Черная лисичка - самый загадочный и таинственный гриб. Грибы лисички: описание съедобных видов и двойников Где растут и когда собирать

Серая лисичка в грибных энциклопедиях также может проходить как вороночник рожковидный или кратереллус воронковидный. Растёт довольно крупными кучками и пучками с августв по октябрьв лиственно-хвойных лесах. У неопытного грибника гриб вызывает лишь одно чувство пнуть этот грибочек, да идти искать дальше, только нормальные грибы. Вид конечно ещё тот: неказистая, похожая на выходную часть музыкальной трубы, чёрного цвета, растёт кучками как любят расти обычно поганки. Опытный же грибник знает, что по вкусу и аромату превосходит даже настоящую жёлтую лисичку. А составить конкуренцию жёлтой лисичке - грибу отнесённому к первой категории - это надо ещё постараться.

Воронковидная шляпка коричнево-чёрного или серо-черного цвета имеет диаметр от 3-х до 8-ми см. У взрослых грибов шляпка покрыта характерным беловатым налётом (спорами) и кажется запорошенной. Ножка внутри полая, книзу суженная, до 12 сантиметров в длину. Мякоть гриба серо-чёрного или чёрного цвета, очень хрупкая. Цвет мякоти не меняется даже при сушке лисичек серых. Мякоть гриба имеет приятный запах.

Фотографии гриба лисички чёрной

Описание лисички серой в литературных источниках

Рецепты грибных блюд из лисичек серых

Очень вкусный в кулинарном отношении гриб. Особенно вкусными получаются грибные супы и соусы. Очень часто лисичку серую сушат и изготавливают из сушёных лисичек грибной порошок. Ароматный грибной порошок используют в различных заправках, соусах и других блюдах.

Обычно в самый разгар грибного сезона возникает вопрос: как приготовить лисички, помимо маринования и заморозки. И конечно, в первую очередь многие принимаются жарить плодовые тела с добавлением овощей, сметаны и сливок.

Как можно приготовить лисички, чтобы блюдо удивило и порадовало домочадцев своими вкусовыми качествами? Стоит сказать, что из этих плодовых тел можно готовить рагу, салаты, супы, жульены и запеканки. Грибы можно использовать в любом виде: свежие, сушёные, замороженные и даже маринованные.

Предлагаемые домашние рецепты помогут хозяйкам выбрать вариант, показывающий, как готовить грибы лисички. Главное – иметь все необходимые ингредиенты для приготовления и желание сделать кулинарный шедевр.

Как приготовить жареные грибы лисички и накормить семью? Используйте простой рецепт приготовления и удивитесь, насколько он получается вкусным.

• Лисички – 1 кг;
• Масло растительное – 100 мл;
• Чесночные дольки – 3 шт.

Рецепт, как приготовить лисички в домашних условиях, описан по этапам.

1. Лисички очистить, помыть и выложить в кипящую воду.
2. Проварить 15 мин. после закипания и оставить на некоторое время стекать.
3. Порезать кубиками, выложить в сухую сковороду и пожарить до испарения жидкости.
4. Влить масло, перемешать и продолжить жарить до золотистой корочки.
5. Посолить, поперчить и ввести измельчённый ножом чеснок.
6. Перемешать и продолжить жарить на медленном огне 5 мин.

Теперь, зная, как готовить жареные лисички, можно экспериментировать и создавать свои кулинарные рецепты.

Как можно приготовить чёрные лисички с майонезом

Этот малоизвестный съедобный гриб по вкусовым качествам не отличается от простой лисички. Как правильно приготовить чёрные лисички способом жарки?

• Лисички чёрные – 600 г;
• Картофель – 300 г;
• Майонез – 3 ст. л.;
• Масло сливочное – 100 г;
• Соль – по вкусу;
• Прованские травы – 1 ч. л.

Рецепт, позволяющий понять, как приготовить грибы лисички, описан по этапам.

