем введите их в тесто.
Тесто для бельгийских вафель готово, включите вафельницу.
После сигнала о разогреве (обычно это лампочка), налейте тесто на поверхность для жарки. Перед первой вафлей её рекомендуется смазать маслом. Количество теста выбирайте в зависимости от размеров поверхности для вафель. Обычно это 2-3 ст. ложки теста.
Закройте вафельницу, т.е. опустите крышку с верхней поверхностью для выпекания, сильно не прижимайте.
Через 2-3 минуты или когда перестанет выделяться пар, откройте.
Льежские вафли - самые старые реномированные бельгийские вафли. Их изобрели аж в восемнадцатом веке. Рецепт льежских вафель обладает следующими двумя признаками: настоящие бельгийские льежские вафли делаются из дрожжевого теста с вмешанными туда непосредственно перед выпеканием кусочками сахара, так называемыми "сахарными жемчужинами". Сейчас их производят специально, это такой очень крупный сахарный гранулят неправильной формы. Его использование позволяет добиться интереснейшего эффекта - льежские вафли получаются покрыты панцирем из карамели! В этом плане они действительно абсолютно уникальны, и попробовать их стоит. Однако в Бельгию мы за ними уж не поедем, сделаем дома. Это реально. Не скажу, что легко, но действительно реально.
В теплой воде разминаем дрожжи, перемешиваем с парой ложечек муки и даем образоваться пене.
Кто использует ваниль - те разрезают стручок и извлекают семечки. Я стараюсь делать льежские вафли с теми ингредиентами, которые существовали в восемнадцатом веке. Сейчас больше используют ванилин и ванильный экстракт, но это делает вкус менее тонким.
Вымешиваем тесто из остальной муки, вспенившейся дрожжевой закваски, двух яиц, ванили, меда и сахара. Тесто должно сформироваться в ком и хорошо отлипать от стенок посуды.
Растапливаем масло (4 минуты в микроволновке в режиме оттаивания).
Тесту даем подойди под пленкой 1 час.
Небольшими порциями вмешиваем масло в тесто до полного растворения.
Даем тесту подняться под пленкой минимум 4 часа, а лучше - целую ночь.
Непосредственно перед началом выпекания вафелек, когда вафельница уже греется, вмешиваем в тесто сахарный гранулят.
Формируем из теста 4 шарика.
Выпекаем вафли в вафельнице на средней или высокой мощности с сильным прижимом в самом начале. Время зависит от вафельницы (у меня - примерно 3 минуты), но льежские вафли, в любом случае, должны быть не светлыми, а коричневыми. Это карамель, выделяющаяся из "сахарных жемчужин". Тот блеск, который вы видите на вафле - это не жир, как можно было бы предположить, а тоже она самая, хрустященькая! Кстати, сразу после выпекания обязательно залейте вафельницу водой, пока горячая, а то потом будет трудно отмывать.
Льежские вафли - самые любимые вафли моей семьи!
Ингредиенты:
Готовим «Льежские» вафли
Одной из кулинарных достопримечательностей Бельгии, любимым перекусом местных жителей и «тем, что следует попробовать» для туристов являются выпекаемые в этой стране вафли. Но ещё нужно иметь в виду, что в Бельгии, как и в очень многих европейских странах, сильно развит местечковый кулинарный патриотизм.
Что это значит? Это значит, что города или регионы одной страны специализируются на рецептурах одного и того же блюда, резко отличных от тех, которые есть у соседей. Так вот, бельгийские вафли - не некий единый рецепт, их очень много. Наибольшее распространение имеют 2 вида - и Льежские. (Ну, чисто для информации перечислю, что есть ещё Намюрские, Эрвские, Валлонские, горячие Фламандские, Тильфские и вафли из Вервье - это не считая видов, имеющих не географическую привязку.)
Считается, что Gaufres de Liège, льежские вафли, появились не позже XVIII века, в те времена, когда Льеж являлся самостоятельным епископством (позднее он отошёл Франции, из которой ещё позднее откроили кусочек, ставший современной Бельгией). Легенда гласит, что однажды князь-епископ был привлечён на кухню восхитительным запахом: это повар экспериментировал с тестом.
Он вмешал в тесто для пирога колотый кусковой сахар, раскатал на тонкие пласты и попробовал их печь таким образом. Так, что характерными особенностями льежских вафель являются, во-первых, сдобное дрожжевое тесто, а во-вторых - sucre grain perlé - особо крупный сахарный гранулят. Классические льежские вафли имеют круглую форму и квадратный рисунок рельефа, у меня просто нет правильной вафельницы.
Как приготовить "Бельгийские вафли «Льежские»" пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1
Шаг 2
Шаг 4
Шаг 8
Накрыть ёмкость с тестом полотном и дать подойти в тёплом месте, минимум 1 час (можно хоть 3). Это - тот час, который указан во времени на подготовку.