1. Грибы очистите, помойте и выложите в кипящую подсоленную воду.
2. Проварите 15 мин., дайте остыть и стечь, порежьте слайсами.
3. Выложите в сковороду, где уже растоплена часть сливочного масла, пожарьте 20 мин.
4. Немного присолите, введите прованские травы и перемешайте.
5. Картофель очистите, помойте и порежьте тонкими брусочками.
6. Присолите по вкусу и выложите в отдельную сковороду, обжарьте на второй половине масла до румяной корочки на среднем огне.
7. Соедините в одной сковороде грибы и картофель, введите майонез, перемешайте.
8. Накройте крышкой и жарьте на медленном огне 5-7 мин.

Как правильно готовить грибы лисички, жареные в сметане с вином

Жареные грибы со сметаной являются для многих одним из самых популярных блюд. Как готовить грибы лисички, жареные в сметане, чтобы получилось вкусно и полезно для всей семьи?

• Лисички – 1 кг;
• Вино белое полусухое – 1,5 ст.;
• Сметана – 1,5 ст.;
• Масло сливочное – 3 ст. л.;
• Твёрдый сыр – 200 г;
• Молотый перец красный и чёрный – по ½ ч. л.;
• Соль – по вкусу.

Как правильно готовить лисички со сметаной, рассказано в поэтапном описании рецепта.

1. Грибы промойте, нарежьте мелкими кусочками и выложите в горячую сковороду с растопленным сливочным маслом.
2. Обжарьте на среднем огне 10 мин, влейте белое вино, перемешайте и тушите 5 мин.
3. Посолите по вкусу, всыпьте перец, добавьте тёртый на крупной тёрке сыр и влейте сметану.
4. Перемешайте, уменьшите интенсивность огня до минимума и тушите, пока жидкость не испарится.
5. Подавайте с гренками из белого хлеба, смазанными сливочным маслом.

Вариант, как приготовить лисички с луком

Следующий вариант, как приготовить лисички с луком, имеет свои преимущества: овощ придаст блюду некоторой пикантности и сладости. Кроме того, готовить жареные лисички с луком – одно удовольствие, достаточно просто их измельчить и обжарить.

• Лисички маринованные – 700 г;
• Лук – 4 головки;
• Соль – по вкусу;
• Сок лимона – 3 ст. л.;
• Зелёный лук – 1 пучок.

Как правильно готовить лисички с луком, расскажет пошаговая инструкция.

1. Очистить лук, нарезать полукольцами, выложить половину в разогретое растительное масло и обжарить до приятного желтоватого цвета.
2. Маринованные грибы промыть, порезать кусочками и всыпать в лук.
3. Установить огонь на средний режим, обжарить грибы 10 мин.
4. Всыпать соль, если нужно, а затем поперчить и добавить оставшуюся часть лука.
5. Перемешать, накрыть крышкой, сделать огонь минимальным и жарить 5-7 мин.
6. Ввести измельчённый зелёный лук, влить сок лимона, перемешать и оставить под закрытой крышкой на 5 мин.

Как быстро и вкусно приготовить свежие лисички с томатной пастой

Как правильно приготовить свежие лисички, чтобы получить ароматное, вкусное и сытное блюдо? Из таких плодовых тел можно сделать потрясающее лакомство, пожарив их с овощами.

• Лисички свежие – 700 г;
• Болгарский перец и репчатый лук – по 200 г;
• Вода – 2 ст.;
• Томатная паста – 200 мл;
• Чесночные дольки – 2 шт.;
• Масло оливковое – 5 ст. л.;
• Красное сухое вино – 3 ст. л.;
• Мука кукурузная – 1,5 ст. л.;
• Зелень петрушки – 1 пучок;
• Соль – по вкусу.

Как быстро и вкусно приготовить лисички, описано в этом рецепте.

1. Лук репчатый, чесночные дольки и болгарский перец очищаются, режутся кубиками и обжариваются на масле 10 мин. на среднем огне.
2. Грибы после предварительной очистки режутся кусочками, выкладываются к овощам и обжариваются 10 мин. на медленном огне.
3. Добавляется вино, 1 ст. воды, томатная паста и соль, перемешивается, включается средний огонь и тушится 10 мин.
4. Оставшаяся вода смешивается с мукой, взбивается и вливается к грибам.
5. При постоянном помешивании обжаривается 10 мин. на медленном огне, добавляется мелкорубленая петрушка.
6. Огонь выключается, жаркое оставляется на плите ещё на 5-7 мин., чтобы настоялось.

Как приготовить лисички в мультиварке: рецепт с пошаговыми фото

Многие хозяйки при приготовлении грибов пользуются домашней «помощницей» – мультиваркой. Как приготовить лисички в мультиварке, чтобы все ваши домочадцы остались довольны блюдом?

• Лисички свежие – 700 г;
• Грибной бульон – 500 мл;
• Гречневой крупы – 300 г;
• Лук – 4 головки;
• Чесночные дольки – 5 шт.;
• Сливочное масло – 50 г;
• Соль – по вкусу.

Предлагаем рецепт с пошаговыми фото, наглядно показывающим, как приготовить лисички в мультиварке .

Очищенные предварительно грибы отварить 15 мин., дать хорошо стечь и порезать кусочками.

В чаше мультиварки разогреть сливочное масло, выложить порезанные грибы.

Включить режим «Жарка» и обжарить при открытой крышке 10 мин.

Всыпать порезанный полукольцами лук, пожарить ещё 5 мин.

Крупу тщательно перебрать, промыть несколько раз и всыпать в грибы с луком.

Залить грибным бульоном, посолить по вкусу, перемешать и включить режим «Гречка», выставив время на 30 мин.

За 10 мин. до звукового сигнала открыть крышку мультиварки и добавить измельчённые чесночные дольки.

Перемешать и снова закрыть крышку, ждать до готовности.

Как готовить замороженные лисички: рецепт салата

Как вкусно приготовить грибы лисички в виде салата, чтобы украсить праздничное застолье? Для этого варианта лучше взять замороженные плодовые тела. Готовится салат достаточно просто и быстро, главное – иметь под рукой все ингредиенты.

• Замороженные лисички – 700 г;
• Картофель – 6 шт.;
• Сливочное масло – для обжаривания;
• Яйца – 5 шт.;
• Красный лук – 2 головки;
• Огурцы маринованные – 3 шт.;
• Майонез – 200-250 мл;
• Зелень петрушки – 1 пучок.

Как правильно готовить замороженные лисички, подробно описано в рецепте.

1. Картофель отваривается «в мундире», остывает и трётся на тёрке с крупными делениями.
2. Грибы после размораживания нарезаются кусочками, выкладываются в сухую сковороду и жарятся до полного испарения жидкости.
3. Вводится 2 ст. л. сливочного масла, добавляется соль и масса продолжает обжариваться до золотистой корочки.
4. Сваренные вкрутую яйца очищаются, измельчаются, красный лук и огурцы нарезаются кубиками.
5. В глубокую салатницу выкладываются слоями все приготовленные ингредиенты, которые смазываются майонезом.
6. Слои из продуктов выкладываются произвольно, однако верхним слоем должны быть яйца.
7. Салат ставится в холодильник, а перед подачей на стол украшается измельчённой зеленью петрушки.

Как готовить фрикадельки из свежих или сушеных лисичек с фаршем

Лисички можно пожарить с фаршем, что придаст блюду сытности и питательности. Зная, как готовить жареные грибы лисички с добавлением фарша, можно сделать вкуснейшие для семейного ужина фрикадельки.

• Лисички – (свежие – 500 г, сушеные – 150 г);
• Мясной фарш – 400 г;
• Свежие томаты – 2 шт.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Сыр твёрдых сортов – 100 г;
• Майонез – 150 мл;
• Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
• Масло растительное.

Как правильно готовить лисички с фаршем, можно узнать из следующего пошагового рецепта.

1. После очистки свежие грибы помыть и нарезать кубиками, лук очистить и измельчить. Если используются сушеные грибы, их нужно замочить до набухания, затем отжать и далее действовать по рецепту.
2. Обжарить на растительном масле грибы до румяной корочки, затем добавить половину лука и продолжить жарить 10 мин.
3. Вторую часть измельчённого лука добавить в фарш, посолить, поперчить, перемешать.
4. Сформировать руками фрикадельки любого размера, обжарить на масле с двух сторон до золотистой корочки.
5. Выложить в смазанный маслом противень, сверху распределить нарезанные кружочками свежие томаты.
6. Сверху выложить грибы с луком, взбить яйца с майонезом, посолить и вылить на фрикадельки и грибы.
7. Сверху посыпать тёртым на крупной тёрке сыром и отправить в разогретую духовку.
8. Выпекать при температуре 200°С в течение 30-40 мин.
9. Подавать с картофельным пюре, макаронными изделиями, булгуром и другими крупами.

Как готовить суп из сухих лисичек с картофелем и луком

Чтобы суп из сухих грибов получился вкусным, его нужно варить со знанием дела. Как готовить сухие лисички, чтобы все ваши домочадцы радовались аппетитному и сытному первому блюду.

• Лисички – 70 г;
• Картофель – 7 шт.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Масло растительное – для обжаривания;
• Вода – 2 л;
• Сметана – для подачи;
• Зелень укропа и/или петрушки;
• Соль – по вкусу.

Как правильно готовить грибы лисички, описано в прилагаемом рецепте.

1. Лисички хорошо промываются и заливаются тёплой водой на 20 мин.
2. Вода сливается, грибы промываются и снова заливаются водой так, чтобы она их покрыла.
3. Картошка очищается, моется и нарезается кубиками, заливается 2 л воды.
4. Варится до готовности, в конце присаливается по вкусу.
5. Лук измельчается, обжаривается на масле до румяного оттенка, добавляется измельчённая морковь и снова обжаривается.
6. Грибы отжимаются руками (вода не выливается), добавляются к овощам и обжариваются в течение нескольких минут на минимальном огне.
7. Вливается 1 ст. оставшейся от грибов воды и тушится 15 мин. до полного испарения жидкости.
8. Содержимое сковороды выкладывается в кастрюлю, присаливается и доводится до кипения.
9. Выключается огонь, добавляется измельчённая зелень и через 20 мин. подаётся к столу со сметаной.

Как приготовить суп из сушеных лисичек с вермишелью и сыром

Для данного супа также лучше использовать сушёные лисички. Как приготовить сушёные лисички, чтобы получилось вкусное и ароматное первое блюдо?

• Лисички сушёные – 70 г;
• По 1 шт. репчатого лука и моркови;
• Чесночные дольки – 2 шт.;
• Вермишель – 50 г;
• Сливочный сыр плавленый – 100 г;
• Масло растительное – для жарки;
• Вода – 2 л;
• Соль – по вкусу;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Чёрный перец горошком – 5 шт.;
• Зелень петрушки и/или укропа.

Как правильно готовить сушёные лисички, описано ниже по этапам.

1. Грибы тщательно промыть и замочить на ночь в холодной воде.
2. В этой же воде (примерно 2 л) поставить грибы вариться на 20 мин.
3. Из моркови и лука сделать зажарку на растительном масле.
4. Овощи ввести в грибы, проварить 5 мин.
5. В масле, где жарились овощи, обжарить вермишель, добавить в суп.
6. Дать прокипеть 5-7 мин., и ввести порезанный кусочками плавленый сливочный сыр.
7. Перемешать и дать прокипеть до его полного расплавления.
8. Ввести чесночные дольки, измельчённые ножом, лавровый лист и горошины перца.
9. Дать прокипеть 3-5 мин. и выключить огонь, оставив суп на плите, чтобы настоялся.
10. При подаче в каждую тарелку всыпать измельчённую зелень для украшения.

Зная, как правильно приготовить лисички, можно организовать полноценный обед для всей семьи.

Как готовить лисички в яйцах и сливках

Как готовить лисички в сливках, чтобы можно было угостить гостей за праздничным столом?

• Лисички – 1 кг;
• Сливки – 300 мл;
• Яйца – 2 шт.;
• Чесночные дольки – 5 шт.;
• Молотый чёрный перец – 1 ч. л.;
• Соль – по вкусу;
• Масло растительное;
• Зелень укропа – 10 веточек.

Рецепт с фото покажет, как приготовить лисички со сливками.

Описание серой лисички и народные названия. Калорийность, состав и полезные свойства. Есть ли противопоказания к употреблению. Грибные рецепты и интересные факты о серой лисичке.

Содержание статьи:

Лисичка серая - это съедобный гриб серого или бурого цвета. Шляпка достигает в диаметре 6 см, высота ножки - до 8 см. Мякоть по цвету соответствует оттенку шляпки. Гриб считают аналогом вороночника рожковидного, по окрасу и форме он практически такой же. Небольшое отличие - псевдопластинки под шляпкой. Собственный вкус серой лисички среди любителей грибов считается невыразительным, «пресным». Названия: ботаническое - Craterellus sinuosus или вороночник извилистый, народные - рог изобилия, чернушка и даже труба смерти (в Германии). Последнее наименование гриба связано с внешним видом - отравиться плодовыми телами при правильном сборе невозможно. Растут серые лисички колониями, встречаются с июля по сентябрь, предпочитают лиственные и смешанные леса и подлески. Собирают грибы в Европейской части России, в Центральной Америке, в Западной Европе, в Украине и Белоруссии, где этот вид даже занесен в Красную книгу.

Состав и калорийность серых лисичек

Калорийность серой лисички - 19 ккал, из них:

• Белки - 1,49 г;
• Жиры - 0,53 г;
• Углеводы - 6,86 г;
• Пищевые волокна - 3,8 г;
• Зола - 1 г;
• Вода - 86,36 г.

Витамины на 100 г:

• Тиамин - 0,015 мг;
• Рибофлавин - 0,215 мг;
• Никотиновая кислота - 4,085 мг;
• Пантотеновая кислота - 1,075 мг;
• Витамин B6 - 0,044 мг;
• Фолаты - 2 мкг;
• Витамин D (D2 + D3) - 5,3 мкг;
• Витамин D2 (эргокальциферол) - 5,3 мкг.

• Кальций, Ca - 15 мг;
• Магний, Mg - 13 мг;
• Фосфор, P - 57 мг;
• Калий, K - 506 мг;
• Натрий, Na - 9 мг;
• Железо, Fe - 3,47 мг;
• Цинк, Zn - 0,71 мг;
• Медь, Cu - 0,353 мг;
• Марганец, Mn - 0,286 мг;
• Селен, Se - 2,2 мкг.

Несмотря на полезные вещества в составе, грибники эти грибы обходят стороной. Нельзя сказать, что по вкусу они уступают своим аналогам - обычным лисичкам рыжего или желтого цвета, но внешний вид настораживает. Тем более, что встречаются они достаточно редко. Иногда приходится ходить целый день, чтобы найти низкокалорийные плодовые тела, настолько тщательно они маскируются среди прелой листвы.

Полезные свойства лисички серой

Употребление их 3-5 раз в неделю оказывает действие:

1. Противовоспалительное - за счет комплекса аминокислот и витаминов группы В.
2. Бактерицидное и антигельминтное - благодаря содержанию вещества хитинманноза.
3. Антиоксидантное и противоопухолевое, поскольку в составе присутствует комплекс цинка и меди, который изолирует свободные радикалы и выводит их из организма, а также стимулирует противораковую естественную защиту.
4. Укрепление нервной системы, улучшение нервной проводимости.
5. Повышает количество красных кровяных телец в крови - эритроцитов, способствует созданию активных комплексов - кислорода и железа.
6. Стимулирует ферментативную функцию печени - разрушает вирусы гепатита А и В благодаря траметонолиновой кислоте в составе грибной мякоти.

Противоглистная терапия с помощью лисичек оказывает дополнительное благоприятное действие:

• Стволовые клетки вырабатываются намного активнее;
• Улучшается функция памяти и двигательная активность;
• Повышается общий иммунитет - в течение года можно не опасаться простудных заболеваний.

Вред и противопоказания к употреблению серых лисичек

Противопоказаниями к серым лисичкам являются:

1. Беременность и лактация - из-за опасности получить интоксикацию загрязненным плодовым телом.
2. Детский возраст - до 5 лет детский организм не вырабатывает достаточное количество ферментов, чтобы полностью переварить грибы.
3. Обострение заболеваний желудка и кишечника.

При возникновении негативных реакций - пищевых расстройств, тошноты, рвоты, головокружения и першения в горле - принимают энтеросорбенты и в дальнейшем грибы не употребляют.

Рецепты блюд из серых лисичек

Рецепты с серыми лисичками:

• Грибной суп . Приготовьте свежее грибное ассорти (250 г): серые лисички, маслята, белые грибы, подберезовики, то есть виды, которые не нужно предварительно вымачивать и вываривать, их чистят и нарезают небольшими ломтиками. Используют шляпки и плодовые тела. Разогревают сковороду, выкладывают кусочек сливочного масла, обжаривают грибную нарезку вместе с половиной корня петрушки и рубленным репчатым луком. Доводят ассорти до полной готовности, измельчают блендером или пропускают через мясорубку. Сковороду ополаскивают, разогревают без добавления масла, подсушивают на ней муку - столовую ложку. Доливают в нее воду - чуть больше 1 л, тщательно перемешивают и кипятят 5 минут. Затем вводят грибное пюре и кипятят еще 7 минут вместе с мелко перетертой морковью, подсаливают. В это время занимаются соусом. Смешивают в отдельной емкости молоко - 50 мл, сметану - столовую ложку, яичный желток. Держат смесь на водяной бане столько, сколько времени необходимо для загустения. Соединяют соус и суп, если нужно, еще раз перетирают. Свежую зелень, петрушку, насыпают при подаче. Принято вместе с таким супом подавать гренки.
• Суп из «трюфеля» . В этом супе используется свойство серых лисичек, считающееся отрицательным - безвкусность плодовых тел. Зато можно приготовить суп, который по вкусу не будет уступать блюду из самых дорогих грибов - трюфелей. Картофель, около 300 г, очищают и жарят на глубокой сковороде до полной готовности, чтобы получить аппетитную корочку. На этом этапе добавляют измельченный репчатый лук и сливочное масло - 2 столовые ложки. Через пять минут в сковороду с картофелем и луком всыпают свежие лисички в нарезанном виде - не меньше 1 кг. Все вместе пережаривают 5-8 минут. Не нужно стараться сделать мелкие кусочки - в дальнейшем для перемешивания используют блендер. Жарят грибы 20-25 минут (если картофель распадется, не нужно переживать), наливают воду - 1,2-1,5 л, варят до готовности, добавив за 3 минуты до окончания кипения стакан густых сливок, соль, перец. Когда суп будет готов, его перебивают блендером и вливают столовую ложку трюфельного масла. Перед подачей каждую порцию посыпают рубленой петрушкой.
• Лисички диетические . Грибы варят в кипятке, измельчают, немного присаливают и добавляют любой улучшитель вкуса - например, соевый соус. Можно соус изготовить самостоятельно, смешивая обезжиренный йогурт с доступными специями и мелко нарезанными укропом, петрушкой и кориандром. Если 5 дней в неделю один из приемов пищи заменить блюдом из серых лисичек, это поможет избавиться от лишнего веса. Условия диеты - все остальные блюда тоже низкокалорийные.
• Грибной соус-мусс . 200 г свежесобранных серых лисичек обжаривают до полной готовности 20 минут на подсолнечном масле. Вливают 2-3 столовые ложки воды, 2 столовые ложки коньяка или бренди, половину стакана густых сливок. Тушат в течение 10 минут, перебивают блендером, чтобы соус получился однородной структуры. Мусс по вкусу хорошо сочетается с гречневой кашей, вареным картофелем и… жареными белыми грибами. Можно объединить 3 составляющих - жареные с луком белые грибы, обыкновенную гречневую кашу и мусс из серых лисичек. При правильной презентации блюдо можно отнести к высокой кухне.
• Бутерброды с серыми лисичками . У формового белого или серого хлеба срезают все корки со всех сторон, нарезают ровными квадратиками, на 4 части сначала буханку вдоль, потом каждую часть поперек, а уже потом делают ровные прямоугольники. Отдельно обжаривают хлеб с 2 сторон на сливочном масле, а отдельно лисички и лук, нарезанные мелко, присаливают. Затем распределяют жареные грибы по всем кусочкам, дополняют рубленой петрушкой.
• Лисички со сливками . Серые лисички разрезают на несколько частей - измельчать не нужно. Их предстоит жарить, и кусочки уменьшатся в 2-3 раза. Лук нарезают для жарки, измельчают укроп. Сначала на сковороде с высокими бортиками до золотистого цвета обжаривают лук, выкладывают грибы и ждут, пока не выпарится жидкость. Как только содержимое сковороды подсохнет, солят, перчат, добавляют сливки. Когда их добавите, до кипения доводить не нужно, пусть потомятся 5 минут. Затем всыпают весь укроп и дают постоять под крышкой без огня еще 5 минут. Блюдо получается вкусным и ароматным. Если хочется соус погуще, в сливки всыпают столовую ложку муки.

Лисички серые называют «санитарами» леса. На них не садятся насекомые, в них не заводятся черви. Удивительно, но это положительное качество тоже отталкивает грибников - многие считают, что червяки не заводятся в темном плодовом теле из-за его ядовитости. Про противогельминтное вещество хитинманнозу обычные грибники не знают.

Серые лисички пользуются популярностью у западных кулинаров - они являются основой для деликатных соусов. В ХVII веке считалось, что черные плодовые тела достойны есть только аристократы.

До сих пор каждый год в Калифорнии проводится фестиваль, посвященный лисичкам всех видов - праздник называется Big Sur Chanterelle Festival and Cook-Off. Победитель тот, кто приготовил самое вкусное и оригинальное блюдо.

В Нигерии серые лисички используют в косметической промышленности - из них изготавливают кремы и лосьоны для ухода за проблемной, склонной к воспалению кожей.

Норманны и англичане называли серые лисички рогом изобилия не потому, что грибы активно использовали в пищу - тогда они встречались повсеместно. Они считали, что темные плодовые тела повышают мужскую силу, поэтому блюдо из «дара леса» было обязательным дополнением свадебного стола.

Смотрите видео о серой лисичке:

Малоизвестные съедобные грибы, как правило, с первого взгляда не внушают большого доверия, поэтому собирать их отваживаются только хорошо информированные грибники. Некоторые из этих видов - такие, например, как чёрно-серый вороночник рожковидный (лисичка черная) - из-за неброской окраски бывает нелегко обнаружить. Однако опытный сборщик, научившийся отыскивать эти тёмные «рожки», очень быстро наполняет ими корзину.

Съедобный вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides) входит в семейство лисичковых. Известен под другими названиями - чёрный рожок, вороночник воронковидный, кратереллус рожковидный, вороночник серый, лисичка черная.

Для этого гриба характерны следующие признаки:

• плодовое тело высотой до 10 см;
• шляпка с завёрнутыми краями имеет форму сильно углублённой воронки диаметром от 3 до 5 см. Внутри окрашена в серовато-чёрный цвет, у молодых плодовых тел с бурым оттенком. Внешняя сторона серовато-белая, бугорчатая, с морщинами; по мере созревания спор становится припорошенной, серо-сизой;
• псевдопластинок либо похожих продольно-складчатых структур этот вид не имеет;
• споры светлые;
• совсем короткая ножка толщиной до 0,8 см имеет цвет шляпки, к основанию сужена;
• мякоть сероватая, нежная, тонкая, имеет слабый грибной вкус и аромат, усиливающийся при высушивании.

Распространение и сезон плодоношения

Вороночник рожковидный растёт в североамериканских и евразийских лесах, равнинных и горных. Предпочитает смешанный и лиственный состав древесных пород, заселяет открытые, достаточно освещённые места с хорошо увлажнённой глинистой, известковой почвой. Охотно селится на опалых листьях дубов и буков, образует крупные скопления. Плодовые тела начинают вырастать с июня, тёплой осенью встречаются вплоть до ноября, однако максимальные урожаи характерны для августа-сентября.

Сходные виды

По описанию вороночник рожковидный больше всего похож на родственную серую лисичку, по другому вороночник серый (Cantharellus cinereus), близкую по окраске и склонности расти большими группами. Главное отличие - псевдопластинки, которые отсутствуют у вороночника рожковидного, но имеются у съедобной серой лисички.

От несъедобной буровато-чёрной урнулы бокаловидной (Urnula craterium) лисичка черная отличается краями шляпки, отчётливо завёрнутыми наружу.

Съедобность

Рожковидный вороночник у нас относят к съедобным грибам 4 вкусовой категории, однако в западноевропейских странах его считают деликатесным. Для грибной кулинарии используются только сами «воронки» без жёстких ножек-оснований. Их очищают от лесного мусора и либо отправляют сушиться, либо промывают, а затем используют в жаркое, супах, соусах и тушёных блюдах. Высушенные «рожки» становятся хрупкими, легко размалываются в порошок и применяются в качестве приправы и ароматизатора аппетитных соусов.

Черные лисички - съедобные грибы с особенной формой и тёмной окраской, малозаметной среди палой лесной листвы. Тем не менее, в грибной сезон настоящие знатоки обязательно соберут их в количестве, достаточном для кулинарного использования и ароматной заготовки в сушёном виде.

Испанцы уверяют, что лучшие грибные места расположены в лесах у подножья Пиренейской гряды. Разнообразие грибов на рынках с непривычки поражает даже видавших видов российских грибников. Сегодня мы возьмемся приготовить грибы с пугающим названием trompetas de la muerte – в переводе это означает «трубы мертвецов».

Это черные лисички, почти не известные в странах СНГ. Черные лисички – настоящий деликатес, который повара высокой кухни ценят наравне с трюфелями за их яркий аромат и необычный вкус: порошок из сушеных черных лисичек используют в качестве приправы, свежие грибы добавляют в ризотто, рыбные блюда и даже хлеб.

Черные лисички: рецепт из Каталонии

Мы предлагаем каталонский рецепт супа из черных лисичек с фуа-гра – блюда с потрясающими ароматом и вкусом.

1. Очистим ножки черных лисичек от остатков земли и тщательно промоем грибы в проточной воде.
2. В глубокий сотейник нальем пару стаканов овощного или грибного бульона. Количество жидкости должно быть рассчитано так, чтобы она едва покрывала грибы.
3. Доведем бульон до кипения, положим черные лисички и кусочек сливочного масла. Нужно помнить, что черные лисички считаются условно съедобными, поэтому их следует проварить минут 10–15.
4. Затем возьмем крупную терку и кусок готового фуа-гра в виде паштета или цельную печень.
5. Натрем фуа-гра в наш суп, слегка перемешаем и сразу подаем его к столу.

Конечно, присутствие фуа-гра может сбить с толку, однако это невероятно простое в приготовлении блюдо еще называют «крестьянский грибной суп».

Телефон офиса: +7 495 236 98 99 или +34 669 900 700
e-mail: